柿果脱涩

由于柿果单宁含量高,除甜柿以外,所有柿果采后均需经过脱涩处理方能食用。脱涩原理：一是用乙醇、乙醛、石灰水等直接与果实中的单宁作用,使可溶性单宁变为不溶性单宁,从而使柿果脱涩;二是将柿果置于无氧环境中,使其进行无氧呼吸,产生乙醇,乙醇经氧化变成乙醛,乙...     

柿果脱涩技术简介

<正>近年来,偃师市南坡山区杂果林建设成效显著,柿树是其主栽品种,新鲜成熟柿果色泽艳丽,味道甘甜多汁,具有较高的营养价值和保健作用,深受人们的喜爱,是当地果农增收的重要途径,具有很好的市场前景。但是笔者在调查中发现,有些果农不了解柿果如何脱涩,为帮助广大果农致富,现将柿果脱涩技     

柿果贮藏与脱涩技术

1 柿果产地贮藏1.1 堆藏 选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞,在地面铺 15～20 cm厚的麦秸、谷草等,将柿果整齐排码3～5层,在北方地区可贮至春节前后。也可装筐装箱贮藏。1.2 液体浸泡贮藏 首先配制盐矾溶液:在开水中     

柿果脱涩新技术试验

柿树品种资源丰富,在全国分布很广,产量仅次于苹果、梨、柑桔。由于涩柿含可溶性单宁(主要成分是三羟基苯和没食子酸也称柿子素 Diospynin)味涩。涩柿充分成熟之后,不能在树上脱涩,采后须经后熟或人工脱涩方可食用。脱涩作用是在适当温度下通过某些化学物质使酶活化刺激果实成熟,或由无氧呼吸的中间产物与单宁物质结合使之凝固成为不溶性的树脂状物质(络合物),食用时感觉不出涩味。传统的脱涩方法很多,如农家自古以来有使用温水脱涩法、碱法脱涩、草法(辣蓼草)脱涩、土窖烟烘法、盐矾法等。随着科技迅速发展,又采取了物理化学方法脱涩,     

柿果脱涩八法

柿果中含有单宁,采收后需经脱涩处理方可食用,下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。1石灰水脱涩将柿果浸泡于3%～5%的石灰水中3～4天即可脱涩。2温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10～24小时即可脱涩。3冷水脱涩将柿果浸于冷水中5～7天,每天更换冷水一次。4无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7～10天。密闭容器可选用扎口塑料袋。5梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5～6天即可,密闭容器可选用扎口塑料袋,通常1个梨果可脱涩10个柿果。6乙烯利液脱涩配制250毫克/千克的乙烯利水溶液,将柿果浸于其中3秒钟,取出后置…     

柿果脱涩机理及人工脱涩方法

<正>柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质(C14H20O9),柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者梶浦(1946)根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系,将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿,自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来,又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’(鄂柿1号)等,但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述,旨在为果树生产者提供参考。     

柿果的脱涩及贮藏保鲜技术

<正>近年来,临渭区南塬杂果林建设成效显著,柿树是其规模较大的主栽品种,是临渭区重要的经济果树,新鲜成熟柿果色泽艳丽,味道甘甜多汁,具有较高的营养价值,深受人们的喜爱,是当地果农增收的重要途径,具有很好的市场前景。     

柿果脱涩机理研究新进展

从柿品种分类新体系出发,结合柿果发育特点,尤其是单宁细胞发育和原花青素代谢研究近况,重点从生理生化和分子生物学角度对柿果脱涩机理研究的新进展进行了系统评述;比较完全甜柿和非完全甜柿,以及中国甜柿和日本甜柿脱涩方式、特点及其分子机理的差异,旨在阐明完全甜柿的商品优越性以及中国甜柿在柿遗传改良中的特殊作用。     

柿果脱涩技术的应用现状与发展趋势

涩柿采后人工脱涩是果实商品化的重要一环,简要介绍了发达国家关于采后脱涩机制、脱涩技术以及影响脱涩效果的因素等方面的研究进展,并总结了中国的采后脱涩技术现状、存在问题和应该采取的对策,为涩柿果实采后脱涩机理的研究和脱涩技术的开发提供科学依据。     

柿果低温浸藏脱涩保鲜技术研究

以盖柿和高桩柿为试材,采用脆宝灵保鲜液低温浸藏法,研究了品种、采收期和脆宝灵保鲜液对柿子贮藏品质的影响.结果表明:柿子品种、采收期和脆宝灵保鲜液对柿子贮藏品质均有明显影响,各处理以9月29日采摘的盖柿用脆宝灵Ⅱ号50倍液贮藏效果最好.     

柿果的脱涩原理及方法

柿分为甜柿与涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。涩柿脱涩后又可分为酉林柿及烘柿,酉林柿为脱涩后的硬柿或脆柿;烘柿为脱涩后的软柿。柿经加工后还可分为白柿和乌柿。白柿为干制后表面有柿霜的柿饼;乌柿为干制后表面无柿霜的柿饼。我国自古栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿,面积很小。现在我国引进的甜柿品种有次郎、富有、松本、伊豆等一些品种,然而至今尚未形成商品化生产。因此涩柿在我国的柿子生产上占主导地位,约占柿树栽培总面积的９８％以上。农民朋友…     

柿果的辣蓼脱涩法简介

柿果充分成熟后仍有强烈收敛性涩味,不堪入口。现将我县民间通用的辣蓼脱涩法简介如后。①采果:一般在10月上中旬果实变黄而肉质脆硬约八成熟时采收,注意选晴天采果並避免伤果;③备蓼:辣蓼俗称火蓼子,是一种蓼科杂草,无毒。割取其地上部分,去掉枯黄叶后用清水洗净晾干备用;③装罐:脱涩罐用烧制的土砂塘罐,要求不漏气,大小以装20—30斤为宜。先将罐及果实洗净晾干,罐底铺一层2—3cm辣蓼,装罐时果梗向下成“品”字     

新鲜柿脱涩技术

1脱涩的原理柿果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶解,使人感到有强烈的涩味。甜柿果实中的单宁,绝大多数以不溶性状态存在,当人们咬破果实后,单宁不为唾液所溶解,所以不会感到有涩味。脱涩,就是将可溶性单宁变为不溶性单宁,并不是将单宁除去或减少,这种变化在单宁细胞内较容易进行。2脱涩的作用柿脱涩的作用大致分两种:直接作用和间接作用。2.1直接作用用酒精、石灰水、食盐等化学物质,渗入单宁细胞…     

柿果脱涩方法筛选的预备性试验

我省柿树栽培历史悠久，分布广，全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计，1995我省种植面积达2．61万hm2，总产量3．1万t，仅次于李、亲，为全省落叶果树第三位。以往，我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售，随着生活水平的提高，人们对新鲜柿子的要求量日益增加，市场前景看好，但我省柿子多为涩柿，前几年也从广西、日本引进甜柿品种，但产量低，发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质，必须脱涩，才能食用。传统的脱涩方法很多，如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等，这些传统的脱涩技…     

柿果脱涩的几种简易方法

刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质,也称柿子素,柿子素存在于柿的果肉中,分散在特殊的单宁细胞内,呈水溶性,在口嚼时,细胞破裂而流出,与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味,不堪食用.     

柿果脱涩的几种简易方法

刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”,柿子素存在于柿的果肉中,分散在特殊的单宁细胞内,呈水溶性,在口嚼时,细胞破裂而流出,与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此,将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法,供选用。     

柿果实脱涩技术研究进展

(Diospyros KaKi L.f.)属柿树科Ebenaceae柿 属,一般分为甜柿和涩柿两类,涩柿较甜柿含有更多的可溶性糖、有机酸,色泽也更鲜艳。我国种植的柿子大部分是涩柿,河北省是全国柿子生产大省,1997年柿子产量188173吨(《中国农业文摘》1998年),居首位。柿果营养丰富,风味独特,深受人们喜爱,但涩柿未经脱涩难以入口,必需经过脱涩方可食用,提高其商品价值。 1.柿果实的脱涩原理 目前,人们普遍认为柿的涩味物质主要来自果肉中的单宁,它存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类,一类是可溶性单宁(ST),与蛋白质凝固产生收敛性物质而使…     

柿脱涩新法

以前 ,柿果脱涩采用将涩柿放在阳光下自然脱涩 ,该脱涩方法需要时间较长 ,且不能有计划提供脱涩柿果。近几年 ,我们经过实践 ,摸索出柿脱涩新法。在地面上挖直径 80 cm、深 70 cm的筒形坑 ,在筒形坑周围挖 6个口径 2 0 cm、肚径 4 0 cm、深 70 cm的罐形坑 ,罐形坑肚壁距筒形坑壁 10 cm。将采收的成熟柿果分层装入罐形坑中 ,每个罐形坑可装柿果 8kg,装毕 ,用木盖盖住罐形坑口 ,并在木盖上加土封严 ,之后 ,在筒形坑内点火 ,火着再撒 3cm厚干锯末 ,每隔 4小时加 1次锯末 ,经 72小时 ,柿果可充分脱涩。该方法简便易形、时间短、成本低。柿脱涩新…