共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
发酵型山药果冻的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以山药、脱脂奶粉、蔗糖为主要原料,运用正交试验对发酵型山药果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,最佳护色方案为:0.3% Vc,0.05% NaHSO3,0.5%柠檬酸,扩色时间15 min;山药发酵乳制作的最佳比例为:30%山药浆,10%脱脂奶粉,6%蔗糖,2%发酵剂;复合胶的最佳比例为:0.15%琼脂,0.3%魔芋胶,0.1%黄原胶、0.6%卡拉胶;发酵型山药果冻最佳配方为:1.25%复合胶,20%发酵乳,4%蔗糖,0.12%柠檬酸.由此制得的发酵型山药果冻质地均匀、光滑、乳白色、半透明,有淡淡的发酵乳特有的芳香,酸甜适口,弹性和韧性良好,营养丰富. 相似文献
7.
8.
9.
为优化大米蛋白乳饮料生产工艺,以大米蛋白、乳清蛋白为主料,采用单因素及正交试验优化确定产品最终配方。氨基酸分析结果表明,大米蛋白和乳清蛋白以3∶2比例复配后的蛋白粉氨基酸组成合理;稳定性单因素试验结果表明,大米淀粉、卡拉胶和结冷胶对大米蛋白乳饮料具有较好的稳定性,黄原胶效果不佳;通过正交试验确定复配稳定剂添加量为卡拉胶0.040%、结冷胶0.035%、大米淀粉0.60%;风味调配结果表明复配蛋白粉添加量6.0%、蔗糖5.0%,柠檬酸0.04%,炒米香精0.08%,在此工艺下制得的大米蛋白乳饮料氨基酸组成合理,产品稳定性良好,风味佳。 相似文献
10.
[目的]研究雪梨-菠萝保健型低糖复合果酱的制作工艺及配方,为保健型低糖复合果酱的研发提供参考依据。[方法]以单因素试验探索原料配比及白砂糖、柠檬酸、黄原胶3种食品添加剂与雪梨-菠萝低糖复合型果酱感官品质的量效关系,通过正交试验优化其配方并验证。[结果]雪梨与菠萝复合配比为5∶5,添加白砂糖20%、柠檬酸0.5%、黄原胶0.9%,复合果酱的感官评分最高,为83.20分;影响复合果酱感官品质的因素排序依次为原料配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量。[结论]制得的雪梨-菠萝低糖复合型果酱色泽自然、风味宜人、胶凝稳定性好,适合广大人群尤其是中老年人食用,是一种营养保健的休闲食品,具有一定的市场潜力。 相似文献
11.
12.
13.
本研究以蛹虫草和人参作为原料,益生菌作为发酵剂,蔗糖、柠檬酸、黄原胶作为辅料,研制出一款蛹虫草人参发酵饮料。在单因素试验基础上,采用响应面试验对蛹虫草人参发酵饮料的配方进行优化,分析了饮料的抗氧化活性。结果表明,该饮料的最佳配方是蛹虫草人参发酵液13.04%,蔗糖最优添加量1.48%,柠檬酸最佳添加量0.20%,黄原胶添加量0.09%,在此配方条件下预测感官评分为89.68分。饮料呈现淡黄色、酸甜可口、具有蛹虫草和人参特有的香味、浓稠度适中、感官风味较佳。微生物检测指标符合相关标准,该饮料对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的最大清除率分别达到89.97%、64.89%和52.17%,对Fe3+的还原能力最大可达42.8%,表明蛹虫草人参饮料具有较好的抗氧化能力。 相似文献
14.
15.
16.
黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用单因素及正交试验,研究黄原胶和卡拉胶复配制作果冻的工艺和配方。结果表明:黄原胶与卡拉胶按1∶10复配在果冻中的应用较佳,最佳果冻配方为:黄原胶添加量0.1%,卡拉胶添加量1.0%、白砂糖18%、柠檬酸0.10%、青苹果汁3.0%,做出的果冻色泽均匀、半透明,组织状态良好、口感细腻。 相似文献
17.
课题以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,蔗糖、柠檬酸为添加剂,研究葛粉保健果冻的制备工艺,同时对其质量进行检测。首先采用单因素实验确定复合胶凝剂的最佳配比、葛粉与水的最佳浓度配比以及蔗糖和柠檬酸的用量对果冻产品的影响,然后采用正交试验,确定葛根保健果冻的最佳配方。研究表明:以葛粉与水的比例为1∶8,添加复合胶5.4 g·100mL~(-1)、蔗糖16 g·100mL~(-1)、柠檬酸0.25 g·100mL~(-1),所制得的的保健果冻的凝胶强度最合适,产品硬度最合适,色泽均匀,表面光滑,甜酸适口,无杂质以及基本无气泡。 相似文献
18.
19.
20.
通过L9(33)正交试验研究了菠萝汁豆奶饮料的制备工艺,得出产品的最佳配方及稳定剂的添加量为:菠萝汁62.5 mL、豆奶62.5 mL、蔗糖15 g、柠檬酸0.05 g、柠檬酸钠7.5 mg、羧甲基纤维素钠0.225 g、海藻酸钠0.75 g、黄原胶0.4g. 相似文献