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精选天然香辛料,并添加NaOH、CuSO4、ZnSO4、NaCl等,调配成复合调味料液来腌制鲜蛋,得到咸香可口的松花蛋。五香料的最佳配比为:花椒15%,八角15%,桂皮15%,丁香15%,茴香10%,豆蔻10%,红茶10%,山楂10%。浸泡车间温度(20±3)℃,鲜蛋浸泡30d出缸,腌制液的较优配方为:香辛料3.00%,CuSO40.10%,ZnSO40.15%,NaOH4.00%,NaCl4.00%。结果表明,此法腌制的松花蛋,蛋白晶莹剔透、形似琥珀而富有弹性、表面布满松枝花纹、清香扑鼻;蛋黄穿心化油、呈五彩色层,并有特殊的馥郁香味。 相似文献