几种蔬菜蜜饯的加工

一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6毫米厚的大片,再切成0.8～1厘米宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1～2分钟锅内水能重新沸腾,沸腾后约2分钟即可捞出瓜片,沥干水分。     

南瓜脯的加工

1.选料选择成熟度高的南瓜最好。用成熟度高的南瓜加工成瓜脯色泽鲜艳,皱缩现象较少。 2.初加工将选好的南瓜去净瓜皮,对半切开,掏净瓜瓤,切成6～8毫米厚的大片,再将大片切成一定形状的小片。 3.热烫取一定量的白糖,配成30～35％糖液,盛于缸中备用;另在锅内加水煮沸,将切好的瓜片投入沸水中,注意每次投入的瓜片不宜太多,以保证投料后1～2分钟重新沸腾为佳。煮沸后约2分钟     

瓜脯生产技巧

<正>1选料宜用成熟度高的南瓜作原料,加工成的瓜脯色泽鲜艳,皱缩轻。初加工:将南瓜去净瓜皮,对半切开,掏净瓜瓤,切成6-8mm厚的大片,再将大片切成一定形状的小片。2热烫取一定量的白糖,配成30%-50%糖液,盛于缸中备用。另在锅内加水煮沸,将切好的瓜片投入沸水中煮。注意每次投入的瓜片不宜太多,以保证投料后1-2分钟重新沸腾为佳。煮沸后约2分钟即可捞出,沥干水并趁热投入预先制好的糖液中。其作用一是破坏氧化酶的活性,稳定色泽;二是煮后可排出瓜片组织内的空气,又能改变细胞的通透性,有利于糖液的渗入;三是可去掉绝大部分的南瓜味。     

微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响

【目的】掌握微波膨化后南瓜片营养成分和微观结构的变化,为深化南瓜片微波膨化理论研究与应用提供依据。【方法】采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺参数进行优化,并测定该优化条件下微波膨化南瓜片营养成分和微观结构的变化。【结果】微波膨化后南瓜片各营养成分均发生变化,其中还原糖含量增加3.36%、蛋白质含量降低0.13%、淀粉含量降低3.50%、粗纤维含量降低3.61%、脂肪含量降低0.17%、有机酸含量降低0.04%。SDS-PAGE测定和扫描电镜图均显示,微波膨化后南瓜片蛋白质分子量降低,细胞表面积明显增大。【结论】微波膨化能够改善南瓜片的营养成分和微观结构,有利于产品质量和风味的提升。     

微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响

【目的】掌握微波膨化后南瓜片营养成分和微观结构的变化,为深化南瓜片微波膨化理论研究与应用提供依据。【方法】采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺参数进行优化,并测定该优化条件下微波膨化南瓜片营养成分和微观结构的变化。【结果】微波膨化后南瓜片各营养成分均发生变化,其中还原糖含量增加3.36%、蛋白质含量降低0.13%、淀粉含量降低3.50%、粗纤维含量降低3.61%、脂肪含量降低0.17%、有机酸含量降低0.04%。SDS-PAGE测定和扫描电镜图均显示,微波膨化后南瓜片蛋白质分子量降低,细胞表面积明显增大。【结论】微波膨化能够改善南瓜片的营养成分和微观结构,有利于产品质量和风味的提升。     

南瓜脆片微波干燥工艺研究

[目的]研究南瓜脆片微波干燥的方法。[方法]对微波功率、切片厚度、处理时间和预处理后南瓜片初始含水率等因素对膨化干燥南瓜脆片的影响进行研究和比较。[结果]在微波功率为中高火,南瓜片的切片厚度为3 mm,预处理后南瓜片初始含水率为18%左右的条件下,可得到高品质的南瓜脆片,干燥390 s时膨化率高达220%。[结论]微波干燥很适合南瓜脆片的制作。     

南瓜食品好吃制作也不难

南瓜食品好吃制作也不难叶永铭１、南瓜干选用老熟南瓜，除去外皮及内瓤，切片．先把切好的瓜片在蒸气中处理２分钟～３分钟，然后进行熏硫处理，以防止产品褐变，提高营养物质保存率，抑制微生物．硫磺用量：每千克瓜片使用量２克～４克；或以熏硫室每立方米空间用硫磺２...     

功能食品——南瓜酱加工技术研究

以新鲜南瓜为原料,通过对加工工艺及配方的研究,制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明：功能食品南瓜酱生产的最适配方为：南瓜浆中加入７％的沙棘汁、０．８％的ＡＰＭ、０．７％的混合增稠剂及０．５％的β－环状糊精。主要的工艺参数是：南瓜片热烫５～１０ｍｉｎ,配料后浓缩２０ｍｉｎ左右,装罐密封后沸水杀菌１０ｍｉ     

冬瓜干的加工要点

选用肉质肥厚的冬瓜,削皮去瓤后切成约1厘米厚的瓜片,置于竹制晒架上晾晒8～10个小时。当天晒成的瓜干因干燥易折碎,可以连同晒架将冬瓜片移至室内或凉棚下自然回软8～12小时,待瓜片柔软后装入筐内。回软后的瓜片应及时一束一束捆扎好,     

南瓜片太阳能—热泵联合干燥特性及动力学模型

研究不同干燥温度、装载密度和物料厚度对南瓜片干燥速率的影响,以探明南瓜片在太阳能—热泵联合干燥过程中的水分变化规律,并用7种干燥模型对干燥特性试验数据进行非线性回归拟合求解,确定模型系数并获得最优模型.结果表明:干燥温度、装载密度和物料厚度对南瓜片的干燥速率有显著影响(P0.05),在各干燥条件下南瓜片均呈先加速后减速的干燥过程.通过对干燥动力学模型的拟合后发现,试验数据在Midilli and Kucuk模型中的回归系数(R~2)最大,残差平方和(SSE)和均方根误差(RMSE)较低.表明Midilli and Kucuk模型能较准确地表达和预测南瓜片太阳能—热泵联合干燥过程中的水分变化规律.     

南瓜小吃的加工技术

一、美味瓜片 成品特色:微咸,甜酸适口,能增进食欲. 配料比例:南瓜5千克,盐300克,白糖500克,醋300克,白酒200克. 加工过程:将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片.加盐腌制1天,取出摊在干净容器中,置于太阳下晒至半千,入坛,倒进白糖、白酒、醋,翻拌均匀后压实,密封坛口,一周后即成.     

常见速冻蔬菜生产技术

一、南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。(1)速冻南瓜块。将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35立方毫米左右的方块,在100℃的热水中漂烫5~6分钟,再冷却至10℃以下,沥水后在冻结装置内冻结,再包装。(2)速冻南瓜酱。将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内快速冷却至10℃以下,然后快速冻结。     

南瓜全粉加工工艺

选用8～9成熟的南瓜，清洗后放入10毫克／千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分钟灭菌。切成6～8块，使其尺寸能放入切丁机中，再于切丁机中切成2毫米见方的小丁。切丁过程中要加一定的水以保证切丁机不堵塞。将南瓜丁放入传送速度连续可调的预煮机内预煮3～5分钟（水温95℃，并加适当的盐）。     

蔬菜蜜饯制作技术

1、南瓜脯.选用成熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜.去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6毫米厚的大片,再切成0.8～1厘米宽的小片.     

南瓜糖与南瓜脯加工技术

<正>一、南瓜糖1.选料及预处理。选择肉质厚实、纤维较少、色泽金黄的老熟南瓜。切分、去瓤及去籽后,切成块状,用刨丝器刨成长3～4厘米、直径0.5厘米的细丝。2.糖煮及配料。南瓜丝倒入锅中,加入瓜丝原料50%的白砂糖、2%的奶粉     

巧用瓜豆制干菜

<正> 仲夏时节,价格低廉的各类瓜豆鲜菜大量上市。农民朋友若将时令瓜豆加工成菜干,不仅能转换增值,且加工制作的干菜风味独特,深受消费者的青睐。 1 制作瓜类干菜 1.1 冬瓜干的加工要点。选用肉质肥厚的冬瓜,削皮去瓤后切成约1厘米厚的瓜片置于竹制晒架上晾晒8～10小时,当天晒成的瓜干因干燥易折碎,可以连同晒架将冬瓜移至室内或凉棚下自然回软8～12小时,待瓜片柔软后装入筐内。回软后的瓜片应及时一束一束捆扎好,     

南瓜糖与南瓜脯加工技术

一、南瓜糖 1.选料及预处理。选择肉质厚实、纤维较少、色泽金黄的老熟南瓜。切分、去瓤及去籽后,切成块状,用刨丝器刨成长3～4厘米、直径0.5厘米的细丝。2.糖煮及配料。南瓜丝倒入锅中,加入瓜丝原料50%的白砂糖、     

南瓜疫病的识别与防治措施

<正>南瓜是重要的经济作物,其经济和医用价值均十分显著。随着南瓜籽、南瓜粉、南瓜饮料等南瓜系列产品的相继开发,加之粮食价格的调整,南瓜种植面积呈逐年上升的趋势。随着南瓜种植面积的增大,在其栽培过程中因疫病引致的死秧烂瓜现象已成为南瓜生产上急待解决的问题。据调查在黑龙江省南瓜疫病造成的损失一般在10%～30%,重者达100%,疫病已成为南瓜生产的障碍,下面笔者将南瓜疫病的识别及防治技术介绍如下。     

南瓜系列食品加工技术

一、南瓜脯 1.工艺流程 选料-洗涤-成型-硬化-漂洗-浸糖-烘干-包装. 2.加工技术 ①选料.选用肉质厚、纤维少、含糖量高、金黄色的老熟南瓜,去皮、瓤及种子,切成4～5厘米长,宽、厚各1厘米的瓜条.投入饱和石灰水中浸泡5～8小时.捞出,用水冲冼,投入开水锅煮10分钟,捞出,沥干.     

南瓜粉的加工

南瓜粉的加工工艺流程:1.预处理南瓜盛产期,选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜,洗净,去蒂、去皮、去籽。2.切丝将经处理的南瓜,切成丝,放入清水中浸泡1小时,取出沥干水。3.晾晒选一块干净地方,铺上纱布,把洗好的南瓜丝摊在上面,晾干或晒干。4.烘干将南瓜丝摊开放入烘箱,温度调到60～80℃,烘8小时左右,干透后取出。