桑花蜂蜜的生产及其品质分析

桑树是多年生木本种子植物,有着重要的经济价值。桑树的花结构独特,数量多,花期较长,泌蜜量大,可以作为蜜蜂的一种蜜源,从而酿造蜂蜜。基于此,对桑花蜂蜜的糖分、蛋白含量和淀粉酶值等理化指标进行了测定,还原糖含量达80.32%,转化糖为79.26%,属优质蜂蜜。利用桑花生产蜂蜜,不仅拓展了中国传统蚕桑产业的新思路,还为优质蜂蜜生产提供了新的蜜源。     

云南蜂王浆总糖和酸度的测试分析

蜂王浆总糖含量和酸度是蜂王浆的两个重要理化指标，是衡量王浆是否掺有蜂蜜、是否腐败的两个重要依据。本文根据我们在收购蜂王浆时所测定的结果，对云南不同地区、不同蜜源植物的蜂王浆总糖含量和酸度作一报道。     

辐照对蜂蜜中羟甲基糠醛和其它品质指标的影响研究

以不同剂量60Co-γ射线照射蜂蜜,比较辐射后蜂蜜中5-HMF含量及其它品质指标的变化情况。结果表明:辐照后蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量下降迅速,可达10 mg/kg以下,降解率达到90%以上;辐照后蜂蜜中各种糖含量、酶活性基本不变,还保留了原有的外观、颜色和风味。     

宜春地区蜂蜜的硒含量及品质研究

该研究详细分析了江西省宜春辖区内蜂蜜的硒含量及品质情况。通过采集宜春辖区内温汤、分宜、宜丰、铜鼓和奉新5个蜂蜜主产地的12个蜂蜜样品,按照国家标准GB 14963-2011中规定的方法,检测了蜂蜜样品中的硒含量、pH值、水分、还原糖含量、蔗糖含量、淀粉酶值、羟甲基糠醛含量和酸度8种理化指标,氯霉素、链霉素、四环素族3类抗生素残留量,结果表明该地区的蜂蜜样品的硒含量为0.0035～0.0077 mg/kg,水分为19.10%～24.00%,淀粉酶值为1.40～6.30 mL/(g×h)、羟甲基糠醛均<7.00 mg/kg,因中蜂蜜的特点,基本上符合国家标准GB 14963-2011的要求;同时,蜂蜜样品中的氯霉素、链霉素、四环素族3种抗生素残留量均未检出,整体上看该地区的蜂蜜品质良好。     

冲泡温度对蜂蜜品质影响分析（一）

蜂蜜含有糖类、氨基酸、多酚、矿物质、维生素等营养成分。常见食用方式有直接食用、加水冲泡或与其他食品搭配食用。用水冲饮具有甜而不腻、易入口等益处,但冲泡条件不当可能会破坏其中营养物质。该研究旨在探究冲泡蜂蜜的适宜水温,通过检测不同温度冲泡后蜂蜜中5项理化指标的变化,包括还原糖、5羟甲基糠醛（5-HMF）、淀粉酶、蔗糖转换酶、过氧化氢酶,并进行感官评定,为食用蜂蜜提供科学水温及其依据。研究发现还原糖在温水组中含量和冰水组高于热水组;5HMF在热水组和温水组中含量较之冰水组有显著增加;三种酶在温水组含量最高,冰水组次之,热水组显著下降;感官实验中热水冲泡蜂蜜分数最高,优于温水组与冰水组。因此,不同水温冲泡蜂蜜对其理化指标及感官评价影响较大,温水冲泡蜂蜜理化指标最优,热水冲泡蜂蜜感官评价最优。     

东、西方蜜蜂蜂蜜的差异性分析

对同一时间、地点采集的东、西方蜜蜂的蜂蜜样品进行检测.感官分析表明:东方蜜蜂蜂蜜色泽较深,气味较浓郁,滋味上没有明显区别.理化分析表明:东、西方蜜蜂蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差异不显著,还原糖差异显著,酸度差异极显著;东方蜜蜂蜂蜜的酸度较高,西方蜜蜂蜂蜜的还原糖含量较高.     

蜂蜜发酵饮料的开发

蜂蜜发酵饮料的开发·董玉新蜂蜜是传统的天然甜味剂和中药原料，营养丰富。但直接食用蜂蜜对肥胖症和糖尿病等患者是不适宜的。蜂蜜中单糖含量占总糖含量的９０％～９５％，单糖是发酵微生物可直接利用的糖源，因此利用蜂蜜为原料，经不同微生物发酵，可生产蜂蜜酒、蜂蜜...     

蜂蜜糖分的分析

为了了解我国蜂蜜糖分的含量和正常变化范围,给收购、加工利用提供依据,对我国46个蜂蜜品种、241个样品进行了测定,计算出各种蜂蜜中果糖、苟萄糖、蔗糖、麦芽糖的含量。同时,还鉴别出十多种含量极微的其他糖分。 (一)材料和方法 (1)材料来源:采用定点及专人采集相结合的方法,随机采集当年单一花种。成熟的蜂蜜作为样品。主要的蜂蜜品种,如刺槐蜜分别采自8个省14个县市。     

石榴花蜂蜜成分分析

分别采集2011年和2012年云南省蒙自市石榴花期生产的24个蜂蜜样品,对各主要指标进行检测。测定结果表明蜂蜜样品中水分(21.92±1.64)%;淀粉酶值(18.79±6.10)mL/(g·h);酸度(14.13±1.67)(1mol/LNaOH)mL/kg;还原糖(74.20±1.49)%;葡萄糖(38.00±1.05)%;蔗糖(2.26±1.28)%;总糖(76.58±2.75)%;灰分(0.06±0.03)%。通过对两年生产的石榴花蜂蜜各指标含量进行差异性分析,结果都不显著(P>0.05)。     

冲泡温度对蜂蜜品质影响分析（二）

<正>(接上期)2.2冲泡温度对蜂蜜水中还原糖含量的影响糖类是蜂蜜中的主要物质,其中果糖和葡萄糖占总糖的85%～95%^[32],可被人体吸收利用,为生命活动提供能量。三种水温冲泡组间还原糖含量皆出现了显著性差异(表3)。两种蜂蜜温水组还原糖含量均分别以10%、20%的比例高于冰水组和热水组(图4)。此结果与梁丽雅等人[33]以不同温度水浴处理蜂蜜15min,用斐林试剂法测定还原糖含量,在40～100℃内,