常温复合植物蛋白发酵饮品研究

以椰浆、豌豆大米蛋白混合粉为主要原料,研制常温复合植物蛋白饮品,采用单因素试验和正交试验对常温复合植物蛋白饮品的配方进行优化,以感官评分为指标。结果表明,发酵液基料最佳配比为椰浆添加量50%,豌豆大米蛋白混合粉添加量3.0%,发酵剂添加量0.005%;复合植物蛋白发酵饮品最佳配比为发酵液基料添加量20%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.11%,复合稳定剂添加量0.7%。在此条件下制得的产品口感顺滑、风味独特且稳定性良好。     

苦杏仁蛋白开发利用的前景

在综述了国内外对山杏的氨基酸组成、蛋白结构及功能特性的研究的基础上，分析了影响苦杏仁蛋白加工利用的不利因素，总结了中国目前苦杏仁蛋白的加工利用研究现状，结合国内外植物蛋白加工的新趋势，提出了今后苦杏仁蛋白加工利用的研究应向开发苦杏仁蛋白与其他植物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白与动物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白酶解产品及苦杏仁蛋白调味品等几个方向发展。     

蛋白质电泳在豌豆品种鉴定中的应用

以25个豌豆品种为材料,分别用重蒸水2.5%NaCl、0.2%NaOH和75%乙醇提取其种子蛋白,利用连续型乳酸-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行分离,结果表明:豌豆贮藏蛋白以水溶、盐溶和碱溶为主,醇溶蛋白甚微.三种主要蛋白在品种间存在不同程度的谱带差异,均可用于豌豆的品种鉴定,但以水溶和碱溶蛋白的谱带差异最大,是豌豆品种鉴定的首选蛋白.连续型乳酸-PAGE方法简便快速、分离效果好,是一种经济有效的方法.     

豆类种子中贮藏蛋白质的降解

豆类种子中,蛋白质含量很高(平均达25%～35%),必需氨基酸LYS 的含量也较高,因此作为人们主要的植物蛋白来源的豆类种子,有较高的食用价值。豆类蛋白中,以球蛋白为主要成分(60%～75%)。根据沉降系数的不同,球蛋白又可分为两类:即7S—8S 的豌豆球蛋白(MW:186,00)与11S—13S 的豆球蛋白(MW:331,00)。豌豆球蛋白是由α,α′(MW:57,000),β(MW:42,000)三亚基通过二硫键结合而成;豆球蛋白是由MW 为40,000的酸     

利用豆粕制取大豆分离蛋白

我国是世界大豆主产国之一,大豆产量居世界第3位。丰富的资源是大豆产品开发的必要条件,充分利用这一资源是当务之急。因此,以大豆榨油后形成的副产品———低变性脱脂豆粕为原料,采用新技术分离提纯大豆植物蛋白,是促进大豆产业化发展的重要措施。1.大豆植物蛋白在国内外市场的发展趋势近年来,植物蛋白得到重视主要有几个原因:①动物蛋白虽为优质蛋白,但其脂肪和胆固醇含量较高,长期摄取可使人体血脂升高,成为动脉粥样硬化、冠心病、脑猝中的危险因素;而植物蛋白不含脂肪和胆固醇,可以预防“富贵病”的发生。②以大豆蛋白为代表的植物蛋白…     

对意大利菜豆生态型种子贮藏蛋白的HPLC分析来揭示其多态性

豆球蛋白和豌豆球蛋白是豆类物种的主要多聚分子贮藏蛋白。菜豆因含有较高的种子蛋白(约为干物重的20％)而被称为蛋白物种。菜豆蛋白和外源凝集素家族的成员属于豌豆球蛋白，是菜豆的主要种子贮藏蛋白。这些蛋白大部分是由菜豆蛋白(PHAS)组成，     

豌豆蛋白的提取及利用次豌豆浆发酵乙醇的研究

目前,国内利用豌豆提取豌豆蛋白会产生大量废弃液体,这些液体称为次豌豆浆,其中含有大量的豌豆淀粉。一些企业将这部分液体直接排放或者用于生产饲料,造成了资源浪费和环境污染。为了解决这一问题,对豌豆蛋白的提取工艺及其余下的次豌豆浆发酵乙醇展开研究,采用酸沉法对豌豆蛋白进行提取,然后通过试验探究次豌豆浆发酵乙醇的最适条件。结果表明,50 g碗豆中蛋白含量10.84 g,淀粉含量20.34 g,淀粉水解率达到理论值的83.7%;最佳发酵条件为发酵温度30℃,菌液接种量10%,发酵液pH值4,摇床转速200 r/min。在该条件下,乙醇产量达到28.36 g/L,糖利用率达到98%,乙醇产量达到理论值的88%。对次豌豆浆发酵乙醇工艺展开研究将为豌豆综合利用率的提高奠定一定基础。     

高静压处理对植物蛋白消化性的影响

植物蛋白作为传统动物蛋白的一种替代品,正逐渐引起人们的重视,但其功能及消化性需要改进。高静压技术是一种非热技术,具有多种应用,包括蛋白质的改性。本文综述了高静压技术对植物蛋白结构及消化性影响的研究,并对高静压改善植物蛋白消化性的研究方向提出了建议,以期拓展高静压技术在植物蛋白改性领域的应用。     

制取豌豆分离蛋白及淀粉的工艺研究

通过对龙口粉丝传统工艺的研究,筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素,确定了最佳工艺路线和方法,即在常温下接种乳酸杆菌浸泡豌豆48 h,浸泡介质的pH值为5,静置分离60 min,碱溶酸沉浆液预热到40℃,获得较为理想的产品品质和得率。蛋白得率达到20%以上,蛋白含量达到90%以上,淀粉得率35%以上,淀粉中蛋白含量小于1%。     

DTA-6+Mo复配剂对甜豌豆产量品质的调控

以美国甜豌豆“甜脆蜜”为试验材料,研究了植物生长调节剂DTA_6 Mo复配剂对甜豌豆产量品质及其根系和叶片生理功能表达的影响。结果表明:显著提高单株生产力,单位面积产量均高于DTA_6、钼和清水处理;显著促进了干物质的积累,提高了根系活力和叶片叶绿素含量与光合速率;改善了甜豌豆主要营养成分如可溶性糖、可溶性蛋白和氨基酸含量。DTA_6和钼处理菜用甜豌豆可使产量和品质协同提高。     

新型保鲜豆粉挂面的加工

动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白的两个重要来源，植物蛋白主要是从谷物及豆类中获得特别是豆类蛋白营养价值高，不含脂肪和胆固醇，富含异黄酮、低聚糖、膳食纤维和多种矿物质，它的蛋白质含量是牛奶的17倍、猪肉的3倍、牛肉的2倍、面粉的5倍、大米的7倍左右。用衡量蛋白质质量的PDCAAS方法测算，以1为最高分，豆类蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白均为1分，牛肉蛋白为0．92分，小麦蛋白只为0．25分。可以说，豆类食品是营养物质的宝库。除此之外，豆类食品还可以预防多种疾病，大量的临床试验表明，每天食用25g豆类蛋白可减少心脏疾病的危险，关于豆类蛋白的抗癌功能也得到有关专家的论证。     

花生蛋白改性研究的进展

花生蛋白的改性研究是目前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外花生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景。     

杏仁蛋白质的提取及功能特性研究进展

杏仁蛋白是一种理想的植物蛋白,概述了目前杏仁蛋白质的提取方法,综述了国内外蛋白质功能特性的研究。     

云南省豌豆生产现状、存在问题及建议

云南省是豌豆种植面积和产量最大的省份，近年来鲜食豌豆产业发展势头良好，干籽粒豌豆生产规模缩小。从云南省豌豆品种选育、种植技术、品种生产示范等方面讲述豌豆生产现状，并针对目前云南省豌豆生产发展中存在的早熟优质品种缺乏、专用品种市场占有率低、机械化程度不高等现状提出相关建议，以期通过加强平台建设、良种推广等举措促进云南省豌豆产业高质量发展。     

水稻种子贮藏蛋白合成的分子生物学研究进展

水稻种子贮藏蛋白属优质植物蛋白,是以稻米为主食的人们的蛋白的主要来源,有关其组成结构以及生物合成途径已逐渐为研究者所了解,这为改良稻米营养品质提供了重要依据.本文从生化结构、编码基因及其表达调控机理等方面较为详尽地综述了水稻种子贮藏蛋白合成的分子生物学研究进展,并对改良水稻贮藏蛋白的营养品质提出了一些设想.     

种子蛋白体结构和组分的研究进展

引言种子贮藏蛋白,是一类非常重要的植物蛋白。它为种子萌发提供氮源和氨基酸,也为人类提供了高蛋白食物。在双子叶植物种子的子叶和单子叶植物种子的胚乳和糊粉层细胞中,贮藏蛋白沉积于蛋白体     

半无叶型豌豆新品种陇豌1号的选育

豌豆按株型主要分为蔓生型和半无叶型两种.半无叶型豌豆具有早熟、抗倒伏、透光性好和易于收获等优点.近20年来,加拿大、法国、澳大利亚等主产国对半无叶型豌豆的研究和利用取得了很快的发展,70%生产推广利用品种属半无叶型豌豆.我国90%以上为蔓生型豌豆品种,其产量不高、抗倒伏性差是限制豌豆生产发展的关键因素.甘肃是我国干豌豆的主产区,年播种面积在6.7万hm2以上,为了改变甘肃及其周边省区该类型豌豆品种严重缺乏的问题,解决水地轮作倒茬、间作套种对豌豆品种农艺性状的要求,将甘肃省豌豆主产区由中部旱区扩大到河西有灌溉条件的沿山冷凉高海拔区,为此我们开展了半无叶型豌豆品种的选育工作.     

米糠蛋白提取研究进展

我国稻米加工仍处于初级加工阶段,米糠作为稻米加工后的主要副产品,富含油脂和蛋白质。从米糠中提取米糠蛋白,不仅能提高产品附加值,而且具有良好的开发前景。米糠蛋白营养高、过敏性低,而且是非转基因产品,是一种优质的植物蛋白资源,在食品、医药、保健品、化妆品等工业生产中具有广泛的应用前景。通过综述米糠蛋白的主要提取技术,对米糠的综合利用提供参考。     

豌豆——一种重要的豆类作物

豌豆是我国人民食用的主要豆类之一。它的主要特点是蛋白质含量较高,用途广泛,成熟期早,适于间作套种,是轮作换茬培肥地力的好作物。豌豆籽粒蛋白质含量一般约25％,主要为清蛋白和球蛋白。品质优良,容易消化,人体必需的8种氨基酸含量比较丰富,硬荚圆粒豌豆,可制成国内外畅销的粉丝一银丝。用豌豆粉制作的豌豆黄是名贵糕……     

1961-2018年全球青豌豆生产时空变化及发展趋势

我国是全球最重要的青豌豆生产国和出口国,然而全球尺度的主要生产国青豌豆种植面积和产量的历史变化规律和发展趋势并不清楚,制约了我国青豌豆生产的可持续发展。基于1961-2018年全球青豌豆逐年的收获面积、总产量和单产等数据,利用一元线性回归模型以及优势指数等分析了1961-2018年全球青豌豆生产的时空变化特征。结果表明,全球青豌豆生产在1990年前后出现明显的时空变化规律,1961-1990年全球青豌豆生产集中在欧洲,其收获面积和总产量分别占全球的42.5%和41.5%。1990年之后,全球青豌豆生产重心逐步转移到亚洲,其收获面积和总产量分别占全球的71.1%和77.9%。与美国、英国和印度等主产国相比,我国在1990年之前优势指数较弱,但1990年后生产规模优势显著高于其他主产国,效率优势指数逐步缩小。尽管近年来我国青豌豆种植面积的增加带动全球青豌豆生产重心逐渐向亚洲转移,但相较于其他主产国,我国的生产效率并未呈现显著优势。因此,优化和调整我国的青豌豆种植布局,提高单产水平,对提升我国青豌豆的国际竞争力和可持续发展具有重要意义。