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以小麦面粉为主要原料,辅以野葱,采用新的加工制作技术,将面粉与野葱制成翠绿诱人、营养丰富的挂面. 相似文献
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以小麦面粉为主要原料,辅以野葱,采用新的加工制作技术,将面粉与野葱制成翠绿诱人、营养丰富的挂面。 相似文献
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在面粉中加入一定比例的南瓜蓉,采用感官评定方法,通过单因素试验、正交试验确定了南瓜挂面的配方为南瓜蓉∶面粉为1∶7,以面粉100%为基数,水添加量为23%,魔芋粉添加量为0.15%,食盐添加量为1.2%。在此条件下得到的南瓜挂面面条笔直,无并条和扭曲;表面光滑,无毛刺、疙瘩,长度适中;产品呈淡黄色,颜色均匀一致,气味正常等;经最佳蒸煮时间6 min煮熟后,口感不黏、柔软爽口,面汤不浑。南瓜挂面质构参数中的硬度、胶黏性、咀嚼性、黏附性等特性与南瓜挂面的韧性、黏弹性、耐煮性等感官品质密切相关,质构指标能很好地定量反映感官评定结果。 相似文献
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为农 《农产品加工.学刊》2008,(12):37-37
11月18日,在兵团农十二师五一农场,全新疆首家彩色果蔬营养面粉生产基地正式落户。新疆粮油科研主任谷斌介绍,目前市场上常规的面主要有营养强化面、菜水挂面等,像专门的果蔬面粉厂在新疆内尚属首家。果蔬营养面粉是一种大众化食品,它增加了原有面粉的营养成分,含有多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物及膳食纤维, 相似文献
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《农产品加工.学刊》2014,(8)
<正>年处理40万t小麦深加工项目(1)项目简介随着人们生活节奏的加快,对面粉、挂面等食品的需求越来越大,对营养要求也更高,建设大型面粉深加工项目,市场前景广阔。平舆县位于河南省的东南部,新阳高速、106国道、大广高速贯穿全境,交通便利,常年种植小麦面积110万亩(1亩为0.067 hm2,下同),是全国优质小麦生产基地县,原料充足。(2)建设内容年处理40万t小麦加工车间(包括普通粉和专用粉生产车间)、20条营养挂面 相似文献
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通过试验研究大豆挂面配方中大豆粉和盐的添加量对挂面产生的影响,结果表明,以80%面粉、20%大豆粉、2%盐及0.5%天然抗氧化剂维生素E并配备合理的工艺,可制做出品质优良的大豆挂面制品。 相似文献
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中国挂面对小麦粉品质的要求 总被引:17,自引:3,他引:17
对以17个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明,小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关,但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标,优质挂面用小麦粉宜选用蛋白质含量中等,色泽好,面团强度较强者为好,软麦更优于硬麦。对具体指标进行了讨论。 相似文献
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以猴头菇和面粉为原料,以挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失、感官品质为指标,研究不同猴头菇粉添加量、干燥方式对猴头菇挂面品质的影响。试验表明,随着猴头菇添加量的增加,烹调时间逐渐减小;熟段条率和烹调损失呈先降低再升高的趋势,且均在添加量为6%时最低;感官得分呈先升高再降低的趋势,在添加量为6%时,感官得分最高;不同干燥方式下,晾干的挂面品质比烘干好。综合分析不同添加量的猴头菇粉及干燥方式对面条各项指标的影响,确定在晾干条件下,且猴头菇粉添加量为6%时,生产的猴头菇挂面外观良好、风味独特,且具有一定的营养保健功能。 相似文献
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陆启玉 《农产品加工.学刊》2009,(10)
面条加工是一个传统食品工业化成功的范例,特别是方便面和挂面。由于它是工业化产品,在生产过程中也使用了食品添加剂,因此大家在享受方便面、挂面给我们带来极大方便的同时,其质量安全问题一直争论不休。其主要观点有3种,一是添 相似文献
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春银 《农产品加工.学刊》2009,(3)
食用菌保健挂面系列有猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面、茯苓挂面、灵芝挂面等,它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分,加工方法大同小异,其突出特点是口味鲜美、增进食欲,营养价值高,具有很好的食疗作用。 相似文献
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以高筋面粉、红薯粉、水为原料,以食盐、纯碱、海藻酸钠为添加剂,经过和面、熟化、压面、切面、晾晒等几个阶段制成红薯挂面,并通过感官评价、单因素试验和正交试验确定出红薯挂面加工工艺的最佳配方。结果表明,当红薯粉添加量9.0%,食盐添加量3.0%,纯碱添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%时,加工出的红薯挂面营养丰富且口感最佳。 相似文献
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“原野雪”系列面粉是一种不添加增白剂和化学物质的纯天然系列小麦面粉,在经过国家、省、市质量技术监督部门的多次抽检后,“原野雪”系列面粉被评为首批“全国放心面”;在中国商业联合会组织的全国商业顾客满意活动表彰会上,“原野雪”系列面粉获得了“全国顾客满意商品”荣誉称号;其产销量在山西省面粉行业名列第一位,连续几年被评为“山西名牌产品”。低廉的价格、过硬的质量、丰富的品种、优质的服务使得由太原面粉二厂生产的“原野雪”系列面粉在太原市乃至整个山西省家喻户晓。 相似文献
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王维亮 《农产品加工.学刊》2010,(5):20-21
挂面是一种常见的方便主食制品,以大米为主食的人在吃挂面时,常有一种“吃不饱”的感觉;以麦面为主食的人连续吃几次挂面就可能产生“吃腻了”的感觉,因此不少消费者有吃“大米挂面”换口味的需求。国内挂面的销售量每年都在200万t以上,如果“大米挂面”上市销售,每年至少也有100万t的市场需求量。生产“大米挂面”可创造不同凡响的业绩。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2005,(1):44-44
由山西省太原麦上食品机械有限公司生产的B型多功能方便面机,其工艺流程为自动配料→自动搅拌熟化→自动复合轧延成形→自动化油炸→定量分割→成品。除生产方便面外,还可生产挂面、意大利酷面等面食。配套动力为220V/50Hz,功率为1.5kW,所需厂房面积为10m^2,操作人员为1人~2人,生产能力为2000块/班,整机质量为165kg。 相似文献
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面粉增白剂的作用及安全性评价 总被引:3,自引:0,他引:3
面制食品的生产原料为面粉,生产不同的面制食品需要各种不同的专用面粉,如普通馒头专用粉、面条和饺子专用粉、面包专用粉、糕点和饼干专用粉、油条专用粉等。生产各种不同的专用面粉,就需要满足生产专用粉所需的专用小麦、生产工艺、客户要求和与之对应的面粉添加剂,如面粉增白剂等。 相似文献