灌肠生产工艺的控制

灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例,占40%。目前市场上的灌肠主要有腊肠、粉肠、面式灌肠三大类。腊肠类多数为生的,吃时需再加工;粉肠类和面式肠类,大都是熟制品,可直接食用,由于它们所用原辅材料不同,加工方法不同,因此各自的生产工艺要求也不相同。1.腊肠制作工艺(1)原料选择经检疫检验合格的猪肉。瘦肉要求为后腿瘦肉,肥肉要求为背膘。将瘦肉铰成0.5cm～1cm见方的小块。背膘肥肉切成0.5cm左右的小块。这些原料肉切后需用温水漂洗、晾干待用。这样配出的料馅红白分明,食品切面美观。(2)灌肠所选用的肠衣必须是经检疫合格的,不仅要求韧…     

水果蛋糕的制作

水果蛋糕是西式蛋糕的佼佼者。由于在配方中加进了奶油、葡萄干、瓜皮等,因此口感松甜肥润,奶油香味浓郁,特别适合旅游、运动或冷天时食用,以补充能量消耗。     

栗蘑菌种制作技术

栗蘑又称灰树花，是美味食用菌。幼嫩时肉质柔软，味如鸡丝，脆似玉兰，有松口蘑香味，富含多种氨基酸和维生素，尤其富含维生素B、维生素E。栗蘑具有强烈抗肿瘤活性，还可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等。总之，不论食用或药用都有很高的价值。但是，栽培栗蘑需要大量菌种，而菌种的质量又直接影响着栗蘑的产量。因此，制作优质菌种显得尤为重要。栗蘑菌种的制作分母种制种作、原种制作和栽培菌种制作三个阶段，现分别介绍如下：     

鹅绒毛皮的制作技术

鹅绒毛皮是以鹅皮为原料生产的天然毛皮。用它加工制成的毛皮服装、羽绒服、鞋帽、工艺品等制品，具有轻柔、保暖、华丽的特点，更能显现现代豪华时尚。以下介绍一种简单的鹅绒毛皮加工技术。１．原料皮的制备（１）选料选择质量在３．５kg以上、体形肥大、绒毛丰满、无皮肤病的活鹅。（２）屠宰将鹅两腿倒挂，两翅互相缠绕以免扑打。用尖刀由口腔入内，割断颈动脉血管，将血放尽。（３）挑皮将屠宰后的鹅腹部向下平放在台案上，用尖刀由头顶沿脊背中心线挑到尾部；把两翅和腿向前侧拉伸与中心线垂直，由中心线向两侧挑至关节处；最后将头部…     

人工种子及其制作技术

人工种子(artificial seed)一词是美国学者T.Marashige(1977)在加拿大召开的第四届国际组培会议上提出来的。所谓人工种子,从广义上说,凡是种皮     

针形名优茶的机械制作技术

在我国长江流域,人们特别喜爱针形和条形名优茶,但传统的针形名优茶加工都是手工制作,费工多,劳动强度大,品质不稳定,生产成本高,难以形成规模化生产。为了适应新形势的需要,提高产品市场竞争能力,促进茶叶产业化发展,20世纪90年代末,我国开始采用机械制作名优茶。采用机械制作名优茶与手工制作相比,可降低生产成本30％-50％,提高工效5倍以上,     

琵琶鸭制作技术

(1)原料与配方活鸭1只(约1kg),食盐130g,小茴香4g,葱、姜适量。(2)工艺流程选料→整理→腌制→浸卤→晾晒→成品。(3)操作要点①选料,选用经检疫合格的活鸭作为加工原料,要求肉质细嫩、脂肪较少。②整理,选好的原料鸭经宰杀、放血、浸烫、煺毛后,清洗干净。在鸭的胸骨到肛门处开一条长刀口,用手指钩开鸭的胸部肌肉,使胸骨露出,用刀割除胸骨,除去食管、气管和内脏后,将鸭放入清水中浸泡1h,洗净,沥干水。将鸭体修割好,整理成琵琶状。③腌制,将整理好的鸭坯涂上预先混匀的食盐和小茴香,涂抹均匀后放入容器里腌制2h～3h后取出。④浸卤,先配好卤…     

广州大观与芬兰诺万播公司举行签约仪式

4月12日,广州大观农业科技有限公司与芬兰碧奥兰（BIOLAN）集团诺万播（NOVARBO）公司在北京举行了合作签约仪式。     

青贮饲料的制作与使用技术

青贮饲料的制作与使用方法得当与否,关系到全窖青贮饲料质量的好坏。下面介绍青贮饲料的制作与使用技术,供参考。     

霍山黄芽机械制作技术

霍山黄芽属历史名茶,其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展,手工制作已远远适应不了形势发展和市场需求,且存在着费工、费时、费燃料、产量低、经济效益很难提高的严重问题。因此,霍山黄芽的制作工艺必须以机械制作取而代之,才是根本的出路。近几年来,利用多种小型茶机进行研究,试制霍山黄芽获得成功。机械制作技术,经济效益对比以及机制黄芽的优点介绍如下：1茶机型号及技术操作规程1．1茶机型号6CST微型滚筒杀育机一台;6CLF——50型往复理条机一台;6CHW一微型烘干机和与之相配套的金属热风炉一台。1．2技术操…     

甘薯脯制作技术

我县农民有制作甘薯脯的习惯,每年冬季甘薯收获后,几乎家家户户都自己动手制作甘薯脯。他们制成的甘薯脯柔软、鲜甜,嫩滑可口,食用方便,食后有润滑肠胃之效,其制作方法如下：     

熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为:原料的选择→腌制→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制→冷却冷藏。1.原料的选择灌肠除猪肉肠和牛肉肠     

豆腐制作技术

豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％,而制成豆腐消化率可以提高到92％。     

周翠英张闯熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为：原料的选     

芦荟脯制作技术

芦荟脯是一种别具风味的果脯类功能食品。其营养丰富,具有健胃、理肠、清热、消炎等功效,加工制作芦荟脯前景很好。1.原料硬化选用芦荟植株下部成熟度高的大叶片,去皮后切成长20mm、宽10mm的长条。然后按每5kg水加石灰0.4kg的比例,先用水将石灰化开搅匀,静置沉淀后,取上清液倒入容器中,再将切块后的芦荟叶肉投入石灰水中,使其全部浸没,一般需浸泡10h左右。当芦荟叶肉硬化定形后捞出,再将浸过石灰水的芦荟叶肉取出放在清水中,洗净表面石灰,用清水浸泡12h左右,每隔2h～3h换1次清水,共换3次～4次,至脱灰后水溶液的pH值为7时即可。2.初步发酵将…     

风味什锦酱菜制作技术

酱腌菜美味爽口、经济实惠、深受广大城乡群众的喜爱。笔者介绍一种风味独特、脆香可口、令人百吃不厌的美味什锦酱菜制作技术。这种酱菜适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。1辅料种类与选择(1)主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者;莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。(2)配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较…     

灵芝盆景嫁接制作技术

灵芝盆景制作是将生物学技术和传统盆景艺术结合起来的一种新工艺.利用灵芝生物学特性,通过对灵芝生长环境条件的控制,并结合人工截枝、靠接、化学药物处理,培养出具不同形态的灵芝,成为雍容典雅、绚丽多姿、造型奇特、象征吉祥如意的生物工艺品,具有较高的欣赏和收藏价值.现在随着日趋富裕的生活水平,市场潜力较大.井陉县从2000年开始栽培灵芝,次年开始制作灵芝盆景,每盆售价100元以上,甚至高达300元以上,收到了良好的经济效益和社会效益.     

HACCP在猪肉灌肠加工中的应用研究

介绍了HACCP系统在猪肉灌肠加工工艺中的应用,及其肉制品的安全性的控制。结果表明,应用HACCP后,猪肉灌肠产品的品质和安全性大幅度提高。     

金钱松繁育造林与盆景制作技术

金钱松生于海拔1 500 m以下的常绿、落叶阔叶混交林中,适宜在温凉湿润气候地区生长,分布区年平均温度宜在13~29℃之间,最冷月平均温度2~5℃,最热月平均温度27~29℃,极端最低温度-15~18℃,年降水量1 200~1 800 mm。土壤以黄土壤或黄棕土壤为宜,p H值5~6。一般的伴生植物有柳杉、榧树、枫香、紫楠、绵槠等。介绍了金钱松的特征特性和繁育造林技术要点及盆景制作技术要点,供参考。     

柿子醋的制作技术

食醋是我国传统的调味品之一。采用新鲜水果为原料酿造的果醋，不仅具有食醋的营养保健价值，而且兼具水果本身的特性，对心血管可以起到一定的保护作用。据《名医别录》记载，“柿子能补虚劳不足，健脾胃，润肠润肺，生津止渴，有降压、止血功效”。但是柿果多产于山区，不耐贮运，除鲜食外，大部分用来加工柿饼，缺乏深加工技术。因此，可通过一系列微生物发酵代谢作用，将柿果中的营养物质导入果醋，对饮用起到良好的调节作用。本研究欲开发柿子醋，为柿子资源开发和深加工提供有效途径。