超高压技术在食品加工中的应用与研究进展

应用超高压技术加工食品可以致死微生物,影响酶的活性,改变物质间的相互作用。对超高压技术发展的历史与现状及其在食品加工中的应用与研究进展作一阐述,并对超高压技术的发展前景进行了展望。     

非热杀菌技术在食品中的应用(1)

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强光杀菌(PSL)、微波杀菌(MW)、放射线杀菌(RADIATION)、臭氧杀菌(OZONE)、生物保藏(Bio-conserve)和膜分离(FilmSeparation)技术在食品中的应用及其发展现状。     

超高压技术在蔬菜加工中的应用

介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望。     

枇杷叶总黄酮超高压提取及抗氧化活性

为研究超高压提取的枇杷叶总黄酮的抗氧化能力。选用L9(34) 正交实验对枇杷叶总黄酮的提取工艺条件进行优选,以总黄酮得率为指标,考察乙醇浓度、超高压压力、超高压提取时间、固液比(g：mL)对总黄酮得率的影响。并且测定了总黄酮对DPPH自由基的清除作用。结果表明：总黄酮提取最佳工艺条件为：乙醇浓度50%、超高压压力400Mpa、超高压提取时间4.5min、固液比1：18。该条件下总黄酮的得率可达0.693%,总黄酮浓度和对DPPH自由基的清除作用呈现线性相关。超高压提取的总黄酮具有较强的抗氧化能力,具有较高的应用价值。     

超高压处理对干红枣酒香气成分的影响

研究了在常温条件下,超高压处理对干红枣酒香气成分的影响;采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,超高压处理对干红枣酒中高级醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的含量均有影响。实验结果表明：（1）经过超高压处理后,高级醇类含量随压力的升高增加。（2）经300MPa以下超高压处理后,有机酸类含量增加;经500MPa以上超高压处理后,有机酸类含量减少。（3）酯类物质经500MPa以下超高压处理后,含量减少;700 MPa超高压处理后,含量增加。（4）醛酮类物质经过超高压处理后,含量减少。     

超高压处理对鲜切山药片质量的影响

为研究适宜的鲜切山药片的保藏方法,采用超高压处理对鲜切山药片进行保鲜。将鲜切山药片分别采用0MPa、200MPa、400MPa和600MPa加压处理10min后,在4℃条件下贮藏9d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切山药片中细菌总数、多酚氧化酶活性、褐变指数、可溶性固形物、总酸和维生素C含量的影响。结果表明：600MPa压力处理10min后,可抑制于褐变相关的多酚氧化酶,抑制微生物生长,产品在4℃条件下贮藏9d后,仍然可具有较好的理化指标,表明该法是一种较好的鲜切山药片的保藏方法。     

超高压技术在果汁加工中应用的研究进展

采用超高压技术(Ultra-high pressure,UHP)对果汁进行处理,可以在保鲜的同时更好地保留果汁的营养风味,是果汁加工中重要的灭菌手段.本文从UHP处理影响果汁中微生物灭活效果的工艺参数及其对果汁品质和酶活性的影响三个方面进行了综述,提出了UHP在果汁加工应用中的进一步研究方向,并对其发展前景进行了展望.     

超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究

为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶(LOX)的钝化效果,采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2~11,设定实验压0.1~500MPa,温度20~60℃,保压时间0~40min。结果表明,哈密瓜中LOX的最适pH值为7~8,最适温度为30~35℃;常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX,调整酸碱度协同超高压处理,能很好地钝化LOX;在pH值4~5,温度25℃和55℃,压力300~500MPa,保压时间5~30min时,LOX的钝化符合一级反应动力学。     

旱地主要作物施用长效碳铵的肥效及利用率的研究

长效碳铵在阴山丘陵区主要作物小麦和马铃薯上使用，在习惯喷肥量的情况下，比普通碳铵的氮肥利用率提高８．８～９．１个百分点，肥效期比普通碳铵延长一倍左右，有效地弥实了普通碳铵后期脱肥的不足。在等氮量情况下，长效碳铵不仅远远超过普通碳铵的肥效，且与尿素的肥效基本相近，特别施用马铃薯上的肥效及其利用率要高于尿素。     

磷化铝仓外投药环流熏蒸杀虫试验

在仓房具有良好密闭条件和地上笼机械通风设施的前提下，将磷化铝药剂施入固定隧道式装置中进行环流熏蒸。试验表明：采用此种方法，能加速磷化氢气体的渗透和在粮堆各部位的均匀分布，获得了较好的杀虫效果，对操作人员安全，节约了费用。     

花生突变体创造途径及进展综述

本文阐述了构建花生突变体库的目的和意义,并对诱变技术在创造花生突变体和品种改良中的应用作了综述。     

同步辐射CNOk软X射线对米根霉诱变效果比较分析

同步辐射软X射线具有能谱宽且连续、精确可调、单色性好、可精确计算辐照剂量等特点，可提供生物分子所具有的C，N，O和k层电子吸收边波长的射线，在生物学领域有着广泛的用途。采用同步辐射2.3，3．2和4．4nm波长软X射线对米根霉3．819孢子进行辐射诱变，研究抽真空时间、不同吸收边射线、辐照剂量与诱变效果的关系。结果表明，抽真空时间对米根霉孢子的存活率有很大影响，时间越短存活率越高。YPD平板筛选结果显示：Ck软X射线诱变致死率最高，筛选得到的突变株最少，主要产生在高剂量区；Nk软X射线的效果较好，突变株产生在低剂量区；Ok诱变致死率最低，筛选得到的突变株最多，在不同剂量范围内均有产生。大平皿点样得到Nk软X射线诱变后的11号突变株H/C比值最大，其发酵液经高效液相色谱测定产物几乎为乳酸。     

天然绿色棉与海岛棉远缘杂交研究初报

用天然绿色棉GC1011（Gossypium hirsutum L.）和白色海岛棉324（Gossypium barbadense L.）配置杂交组合,F1各单株之间性状稳定一致,F2疯狂分离,经5年连续选择,获得了四个较稳定的杂种新品系,即G324-1、G324-6、324-15和324-24,其纤维品质优良,纤维天然绿色。纤维长度、衣分、及籽棉产量都比GC1011有所提高,其纤维长度分别为28.3mm、27.8mm、28.5mm、28.1mm,衣分分别为25.5%、25.2%、25.8%和28.4%,平均籽棉每公顷产量分别为4962kg、4936.5 kg、4929kg、和4956 kg,均超过了绿色棉亲本GC1011,并具有较强的抗枯萎病和抗蚜虫能力,可以在生产上推广应用。     

传感器在致病菌检测上的应用

生物传感器因其具有灵敏、专一、微量、快速、准确、经济实用的特点,在工业、农业、环境监测及生物医学等领域的生物传感器相继得到开发。它是利用抗原或抗体检测相应的抗体或抗原的一种传感器技术。本文就生物传感器在细菌的应用进行综述性报道,并就其发展进行展望。     

江淮丘陵地区玉米钾肥效应研究

试验结果表明,杂交玉米每公顷施用K 150.0 kg时产量最高,达7065kg/hm2,比对照(NPKO)增产9.9%。钾肥经济效益也以每公顷施K 150.0kg最高,比对照增收892元/hm2,产投比为2.2:1。钾肥施用量在K 150.0kg/hm2以下时,土壤中的钾素亏损,不能保持土壤中钾素平衡。     

甲基嘧啶磷气化防治储粮害虫试验

在不同磷化氢环流熏蒸设备配置条件下采用气化施药法在粮堆中施用甲基嘧啶磷防治储粮害虫。试验结果表明:气化施药法可以使储粮保护剂在粮堆中具有一定的穿透能力,但在粮堆上下层的浓度相差较大,在环流系统效率较好的情况下,粮堆上层1 m多的粮层中药剂浓度可达到全仓平均施药浓度以上。     

山东省不同区域花生种植生产中的管理措施分析

利用农户调查资料分析了山东省不同区域花生种植生产中的管理措施现状及存在的问题。结果表明：(1) 山东省不同区域花生产量变异范围较大,品种更新速度较慢,但重茬率仅为4.1%。(2) 前茬作物秸秆还田率为14.5%;种植前采用翻地的方式进行整地的农户占48.9%,免耕的只占17.2%。(3) 山东省种植户比较注重花生生长期间的田间管理,但施肥不合理,表现为有机肥施用过少,氮磷肥超量,基追肥分配不合理。     

花叶凤尾竹(Bambusa glaucescens f.albo)组培快繁体系的建立

花叶凤尾竹(Bambusa glaucescens f.albo-variegata)具有很高的观赏价值,但现存量少,需通过组织培养技术实现快速繁殖的目标。本研究以花叶凤尾竹当年生幼嫩带节茎段为外植体进行组织培养,探索花叶凤尾竹组织培养外植体采集时间、消毒条件、增殖和生根的最佳培养基配方。结果表明,以6月下旬采集保留叶鞘的花叶凤尾竹幼嫩带节茎段为外植体,可得到最高的存活率;最佳消毒方式为有效氯浓度1%的NaClO溶液,消毒12 min;最佳丛芽诱导和增殖的培养基为MS+0.08 mg/L TDZ+1 mg/L BA+0.2 mg/L KT;生根培养基为1/2MS+2.5 mg/L NAA。综上建立的花叶凤尾竹快繁体系,无菌苗获得率可达58.88%,增殖系数可达3.65,生根率86.67%,平均生根数3以上。本研究为快速繁育花叶凤尾竹种苗提供技术支持。     

氮肥运筹对超级杂交粳稻产量、品质及氮素利用率的影响

在高产施氮量条件下(225 kg hm-2),按基蘖肥、穗肥不同施氮比例且穗肥依不同叶龄期追氮共设计了20种施氮模式,研究了其对超级杂交粳稻常优1号产量、氮素利用率及主要米质性状的影响。结果表明:氮肥运筹对常优1号产量影响极大,基蘖肥与穗肥施氮比例为58.34∶41.66,穗肥以叶龄余数4、2叶等量施氮时,产量最高;产量与总吸氮量、氮肥农学利用率、氮肥表观利用率、生理利用率呈极显著正相关关系,氮收获指数和百千克籽粒需氮量与产量呈二次曲线关系;随着穗肥施氮比例的下降,稻米整精米率、蛋白质含量、垩白率、垩白度逐渐下降;胶稠度、直链淀粉含量呈直线上升趋势;穗肥随追肥叶龄期推迟,整精米率、蛋白质含量提高,而直链淀粉含量下降。胶稠度、外观品质因基蘖肥施氮比例的不同而异。综合来看,基蘖肥、穗肥施氮比例为6∶4,穗肥以倒4、2叶期追肥可使该品种超高产、优质、高效得到较好的协调统一。     

山东省不同区域花生施肥现状分析

利用农户调查资料综合分析了山东省不同区域花生施肥现状及存在的问题。结果表明,山东省花生种植生产中养分N、P2O5、K2O平均施用量分别为181 kg/hm2、131 kg/hm2、134 kg/hm2,比例为1∶0.72∶0.74,多数农户养分投入量不合理,氮、磷、钾比例失调,氮、磷肥超量;重施化肥,有机肥施肥比面仅为13.1%;重施基肥,其施用比面为93.2%,追肥施用比面差异较大;单质化肥∶复合肥＝1∶2.08;80%以上农户选用复合肥作基肥,其施用量为110~130 kg/hm2。