国内外禽蛋清选分级技术及设备的比较

1.我国禽蛋生产及销售现状改革开放20多年来,我国养禽业持续发展,已成为世界上禽蛋生产大国。禽蛋是我国城镇居民极重要的营养来源之一,与人民的生活息息相关。我国华北、西北、华东地区北部以及东北是鸡蛋主要产区,水禽蛋生产主要在南部大江大河流域、湖区和水网地带。在我国,90%的鸡蛋以全蛋销售,90%的鸭蛋以皮蛋、咸蛋销售。由于传统和技术等原因,目前我国禽蛋主要是以鲜蛋形式通过农贸市场进行销售。这种销售方式和发达国家相比存在巨大差距,严重制约了我国的禽蛋生产和消费质量。(1)鲜壳蛋的保鲜、分级、包装问题没有得到根本解决在美…     

鸡蛋质量评价体系与质量控制

正一、我国鸡蛋生产与消费现状我国是世界上最大的鸡蛋生产国与消费国,从1985年开始,我国鸡蛋产量超越美国,跃居世界第一,人均消费量也名列前茅。近年来我国蛋鸡年饲养量维持在13亿～15亿只,鸡蛋产量2600万吨左右,占世界总产43%。长期以来,我国人民对鸡蛋的消费以带壳鲜蛋为主,占到消费总量的90%以上,蛋粉和液体蛋等鸡蛋深加工产品消耗的鸡蛋占比不足4%,鸡蛋的有害物质残留、新鲜度指标越来越受到各级政府与广大消费者的关注。     

蛋品市场与禽蛋的冻干加工

1.禽蛋生产与加工现状中国是世界养禽大国,家禽饲养量和禽蛋产量均居世界首位。2001年,我国的禽蛋产量是2335万t,人均15.6kg,已超过发达国家的平均水平(人均13kg),在我国,鸡蛋约占禽蛋总量的70%。在国外的蛋品消费中,工业化加工的蛋品占有相当大的比重,美国蛋品市场中的加工蛋约为33%,欧洲各国是20%～30%,日本近50%,而我国仅5%。全球的蛋品加工企业约300多家,主要集中于北美、欧洲和日本。我国出口的禽蛋产品有以下几类:①带壳的鲜蛋;②无壳的冰蛋;③调质的松花蛋和咸鸭蛋;④蛋粉。出口量仅占禽蛋生产总量的5%。出口不畅的主要原因是产品的…     

ZYL－JS1－J3B型单排鸡蛋加工生产线

深圳市振野蛋品机械设备有限公司生产的ZYL－JS1－J3B型单排鸡蛋加工生产采用304不锈钢材质,适合较脏的鲜鸡蛋的处理。生产线由1台上蛋机、1台ZYX－S1蛋品清洗机、1台喷码机（可选配）、1台分道皮带机、1台后输式不锈钢蛋品分级机（可选配光检）组成。可实现吸盘上蛋（可选配）→清洗→风干→喷油保鲜→喷码（可选配）→光检→分级等工序,适合蛋鸡养殖场和鲜蛋加工企业选用。     

液蛋加工技术展望

<正>禽蛋具有高营养、易吸收等特点,与肉类、粮食、蔬菜等一样,在日常生活中占有很高的比例。国外自身消费和对外出口的普遍为液态蛋、蛋粉等加工制品,而我国基本上还是以壳蛋为主,壳蛋的保质期和附加值远远赶不上蛋品的加工制品。国内拥有丰富的禽蛋资源,但我国禽蛋产品在世界上贸易量仅为2%。蛋品工业的发展将会使我国的蛋品及其加工产品在国内外贸易中占有优势。     

超市鲜蛋销售时间及新鲜度的调查分析

对北京7家超市的鲜蛋销售情况进行调查,统计不同种类鲜蛋的平均在销时间和平均每枚蛋价格。结果显示,除宝宝蛋在销时间较短(9.6 d)外,其余各类鲜蛋的平均在销时间为13~16 d,保质期和包装方式对鲜蛋在销时间影响不大,知名品牌的鲜蛋平均在销时间比非知名品牌多1 d。知名品牌鲜蛋的价格是非知名品牌的112%,宝宝蛋最贵(平均2.22元/枚),柴鸡蛋较便宜(平均1.06元/枚),纸蛋托包装的鲜蛋最贵(平均1.98元/枚)。检测所调查鲜蛋的哈夫单位和蛋黄指数并分级,在销时间32 d以内的鲜蛋为特级,32 d后等级下降,52 d后基本散黄或腐败变质。各品种鸡蛋在相同贮藏时间的新鲜度差异不大,鲜鸡蛋较好,柴鸡蛋较差。     

中式肉制熟食区域品牌的全国化之殇

<正>近年来,我国中式肉制熟食连续10年以超过15%的速度快速增长,在10年间由200万t/年快速增长到700万t/年;2001年销售额为3 200亿元,通过10年销售规模和销售价值的双拉动,在2011年整体销售额超过了4万亿元,我国人均消费生熟肉制品消费量达56 kg/年,超过了世界平均水平,整体肉制品市场已经进入了成熟期,整体消费增长处于停滞状态。尽管如此,随着生活节奏的加快,消费者对鲜冻生肉的需求比例逐渐降低,     

洁蛋贮藏过程中特征腐败气体与新鲜度相关性研究

为研究清洁鸡蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体与洁蛋新鲜度之间的关系,本文对鸡蛋常规品质指标以及鸡蛋气室中H₂S气体浓度进行测定,并把各指标值与H₂S浓度进行线性回归分析。研究结果表明：随着贮藏时间的增加,洁蛋的质量、哈夫单位、蛋黄系数均呈下降趋势,气室直径、pH呈上升趋势。H₂S气体浓度随着贮藏时间的延长,浓度逐渐增大。特征性腐败气体H₂S浓度与各品质指标的线性回归分析显示H₂S浓度值与鸡蛋品质指标均具有显著相关性,其中与哈夫单位的回归方程为y=-0.197x+16.484,决定系数R²=0.9782。因此用洁蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体H₂S浓度来表征鸡蛋的新鲜度是可行的。     

食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测

为了解我国食品鸡蛋和死胚蛋(毛蛋)中沙门氏菌的感染情况,分别对130颗食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物以及70颗完整死胚蛋(毛蛋)和66颗破壳死胚蛋的肝、肠、卵黄囊进行了沙门氏菌的检测。结果表明,在所检测的130颗食品鸡蛋中蛋壳表面及蛋内容物细菌的检出率分别为76.92%和4.83%,其中沙门氏菌的检出率分别为0.76%和0;70颗完整毛蛋肝、肠、卵黄囊细菌的检出率分别为:47.1%,42.9%,48.6%,其中沙门氏菌的检出率为:4.29%,4.29%,1.42%;66颗破壳毛蛋中肝、肠、卵黄囊细菌的检测率分别为:83.3%,93.9%,84.8%,其中沙门氏菌的检出率为:19.7%,18.2%,16.7%。研究表明,我国市场上鸡蛋的沙门氏菌检出率较低,但为了防止蛋壳表面的细菌和沙门氏菌渗入蛋内容物而对人类的健康造成危害,有必要进行洁蛋加工。对于毛蛋中沙门氏菌的检测,发现破壳毛蛋沙门氏菌的检出率显著高于完整毛蛋。因此,蛋壳在防止沙门氏菌入侵的过程中起到了重要作用。此外,由于毛蛋中沙门氏菌的检出率较高,在鸡蛋生产过程中需要加强孵化场的环境控制以降低雏鸡感染沙门氏菌所造成的危害。     

蛋白液鸡蛋干关键加工工艺

<正>鸡蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要利用率高达99.6%,是天然食物中最理想的优质蛋白质,营养学家称之为"完全蛋白质模式"、"理想的营养库"。目前,我国蛋品市场存在"三多三少"的问题,即普通蛋多而品牌蛋少,带壳蛋多而深加工蛋少,鸡蛋食用多而开发利用少。因此,当务之急是依靠科技不断改善鸡蛋品质,开发以鸡蛋为原料的蛋制品,以此增加鸡蛋消费量,提高鸡蛋使用价值。     

规模化鸡场鸡蛋定价方法

<正>鲜鸡蛋属于典型的传统生活副食品,其价格随时都在波动。在养鸡卖蛋的过程中,鸡蛋全部零售时,卖蛋利润占整个养鸡利润的50%左右,鸡蛋全部批发时,卖蛋利润占整个养     

鸡蛋壳资源的再开发及研究进展

<正>鸡蛋在收集、分级、包装、运输、贮藏和加工等作业环节中都不可避免地受到载荷的作用,蛋壳会产生裂纹和破裂。蛋壳破损所造成的损失率为6%~10%,因此每年因蛋壳破损所造成的经济损失在5亿元以上。我国鸡蛋的食用方法多为传统的直接食用方法,每年约有400万t废弃鸡蛋壳造成资源浪费和生态环境的严重污染。近年来,废弃鸡蛋壳的再开发及应用研究逐渐受到国内外学者的重视。对蛋壳的有效利用不仅     

方便风味蛋制品研究进展

我国是禽蛋生产和消费大国,蛋品加工历史悠久。随着人们生活节奏的加快,方便风味蛋制品的市场需求也随之增大。主要介绍卤蛋、烤蛋、鸡蛋干等国内开发程度较高的几种风味蛋制品在配方、工艺、风味等方面的研究进展,为进一步开发风味蛋制品提供参考。     

阿联酋需小包装茶叶袋和设备

据报道,阿拉伯联合酋长国的进口茶叶小包装业最近几年成长迅速. 阿联酋面积约85 000 km2,人口256万.是世界上人均茶叶消费量最高的国家之一,人均茶叶消费量达8 kg/年.近几年来,阿联酋茶叶进口量迅速增长,增幅达10%.据估计,每年进口茶叶4万t,合8 100万美元.其中转口21 600 t,合4 300万美元. 阿联酋主要消费红茶.印度、斯里兰卡、中国茶叶分别占进口额的一、二、三位,然后是英国和肯尼亚. 随着阿联酋茶叶消费的增长,对小包装茶叶的需求有很大增加.由于各种原因,进口商直接从印度和斯里兰卡进口的小袋茶叶销售不畅,于是他们进口大包装,从英国进口小包茶叶袋,在当地加工小袋包装茶叶,并打上自己的品牌,在市场上深受消费者喜爱.同时,当地加工的小袋茶叶对外转口业务也有明显进展.因此,阿联酋茶叶包装加工业的兴起,也促进了茶叶和小包装袋及设备的进口量.     

枸杞渣应用于蛋鸡饲料的效果观察

正我国是蛋鸡生产第一大国,鸡蛋年产量高达2 600万吨,接近世界平均水平的2倍,人们对鸡蛋的需求逐步由数量的增加转变为对蛋品质量的提高。那么,如何通过在蛋鸡饲料中添加特定营养物质,生产出营养富集的功能保健蛋,如富硒鸡蛋、DHA鸡蛋等,以及通过饲料中添加中草药改善鸡蛋品质风味成为品牌蛋生产企业研究的热点。     

交流平台

ZYF—J2型蛋品分级机 南深圳市振野蛋品机械设备有限公司生产的ZYF—J2型蛋品分级机，是该公司的第二代产品，具有性能稳定、无破损、能耗低等优点，可分选鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、盐水蛋、皮蛋等，附带有透光检测蛋品破损功能，是国内蛋品加工企业的理想选择。     

蛋产品里有大学问

<正>在日常生活中,消费者可能每天都会接触牛奶或者奶粉,但是很少有人听说过蛋液或者蛋粉产品,更不了解蛋液和蛋粉的加工工艺与设备。事实上,消费者每天都会食用的一颗小小鸡蛋里包含着许多一般人不明白的学问。1.蛋产品是什么通常说的蛋产品是指新鲜的壳蛋通过生产线的加工被制成蛋液、蛋粉或者冰冻形式的产品,以达到更严格标准的洁净度和安全性。这些产品通常来     

“鸡蛋上做广告”的启示

<正>据报载,国外的一家禽蛋公司特地选出1000万只黄壳鸡蛋,在每只蛋壳上面印上"柯达"彩色胶卷的商标,然后将其销售到南美的一些国家和地区,柯达公司为此付给这家禽蛋公司5000万美元的广告费。鸡蛋作为商品,同时又成为一种广     

花卉物流体系亟待完善

花卉物流目前并没有明确统一的定义。综合各家所述,花卉物流是一种包含花卉产品从生产者到消费者的实体和信息流动过程的控制花卉生产、运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理等一系列环节的行业物流。发展花卉物流势在必行在我国花卉的生产、销售及贸易中,花卉主要分为鲜切花、盆花和观赏苗木等几大类。以鲜切花为例,其品质50%     

如何加工净菜？

净菜加工,即将采收后的新鲜蔬菜进行分级、清洗、整理、沥干、简单包装等一系列处理,使上市蔬菜整齐、干净、均匀、美观,提高其商品价值,便于消费者食用。新鲜蔬菜经加工后上市可以减轻家务劳动,减少城市用水和垃圾,降低生产者的运输成本。其技术关键是加工、运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短,并使产品一直处于低温冷藏的条件下,所以加工环境和水洗要尽量做到低温,包装后上市之前立即预冷,最好选择冷藏车运输,如超市配备低温货柜更好。其基本步骤为：