凝乳形成过程及其流变与结构性质的研究进展

凝乳是干酪、酸奶等乳制品生产的关键环节。凝乳形成过程及凝乳性质对乳制品的质构、风味等产品特征都会产生影响。本文归纳了目前国内外有关凝乳的研究,介绍了凝乳形成的原理、不同凝乳的流变与结构性质,为乳制品的开发与生产提供参考。     

搅拌型酸奶质量控制的研究进展

酸奶作为各乳制品企业的重要利润产品,其质量控制一直是各乳品企业关注的焦点。文中总结了我国搅拌型酸奶质量控制的研究现状,并结合实际生产中经常出现的质量问题进行了系统分析,意在帮助我国乳品企业提高酸奶质量和经济效益。     

酸奶生产中常出现的问题及解决办法

酸奶风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能,是深受广大消费者欢迎的乳制品之一.但因其加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制,也是最容易出现问题的乳制品之一.现将在生产中经常遇到的问题及产生原因加以研究分析.     

HACCP在酸奶生产中的应用

酸奶以其丰富的营养，独特的风味吸引了越来越多的消费者，随着人们自我保健意识的增强，市场竞争的白热化，酸奶的品质与安全问题，已成为消费者关注的重点，而危害分析与关键控制点系统正是针对安全与品质而建立的一种管理模式，在酸奶生产中建立ＨＡＣＣＰ系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害的预防性方法，强调预防为主，采用来自各方面信息来源，分析并针对潜在的不合格因素，将不合格消灭在形成过程中。ＨＡＣＣＰ已被国际公认是生产安全食品的最有效的体系，在我国的使用…     

原料奶的生产与质量控制

当前制约我国乳制品市场发展的关键问题之一是乳制品的质量问题,而导致乳制品质量问题的根本是原料奶的生产与质量控制不到位。本文围绕影响原料奶质量的几点决定性因素进行了分析,在此基础上提出了控制原料奶质量的具体措施。     

MES系统在乳制品质量提升及溯源系统的重要作用

随着人民生活水平的日益提高,对乳制品的需求也越来越多,乳制品现已成为人们日常生活不可缺少的食品。如何保证乳制品的质量安全,给广大人民群众提供优质的乳制品,也已成为广大乳制品工作者不断奋斗的目标。随着科技的不断进步,越来越多的新技术已引入到乳制品的生产加工中,最近几年很多新建造的乳品厂已采用智能化生产模式,特别是在生产加工过程中引入MES系统的使用,大大提高了生产效率及产品的质量稳定性和安全性,对乳制品的溯源更是一个不可缺少的部分。本文通过对MES系统在液态乳生产中的应用介绍,进一步说明了MES系统对乳制品质量提升及溯源环节的重要作用。     

酸奶珠的加工制作技术

目前,发酵乳制品愈来愈受到人们的重视,品种种类逐渐增加,其中酸牛乳、乳酸菌饮料、乳酸菌制剂已大批量上市,酸奶酒、双歧杆菌奶粉、乳酸菌冰淇淋也已问世,但关于酸奶珠的生产和销售还未见报     

酸奶鼓盖原因分析研究

酸奶由于其益生作用和独特的风味成为目前乳制品中最受欢迎的产品之一,因此其货架期内质量和产品的稳定性非常重要。本试验主要以酸奶、酸奶原料、酸奶不同包装形式为材料,对大理市场上临期酸奶产品鼓盖的问题进行了化学性、微生物方面的分析。结果表明,随着年份的推移,酸奶的鼓盖率呈下降趋势;一类品牌的鼓盖率小于二类和三类品牌;以还原奶为原料生产的酸奶中,酵母、霉菌是造成酸奶鼓盖的主要因素,小苏打也是引起酸奶鼓盖的原因之一。     

影响原料奶质量安全的关键因素及控制

我国乳制品行业经过近几十年的发展,在生产加工环节通过引进国外的先进设备和管理技术,基本上已达到或超过发达国家的水平,但在奶牛饲养、奶源管理方面还存在一定差距。奶源是乳制品加工企业的第一生产车间,原料奶的质量优劣将直接决定乳制品的质量和安全,所以应当把奶源质量和安全的管控放在首要位置,将其作为奶业可持续发展的重中之重。本文对影响原料奶质量安全的关键因素及存在的问题进行了梳理分析,主要有奶牛养殖模式及环境、饲料等七大因素,并提出相应的预防措施和解决办法。     

如何开展生态养殖

近几十年来,我国畜牧业生产得到了快速发展,畜禽产品生产数量大幅度增加,社会供需矛盾基本得到了解决。但是,在畜牧业生产快速发展的同时,畜禽乱排粪便造成的污染开始给人居环境造成了破坏,重大动物疫病流行给社会公共卫生安全构成了威胁,畜禽产品质量隐患给人们的身体健康造成了危害。畜牧业生产过程中出现一些问题所带来的负面影响,已经超越了正常的行业生产的业务范畴,已涉及到了人与自然的和谐问题、农产品质量安全问题。因此,利用科学发展观的理念,指导和发展生态畜牧业已经刻不容缓。     

鲜牛奶、奶粉和酸奶日常选购有窍门

<正>鲜牛奶、奶粉和酸奶,已经是我们日常生活中不可或缺的一部分,可识别常温奶是否安全、鉴定牛奶新鲜不新鲜、真假奶粉如何区分、质量好的酸奶有何特点、这些日常选购的小技巧,您了解多少?今天,就让我们来聊一聊"牛奶及乳制品"的日常选购小窍门。需要注意的是,牛奶和乳制品的潜在安全隐患主要是微生物污染、滥用添加剂和掺假等问题。     

如何开展生态养殖

近几十年来，我国畜牧业生产得到了快速发展，畜禽产品生产数量大幅度增加，社会供需矛盾基本得到了解决。但是，在畜牧业生产快速发展的同时，畜禽乱排粪便造成的污染开始给人居环境造成了破坏，重大动物疫病流行给社会公共卫生安全构成了威胁，畜禽产品质量隐患给人们的身体健康造成了危害。畜牧业生产过程中出现一些问题所带来的负面影响，已经超越了正常的行业生产的业务范畴，已涉及到了人与自然的和谐问题、农产品质量安全问题。因此，利用科学发展观的理念，指导和发展生态畜牧业已经刻不容缓。     

饮用奶制品的“技术”

近年来的乳制品安全事件,让人们对三聚氰胺、皮革水解物、β-内酰胺酶、硫氰酸钠等非食用物质已耳熟能详,而对乳制品营养特性的认识却不以为然。据珠海检验检疫局技术中心(简称ZHTC)专家介绍,目前国内乳品企业通行的做法是:最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶;次一些的用来生产奶粉、常温奶;再次一些的用来生产花色奶,如早餐奶、花生奶、     

《乳品科学技术丛书》

《乳品微生物学》一书着重介绍了乳品微生物学基础、发酵剂概述及乳制品生产中微生物学的应用,如原料乳的微生物污染途径及防治方法:液态乳制品、酸奶和干酪制品、乳粉乳制品生产中微生物的选择、鉴别、检验及杀菌及各种乳制品生产过程中关键工艺点的控制等。该书针对乳品企业良好生产规范进行了重点介绍,便于企业规范生产、提高产品质量。同时附有各种乳制品的卫生标准,便于企业在实际生产中应用。《乳品     

三鹿泾阳酸奶项目奠基

2月27日．投资额1亿元的陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶项目奠基．拉开三鹿集团西北“战线”的布局。 陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶生产项目总投资额1亿元．日处理鲜奶能力300吨,作为三鹿集团在西部地区重要的高档酸奶生产基地,主要生产高附加值的发酵乳、奶酪等乳制品。为实现2010年“三鹿发酵乳产销量全国第一”的战略目标,三鹿集团将以建设泾阳工厂来辐射陕西市场,乃至整个西北地区。     

乳品专家指出：原奶采集“盲点”谁管？必须引起有关部门的重视

全国乳制品订标组副组长、江苏省奶协副秘书长曾寿瀛教授，日前在宁通过媒体告诫奶业同仁：原奶采集“盲点”谁管？必须引起有关部门的重视。曾寿瀛说，酸奶质量是最能反映牛奶厂家的加工水平的。现在，南京持续35％左右的高温，其实正是乳品企业培养酸奶生产食用乳酸菌的温度，而七、八、九三个月也是业界公认的乳品生产“百日大难”期。     

牛乳掺假物质及其快速检测方法研究

牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等．是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。改革开放以来．我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击．生鲜乳及乳制品的掺假问题也日益受到社会各界的重视。如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质。保证乳品的安全、优质生产，重新树立起消费者的信心．已成为限制中国奶业发展的重要问题。     

国家质量监督检验检疫总局文件关于印发《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的通知

为督促乳制品生产企业落实质量安全主体责任，规范乳制品生产企业质量安全监督检查工作，保障乳制品质量安全，总局制定了《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，现予以印发，自2009年10月1日起执行。执行中遇到的有关问题，请及时向总局反映。     

浅谈我公司提高生鲜牛奶卫生质量的体会

近年来,随着我国奶业飞速发展,许多规模化牧场快速地建立起来。规模化牧场以其奶牛集中,奶产量稳定,牛奶营养成分均衡、统一等优势得到乳品加工企业的青睐。乳制品质量直接关系到消费者的身体健康与生命安全,也越来越受到全社会的普遍关注。在奶业产业链中,生鲜牛奶的生产位于前端,而高质量的生鲜牛奶则是保证乳制品质量优异的首要前提。在牛奶生产过程中,牛奶的挤出、冷却、收集、运输、加工、贮存等任何一个环节都会影响到生鲜牛奶和乳制品的质量。我公司自1999年投产以来,一直把生鲜牛奶的卫生质量作为头等大事来抓,生鲜牛奶卫生质量指标始终保持良好的水平。笔者现就几年来在生鲜牛奶卫生质量控制方面的体会介绍如下。     

发酵乳制品中益生菌生存能力影响因素的研究进展

含有益生菌的发酵乳制品是最常见且具有较高商业价值的益生菌产品,在全球范围受到广大消费者的欢迎,包括酸奶、酸乳酒和酸奶酪等,其中含有的益生菌是其诸多功能特性的主要来源.因此,益生菌在产品发酵和贮藏过程中的生存能力,决定着发酵乳制品益生保健功效的高低.由于益生菌对生长环境的独特要求和丰富的菌株特异性,在发酵乳制品生产和贮存过程中诸如配方、发酵菌种的选择、环境条件和加工工艺等因素都会对其生存能力产生很大的影响.本文对影响益生菌生存能力的主要因素进行简要综述.