响应面法优化小麦胚芽能量棒配方研究

以小麦胚芽为主要配料,辅以大豆蛋白和低聚果糖进行能量棒的制作,研究能量棒最优配方参数并探索其添加量对能量棒组织、口感、色泽等感官品质的影响。通过响应面分析,以能量棒的感官品质综合得分为响应值,确定其最佳配方参数:小麦胚芽的添加量为90.00%;大豆蛋白的添加量为18.44%;低聚果糖的添加量为4.00%,此时得到的感官评定综合得分最佳值为96.84分。     

调配型啤特果乳饮料配方及稳定性研究

为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶∶羧甲基纤维素纳(FH9-CMC)2∶3)、软化水35.55%,均质压力为20.0MPa的条件下,所生产的啤特果乳饮料口感、风味及稳定性好.成品经临夏州质量技术监督检测所检测,各指标含量符合GB/T 21732-2008的规定.     

小麦胚芽蛋白复合保健饮料的研究

研究了小麦胚芽蛋白复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料和复配稳定剂的配方.结果表明:小麦胚芽蛋白复合保健饮料的最佳组合方式为A,B,C,D,,即澄清的混合汁用量60%,柠檬酸钾0.3%、蜂蜜4%、蔗糖3%、水32.7%.复配稳定剂的配方为A3B3C3,即0.40%梭甲基纤维素钠+0.30%黄原胶+0.15%卡拉胶.     

长丰县小麦优化配方施肥验证试验

为了验证小麦配方肥的施用效果,寻找长丰县小麦的最佳施肥比例,在长丰县朱巷镇进行了小麦优化配方肥田间对比试验。结果表明,以45%配方肥(23-12-10)最为适宜,较农民习惯施肥增产450 kg/hm~2(增幅8.7%),增加效益774元/hm~2,最适合长丰县小麦生产。     

小麦优化配方施肥试验研究

从1985年开始,我们连续三年进行了小麦优化配方施肥试验研究工作,自1986年起,及时对田间试验结果进行反馈示范。1987年根据前两年试验示范结果开始示范推广,取得良好效果。1988年汇总三年资料拟定了本市不同类型区的小麦优化配方施肥模式,进行大面积推广。现把试验研究结果简述如下。一、材料和方法田间试验采用3×3(二因素三水平)回归设计,共设9个处理,小区面积0.05亩,田间排列顺序为N_0P_0、N_1P_0、N_2P_0、N_0P_1、N_1P_1、N_2P_1、N_0P_2、N_1P_2、N_2P_2。试验分高、中、低三种肥力水平,其前三年小麦平均亩产分别为大于350公斤,200—350     

胡萝卜益生菌慕斯配方优化及相关特性测定

以嗜热链球菌grx02发酵的慕斯为基础,添加胡萝卜汁制成一款新型胡萝卜益生菌慕斯。以感官评价为依据,通过单因素和正交试验确定的胡萝卜益生菌慕斯的最佳工艺配方如下:胡萝卜汁55 g,淡奶油60 g,绵白糖10 g,发酵乳140 g,吉利丁粉4 g。对最佳配方制得的慕斯的质构、pH值、酸度进行了测定,质构指标如下:硬度0.82 N,最大黏附力-0.08 N,黏附性0.86 mJ,内聚性0.46 Ratio,弹性10.16 mm,胶黏性0.46 N,咀嚼性5.07 mJ,其中硬度与咀嚼性随配方的改变慕斯变化最为明显,最佳配方对应的pH值为4.65、酸度为52.50°T。以最佳配方制作的胡萝卜益生菌慕斯口感较好、营养丰富、风味独特。     

测土配方施肥对小麦产量及品质的影响

通过对陈仓区2011-2012年2个小麦不同配方肥料试验数据进行了系统分析,得出缓释配方肥能充足供应小麦全生育期营养生长,显著提高千粒重。配方施肥与常规施肥相比,667 m2增产小麦41.4~86.7kg,增产率10.4%~21.7%;小麦品质明显提高,增加面团稳定时间0.5~3 min;667 m2投资成本增加8~19元,667 m2收益增加78.9~145.1元,配方施肥投入产出比为1∶8.3~8.4,常规施肥投入产出比为1∶8.1,测土配方施肥能使小麦实现高产优质高效。     

雪梨清爽乳饮料的研制

为提高雪梨的利用率,拓宽乳饮料的销售市场,以雪梨、脱脂乳粉为主要原料,通过正交试验和感官评价的方法确定最佳工艺配方,形成一种口感清爽、营养丰富的雪梨乳饮料。结果表明:最佳配方为脱脂乳粉7%、冰糖7%、雪梨汁6%、柠檬酸0.10%、低粘度羧甲基纤维素钠0.55%,由此可得到色泽、风味、状态俱佳的果汁乳饮料。     

小麦胚芽营养油茶的工艺研究

实验采用简单的翻炒工艺加工油茶,结合武陟油茶的传统工艺配方,添加适量的小麦胚芽、淀粉、β-环糊精,采用感观评定,使用响应面设计分析,确定最佳配方比.     

简析测土配方施肥对小麦产量及品质的影响

本文以试验的方式,对4.07万hm~2的小麦种植地实施了测土配方施肥,综合分析了小麦籽粒品质受不同配方肥料的影响,并展开了测土配方施肥效益研究,经试验发现,测土配方施肥对小麦产量及品质具有积极影响,值得推广。     

马铃薯饮料配方优化研究

该研究以新鲜马铃薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定马铃薯饮料的配方。结果表明:马铃薯饮料的最佳配方为:马铃薯原汁250m L/L,柠檬酸1.5g/L,白砂糖50g/L,蜂蜜6g/L,在该配方下饮料的酸度适宜,甜度可口,口感良好,组织状态均匀,感官评分最高。     

小麦胚芽和芝麻蛋白发酵饮料的工艺研究

[目的]制备新型植物蛋白发酵饮料。[方法]以小麦胚芽和芝麻为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵为菌种制备植物蛋白发酵饮料,并通过正交试验确定乳化稳定剂的最佳纽舍和最佳发酵工艺参数。[结果】小麦胚芽乳和芝麻乳的最佳调配比例为1：2（V／V）。白砂糖的最佳用量为5％;乳化稳定剂的最佳配比为：黄原胶0．15％,羧甲基纤维素钠0．09％,单甘酯0．15％,蔗糖酯0．10％;最适发酵条件为：接种量7％,发酵温度42℃,发酵时间12h。此条件下生产的产品为白色或微黄色均匀液体,具有芝麻与麦胚的特有香气和滋味。同时兼具乳酸发酵植物蛋白饮料应有的芳香,口感细腻、酸甜适口、组织均一无分层。[结论]该研究确定了小麦胚芽和芝麻蛋白发酵饮料的最佳生产工艺。     

黄秋葵橘子复合果汁饮品工艺优化及配方研究

以黄秋葵、橘子为主要原料,先进行黄秋葵汁液及果汁提取,然后在单因素试验的基础上通过正交试验优化复合果汁饮料工艺配方,得到最佳复合饮料主要成分配比为:黄秋葵汁液添加量15%、蔗糖7.5%、柠檬酸0.1%、橘子汁4%。在该配方条件下得到的饮料色泽明亮,甜酸适宜,具有秋葵清香、橘子甜味,是一种口感愉悦、营养丰富的健康饮料。     

黄秋葵橘子复合果汁饮品工艺优化及配方研究

以黄秋葵、橘子为主要原料,先进行黄秋葵汁液及果汁提取,然后在单因素试验的基础上通过正交试验优化复合果汁饮料工艺配方,得到最佳复合饮料主要成分配比为:黄秋葵汁液添加量15%、蔗糖7.5%、柠檬酸0.1%、橘子汁4%。在该配方条件下得到的饮料色泽明亮,甜酸适宜,具有秋葵清香、橘子甜味,是一种口感愉悦、营养丰富的健康饮料。     

酶法制备麦胚抗氧化肽过程的优化

以麦胚蛋白为原料,AIcaIaSe碱性蛋白酶为水解酶,采用四元二次旋转组合设计优化水解条件,用邻苯三酚自氧化法测定水解所得麦胚肽的抗氧化活性.结果表明,制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度61.15℃,时间3.05 h,酶解pH7.75,[E]/[S]=6.78%,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对O-2.有很强的清除作用,清除率为72.87%.     

猕猴桃豆奶生产工艺与质量控制

试验以豆奶粉、猕猴桃汁为原料,辅以各种辅料及添加剂制成猕猴桃豆奶饮料,通过L9(33)正交试验设计方案确定了饮料的最佳配方,探讨产品生产过程中的质量控制方法。     

山药杏仁乳饮料制作工艺优化

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为：杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

超声波辅助提取麦胚多糖工艺的优化

以麦胚为原料,蒸馏水为提取溶剂,采用超声波辅助提取法提取麦胚多糖,通过单因素和正交试验研究了料液比、提取温度、提取时间、超声波功率对麦胚多糖提取率的影响。结果表明,麦胚多糖的最佳提取工艺条件为:料液比1∶13,提取温度65℃,提取时间40min,超声波功率300W,在此工艺条件下麦胚多糖的提取率为92.33%,极显著高于同条件下非超声波辅助提取的多糖提取率(38.70%)。     

双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化

以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽。对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化。以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件。结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比1∶1、[E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3℃、酶解时间2.03 h、pH8.0。验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC。     

响应面法优化黑豆乳稳定剂配方研究

采用响应面分析法研究黄原胶、瓜尔豆胶和卡拉胶对黑豆乳饮料的稳定性影响,以离心沉淀率为响应值,确定其最佳稳定剂配方。结果表明,黑豆乳饮料的最优稳定剂组合为黄原胶0．064％、瓜尔豆胶0．181％、卡拉胶0．167％,优化后离心沉淀率降低至2．297％,黑豆乳饮料稳定性比优化前提高39．92％。