酶在水果加工中的创造性应用——明日的科技

果汁工业也象其它行业一样,经受各种变化的影响。由于果汁工业与其它行业不同,其原料来源于自然,因此还要受原料的大幅度影响。近几年来,我们目睹了其结果:在欠收的年份,使原料、浓缩果汁以及整个行业经济都发生了急剧的变化。尽管果汁市场上价格上升,消费者似乎并没有对果汁失去兴趣。因为:     

喝果汁的最佳时机

你是否知道什么时候喝果汁最好呢？告诉你,以下3个时间段是喝果汁的最佳时机。早餐：果汁富含酶类、芳香物质和多种有机酸,能够促进消化,增强食欲。因此,早晨喝果汁能够健脾开胃。此外,人们早餐很少吃水果,如果喝一杯果汁,不但能够补充身体所需水分,     

果汁分类

1　原果汁与浓缩果汁　用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁经蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分,使其浓度提高 2 倍以上,称为浓缩果汁,浓缩汁不得加糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂。若将浓缩果汁加入果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水,也称为原果汁。2　原果浆与浓缩果浆　利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆称为原果浆,原果浆不发酵。利用物理方法从原果浆中除去一定比例的自然水分,则称为浓缩果浆。3　水果汁与果肉果汁饮料　用原果汁(或浓缩果汁)加糖、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品称为水…     

宫川温州蜜柑和华盛顿脐橙在枳及枳橙砧木上的表现

砧木能影响柑桔果实的大小,果实颜色,果皮粗细、厚度,果汁率,维生素C含量,总酸量,果汁的pH值,可溶性物质,产量,树体的大小,抗盐碱及对所需养分、水分吸收的能力。本试验目的是测定在雨量多、地下水位高的地区,不同的砧木对宫川温州蜜柑(以下简称宫川)和华盛顿脐橙(以下简称华脐     

果农百科

果汁是水果的精华，它不但具有果实固有的色泽、风味和香气，而且味道清新，甘美可口，无怪乎人们称它为老弱病残者的营养佳品。果汁虽然营养丰富，但含量大都较低或极微。由于各种果汁的品种不同，营养素的含量差异也较大。果汁中80%～90%以上是水分。各种果汁中糖的含量可低至4%，高至20%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等。果汁中虽含有蛋白质和脂肪，但含量极微。果汁中脂肪含量一般不超过0.1%，但其脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸等。果汁中含有人体所需的多种维生素，最丰富的首推维生素C，还含有少量的维生素B1和B2，以及极微量的维生素…     

生长调节剂与水分调控对玉环柚裂果的影响

从不同年份裂果情况比较以及生长调节剂和水分调控各个处理对玉环柚果实的果形指数、可食率等指标的影响着手,分析了水分与裂果的关系。结果表明,水分条件是玉环柚裂果产生的最主要的外因。     

甘蔗新品种对比试验总结

选育推广甘蔗良种是甘蔗高产高糖栽培的一项重要栽培技术措施，为筛选适合本区域种植的优良品种，了解其产量、糖份及其相关农艺性状，特进行本试验。     

芦柑防腐保鲜技术简介

芦柑果实大,一般单果重为130—250克,高扁圆或扁圆形,色泽鲜艳,果汁多,酸甜适度,香气浓郁,脆嫩爽口,品质极佳。但是芦柑极不耐贮藏,通常腐烂率为18—25%,严重年份达40—50%。若成熟时遇雨,腐烂更为严重。因此,解决芦柑防腐保鲜问题是当务之急。几年来,经过全省各方面共同努力,芦柑的防腐保鲜工作取得很大成绩,基本上控制腐烂率在10—15%,现将     

我国果汁业发展趋势预测

1、消费需要向两极化方向发展：高消费群体对果汁品质、口感和与众不同的高档享受的需求越来越高，他们并不很在乎价格，关心的是新概念、高品质，零售价20元左右1000毫升利乐包的100％纯鲜榨果汁将成为果汁中的新贵族；另一类是PET包装的25％以下的果味果汁。属于大众消费品。目前市面上以除了以汇源为代表的100％还原汁之外．将会有更高品味的果汁产品出现：今年主要流行的是统一的鲜橙多、可口可乐的酷儿、康师傅的鲜的每日C、娃哈哈果汁；40％、60％、80％的中档果汁已基本销声匿迹。     

100％的纯浓缩苹果汁和浓缩梨汁

有些果汁象苹果汁、梨汁,天然芳香味的保留,取决于适当的加工方法。传统的加工方法是采用真空浓缩工艺,从果汁中除去水分生产出浓缩果汁。然而,目前,一个新的厂家开发出一种改善了的浓缩果汁生产方法,带来了巨大的效益并提高了产品质量和价值。这种新的加工设备安置在太平洋西北部。百分之百的纯浓缩苹果汁和浓缩梨汁,应用最新的科学技术     

果汁不能代替健康饮食计划中的新鲜水果

据英国牛津大学饮食和人口健康方面的教授提出，建议将果汁从健康饮食计划（5aday）中剔除。果汁含糖量高，热量高，缺乏纤维和其他营养物质。即使是纯果汁，仍含有大量天然存在的糖，但人们往往会喝很多，对肥胖者来说并不好。每天5份果蔬这一健康饮食计划中不应该指果汁，而应该是新鲜水果。果汁不同于水果，它和许多其他化学含糖饮料一样有很多糖分。     

芦荟有效成分比较研究

以不同年代、不同品种的芦荟为试验材料,采用蒽酮-硫酸法对芦荟多糖进行研究,并研究了Folin-酚A、Folin-酚B对芦荟蛋白质含量以及水分的影响。结果表明:生长期对多糖得率的影响显著,6年生芦荟显著优于其它年份,中华芦荟多糖含量显著优于库拉索芦荟,高达3.092mg/mL;6年生库拉索芦荟全叶中的蛋白质含量显著优于其它年份和品种,高达0.845mg/mL;6年生芦荟全叶及凝胶中水分含量显著低于其它年份,达97.70%,是药物病理等科研项目较为理想的研究对象,为开发医药、美容、保健等提供优良的原材料。     

寿光蔬菜产业现状及发展思路分析

柠檬酸是各种水果中含有的一种重要的有帆酸。在不同种类的水果中，柠檬酸含量是各不相同的。因此，测定果汁中的柠檬酸含量可以为鉴别掺假果汁提供重要数据。比如，苹果原汁中柠檬酸含量不超过200mg／L，如果检测到苹果原汁样品中柠檬酸含量过高，则说明产品中有外来的柠檬酸或掺有柠檬酸含量高的其它果汁（如梨汁等）。所以，检测果汁中柠檬酸的含量有深远意义。     

果汁的渗析处理法

果汁的渗析处理使果汁的糖酸比得到极大的改善,而香气风味等成分丝毫不减,其特征是,用选择渗透性膜将酸度高的果汁进行渗析处理,选择性地分离酸性物质,使原果汁的糖酸比提高到10％以上,该法适用于任何果汁的处理,尤其适合处理酸味强的果汁,达到降低酸味之目的,最适用于柑桔类,如温州蜜柑伊予柑和夏柑等果汁的处理。所用的膜材料是众所周知的,如聚乙烯醇(PVA),纤维素、乙酸纤维,聚酰胺,聚乙基甲基丙烯酸酯,聚丙烯腈、聚酯,聚丙烯酸及其诱导体等。对上述的疏水性聚合物膜,涂以亲水性聚合物涂层,或用其它物理化学的方法处理。最适合使用的可能是乙酸纤维素和PVA。     

超滤澄清龙眼果汁的研究

为解决龙眼果汁加工的浑浊问题,采用超滤方法澄清龙眼果汁,以膜通量为指标,分析超滤过程中物料前处理、操作压力、操作温度和料液流速等因素对膜通量的影响。结果表明,龙眼果汁先经过离心和微滤,然后控制操作压力在0.10～0.14 MPa,温度40℃左右,料液流速20 mL.s-1时,膜通量高。在该条件下超滤的龙眼果汁,澄清透明...     

果汁无菌加工中的微生物控制

果汁是一类由新鲜水果压榨或由浓缩果复水 后制成的富含维生素 Ｃ及多种营养成份的饮料。目前正越来越受到大众的喜爱和饮用。它的加工工艺与包装形式有多种：诸如玻璃瓶装，易拉罐装、PET瓶装等等，但当今国际上较为流行的是采用无菌加工工艺生产复合纸包装产品。由于果汁属于高酸性的产品，PH值一般小于4.5，相对来说受细菌污染的程度较小，但因控制得不严也易受酵母菌、霉菌的污染而导致产品变质。果汁受微生物污染的主要来源于空气、水、原辅料、机械设备和管道，以及操作人员等，由于其高酸的特性，所以能在果汁中生存并损害果汁…     

3个苹果加工品种在甘肃天水表现

通过对酸王、粉红女士、澳洲青苹、瑞星、瑞林等20个苹果加工品种的观察研究,认为酸王、粉红女士和澳洲青苹等品种的果实含酸量高,果汁质量优,可作为适宜加工优质高档果汁的高酸苹果扩大栽植,以改善我国苹果加工品种少的状况。     

葡萄裂果发生原因及预防措施

葡萄裂果是一种常见的生理病害,在许多品种上均有发生,以果实接近成熟期和成熟采收期的多雨年份较为严重.裂果产生的裂口易引起霉菌感染,造成果粒腐烂,并且果汁外溢易招引苍蝇、蚜虫和金龟子等害虫吮吸,进而造成病害在园中传播蔓延,严重降低了葡萄的商品性和经济效益,给果农带来巨大经济损失.     

果汁的浓缩与节能

不论是在收获期还是在贮藏期,果品榨成汁还不算最终产品,还应除去果汁中的水份,即进行果汁浓缩。加工浓缩果汁可以有效地节约容器费,贮藏费,包装、运输费等。特别是,浓缩果汁具有浓度高、耐贮存、易操作等优点。其次,作为原料用果汁,为了保持其原有的风味,多采用冷冻贮藏法(-25℃左右)。     

果汁中的多酚物质及测定

一前言多酚物质是果汁的重要组成成分已越来越多地引起人们的重视并将其列为果汁的食品质量检测指标及工艺技术控制指标该指标的大小直接表明了果汁加工中工艺处理技术的好坏及氧化作用的程度在果汁品质鉴评上 多酚物质对果汁的色泽及口感也起重要作用例果汁的杀口感及苦涩味等 含量过低会失去该种果汁独特的风味而含量过高则会使人产生不适感 水果原料中所含酚类物质主要是羟基肉桂酸羟基苯甲酸等酚酸和类黄酮化合物类黄酮化合物主要指儿茶酸类红色和蓝色花青素及黄酮醇类物质黄烷酮类主要存在于柑桔类水果中儿茶酸和初花色素自由存在于…