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“猪肉品质”一词在美国猪肉的生产、销售部门含义不同。产销部门最重视活重、屠宰率、肌肉丰满度、低脂肪和一般外观;加工部门关心的是肌肉的硬度、色泽以及分割肉重;零售商注重外表、贮存稳定性和活重减缩率;而消费者讲究熟肉适口性。猪肉品质可以定义为:与鲜肉和加工肉的外观与适口性有关的一些特性,包括猪肉的色泽、肉质结构、硬度和大理石状(肌间脂肪纹)。本文概述美国猪肉品质的主要问题,并简要讨论对猪肉品质影响较大的屠宰因素。 相似文献
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前言“质量”一词,在美国养猪业中的不同部门有着不同的含义。生产销售方面,最为关心的性状包括活重、屠宰率、肌肉发达程度、脂肪含量和一般外观。肉品加工包装部门,则还关心肌肉的坚实性、肉的颜色以及所产分割肉的重量。零售商对质量的定义则包括对肉的外观的要求、贮存稳定性和加工中的失重。消费者关心的则是影响熟肉适口性的那些特性。 相似文献
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社会经济水平的提升,民众生活质量的高标准要求,大大刺激社会对肉制品的需求.为确保市场买卖猪肉的高品质,有必要做好猪肉的屠宰检疫工作,避免劣质猪肉流向市场.但是,屠宰检疫过程中,同样存在的诸多问题因素,而影响到屠宰检疫的质量.笔者为此,分析生猪屠宰检疫的重要性,同时自屠宰检疫前的影响因素和屠宰检疫中的影响因素,分别做要点阐述,以供同仁参考和借鉴. 相似文献
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生猪检疫是一项技术性、专业性强的专业活动,可以有效地发现病害生猪及其产品,防止疫病的传播,保障肉品质量和食肉安全。其质量的好与坏不但直接影响到人们的身体健康,而且还关系到屠宰户的经济利益和屠宰场的效益和声誉。现就结合实际。对于生猪屠宰检疫过程中影响猪肉卫生质量谈四点因素。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好.然而,在屠宰检疫的过程中往往会因为多方面的因素对猪肉品质造成不良影响.本文主要综述了屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素,为今后降低屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素的发生提供参考. 相似文献
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基于猪的肉质性状直接关系到养猪业和消费者的切身利益,其已得到越来越多的关注。本文综述了影响猪肉质的众多因素中的遗传因素和营养因素,以期为养猪业者和相关科研工作者提供参考。 相似文献
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浅谈影响猪肉品质的若干因素 总被引:4,自引:0,他引:4
随着现代居民经济条件和生活水平的不断提高,猪肉品质越来越受到广大消费者的重视。在目前的猪肉市场中,劣质猪肉时常出现,一般情况下,外来血统猪PSE(苍白颜色和肉质松软、溢出液汁)出现的频率在10%~30%之间,在某些特殊情况下该比率可高达60%。新鲜、卫生、绿色营养的猪肉及其制品越来直受到消费者的欢迎。因此,提高猪肉品质,搞好猪肉加工,对猪肉增值,促进养猪生产的发展,提高综合社会效益、经济效益意义重大。 相似文献
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人道屠宰对猪肉品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>人道屠宰广义上讲就是在动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中,采取合乎动物行为的方式,以尽量减少动物的紧张和恐惧,也就是要善待动物, 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2012,(4)
<正>肉的品质是指肉的感官品质、营养品质、卫生品质、加工品质等的综合品质。影响猪肉品质的因素很多,涉及有遗传因素、营养因素、屠宰工艺、加工技术与环境、流通环境等方面。因此,提高猪肉品质需要从生产猪肉的方方面面着手,优化改良,是一个复杂的系统工程。其中,卫生品质与感官品质是消费者购买肉品时在意的重要品质,本文针对中小屠宰场在屠宰加工流通过程中易忽视的细节提出建议,以提高猪肉的卫生品质及感官品质,为消费者提供更加可口的味美肉食品。 相似文献
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基础设备不完善、环境防疫消毒不严、加工设备污染、动物疫病等因素是影响屠宰环节猪肉产品质量安全的主要因素,开展生猪定点屠宰风险等级评估监管机制,加强生猪屠宰兽医卫生风险防控,规范生猪屠宰监管,落实屠宰企业主体责任,是确保猪肉产品质量安全的有效措施。 相似文献
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对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括:遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等,着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质(肉色、风味、系水力)的影响,并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。 相似文献
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