香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验

通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定，并对其相关性进行分析。结果表明：香肠中同一试验组别内PH值与酸值相关性最强（R＞0．9），并且冷藏条件较相应室温条件相关性大；PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多，PH值与酸值相关性很强（R＞0．9），并呈下降趋势，冷藏条件较相应室温条件相关性大，PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标（PH值、酸值、亚硝酸盐残留量）随维生素C剂量的增大仍相关，但相关度呈下降趋势；酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大，而PH值则相反。     

维生素C（Vit C）、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值（AV值）的影响

通过添加不同水平的Vit C和贮藏时间及温度的变化，香肠中pH值，酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值，AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大，贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不（P＞0．05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。     

葡萄糖和维生素C（Vit C）对香中亚硝酸盐残留量的影响

在香肠中添加一定量的葡萄糖、Vit C,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量,研究其对亚硝酸盐残留量的影响。结果表明：葡萄糖、Vit C除具有辅助发色作用外,还能大大降低亚硝酸盐的残留量。     

肉制品卫生质量调查研究

目的：了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法：对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测：结果：被抽检的56份样品合格率为98．2％，其中火腿肠和腊肉合格率均为100％，香肠合格率为92．9％。结论：市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好，但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标，应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

肉制品卫生质量调查研究

目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测。结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%。结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究

对脱脂乳粉在不同贮藏条件下（温度、水分活度、贮藏时间）的非酶褐变进行了实验研究，同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值（T—T曲与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明：在较低的（T—T曲时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小，但随着（T—T曲的增加，非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加，脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。     

不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究

为了探究不同贮藏温度对市售热鲜牛肉新鲜度的影响，试验以市售热鲜牛肉为研究对象（采自4头锦江黄牛背最长肌），测定其在不同贮藏温度（5、15、25和35℃）和相对湿度（relative humidity，RH）为80%条件下，pH、L^*、a^*、b^*值、菌落总数、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量随贮藏时间（0、6、12、24、48、72、96和120 h）的变化情况。结果表明，随着贮藏时间延长，不同贮藏温度处理组热鲜牛肉的pH均呈先降低后上升的趋势，L^*、a^*和b^*值呈先上升后降低趋势，菌落总数、TBARS和TVB-N含量呈上升趋势；且贮藏温度越高，各指标随时间变化的趋势加剧。综合分析各指标的变化规律，为了保证热鲜牛肉的新鲜度和食用安全性，在5、15、25和35℃下贮藏的热鲜牛肉，其货架期分别不能超过96、72、24和12 h。     

卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的测定分析

卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的测定分析李道敏，侯玉泽（洛阳农专４７１００３）亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中，使肉品呈现鲜艳的颜色。但亚硝酸盐本身有毒，而且还可以和肢类作用生成亚硝胺类而具有致癌作用，所以，国家对其加入量和允许残留量都作了限量规定。...     

白纤维介素—1α调节仔猪睾丸间质细胞睾酮分泌的机制

本实验利用体外培养的２－３周龄仔猪睾丸间质细胞，研究了ＩＬ－１α调节间质细胞睾酮分泌的机制。结果表明，ＩＬ－１α能抑制ｈＣＧ刺激间质细胞分泌睾酮，其睾酮产生量随ＩＬ－１α剂量增大（０－１０μ／ｍｌ）及刺激时间延长（０－４８ｈ）而下降。     

不同贮藏条件鸡蛋的脂类过氧化作用

本文以ＴＢＡ光度法分析了不同贮藏条件下鸡蛋脂类的过氧化作用,并分析了温度、氧对过氧化作用的影响。结果表明,在贮藏条件下,鸡蛋蛋黄中伴有明显的脂类过氧化过程。脂类过氧化物（ＬＰＯ）的水平随贮藏时间的延长而不断增加（Ｐ＜０．０１）,但蛋清中的ＬＰＯ在贮藏过程中没有明显的变化。低温和缺氧可明显抑制鸡蛋脂类的过氧化作用（Ｐ＜０．０１）。     

不同贮藏温度对百香果糖酸组分变化的影响

<正>据《核农学报》2023年第12期《不同贮藏温度对百香果果实糖酸组分变化的影响》（作者帅良等）报道,为研究不同贮藏温度对百香果果实采后贮藏过程中的糖酸组分变化及相关酶活性变化的影响,以“紫果1号”百香果为试材,采后分别贮藏于不同温度（5、15和25℃）,通过测定可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、有机酸、可溶性糖和糖代谢相关酶活性指标,分析不同贮藏温度对百香果糖酸组分变化的影响。     

贮藏年限对不同居群白羊草种子活力的影响

[目的]探究贮藏年限对不同居群白羊草（Bothriochloa ischaemum）种子活力的影响。[方法]采用收获于2017年、2018年、2019年及2020年的5个居群（代县、平鲁、平定、柳林和太谷）白羊草种子进行发芽试验，分析其发芽率、发芽指数、平均发芽时间及幼苗活力指数随贮藏年限的变化规律，探讨不同居群白羊草种子的耐贮藏性差异。[结果]贮藏年限、居群及两者的交互作用对白羊草种子发芽率、发芽指数及幼苗活力指数存在极显著（P<0.01）影响。不同居群白羊草种子发芽率、发芽指数及幼苗活力指数随贮藏年限的增加均呈下降趋势。太谷居群白羊草种子收获当年以及贮藏1和2年的发芽率、发芽指数差异不显著（P>0.05），贮藏3年时显著（P<0.05）下降，幼苗活力指数随贮藏年限的增加无显著（P>0.05）变化；其他居群白羊草种子收获当年的发芽率、发芽指数及幼苗活力指数均显著（P<0.05）高于贮藏1、2、3年。柳林居群白羊草种子在收获当年的发芽指数、幼苗活力指数均高于其他居群，平均发芽时间低于其他居群，发芽率较高。贮藏年限对白羊草种子的平均发芽时间存在极显著（P<0.01）影响，平均发芽时间随贮藏年限的增加而延长，且居群对白羊草种子平均发芽时间也存在极显著（P<0.01）影响，但贮藏年限与居群的交互作用对白羊草种子平均发芽时间的影响不显著（P>0.05）。[结论]不同居群白羊草种子活力均在收获当年保持较高水平，其中，柳林居群白羊草种子活力水平最高。太谷居群白羊草种子活力在贮藏3年内保持较高水平，耐贮藏性最好；而其他居群均不适合长期贮藏。     

STV—2（稀土络合物）在养鸡业中的应用研究

试验重点研究了不同剂量水平稀土络合物在养鸡业的应用技术与效果，测定了鸡体内脏器官组织中稀土的残留量．并对稀土喂鸡进行了安全卫生学评价及作用机理研究。结果表明，饲粮中添加微量稀土可促进鸡的生长，提高肉鸡增重6．8－13.4％、饲料报酬4．7－12％和雏鸡成活率2．8－11％、同时还发现稀土可抑制多种细菌的生长．尤其对雏鸡白痢菌抑制效果明显。经测试的生理（呼吸、心跳、体温）、生化（Hb、RBC、ch、BVN、BS、Sca、Sp）常值；血清醇（GPT、GOT、AKP、LDH、CHE及淀粉酶）活性；血清蛋白（总蛋白、白蛋白、球蛋白）、病理组织学、脏体重比、肉质分析等39项指标及卫生毒理实验。结果显示日粮中添加微量稀土组试鸡，其血液生化指标中仅胆碱酯酶与血糖比对照组试鸡高．差异明显（P＜0.05），其它各项指标均无明显差异。鸡肉和肝稀土残留量低于卫生指标允许量，证实微量稀土对鸡无不良影响，可见稀土作为饲料添加剂不会有损健康、对人、畜安全，可以用于养鸡生产．     

同源GnRH对无血清培养鸡卵泡颗粒细胞孕酮分泌的作用

选用产蛋规律的鸡，在一个产蛋序列中，排卵前１～３ｈ剖腹收集各级卵泡，分离颗粒层建立卵泡颗粒细胞无血清单层贴壁培养模型。在此基础上，用不同剂量鸡促性腺激素释放激素（ＧｎＲＨ－Ⅱ）单独处理或与羊ＬＨ（ｏＬＨ）协同处理，并使用ＧｎＲＨ－Ａｎｔａｇｏｎｉｓｔ（ＧＡ），以观察ＧｎＲＨ－Ⅱ对颗粒细胞孕酮分泌的影响。研究获得了以下结果：（１）ＧｎＲＨ－Ⅱ对鸡不同卵抱（Ｆ１、Ｆ３、Ｆ５）颗粒细胞孕酮分泌均有促进作用，并呈现剂量－反应关系；（２）ＧｎＲＨ－对ｏＬＨ促鸡卵泡颗粒细胞孕酮的分泌有明显的协同作用；（３）ＧｎＲＨ拮抗物使ＧｎＲＨ－Ⅱ的促卵泡颗粒细胞孕酮分泌作用受到阻断。     

不同剂量双氢埃托啡对大鼠血浆、下丘脑和垂体β—内啡肽的影响

用放免的方法探讨了不同剂量的DHE对大鼠血液、垂体和下丘脑β－EP含量的影响。结果表明：在不同剂量DHE的实验组中，总体上呈剂量依赖性，随着DHE剂量的增加，血浆、下丘脑β－EP含量上升，最高可达到239．0pg/mL和185．4pg/mg；垂体β－EP含量下降，最低可达27．2pg/mg。值得注意的是低剂量时（低于无效剂量）可使痛阈降低，血浆β－EP含量下降；高剂量则表现为镇痛效应。结果提示：DHE为纯阿片受体激动剂，对大鼠内源性镇痛系统中β－EP的含量呈剂量依赖性。     

干香肠的新制法

以往的干香肠类食品的制法是在碎肉中加香料，搅拌后充填到肠衣中，经过低温长时间干燥制成香肠。这种制法在干燥过程中要严格控制温度、湿度和干燥速度等条件．稍有疏忽便会使固体脂肪溶出，污染肠衣及制品表面．有时会因脂肪氧化产生臭味。为了解决上述问题．研究者在纤维状蛋白及蛋白糊（或碎肉）中添加颗粒状固体脂肪及辛辣料．加工成细棒状，利用高频加热进行干燥，可以制成品质良好的干香肠制品。由于脂肪粒分散，使制品表面呈凸凹不平的干燥收缩体，直接食用有干香肠的口感。新制法使用的主要原料有纤维状蛋白及蛋白糊（或碎肉），以…     

风干香肠的加工

我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广式香肠、南京肉枣肠等。以生熟来分可以分成风干香肠和熟制香肠两大类。风干香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去，因此富于贮藏性，又因大部分风干香肠都经过较长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风味。风干香肠是黑龙江省著名特产，其中以哈尔滨正阳楼风干香肠最负盛名。下面就介绍风干香肠的加工工艺。……     

猪亚硝酸盐中毒的防治

猪亚硝酸盐中毒的防治叶亚建，廖承贵（江西农业大学生技中心）（江西省团校）许多鲜嫩青草及叶菜类富含硝酸盐．当湿度、温度适宜时，硝化细菌能使饲料中硝酸盐转化为亚硝酸盐，猪吃了这种饲料后，即发生中毒。１９９３年５月１８日省团校食堂猪场因喂下脚青菜，引起１４...     

温度、含水量及添加剂对后期有氧胁迫湿贮玉米发酵品质及有氧稳定性的影响

试验旨在评估不同贮藏温度、不同含水量、化学添加剂对后期有氧胁迫湿贮玉米发酵品质及有氧稳定性的影响，为湿贮玉米安全贮藏及高效利用提供科学参考。以收获后立即破碎的玉米为原料，对不同含水量（35%、50%）和不同贮藏温度（25、35℃）的湿贮玉米分别添加0、2、4 mL/kg的主要成分为山梨酸钾、苯甲酸钠和亚硝酸钠的化学添加剂（对照组、2 mL/kg组、4 mL/kg组），每组3个重复，青贮后期进行有氧胁迫处理，青贮21 d后评价不同组发酵品质。有氧暴露7 d后进行有氧稳定性的检测。结果表明：与对照组相比，35%、50%含水量湿贮玉米贮藏于25℃和35℃的2 mL/kg组、4 mL/kg组pH、酵母菌数量均降低（P<0.05），并且2 mL/kg组、4 mL/kg组干物质（DM）含量、有机酸含量和乳酸菌数量均增加（P<0.05）；经过7 d有氧稳定性试验，35%、50%含水量湿贮玉米在不同温度下4 mL/kg组pH低于2 mL/kg组（P<0.05），其乳酸、乙酸和乳酸菌数量高于对照组（P<0.05）,4 mL/kg组酵母菌和大肠杆菌数量低于对照组、2 mL/kg组（...     

过氧乙酸贮存中的稳定性试验

过氧乙酸贮存于１２℃以下的温度中，其稳定性好，其浓度不下降。在１２－１７℃的温度中其浓度缓慢下降。但在１７－２５℃的温度中其浓度不继续下降，仍然保持在１０．６４％的浓度。在３６℃高温环境中浓度是８．７４％，仍比消毒有效浓度高得多。在相同的贮藏温度和时间条件下，稳定剂８－羟其喹啉对过氧乙酸的稳定性没有影响。