辣椒及辣椒制品的“辣度”标准化研究

本文在辣椒呈辣机理、辣昧强弱的评价方法等方面进行了综述,并进一步介绍了我国新发布的两个关于辣椒及制品辣度分级的国家标准,还对这两项国家标准推广的意义进行了阐述。     

高效液相色谱法测定辣椒素及辣度计算

本文研究了用超声波法提取,再采用高效液相色谱法测定辣椒素的方法。通过正交试验确定最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间50min,提取功率100%。高效液相色谱分析辣椒素的条件为:色谱柱为AgilentZorbaxSB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃。UV检测器的波长:280nm。流动相V(甲醇):V(水)=80:20,流速0.8mL/min,进样量10!L。本方法测定辣椒素分离度好,快速、准确。     

辣度感观评价立项完成辣椒辣度国标2007年5月出台

能吃辣,但买来的辣椒或辣椒制品却不够辣劲;不能吃太辣,但在众多品种的辣椒或辣椒制品中,委实难以选择。众多人买不到适合自己口味辣椒的难题,有望在2007年5月份后得到解决:受国家质检总局标准委委托,湖南农业大学食品科技学院正在为辣椒和辣椒制品制定辣度国家标准。就是不敢吃辣的人,也可大胆购买辣椒尝辣了,因为不是所有的辣椒都辣。据介绍,辣椒在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一,其贸易量超过咖啡与茶叶,全球辣椒和辣椒制品多达1000余种。目前我国食辣人群达40%,国内辣椒贸易量980亿元以上。辣椒在湖南更是一个颇具特色的支柱…     

湘特辣1号辣椒的选育

利用0419作母本,0429作父本,选育出高辣椒素含量辣椒品种湘特辣1号。该品种属于哈瓦拉辣椒类型,中晚熟,植株生长势强,坐果集中,比同类型品种海南黄帝椒产量高200％以上,且抗病毒病能力强,适合提取辣椒素。     

特色辣椒——涮涮辣

涮涮辣是小米辣的栽培变种,学名Capsicum frutescens L．CV．Shuan laense L．D Zhou．H．Liuet．P．H．LiCV．NOV,辣味极强,素称“辣中之王”,2006年,德宏“涮涮辣”送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19．8148mg／g,二氢辣素含量6．1074mg／g,辣度为444．133万个斯科维尔,辣度级别超过10级,定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。     

重庆制定辣椒辣度标准“石柱朝天红”全国最辣

吃一口,马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。由重庆市自主选育的“石柱朝天红”,是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。     

辣椒素类物质研究进展

本文介绍了辣椒素类物质的种类及其特性,并就国内外在辣椒素类物质方面的研究进展,如辣椒素类物质的代谢,不同辣椒品种和不同生长期间辣椒素物质含量的变化等进行了综述.亦简述了辣椒素类产品今后的发展方向.     

辣椒炸弹

据说印度发明了一种“辣椒炸弹”。它是以一种辣度极强足以使人灼伤、号称“辣椒之霸”的品种为主要原料,制造成功的。它以极强的气味和辣度而具惊人的杀伤力,在战场上可行“以辣退敌”。     

不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析

为了解不同类型辣椒中辣椒素含量的高低,为辣椒资源分类、鉴定、保存和高辣度辣椒新品种育种提供参考,以64份辣椒为材料,采用高效液相色谱法,对其辣椒素和二氢辣椒素含量进行测定,计算辣椒素总含量,换算辣度。结果表明,64份辣椒材料的辣椒素和二氢辣椒素含量不等,不同类型辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量分布规律基本一致,两者含量(w,后同)均集中在0.5～1.5 mg·g~(-1),辣椒素总含量在0.5～3.5 mg·g~(-1)均匀分布。经过综合对比分析,64份不同类型的辣椒辣度等级都集中在6、7、8、9这4个级别。64份辣椒材料中朝天椒辣度主要集中在7和8这2个级别,整体较其他类型辣椒辣度高。本研究为高辣辣椒种质资源的利用和进一步的辣椒素提取加工利用奠定了基础。     

辣椒新品种川辣2号的选育

川辣2号是以自交系28-6-2-1为母本,以自交系10-10-3-1作父本配制而成的一代杂种。该杂种早熟;果实长羊角形,果长15．3cm,粗1．7cm,单果重11g,青熟果深绿色,老熟果鲜红色,商品性好;辣味中等;抗病毒病、炭疽病、疫病等病害;667m^2产鲜椒2000kg左右。适合四川和全国线辣椒各主产区以及其他辣椒产区种植。     

湘辣4号辣椒的选育

湘辣 4号为辣味型一代杂种。其母本 970 4A是从 2 1号牛角椒中发现的不育株经 5代回交选择育成的优良不育系 ,其父本 970 1是从四川地方品种二金条中经多代自交定向选育的优良株系。该品种中熟 ,从定植至采收青椒约 4 8d(天 ) ,至采收红椒约 6 5d(天 ) ,鲜椒产量 2 0 0 0～ 30 0 0kg·(6 6 7m2 ) -1,抗病性强。果实羊角形 ,鲜果绿色 ,生物学成熟果深红色 ,味辣 ,商品率高。适于湿润嗜辣地区作加工、盐渍、酱制或鲜食栽培。     

辣椒新品种萍辣3号的选育

萍辣3号是以2019为母本、2011为父本配制而成的早中熟辣椒一代杂种。该组合植株高约75.4 cm,开展度79.3 cm×76.2 cm,始花节位10.5节,植株长势旺盛,连续坐果能力较强,果实细长羊角形,青熟果深绿色,老熟果红色,商品性佳,味辣。果实纵径约24.1 cm,果实横径约1.6 cm,果肉厚约0.14 cm;单果质量17.5 g,平均每667 m~2鲜果总产量为3 340 kg。对炭疽病、青枯病、病毒病、疫病的抗性比对照品种萍辣990l略强,属抗性品种。适宜于喜食辣味的南北各地种植。     

辣椒新品种辣优15号的选育

辣优15号是以优良自交系073号椒为母本、30号椒为父本配制而成的辣味型一代杂种。熟性早,每667m2平均总产量为2128.70kg,比对照辣优4号平均总产量增产22.67%;每667m2平均前期产量为749.16kg,比对照平均前期产量增产14.39%。青果绿色,果实长牛角形,果面光滑,感观品质鉴定为优,抗病性鉴定结果为中抗青枯病,抗疫病。田间表现耐热性、耐寒性、耐涝性和耐旱性强。在广州、茂名、广西等地累计推广种植面积达1000hm2以上。     

辣椒新品种博辣红星的选育

博辣红星是以05S155为母本、SJ05-22为父本配制的一代杂交种。中熟,首花节10～11节。青果深绿色,生物学成熟果深红色,果实羊角形,果表光亮。果长12～14㎝,果宽2.2～2.5㎝,肉厚0.27㎝,单果质量27g左右,味辣,色素含量高。2009—2010区域试验平均产量为1985.38㎏/667m2,生产试验平...     

辣椒新品种“兴蔬嫩辣”的选育

兴蔬嫩辣是以H2809为母本,H2883为父本配制而成的一代杂交组合。该品种中熟,果实长指形,果长14-15cm左右,果宽2．3cm左右,肉厚0．34cm,单果重30g左右,味辣。青熟果深绿色,生物学成熟果鲜红色,果表光滑,亮度好。坐果多,连续坐果能力强,耐贮运能力强,商品性好。667m^2鲜椒产量2500kg左右。     

无辣品种(系)中的辣椒素合成酶的基因缺失有利于用SCAR标记早期检测辣度

用辣椒品种ECW123R(C.annuum)与CM334(C.annuum)杂交,对其121个F2代单株进行的检测表明,辣椒素合成酶基因(CS)与C位点的共分离控制了辣味的表达.故我们认为CS与C紧密连锁.对四个辣味型品种和四个无辣味型品种的测序分析表明,无辣味型品种在CS的5'上游区有一长度为2529bp的缺失(基因序列)存在.我们已研究出该C位点的分子标记,可在植株苗期检测其辣度.根据该缺失序列,我们开发了5个SCAR标志,其中有两个为共显性.这些SCAR标记对早期检测无辣味型个体既方便又准确.     

杂交辣椒新品种萍辣9901的选育与应用

萍辣9901是以9213为母本,以9408为父本配制而成的中早熟辣椒一代杂种。该植株长势旺盛,抗病性强,连续坐果能力较强,果实细长羊角形,商品性佳,味辣。667m2产量2600kg以上,适宜于南方各地作大棚早春、秋延后栽培和露地种植。     

辣椒新品种川椒串串辣

川椒串串辣是以辣椒胞质雄性不育系36-2-5A为母本,恢复系222C为父本配制的中熟辣椒一代杂种。果实指形,平均纵径13cm,横径2.2cm,平均单果重16g,每节位可挂1～4个果。果深绿色,老熟果鲜红色,辣味浓烈。每667m2产鲜红椒3400～4000kg、干椒450～500kg。抗TMV(烟草花叶病毒病),中抗CMV(黄瓜花叶病毒病)和疫病,适宜全国各地露地栽培。     

辣椒新品种长辣5号的选育

长辣5号是以5211为母本,28116为父本配制而成的线椒杂交种。该品种中早熟,果表微皱,果实细长羊角形,青熟果浅绿色,生理成熟果实红色,平均单果质量18～20g,果长22～25cm,横径1.4～1.5cm,果肉厚0.22cm,质脆,品质好,辣味中等,以鲜食为主。湖南省区试2年平均产量为1528.3kg/667m2,比对照湘辣4号增产0.55%;生产试验中,平均产量为2384.1kg/667m2,比对照湘辣4号增产10.2%。该品种抗病毒病、炭疽病和疫病,适宜湖南、四川、江西、海南等地区栽培。     

早熟辣椒新品种辣美早的选育

辣美早是以自交系LJ2161-1-1为母本,自交系LJ1095-2-4为父本配制而成的辣椒杂交1代品种.该品种早熟,始花着生于第8节.成都平原地区早春大棚栽培全生育期170 d左右.株高65～70 cm,株幅78～80 cm,果实线形,果长28～32 cm,果径1.6～1.8 cm,单果质量30 g,果肉厚度0.18～...