香酥兔加工工艺研究

香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期（江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京２１００１４）张保生（江苏省丹阳市多种经营管理局,丹阳２１２３００）兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加工方法所加工的熟食制品,在风味上存...     

兔和鸭产品加工技术

红雪兔成品外观油润红亮，肌肉富有弹性，鲜嫩味美，风味腊香醇厚，出品率为净重的50%～55%。     

滋补香酥鹅的加工

鹅肉具有很高的营养价值，且具有清五脏热，止渴生胃津之功效。目前，对鹅肉的加工研究还不是很多，且由于鹅肉纤维较粗、肉质较差的特点，在加工过程中将采用嫩化技术，进而将其加工成色泽鲜艳、肉质松软、具有独特风味的滋补香酥食品。现滋补型香酥鹅的制作方法介绍如下。     

羊肉产品加工技术

1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。     

兔用全价颗粒饲料的加工

一、配方设计。设计配方时应根据家兔的种类、性别、年龄、生理阶段和生产目的等具体情况,参照相应的饲养标准,确定营养需要量和原料种类及比例。为了降低饲料成本,原料尽可能选择当地资源丰富、价格低的种类。对于大型兔场作为商品出售的饲料配方,必须经过饲养试验,调整后方可大范围使用。     

缠丝兔产品理化及微生物特性的研究

在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中，对产品理化及微生物指标进行了测定，并通过微生物接种法对其稳定性进行探讨，本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔，成品ａｗ０．８９、ｐＨ６．０、Ｎａｃｌ５％，硝盐残留〈１５ｐｐｍ，真空包装后室温下可贮性２个月以上。     

走兔产品综合加工之路实现兔业新跨越

四川是养兔大省,也是兔肉消费大省.养兔业已成为我省农民增收的一大产业.四川养兔业正在发生着一场深刻变化,即由传统养兔业向现代养兔业转变,由粗放经营、分户散养向规模化、集约化、规范化养殖转变,由原料生产型向产品加工型方向转变,从而将进一步提高养兔业的整体生产水平,促进农民增收,企业增效,财政增税,也必将推进四川乃至全国兔业产业化进程.     

兔舍环境调控技术

兔舍环境条件 (如温度、湿度、有害气体、光照、噪声等 )是影响家兔生产性能和健康水平的重要因素之一。对兔舍环境因素进行人为调控 ,创造适合家兔生长、繁殖、产毛的良好环境条件 ,是提高养兔经济效益的重要手段之一。1　温度的调控不同日龄、不同生理阶段家兔对环境温度的要     

风味板兔加工技术

兔肉与其他肉类相比，具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一，其肉质细嫩，易于消化吸收，适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血，促进脑组织发育，年轻妇女常食兔肉可葆青春健美，兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔１〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨，以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。１材料与方法１．１材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔２〕、真空包装机。１．２工艺…     

穿山甲的养殖及产品加工技术

穿山甲的养殖及产品加工技术贵州省雷山县扶贫开发局梁庭敏穿山甲属哺乳纲，鳞甲目，穿山甲科，在我国安徽、浙江、福建、广东、广西、台湾、云南、贵州、四川、河南等省均有分布，属于国家二类保护动物。其鳞片中医入药，具止血、消肿、催乳等作用，因而市场需求量大。国...     

牧草产品的加工技术

牧草可以刈割后直接饲喂畜禽，也可以通过青贮的方法保持其营养成分，在冬春季节作为畜禽的补充饲料，也可以进行放牧利用。同时，在进行大规模生产时，还可以将牧草加工成干草捆、草粉和草颗粒等草产品，作为商品直接销售。到目前为止，已开发的牧草产品主要包括：草粉、草颗粒、草块、草饼、草捆、叶块、叶粒和浓缩叶蛋白。其中，应用最为广泛的是草捆、草粉、草块和草颗粒。而浓缩叶蛋白其营养价值接近鱼粉，并且各类氨基酸比较完善，近年来研究和开发较多，但是由于加工工艺比较复杂，并且加工成本较高，因此在我国应用较少。除了提取浓…     

兔轮状病毒的分离及生物学特性的研究

１９９０－１９９１年，从云南腹泻死亡幼兔，选用ＥＭ，Ｄｏｔ－ＥＬＩＳＡ，ＲＮＡ－ＰＡＧＥ检测皆为ＲＶ阳性的４份肠内容物，通过ＭＡ－１０４和Ｖｅｒｏ细胞培养，分到２株致细胞病变的ＲＲＶ。经形态学，培养特性，理化特性，基因组分析和血清学特性鉴定，为Ａ群血清３型ＲＶ。这在我国属首次报道。     

鹅肉的加工技术

1脆皮鹅 1.1制坯:选用3～3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8cm,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人.洗净腹腔,沥干.     

将牧草调制成干草产品的加工及贮存技术

牧草种植后的科学利用是牧草种植的主要目标,牧草的畜牧利用方式主要有这样几种:一是牧草种植生长到一定程度时直接用于畜禽的放牧;二是牧草生长到一定程度进行青刈饲喂;三是牧草栽培种植后生长到一定阶段刈割进行青贮;四是牧草生长到一定的阶段或生长季节将牧草刈割下来后经过晒制或人工干燥制成干草制品;五是有的品种的牧草可以用于提取某些营养物质如:叶片蛋白或者是某些生物活性物质如:过氧化物歧化酶等。其中调制干草及生产干草制品是收获加工牧草的重要方法,也是解决畜禽优质牧草均衡供应的有效途径。现就牧草调制加工成干草产品及其…     

草产品加工技术

(上接第4期 )牧草超微细粉碎加工技术一、技术简介牧草超微细粉碎加工技术在牧业中占有重要位置 ,其工作原理是 :采用涡轮湍流技术 ,将牧草加工成超微细粉体。其切线速度为120～140米/秒 ,撞击率为120万次/每分钟 ,由于高速气流冲击产生高速湍流层 ,振动频率在1500次/秒。使物料运动方向和速度瞬间发生剧烈变化 ,促使颗粒间急促摩擦 ,互相撞击成为超微细粉体。粉碎细度可达到细胞级 ,由于颗粒小产生许多新的特性 ,可改变物料的理化性能 ,如混合均匀度 ,分散性、延伸性、吸附性、溶解性、亲和力等均发生巨大变化。既改变牧草的物性 ,提高牧草…     

几种陕西风味兔肉食品的加工技术

为了更好的促进国内兔肉食品市场的开发,推动肉兔生产的进一步发展,笔者品尝了全省各地的兔肉制品,并探讨了制作工艺.现将几种具有陕西风味的兔肉制品的加工工艺介绍如下,供参考.     

鹅肉的加工技术

1　脆皮鹅1 1　制坯 :选用 3～ 3 5ｋｇ肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6～ 8ｃｍ的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2　制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0ｇ,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8～ 10ｋｇ ,冰糖 2 0 0ｇ、盐 2 5 0ｇ、味精 2 0ｇ、白酒 10 0ｇ,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3　卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起…     

兔用全价颗粒饲料的加工

一、配方设计 设计配方时应根据家兔的种类、性别、年龄、生理阶段和生产目的等具体情况,参照相应的饲养标准,确定营养需要量和原料种类及比例。为了降低饲料成本,原料尽可能选择当地资源丰富、价格低的种类。对于大型兔场作为商品出售的饲料配方,必须经过饲养试验,调整后方可大范围使用。     

安阳灰兔的特征特性及生产性能

安阳灰兔的特征特性及生产性能何金泉莫建华冯福有王海彦连方（河南省安阳市畜牧局，安阳４５５０００）安阳灰兔是由省市县畜牧部门和科委组成的河南省安阳灰兔育种协作组，从林县、安阳、南乐等县群众的青紫兰、黑尤兔、比利时兔、德国花巨兔、加利福尼亚兔等多品种杂...