腌咸菜 巧致富

酱腌菜就是将各种蔬菜．经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序．加工制做成能较长时期保存的腌菜制品。 目前酱腌菜花色品种与日俱增．越来越受消费者的青睐。特别是小包装酱腌菜的迅速发展．将会大大地推动和促进酱腌菜加工业的兴旺发达。各种酱腌菜均可以加工制成袋装或瓶装的小包装酱腌菜制品。不同品种的小包装酱腌菜，仍具有各种酱腌莱原来所固有的质量和工艺特点．[编者按]     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1．配料：黄瓜100千克,食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。     

风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制2     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1．配料：黄瓜100千克,食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。 2．方法：黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水。腌3—5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新溶化的盐水中,压紧,置于阴凉处。     

农家腌制咸菜技术

一、腌制基本要求腌制工具及原料的选择：农家腌制咸菜,一般以选用瓷坛或玻璃坛为好,不能使用金属制品。在原料选择上必须符合两条基本标准：一是新鲜,无病虫害,符合卫生要求：二是品种必须对路,腌制咸菜。应选择耐贮藏,不怕压挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。在腌制咸菜时,食盐的最高使用量不能超过蔬菜重量的20％。     

风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状．放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2．50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每30千克瓜瓢加盐12．30千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20～25天后．即为半成品。     

咸菜不可多吃

经加工的咸菜人人都爱吃，也是餐桌上常见的菜肴。特别流行于江浙一带，但是不可吃得太多，以免对人体健康造成损害。     

香咸菜制作法

香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水干菜。因制法独特、香咸可口而倍受大众喜爱。加工此菜时，必须注意制作方法，否则易回潮霉变，暑天还会生虫子。     

香咸菜的制作方法

香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,香咸可口而倍受大众喜爱。但在制作香咸菜时,一定要注意方法,否则容易回潮霉变,夏天还会生虫。其具体制作方法如下。     

长白山黑木耳咸菜加工工艺研究

以长白山黑木耳为主要原料,经过发制调配,并对黑木耳咸菜的加工工艺进行研究,结果表明,250 g沥干的黑木耳最优配方是盐5 g、糖6 g、麻油2.5 mL、醋3 mL,蒜末4 g、姜末5 g、味精5g、I+G 0.5 g、乙基麦芽酚0.025 g、山梨酸钾0.25 g、酱油15mL。用此配方可使该产品具有鲜美的菌类特有的香气,并且酸甜可口,麻辣适中。     

色艳味美的咸菜制作

酱金丝 原料配方 大咸芥头100公斤，二级酱油40公斤，芝麻1．5公斤，味素0．1公斤，糖精0．01斤。     

父亲印象

父亲今年52岁,皮肤黝黑,勤劳朴实,典型的农家汉子。他是个不善于表达感情的人,虽然严厉但默默爱着自己的孩子。幼年时,我对父亲的印象是一个大大的帆布包。那时父亲在农场的窑厂工作,每天都要骑着自行车到六七公里外的窑厂上班,帆布包挂在自行车后座上。那时候厂里没有食堂,家里条件也不好,帆布包里总是带着奶奶烙的煎饼和咸菜,一去就是一天。     

烹调蔬菜的窍门

酱腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实．在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。     

铜梁有个咸菜社

铜梁县白羊镇水碾村六社。是远近闻名的咸菜村。     

卖咸菜切丝利升

<正>前年,由于市场上咸菜价格不断上涨,江苏大面积种植芥菜的农户靠腌咸菜卖发了财。看到腌咸菜能赚钱,去年当地所有的村民几乎都大面积种植芥菜,搞起了腌制咸菜,李玉章就在那个时候开了一家腌菜厂。谁知天有不测风云,在村民们都做着美梦的时候,去年咸菜价格     

父亲的眼泪

在我的记忆当中,父亲一辈子都没有过上一天轻松的日子,但我也从未看见父亲流过泪.     

六款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜1.配料:黄瓜100千克,食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。2.方法:黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水。     

厂子 车子 父亲

正小时候,每到月末那几个傍晚,我都会站在村东头长满青草的土道上,向东张望,企盼着一个人出现。当一个黑点在飘荡的苇草中若隐若现时,我知道,他来了,正骑着自行车急切地往这边赶呢。我躲进路边的草丛中,静等他的到来。有时他的衣扣是解开的,露出枣红色的毛衣或白色的衬衫,外面的衣襟像半掩半开的门,随着他蹬车的节奏来回飘动。他的头发乌黑浓密,脸庞方正白皙。或许是赶路沁出了汗珠,只见他一手攥着车把,另一只手从口袋里拽出手帕迅疾地擦了擦脸。快靠近时,我嘿地怪叫一声,他机警地朝路     

超越父亲的梦想

<正>1981年,丁德龙出生于宝丰县商酒务镇水牛里村,他的爷爷、父亲都是魔术师。丁德龙从小就与魔术结缘,要成为一名比父亲还优秀的魔术师的梦想,像一颗种子一样在丁德龙的心里生根发芽。1999年,高中毕业的丁德龙来到父亲的魔术团,开始了他的梦想之旅。