食物里的好脂肪

<正>一说到脂肪,人们唯恐避之不及。其实,脂肪也有好坏之分,多吃富含好脂肪的食物,避免摄入坏脂肪,可以更好地保护心脏及全身健康。日常饮食热量中,有35%来自脂肪。美国《女性挚友》杂志最新载文,美国心脏协会营养委员会主任、佛蒙特大学营养学教授蕾切尔·约翰逊博士总结出了"饮食中的3种好脂肪"。一是单不饱和脂肪,其最佳食物来源于鳄梨(牛油果)、橄榄、杏仁、榛子和橄榄油等。这种脂肪不仅可降低坏胆固醇     

汉堡薯条可致荷尔蒙失调

有关专家通过从食用快餐物产生的生物影响研究中，发现快餐食物可能导致控制食欲的荷尔蒙难以发挥作用。研究表明，当人们因为迷恋快餐而体重渐增的同时，对脂瘦素的荷尔蒙和一种与食欲相关的甘丙跃踽的调节作用变得不敏感。脂瘦素是一种与体质和胃口密切联系的荷尔蒙，能向大脑部分区域发出信号，从而协调进食行为。美国西雅图市华盛顿大学的内分泌专家表示，大量食用快餐而导致身体肥胖的人，大脑会随着体内脂肪的不断增加，而丧失对这些荷尔蒙的反应能力。汉堡薯条可致荷尔蒙失调@霍石柱     

每天吃一把坚果可减肚腩

西班牙巴塞罗那大学一项最新研究发现,每天吃一把混合坚果有助于遏制食欲,减少腹部脂肪。研究人员表示,每天吃1盎司（28克,大约一把）生的带皮的核桃、杏仁和榛子,可以达到减肚腩的功效。同时,每天吃30克混合坚果的患者,其血清素水平更高。血清素可以降低食欲,提高幸福度,改善心脏健康状况。这项研究将为腹部脂肪堆积过合征患者带来福音。     

大豆脂肪酸组份相关、变异特点分析

通过对国内外314份大豆品种材料的脂肪酸组成和变异特点及其与蛋白、脂肪相关性进行分析,结果表明,我国大豆品种具有亚油酸含量高且变异幅度小,亚麻酸含量变异程度较大的特点;5种脂肪酸成分间以及与蛋白、脂肪间存在相关关系,其中亚麻酸、亚油酸及油酸之间的相关关系,受环境影响较小;不饱和脂肪酸变异主要来自生态类型间的差异:油酸平均含量最高为南方春大豆,最低为长江春大豆;亚油酸平均含量最高为长江春大豆,最低为南方春大豆;亚麻酸平均含量最高为长江春大豆,最低为南方夏大豆;育成品种比地方品种变异幅度小;饱和脂肪酸的平均含量与品种来源和生态类型均无密切联系。本研究筛选出一批具有高油酸、高亚油酸、低亚麻酸等不同特点的优质品种资源。研究结果可为大豆的种质资源评价、利用及品种选择提供科学依据。     

野生和栽培大豆种质油脂组成特点及其与演化的关系

以58份不同类型(野生、半野生和栽培)大豆种质为材料,利用32对SSR标记分析大豆种质间的遗传多样性和进化关系,采用NIRS和GC方法分别分析大豆脂肪含量和脂肪酸组分含量,研究不同类型大豆种质油脂组成特点及其与演化的关系。结果显示,野生大豆和栽培大豆的油脂组成存在显著差异,栽培大豆脂肪含量(平均20.8%)显著高于野生大豆(平均10.49%),油酸含量(平均28.5%)显著高于野生大豆(平均14.37%),而亚麻酸含量却显著低于野生大豆;由相关性分析可知,大豆种子中的脂肪与油酸含量显著正相关(r=0.85^**),而与其他脂肪酸组分极显著负相关;油酸与所有其他脂肪酸组分均负相关,特别是与亚麻酸和亚油酸呈极显著负相关(r=.0.90^**和.0.89^**);油脂组成和SSR标记对不同类型大豆种质的聚类和主成分分析表明,2种分类结果基本一致,可分为栽培和野生2个亚群,半野生大豆则分布于2个亚群中。由此可见,大豆油脂组成与大豆种质的驯化程度有关,脂肪含量和亚麻酸含量可以作为大豆演化分类的参考指标。     

不同核桃品种脂肪酸组分的化学计量学分析

为研究山西晋中产区核桃不同品种脂肪含量与脂肪酸的组成特点,并为核桃栽培、育种、加工利用提供相关依据,采用索氏提取、气相色谱分析法分析测定了37个核桃品种中的总脂肪含量及脂肪酸组成,并通过变异分析、相关分析、通径分析、聚类分析和主成分分析对测定结果进行计算。结果表明:(1)37个核桃品种的总脂肪含量为56.8%~70.88%,平均值为65.78%;棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸是核桃中的主要脂肪酸;油酸含量的变异系数最大,亚油酸含量的变异系数最小;(2)各脂肪酸组分与总脂肪含量之间均为正相关,其中,亚油酸与总脂肪含量之间达极显著性相关水平,棕榈酸与总脂肪含量之间达显著性相关水平;(3)油酸对总脂肪含量的直接效应最大,棕榈酸对总脂肪含量的直接效应最小;(4)脂肪酸组成的主要信息可通过各组分的线性组合表达;(5)37个核桃品种可划分为"高含油率-高亚麻酸"核桃品种类群和"低含油率-高油酸"核桃品种类型。     

四川省花生种质资源品质特性研究

对四川省198份花生种质资源品质特性的研究表明,我省花生种质资源中有丰富的高(低)蛋白质、脂肪、油酸、亚油酸材料,尤以龙生型品种、地方品种品质最好,具有蛋白质含量高、油酸/亚油酸比值大的特点,是品质育种的好亲本,而且在深度加工开发等方面有着广阔的前景。     

盐烤大杏仁的做法

<正>在美国大杏仁中所含的脂肪中,约70%为单不饱和脂肪酸。这些脂肪酸属于有利健康的"好脂肪",可以降低低密度脂蛋白胆固醇(也就是导致心血管疾病的"坏胆固醇"),因此能够很好的保护心脑血管功能预防高血压、中风等心脑血管疾病。另外,每天吃上一把大杏仁还有助于控制体质量,因为吃少量大杏仁就很容易产生     

8种平民超级食物

<正>(1)蓝莓蓝莓的抗氧化剂含量超过40种常见的果蔬,预防心脏病、癌症、尿道感染等多种保健效果。食用方法:每天44 g蓝莓等于1份蔬菜水果;烹饪蛋糕等食品时,要最后一刻放入蓝莓,可减少维生素C的损失。(2)大蒜大蒜是防病、杀菌的食物之王。每周吃6瓣大蒜,结肠癌、胃癌、前列腺癌的风险就会降低50%。食用方法:每天在膳食中加入1瓣大蒜;吃大蒜时要切片或碾碎,并放置10分钟,这样才能保证它所含的治愈物质全部释放出来。(3)橄榄油橄榄油的主要功效之一就是降低"坏"胆固醇,增加"好"胆固醇。食用方法:每     

山东花生种质资源籽仁营养品质研究

对山东省379份花生种质资源的品质分析表明,脂肪和蛋白质含量在类型间存在着一定差异,筛选出高脂肪(53.0%以上)材料6份,高蛋白质(33.0%以上)材料8份。脂肪酸和氨基酸的分析表明,普通型花生品种品质优于其他类型,其中油酸/亚油酸比值均在1.6以上,个别的达2.0以上,17种氨基酸中有12种以普通型品种含量最高,对今后花生品种的品质改良提出了初步设思。     

健康养生

立夏养生:补脾护心立夏过后,温度逐渐攀升,人们就会觉得烦躁上火,食欲也会有所下降。立夏饮食原则是"春夏养阳",养阳重在养心,养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等,既能补充营养,又起到强心的作用。宜采取"增酸减苦、补肾助肝、调养胃气"的原则饮食应清淡,以易消化、富含维生素的食物为主。平时多吃蔬菜、水果及粗粮,可增加纤维素、维生素B、C的供给,能起到预防动脉硬化的作用清晨可食葱头少许,晚饭宜饮红酒少量,以畅通气血。(老中医养生网)     

甜荞种质资源种子化学成分比较研究

对来源于不同地区的22份甜荞种质资源种子蛋白质、脂肪及脂肪酸等化学成分进行了测定和分析,结果表明:供试种质间的变异幅度较小。聚类分析后,22份供试荞麦种质可分为2类:第一类为粗蛋白、脂肪、Fe含量较高。第二类VE、Se、VP的含量较高;所有供试材料的饱和脂肪酸(硬脂酸)含量均明显低于不饱和脂肪酸含量(棕榈酸和油酸);相关分析表明:蛋白质与面筋质的相关性亦呈极显著正相关。     

基于主成分分析的高油酸花生品种品质评价

为开展高油酸花生品种的品质评价,推动不同品质类型种质资源的育种利用,对中国165份高油酸花生品种的主要品质性状进行主成分分析和品质分类。结果表明,中国高油酸花生培育单位广泛分布于10个省份,以山东、河南和河北居多,分别占总数的36.97%、32.12%和21.82%,脂肪、蛋白质和油酸平均含量分别为52.90%、24.75%、和79.28%。相关性分析显示,油酸与亚油酸呈极显著负相关(r=-0.729 9),油酸亚油酸比值与脂肪(r=0.169 7)和蛋白质(r=0.165 4)呈显著正相关。主成分分析提取的前3个主成分累计贡献率达91.69%,较全面反映了品质信息。以第一主成分和第二主成分作二维散点图,可将资源分为高脂肪-低蛋白-高油酸品种、高脂肪-低蛋白-超高油酸品种、低脂肪-高蛋白-高油酸品种、低脂肪-高蛋白-超高油酸品种4个品质类型,为不同品质类型品种的筛选与改良、育种亲本的利用提供科学依据。     

芝麻种质营养品质研究

对410份芝麻种质分析表明,脂肪平均含量为53.13％,变异系数为3.53％,蛋白质平均含量为26.39％,变异系数为7.03％,并建立了二者的回归方程。分析出脂肪中有6种脂肪酸,其中油酸、亚油酸含量总和在80％以上。脂肪酸组分对脂肪含量的通径分析表明,油酸和亚油酸的直接效应分别为0.6907和0.9322。筛选出19个脂肪含量高达56％以上,同时又具有蛋白质、油酸、亚油酸优质性状的品种。探讨了粒色与营养品质的关系,表明脂肪含量随着粒色加深而下降,显示出芝麻品种的粒色演进为黑粒——褐粒——黄粒——白粒。     

高油酸花生品种(品系)的遗传多态性分析

为了解近几年来选育的高油酸品种的遗传多态性,本研究采用31对SSR引物对41份高油酸花生品种(品系)进行分析。结果显示,筛选出31对引物,扩增出90个等位变异数,平均每条引物为2.903个;Shannon's信息指数分布在0.229~1.347之间,平均值为0.752;多态性信息含量PCI指数分布在0.760~0.740之间,平均值为0.504。41份高油酸花生品种(品系)相似系数分布在0.333~0.889之间,均值为0.626。聚类分析显示,6个育种单位选育的高油酸花生品种(品系)分布在不同分支上,遗传多样性程度较高,研究结果不仅为高油酸育种亲本选择提供参考,而且为花生分子标记辅助育种工作的开展提供了帮助。     

高油酸油菜研究进展及其前景展望

综述了高油酸菜油的功能、油酸的遗传特性、不同高油酸油菜的育种方法(小孢子培养、远缘杂交、诱变和转基因技术)的研究进展和目前高油酸菜油的发展概况.认为要加强对高油酸遗传特性的研究,将各种有利的栽培方法、育种方法结合使用,促进高油酸产业的发展.     

研究显示:蜜蜂会对农药上瘾

<正>据悉,《自然》(Nature)刊登一项研究指出,就像尼古丁之于人类,蜜蜂似乎对农药上瘾,即便食物沾上农药,蜜蜂还是会努力寻找。研究显示,蜜蜂不只在研究室实验里不会避开沾到新烟碱类(neonicotinoids)的食物,甚至还偏爱这些食物。英国纽卡斯尔大学(Newcastle University)研究人员莱特(Geraldine Wright)称,我们现在有证据,可以证明蜜蜂比较喜欢吃沾染农药的食物。莱特说,这意味着就像尼古丁,     

不同施肥处理对花生产量、品质及衰老的影响

大田条件下,以"花育22号"品种为材料,研究了有机无机肥及其配施对花生产量和品质的影响。结果表明,不同种类肥料均能不同程度地提高花生根系活力、叶面积系数和叶片中叶绿素含量,延缓花生衰老,提高单株果数、饱果率和荚果产量。特别是有机肥可显著提高脂肪含量,无机肥可降低棕榈酸含量,提高亚油酸含量;施肥对硬脂酸、油酸、蛋白质及氨基酸等含量没有明显影响。有机无机肥配施对延缓植株衰老、提高荚果产量和脂肪含量效果优于单独施用其中任何一种肥料。     

巧吃鸡蛋助减肥

<正>国外科学家的一项研究表明,早餐常以荷包蛋、水煮蛋或炒鸡蛋为主的人能够减轻体重,达到减肥的目的,这是因为鸡蛋与其他食品相比能使人维持更长久的"饱"感。早餐吃鸡蛋身体的胃促生长素分泌减少,使人产生一种吃饱后的满足感,并且不容易在下次进餐前感到饥饿,从而降低食欲,达到减肥的效果。为什么吃鸡蛋容易饱腹?据推测可能和鸡蛋中含有大量蛋白质有关。研究认为,对饱腹感起决定因素的是膳食中蛋白质的类型。鸡蛋含有优质动物蛋白质,它们与谷物中的蛋白质相比更容     

养生需知:黄瓜西红柿不能一起吃?

经常看到有人吃了一根黄瓜,再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘"西红柿炒鸡蛋",再来盘"黄瓜炒肉",这样吃是不正确的。因为黄瓜里含有一种VC分解酶,会破坏其他蔬菜中的VC。食物中VC含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏