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HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品香精工业中的应用不断增多。该文介绍了HACCP的由来、原理、相关的法律法规,同时探讨了食品香精企业建立HACCP这一体系的方法及其发展趋势。 相似文献
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用HACCP对学生奶加工过程中的危害因素进行分析,确定了原料验收、巴氏杀菌、低温冷藏等7个关键控制点,并提出了相应的控制措施。 相似文献
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论述了在牛初乳冻干粉生产过程中 ,通过实行HACCP以控制产品质量、保证食品安全的方法。全面分析了初乳冻干粉生产中的危害因素 ,提出了关键控制点 ,并就原辅料质量控制 ,生产工艺中的离心、冻干、杀菌、灌装 ,以及生产环境和设备卫生 ,制定了具体的控制措施。 相似文献
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绿色食品作为一种高质量的健康安全食品,由于其无污染、安全、优质和营养的特点,成为人们安全消费的首选.1990年,农业部率先提出绿色食品的概念,经过十多年的发展,绿色食品已成为我国安全食品中具有影响力的品牌.对任何一种经过认证的产品,保证产品与认证标准相符合是根本,因此在绿色食品生产中引入HACCP管理体系,势在必行. 相似文献
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危害分析关键控制点(HACCP)是近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品质量安全保证体系。包括 :选择优质的原辅料 ,保证物料灭菌效果 ,保证良好的菌种活力 ,控制好发酵终点 ,快速冷却成品 ,良好的作业环境卫生等。HACCP通过确认、分析、预防和控制生产过程中可能发生的微生物、化学和物理危害来保证产品质量安全 ,最大限度地降低风险。将HACCP系统运用到酸奶生产中 ,可以预防酸奶生产中质量问题的发生。1 危害因素分析(HA)酸奶生产中常出现的问题有发酵缓慢和涨包。1 .1 发酵缓慢引起酸奶发酵缓慢主要有以下几方面的原… 相似文献
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HACCP在冷却分割猪肉生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
甘伯中 《甘肃农业大学学报》2003,38(2):188-193
运用HACCP系统工作原理对冷却猪肉生产及流通过程中微生物污染状况进行研究,确定了生产过程的关键控制点,经研究认为,在冷却分割猪肉生产与流通过程中,优良的屠宰卫生状况、设施设备条件、环境因素及操作人员的清洁是保证产品质量的前提,完善有效的冷却链是确保产品安全卫生的关键。 相似文献
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本文旨在探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用,分析生产过程中可能造成的潜在的微生物,物理,化学危害,确定CCP、关键限值,建立监控措施,纠偏措施,记录保存程序,审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度,以保证产品质量。 相似文献
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张雷雷 《农业工程技术:农产品加工》2008,(1):31-36
研究了HACCP在挂面生产中的应用,描述了挂面的工艺流程,并进行危害分析,确定了挂面生产的关键控制点,制定相应预防措施、控制方法、纠正措施,提出了标准操作规程. 相似文献