调味开口带壳澳洲坚果加工工艺条件研究

以带壳澳洲坚果为主要原料,采用筛选分级、水洗、开口、浸泡、淋洗、干燥、焙烤、冷却等工序,加工调味开口带壳澳洲坚果。通过单因素实验与正交实验对调味开口带壳澳洲坚果加工工艺参数与配方进行研究。结果表明,调味开口带壳澳洲坚果加工的最佳工艺参数为:开口含水量为15.11%,浸泡时间为4.0 h,浸泡3次后适量补盐;浸泡液的最佳配方为:食盐浓度为20%,白砂糖浓度为12%,味精浓度0.4%;最佳干燥参数为:50℃干燥2 h,60℃干燥2 h,70℃干燥3 h,80℃干燥2 h,烘焙条件130℃焙烤8 min。加工的调味开口带壳澳洲坚果产品开口均匀、口感酥脆可口,香味浓郁。     

澳洲坚果不同种质果实数量性状的研究

对28份澳洲坚果种质果实的16个数量性状进行研究。结果表明,澳洲坚果果实数量性状变异丰富,变异系数在4.04%~24.06%之间,变异幅度以带壳果果形指数最小、带壳果单粒干重最大。带皮果单粒鲜重、带皮果横径、带皮果纵径、带壳果单粒干重、带壳果横径、带壳果纵径、果壳厚度、果仁单粒干重和果仁横径等9个性状之间互呈极显著或显著正相关;一级果仁率与带皮果单粒鲜重、带皮果横径、带壳果单粒干重、带壳果纵径、果仁单粒干重、果仁横径等6个性状呈显著或极显著正相关;出仁率仅与果壳厚度呈极显著负相关。采用Pearson相关系数和类间平均法,基于果实数量性状的聚类分析可将28份澳洲坚果种质划分为4个不同性状表现的类群。     

不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响

坚果果仁的颜色在焙烤过程中能发生显著变化。针对澳洲坚果果仁在不同焙烤条件下的颜色指标(亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角)的变化规律进行研究,并找出焙烤条件与果仁颜色的关系。根据颜色指标的变化规律将焙烤条件大致划分为4个焙烤程度：(1)浅度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤10～15 min、150℃焙烤5 min和170℃焙烤4 min,果仁颜色奶白色;(2)中度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤25～40 min、150℃焙烤10 min和170℃焙烤6 min,果仁颜色淡黄色;(3)中深度焙烤。130℃焙烤50～60 min、150℃焙烤15 min和170℃焙烤8 min,果仁颜色金黄色;(4) 深度焙烤。150℃焙烤20～30 min和170℃焙烤10～14 min,果仁颜色深黄色。通过建立焙烤坚果颜色与焙烤程度的关系,更好地指导澳洲坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围。     

澳洲坚果种质资源果实性状研究

首次对广东省湛江市南亚热带作物研究所澳洲坚果种质资源圃内28份澳洲坚果种质的果实性状进行鉴定评价。结果表明：(1)28份种质中大部分果实形状为卵圆形,大小在15.0～20.0 g,果皮为光滑亮绿色,腹缝线不明显,果顶乳头状突起明显;(2)多数壳果为扁圆形,腹缝线明显,表面斑纹分布分散、珠孔密闭;(3)果仁颜色以乳黄色和乳白色为主,大小在2.0～3.0 g,出仁率在31.0%～37.0%,一级果仁率在88.0%～98.0%;(4)从带皮果到果仁,形状由卵圆形变为扁圆形,腹缝线明显程度也增强。     

喷施乙烯利对‘HAES900’澳洲坚果果实脱落和品质的影响

为解决澳洲坚果采收难和采收成本高的关键问题,以‘HAES900’澳洲坚果成龄结果树为材料,在采收期分别喷施低浓度梯度(0.40、0.65、0.90 g/L)和高浓度梯度(0.80、1.30、1.80 g/L)的乙烯利溶液,对喷施乙烯利溶液后的落果率、果柄附着力和果实品质进行了调查和分析。结果表明,低浓度乙烯利对果实脱落有促进作用,但落果率达不到生产要求;喷施1.80 g/L的乙烯利溶液2周和4周后的落果率分别达到98.75%和100.00%,可满足生产要求;喷施浓度为0.80、1.30和1.80 g/L的乙烯利会使果柄附着力显著降低,且果柄附着力与落果率呈极显著负相关;果柄附着力可作为判断澳洲坚果适宜采收期的指标之一。采用本方法采收对壳果含水量、单壳果重、壳果平均横径、单果仁重、出仁率和一级果仁率等品质参数无显著影响,且可缩短澳洲坚果采收周期,降低采收成本。     

澳洲坚果新品种‘南亚3号’的选育及其特性研究

‘南亚3号’澳洲坚果是从实生后代群体中选育出的新品种.该品种具有如下特点:树势中等,结果较早,丰产优质,适应性强;壳果表面光滑,深褐色,大小中等,平均单粒质量6.95 g;果仁乳白色,平均单粒质量2.63 g;出仁率、一级果仁率及果仁含油率高;在广东湛江地区9月上中旬成熟.     

澳洲坚果引种试种研究初报

澳洲坚果无性系从１９７９年开始引入中国，并在南亚热带作物研究所（南亚所）试种，现已在南亚热带地区七省扩大试种达２００ｈｍ＾２，各地生长均良好，已有少量结果。南亚所植区澳洲坚果１３龄树平均单株年产已达６ｋｇ（壳果），抗寒性良好，在－４℃时仍未受害，病虫害不严重（曾发生过花序枯萎病、速衰病、茎干溃疡病），但风害严重。澳洲坚果的适生温度在１０℃－３０℃，以最冷月（１）平均气温≤１０℃，年降雨量在１０００     

澳洲坚果焙烤过程中挥发性成分的特征分析

利用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对焙烤澳洲坚果的挥发性成分进行定性定量分析;比较了原料澳洲坚果和130℃焙烤10、15、25、35、40、50和60 min,以及市售商品澳洲坚果的挥发性成分的含量差异。分离鉴定得到130℃焙烤澳洲坚果中的23种典型的挥发性物质,包括9种醛类、9种吡嗪类、2种呋喃类和3种其他物质。原料澳洲坚果中的挥发性成分比较少,市售澳洲坚果中的调味料香气含量较高,坚果香气物质较少。随着焙烤时间的延长,焙烤香气逐渐增加,其中吡嗪类和呋喃类的含量在130℃焙烤处理组之间均差异显著。2-甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪以及2-乙酰基吡咯也能作为进一步指示10~60 min不同焙烤时间之间焙烤程度差异显著的标志物质,用以规范澳洲坚果焙烤工艺和指导焙烤产品品质分级。     

干燥方式对澳洲坚果青皮酚类物质提取量及抗氧化活性的影响

本研究以新鲜澳洲坚果青皮为对照组,研究60℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥对澳洲坚果青皮总酚、总黄酮提取量及抗氧化活性的影响。结果表明:与对照组相比,不同干燥处理对澳洲坚果青皮总酚、总黄酮提取量及抗氧化活性均有影响,真空冷冻干燥处理对其影响最小,总酚提取量、总黄酮提取量分别为935.61、995.75 mg/hg,DPPH自由基、ABTS自由基半数清除率IC50分别为6.83、63.84 mg/L,总抗氧化能力约为Trolox的1.74倍;不同干燥处理后,澳洲坚果青皮总酚、总黄酮提取量及抗氧化活性存在显著性差异（p<0.05）。相关性分析结果表明:不同干燥处理后抗氧化活性与总酚、总黄酮提取量显著相关（p<0.05）。因此,与60℃热风干燥、微波干燥相比,真空冷冻干燥能较好的保留澳洲坚果青皮中酚类物质,并具有较强抗氧化活性,适于澳洲坚果青皮干燥处理。     

影响乌龙茶饮料质量的因素探讨

乌龙茶饮料生产工艺：茶叶焙火→抽提→过滤→调和→加热→装罐→杀菌→冷却影响乌龙茶饮料质量的主要因素：1．茶叶焙火100℃焙火2－6小时色泽变化小，带有宜人的焙火香味，可改善香味品质。如果在120℃培火2－4小时（或140℃焙火1小时）则茶叶带有轻微的酸味，如果在120℃焙火6小时（或140℃焙火2小时），则茶叶发生焦味，香味损失较多，当培火温度高于120℃时，茶叶可溶性成分和儿茶素含量明显下降，品质变劣，因此，对中低档茶叶，焙火温度应控制在100－120℃，但不宜超过120℃。2水质水中含有钙、镁、氯等离子时对茶汤色泽和滋叶有不利…