煎茶品质的理化审评方法

茶叶品质的评定,一般由专门人员凭感官进行。这种方法简便而且能很好地反映茶叶品质状况。但缺点是缺乏客观性和重现性,并难以向消费者解释茶叶的特性。我们以确立仪器审评茶叶品质的方法为目的,研究了茶叶色泽测定值在评定茶叶品     

澳洲坚果新品种果仁烘烤和贮藏后的食用品质

根据各产地头两个产季的数据，对１８个新品种的果仁样品作了焙烘，贮藏及货架寿命质量的评价。烘烤后的果仁质量按通常的可接受性，风味、硬度，大小和颜色来评定。结果，８４６品种最好，而６６０最差。因为６６０的果仁太软，又小，太甜，口感差。不同产地的果仁烘烤后的质量以京皮的最好，其次是洛克汉普顿，沃 尔克明和里斯莫的。里斯莫和京皮产品和的下优良的特征就是果仁最硬，而且里期莫的产品风味亦最佳。烘烤好的果仁，经     

花生抗旱性鉴定方法研究初报

提出用隶属函数法综合评定花生抗旱性。经过多年的研究和验证，采用这种方法较之用单项指标法能更可靠评定品种抗旱性。     

北方风味中国馒头品质评价的主要方法

北方风味中国馒头品质评价的主要方法Ｓ．Ｈｕａｎｇ等用７种不同质量的面粉蒸出了北方风味的中国馒头，并对其主要的结构和外观品质进行了感观和仪器双重评价。感观评价由一个经过训练的专门小组进行，仪器评价用Ｉｎｓｔｒｏｎ万能检测机（ＩＵＴＭ）和ＭｉｎｏｌｔａＣ...     

茶叶品质评定方法的回顾及其展望

由于茶叶品质与茶叶商品规格、商品信誉及经济效益有着及其紧密的联系，而茶叶品质评定方法本身的先进程度对茶叶品质评定有着直接的影响，因此，研究和开发既准确、稳定，又简便、快速，能适应生产、加工、检验各环节的茶叶品质评定方法显得尤为重要。1茶叶品质评定方法的回顾回顾历史，我们不难发现，以实际标准样为依据的、依靠有经验的评茶师来评定茶叶品质的感官审评方法，自古以来一直起着主导作用。这种方法的优点在于只需几秒钟就能对茶叶外形和内质作出较客观正确的评定。但是我们也发现，这种审评方法既要求评茶师具有丰富的经验…     

糖干燥器运行的技术准则

本文提出确定转筒式食糖下燥器运行良好的数学模型。这种模型是通用的．并且已经被证明完全可以预测低转光度(JA)糖和精炼糖水分和温度的曲线图。人们已经用这种模型测定干燥器在处理JA糖和VHP(高转光度——译注)糖时各种主要运行变量的敏感度．其结果通过产品糖的温度和水分含量来表示。结论是虽根本的运行变量是空气与糖的比率．如果要强化干燥器的运行效果，所有的干燥器都应能自动调节空气/糖比率。该模型的多次运算能够描述在榨季的主要月份里要生产符合技术规范的产品糖时，入口糖温度和水分要达到的状况，如果打算用连续分蜜机完全取代间歇式分蜜机，连续分蜜机必须满足糖温和水分力面的要求。     

生产白糖的各种方法

本文讨论自本世纪七十年代以来，甘蔗种植国家对高质量白糖需求增长以及产生这种情况的原因。传统的耕地白糖不能满足食品及饮料生产厂家的质量要求。白糖生产的方法包括传统的独立炼糖厂．附属于若干糖厂组成的糖业集团的精制炼糖厂。以及改良的白糖厂或“Blanco Dtrecto”工艺．我们将详细讨论后一种方法的各个组成部分(糖浆澄清和滤出液澄清)，概述工艺的各种变量和产品的质量,估算目前全世界的年产糖量，探讨膜净化工艺的巨大潜力。     

评价麦芽质量的分析方法

目前，麦芽质量分析是基于按照标准化的实验室糖化程序所制出的麦汁分析。这种方法存在看不足是众所周知的。关于这种方法的意见和改进建议将在本文讨论。最近，由阿尔伯斯和凡·埃尔德所出版的“麦芽质量的评价’作出了极好的评价。它讨论了质量的定义，并且提出了选择主要和次要的参数来评价麦芽质量的方法。基于酿造者经验的各种主观权重因素被用于计算单一个质量数字。Winwright和Buckee作了一篇综述，描述了六十年代和七十年代大麦和麦芽分析方面的进展，并且对将来的发展提出了建议。EBC分析委员会已经制定出“麦芽分析指南”，在这…     

大豆全豆干法加工工艺及关键技术

研究通过试验、生产，确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程。原豆含水率为14％～16％、豆饼含油率为7％、混料时料水比为10：6，产品的成品率最高，这种制品比传统大豆制品提高了质量、降低了成本、降低了环境污染。     

新产品开发和生产战略

当天的第二场演讲由Malcolm博士讲有关生产趋向的背景情况，现有用新技术生产的产品以及对新技术本身作了介绍。他的发言对糖化、发酵和终了操作以及稳定性作了有益的探讨。生产和销售背景包括许多方面，诸如原材料使用、制程强化、生产成本、增加出口、柔性生产、增加商标牌号和包装类型等。还要考虑到包括用水和污水处理成本增加、能源耗用、二氧化碳回收和助滤剂排放这些与环境有关的问题。一些新技术已被用来生产出多种新产品。这些新产品包括冰啤酒、低醇啤酒和氨化啤酒。冰啤酒应用冰冻浓缩技术，这种技术原来用于长途运输啤酒。这种…     

余姚：刨新管理模式严把茶叶品质关

本刊讯春茶伊始，余姚瀑布仙茗协会质量管理与服务中心内一片繁忙的景象，茶厂负责人将刚做好的新茶一批批送进中心，称重后送进审评室，评茶员认真进行评审，工作人员仔仔细细，包装工作有条不紊。 这是近三年来，余姚市茶叶质量管理新的模式。2009年，该市投人200余万元资金专门设立了余姚瀑布仙茗协会质量管理与服务中心，为全市茶农提供茶叶质量管理及相关服务，中心设置了首席评茶员岗位，采取统一标准、统一评审、统一包装、统一指导价的模式，将全市茶叶纳入中心评审和包装，审评合格的产品，将由中心工作人员进行包装，     

炼糖期白砂糖粘晶问题的改进措施

本文针对炼糖期白砂糖出现的结晶质量差、晶体外观不好导致产品感观质量下降的问题，分析了粘晶出现的原因以及粘晶对白砂糖质量的影响，并结合实际提出了一些改善措施。     

江西绿茶生产质量信息管理系统设计与实现

随着中国食品安全问题日益突出,针对绿茶生产的质量安全问题,需要记录并保存茶叶种植、加工、包装和储运的全过程信息,为茶叶质量安全的全程追溯提供数据基础。茶叶生产企业的多元化,茶叶生产工序复杂,工序现有的质量控制信息内容不一致,有简有繁,因此要研究江西绿茶生产过程中的质量控制关键点。在以往研究中,国内北方一些省份曾采用由质量安全监管单位打印并张贴条形码的方法完成农产品的产品追溯,这种方法是通过政府主导、企业被动接受的方式来完成农产品的产商溯源。例如,陆昌华进行了家畜和畜产品可追溯系统的研究,李永等进行了新疆库尔勒香梨追溯的研究,吴迪等提出了茶叶追溯体系目前存在的问题。     

揉捻工序连续化是怎样实现的?--介绍一种新型滚筒茶叶揉捻机

我国茶叶加工中的揉捻工序一直沿用传统的盘式揉捻机完成，其原理是利用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上作平面圆周运动，揉桶盖、揉盘及棱骨产生的综合作用使叶片细胞受到破坏，从而完成揉捻过程。这种揉捻方式应用历史悠久，结合适当工艺，能够完成各种条形茶的揉捻作业。然而传统盘式揉捻机也存在一些不足，揉捻时每次投叶时均需停机，通常只能一桶一桶地加工，很难实现揉捻工序的连续化；功效低，通常每桶茶叶的揉捻时间需30—50min；揉桶透气性不好，容易形成闷揉，影响成茶的鲜爽度；从结构上看，盘式揉捻机体积较大，结构较复杂。     

小麦大田生产用种繁育基地田间检验的程序与方法

概述了田间检验的程序和方法．首先确定检验日期和次数，根据种子田生产质量要求，搞好基本情况调查，根据随机性和代表性要求，合理确定田间取样方案，正确进行田间分析检验。科学评定品种纯度，汇总田间检查分析结构，填写田间检验报告。     

浙江评出十大品牌大米

由浙江省农业厅和浙江省农产品产销协会主办，浙江省农作物管理局和农村信息报社承办的“浙江十大品牌大米”评选活动已经结束。根据评选办法，经过组织申报和初评、复评、终评，评定10个产品为“浙江十大品牌大米”，“浙江十大品牌大米”称号有效期为三年。     

浅析建设工程质量控制

阐述质量控制的基本原理，分析影响工程质量的人、材料、机械、方法和环境等5大因素，研究工程建设中如何进行质量控制，并总结具体的质量控制措施，使建设产品符合质量要求。     

茶叶包装设计中文字和色彩的运用研究

在现代市场经济大潮下,如何将产品做出新意成为很多商家需要思考的问题,对于现代产品而言,一个靓丽而又具有新意的外包装绝对可以吸引消费者眼球,并且为产品加分。作为中国传统的特色产品-茶叶,也必须在这种经济发展中自我提升,作为中国传统饮料,茶代表了一种时代精神,一种和谐之风,一种健康饮品。本文对于茶叶包装设计之中的文字和色彩应用进行了分析,希望可以带来一些契机,帮助行业更好的进步。     

用红茶茶汤中酚类化合物组成预测茶叶的价格和原产国

用高效液相色谱（HPLC）分析了来自7个国家的77种红茶，测定了380纳米波长下检测到的11个最重要的色谱峰的相对水平，由专业评茶师给这些茶叶定价或打分。用主成分分析（PCA）和典型变量分析（CVA），对HPLC测定结果进行统计分析，突出了酚类化合物水平的特有差异，而这种差异对国家间的判别贡献最大。应用多元回归方法研究了价格（或得分）与酚类化合物水平之间的关系，某些酚类化合物似乎对决定茶叶的质量很重要，但需要作进一步的研究，以证实观察到的这些趋势所具有的重要意义。     

应用模糊数学方法评定菜用大豆感官品质

摸索一套合理的烹煮方法及品尝方式，采用感官评定来评定菜用大豆的感官品质。参照亚洲蔬菜研究与发展中心及市场上认定的品质特征，确立其品质的6项主要因子（粒色、粒英外观、生食口感、熟食口味、熟食香味、生样可剥性）及各因子五等级（低劣、较差、一般、较好、优良）隶属标准，合理确定各个因子以重，运用模糊综合感官评判法评定菜用大豆品质。该方法应用于菜用大豆品质育种，证明简便有效。