榨菜型羊肚罐藏食品加工技术

以肉羊屠宰副产物羊肚为主要原料,经过预处理、预煮脱膻脱胶、浸泡酸化提味等工序,制备羊肚条半成品。采用榨菜腌制盐水制备羊肚罐藏食品调味汁,盐水经过硅藻土粗滤、陶瓷膜精滤后,再经增香与调配,制得榨菜型羊肚罐藏食品调味汁;最后经过装罐、加汁、排气、密封、杀菌工序,制得榨菜型羊肚罐藏食品,保质期可达6个月以上。     

发展涪陵榨菜的制约因素与推进措施

强化食品质量安全问题,对传统榨菜行业是一个挑战,国家对三峡库区产业加大了投入,对发展涪陵榨菜又是一个好机遇。分析机遇与挑战各因素,找出制约涪陵榨菜发展的因素:榨菜质量、废水处理等,积极采取措施,推广传统风脱水工艺,生产榨菜酱油,集中建池等,提高榨菜产品的质量,提升整个榨菜产业技术水平。     

施肥量和榨菜移栽密度对苎麻/榨菜套作的影响

为阐明在不同施肥量和移栽密度条件下,榨菜/苎麻套作后对榨菜和苎麻的影响。以多倍体1号苎麻和湘苎X1为材料,在长沙和桃源分别进行施肥量和榨菜移栽密度试验,研究了高肥、正常施肥量、低肥及榨菜低密度和高密度对榨菜产量、效益及苎麻农艺性状、产量和品质的影响。结果表明,苎麻农艺性状随施肥量的不同而不同,从产量来看：正常施肥处理产量>高肥处理>低肥处理;从平均断裂强度来看：正常处理>低肥处理>高肥处理;从单纤维支数表现来看：正常处理>高肥处理>低肥处理。榨菜随移栽密度的增加其产量和效益降低,密植榨菜可以提高苎麻的年产量。在正常施肥量（施727.5 kg/hm2复合肥）条件下,榨菜和苎麻的产量最高,经济效益最好。综合榨菜/苎麻的经济效益发现榨菜移栽密度株行距为50 cm×50 cm时的经济效益较好。     

保藏方法对榨菜中亚硝酸盐含量的影响

为了探讨泡菜食用期间的安全性,以榨菜为研究对象,分析了常温常压保藏和冰箱冷藏对拆封榨菜中亚硝酸盐含量的影响。结果发现,常温常压保藏或冰箱冷藏时,榨菜中的亚硝酸盐含量都随保藏时间的延长而降低,但是常温常压保藏时亚硝酸盐含量的降低速率高于冰箱冷藏。建议在食用榨菜时,应拆封后在常温常压下放置一段时间再食用,不应将未吃完的榨菜置于冰箱中冷藏。     

如何防治榨菜病毒病

<正> 榨菜病毒病是榨菜上的主要病害,是导致榨菜减产,影响榨菜品质的主要因素之一。现将榨菜病毒病的防治技术简介如下。一、改进育苗技术适当推迟播种期将过去9月底播种,适当推迟到10月初(10月5日～8日)播种,以避开秋季高温干旱和蚜虫传播病毒高峰期。根据几年来的调查观察,此时播种的田块     

榨菜盐水循环腌制榨菜研究

传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80%,90%,100%这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的。通过和传统干盐腌制发酵进行对比,分5次进行取样测定榨菜和盐水的游离氨基酸、盐分、水分、pH值等成分。结果表明,采用盐水腌制发酵榨菜来代替干盐腌制发酵的榨菜完全可行,其中一些指标甚至更优于传统干盐腌制发酵。比如,氨基酸的含量,不管是必需氨基酸含量还是总氨基酸含量,到最后成熟时,盐水腌制发酵的含量高于传统干盐腌制发酵的含量。对于含盐量,在保证榨菜不坏的情况下,盐水腌制发酵的榨菜低于干盐腌制发酵的榨菜,这为后续的脱盐工作减轻了压力。     

如何对榨菜进行合理浇水

正榨菜叶片较大,需水量较多。除了旱地栽培外,其他田块栽培榨菜一般不存在缺水问题。但在榨菜栽培过程中,水分管理仍是一项重要工作。第一,无论是榨菜苗床地还是本田,水分关系到蚜虫和病毒病的发生。土壤和空气干燥,蚜虫为害就相对严重,病毒病发生率也较高。通常情况下,需要保持湿润的环境。特别是旱地栽培榨菜时,更应注意浇水。即使是在病毒病发生一般的年份,旱地病毒病发病率仍比较高,其主要原因就是旱地蚜虫为害比较     

榨菜北方制种最佳播期的研究

该试验共设8个播期处理，研究了播期对榨菜制种产量和种子质量的影响。结果表明：榨菜北方制种产量随播期推迟而降低，以3月25日至4月1日播种产量最高，种子质量最好；发芽试验表明，榨菜种子有31d左右的后熟期。     

涪陵榨菜(茎瘤芥)各器官元素分析研究

涪陵榨菜(茎瘤芥)植株绝大部分都可以进行加工,制作成为不同种类的腌菜。为了对比不同榨菜器官的价值,在对榨菜各器官所含的17种元素测定结果中,选取对人体有益的10种必需微量元素,通过主成分分析方法,合理运用SPSS软件进行元素分析,并最终建立相关主成分回归方程,实现主成分对变量的反映,对比榨菜各器官的营养作用具有积极意义,为合理选用榨菜的加工部位提供了科学依据。     

重庆将建榨菜工程技术研究中心

近日,从西南大学获悉,经重庆市科委批准,西南大学和涪陵农科所将依托榨菜产业优势,共同组建重庆市榨菜工程技术研究中心。据悉,该工程技术中心是重庆市调味品行业首家市级工程技术研究中心。     

重庆市涪陵区极端气候事件对榨菜栽培的影响

为了研究涪陵区频发的极端气候事件对榨菜栽培的影响,提高其产量与品质,采用1953—2010年气温、降水量等气象观测资料和1991—2010 年榨菜产量数据,通过统计分析、气候产量、相关分析、丰歉年分析等方法,分析榨菜产量和极端气候事件的相关性。结果表明：极端高温、极端低温、伏旱、暴雨对榨菜产量影响明显,发芽期的伏旱和开花结实期的极端低温影响最大。8—9 月,特别是8 月上旬,极端高温会造成减产,10 月危害不明显;膨大期和开花结实期,极端低温会造成减产;8 月,伏旱会造成播种困难,9 月上旬无明显影响;8 月,暴雨会破坏播种及发芽。该研究显示出为农业气象服务的重要性,有利于榨菜栽培的持续、稳定发展。     

榨菜加工技术传承人的精彩人生

在与榨菜结缘的近50年光阴中，他不但熟练掌握涪陵榨菜传统加工工艺，还在改进和提高涪陵榨菜传统工艺研究等方面取得了丰硕的成果。从曾经普通的榨菜制作操作工到今天的涪陵榨菜行业权威专家，已过耳顺之年的杜全模为涪陵榨菜的发展作出了不可磨灭的贡献。前不久，这位涪陵榨菜加工技术第六代传承人被重庆市文化广播电视局列为涪陵榨菜传统手工制作技艺的代表性传承人。     

重庆榨菜的加工

榨菜是我国的特产,为腌菜中的佳品,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味。榨菜生产,遍及全国14个省、直辖市,其中重庆产量居第一位,质量居全国之冠,成为传统的出口商品之一,行销日本、东南亚、欧美10多个国家。现介绍重庆(主要是涪陵)榨菜的加工方法,供农民朋友参考:     

利用小孢子培养选育榨菜胞质甘蓝型油菜CMS恢复系研究

以榨菜胞质甘蓝型油菜恢复系材料“06 B033”为母本,优质油菜新品种(系)为父本配制7个杂交组合,并对其F1代进行小孢子培养.结果发现,不同父本的杂交组合在小孢子培养成胚率上表现极显著差异;对获得的DH群体进行对榨菜胞质甘蓝型油菜CMS的恢保性鉴定.结果表明,有5个DH株系对榨菜胞质甘蓝型油菜CMS表现良好的恢复性.     

食品防腐剂在榨菜中的应用现状与分析

对重庆、浙江、四川三大榨菜主要生产地的127种榨菜进行调研。结果发现,未添加食品防腐剂的63种,占总样品的49.6%;添加乙二胺四乙酸二钠的25种,添加苯甲酸钠的19种,添加脱氢乙酸钠的1种,分别占总样品的19.7%,15.0%,0.7%;复配添加乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠的9种,乙二胺四乙酸二钠和苯甲酸钠的8种,山梨酸和苯甲酸钠的2种,分别占总样品的7.1%,5.94%,1.6%。此次调查结果显示,随着现代榨菜防腐工艺技术的革新,市售榨菜以零添加防腐剂为主,而在添加食品防腐剂的范畴中,使用乙二胺四乙酸二钠最为普遍。     

超高压处理对袋装榨菜杀菌效果的研究

采用超高压处理袋装榨菜,检测了处理前后菌落总数及大肠菌群的变化。结果表明,超高压处理可以很好地抑制细菌生长。压力试验表明,压力升高抑菌效果也随之升高,在300MPa下超高压处理对细菌的抑制效果,可以达到并超过国标的要求。时间试验表明,在300MPa下,10min即可很好的满足生产需求。在此条件下,对袋装榨菜的菌落总数及大肠菌群均可达到国标的要求,可有效延长袋装榨菜的保质期。     

酸辣椒最新加工技术

1制作工具榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。2工艺配方以加工一榨菜缸酸辣椒为标准。鲜辣椒10kg,甘草10g,花椒10g,糖250g,食盐500g。3工艺流程     

如何识别与防治榨菜菌核病?

正榨菜菌核病为真菌性病害,为榨菜留种田的一种主要病害。成株期各部位均可发病,但以茎秆上发病为主。温度低而湿度大时发病严重,在榨菜留种田,菌核病一般在3~5月发生。1.发病症状先从主茎基部或侧枝5~20厘米处开始,初呈淡褐色水浸状病斑,稍凹陷,渐变灰白色,湿度大时也长出白色菌丝,皮层霉烂,在病茎表面及髓部形成黑色菌核,干燥     

欧李果酱系列产品的加工工艺

以欧李为主要原料,研制了混浊果酱、透明果酱、带果块透明果酱、带果块低甜度透明果酱和带果块低糖透明果酱等欧李果酱系列产品。对以上产品的加工工艺、产品配方及操作要点等进行了论述。     

早稻稻鸭共育、晚稻套种榨菜生态高效种养模式

我区温光条件适宜多熟制,水田稻稻连作是我区主要的种植模式,但经济效益低,农民收入不高。1998年,我区开始试种连作晚稻套种榨菜并取得成功。2000年以来,我们又在早稻中推行稻鸭共育试验示范,形成了早稻稻鸭共育、晚稻套种榨菜新模式。这种模式既有效改善了生态环境,充分利用了温光资源,又提高了种田收益,成为我区发展效益农业、促进农民增收的高效种植模式之一。