提高湘中工夫红茶滋味品质途径的探讨

前言湘中茶区是我省重要的红茶产区,其自然条件宜茶。早在唐代就有“产于安化、新化之间的渠江薄片茶,其品质优异,闻名于世”的记载。可近几年来,湘中茶区工夫红茶滋味品质连续下降,究其原因,笔者认为有必要对湘中工夫红茶滋味品质进行综合分     

努力提高工夫红茶品质 保持产品传统风格

工夫红茶是我省茶叶生产中的一个传统产品,在国内外享有较高的声誉,而且是出口红茶中创汇率较高的品种,1986年每吨换汇达2922.11美元。自贯彻中央“改革、开放”政策以来,我市工夫红茶生产发展较快,从1977年的160吨,扩大到现在的2200多吨。生产的发展,市场的不断开拓,构成了一个产销两旺,货畅其流的新局面。但是我们还应清醒     

坦洋工夫红茶"金针王"制作工艺

坦洋工夫红茶是我省特有的传统出口产品，以外形优美，香高味醇，色泽红润而驰名中外。近年来，福安市坦洋茶场根据市场需求，新开发了特种坦洋工夫红茶“金针王”，“炒红”等，深受消费者青睐，每kg售价１００—２００元，双双荣获２０００年北京中国茶文化国际研讨会暨展示会金奖。为此，本文就特种坦洋工夫红茶“金针王”制作工艺作个初步探讨。１鲜叶原料以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。２萎凋特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北…     

积极发展我省茶叶生产为外贸出口作出更大贡献

众所周知,我省产茶历史悠久,早已被誉为全国重点产茶省之一,从六十年代起,我国红茶的产品转向试制生产国际上喜饮的红碎茶以后,我省的红碎茶产量又在全国起着主导地位的作用,但在品质上由于自然条件的局限性而被列为国际普通级以下的水平。故其作用比数量而言则有逊色。近年来,随着我国对东欧各国茶叶贸易市场的发展,给我省工夫红茶的生产又带来了新的活     

大力加强我省南亚热区水果种植推广工作

我省南亚热带地区,包括漳州、厦门、泉州、莆田、福州部份县区的25个县(市区),土地总面积4347.19万亩.本区为我省热量资源最佳,雨量适中,适宜于发展热带,亚热带经济作物的地区.近年来,通过热作区划和水果商品基地建设,全区水果生产有了很大发展,1978年全区水果面积仅76万亩,产量仅4.95万吨,1988年分别     

甘肃省大麦生产与科研刍议

一、我省大麦的栽培历史及生产概况大麦是最古老的谷类作物之一，甘肃民乐县东灰山遗址中碳化大麦籽位和武成汉墓出土的大麦籽粒都是新石器时期的遗物．1991年在敦煌市甜水井又出土西汉至魏晋时期的大麦，可见大麦在我省已栽培历史较久．大麦在我省分布很广，全省各地均有种植，但种植面积最大的还在本省青藏高原区和河西地区．用年代全省播种面积约13．5万亩，目前约130万亩．其中50％分布在甘肃西南高寒冷凉区局青藏高原裸大麦区．本区以种植裸大麦（青稞）为主，一般都分布在3000米以上，最高限为4750米．本区一般3月下旬至4月下旬播种，…     

茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组成特征分析

采用氨基酸自动分析仪测定分析了茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组分,结果表明：茗科1号工夫红茶游离氨基酸总量为38.43 mg/g,金牡丹工夫红茶为37.20 mg/g。含量较高的氨基酸组分为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸,其中茗科1号工夫红茶茶氨酸比例为（73.02±3.63）%,金牡丹工夫红茶茶氨酸比例为（66.82±7.94）%。茗科1号和金牡丹工夫红茶的氨基酸组分含量总体差异较小,与铁观音工夫红茶均有较大差异。通过主成分分析结果表明,丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和赖氨酸可以作为金牡丹工夫红茶区分茗科1号、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分;半胱氨酸、天冬氨酸及酪氨酸可以作为茗科1号工夫红茶区分金牡丹、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分。     

试制分级红茶的初步体会

分级红茶是一个新品种,过去我省是生产传统工夫红茶的,对分级红茶制造,缺乏实践经验。为了适应贸易的需要从1963年起,在各级党政领导的重视和关怀下,各有关部门派员共同参与下,以宜兴芙蓉茶场为试点,组成了工作组,结合生产进行了科学实验。     

福建坦洋工夫红茶之今昔

坦洋工夫是历史上福建著名三大工夫红茶"坦洋工夫"、"白琳工夫"、"政和工夫"之一,其品质素以外形匀整、带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤色鲜艳呈金黄色,叶底均匀光滑见长。1915年,在巴拿马国际博览会上坦洋工夫红茶获金奖。这一历史名茶几经沉浮,今天,又开始备受市场追捧。     

海西红颜——别韵闽红 Fujian Black Tea

闽红工夫,精制工艺呈现完整芽叶,风格多变姿态万千闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫三种红茶的统称,均产于福建的八闽山水之间。三者虽都属     

坦洋工夫品牌资源整合的思考

正福安是中国茶叶之乡、历史名茶坦洋工夫的原产地。2006年福安市恢复坦洋工夫品牌建设以来,成绩斐然。然而,近年来,全国红茶发展迅猛,给坦洋工夫发展带来机遇的同时,挑战也更激烈。为进一步提升坦洋工夫品牌的影响力,在激烈的市场竞争中赢得先机,我们必须对现有资源进行整合,以实现坦洋工夫品牌的转型升级。1坦洋工夫品牌建设成效显著2011年坦洋工夫经中国茶叶区域公用品牌课题小组评估价值19.5亿元,为国内最具经营力品     

福建省茶叶产业结构调整意见

1我省茶叶产销现状我省地理条件优越,气候温和,山地资源丰富,是茶叶生产的最适宜区。目前,除了个别海岛外,全省各地均有产茶。至2001年末,茶园总面积13.1万hm2,产量13.39万t,分别居全国第三和第一位。我省茶叶生产的最大特点是无性系良种多(占95%)、多茶类生产。除黑茶、黄茶外,所有茶类都有一定产量,其中乌龙茶产量5.4万t,占全国77%;白茶是我省独有的茶类,产量占全国的96%;绿茶虽只占全国的14.8%,但却有早芽、多毫、高香的优势;小种红茶、工夫红茶也独具特色,产品全部外销。从国内外市场走向看,绿茶、红茶竞争激烈,而乌龙茶和白茶市场正在…     

湘中地区同质鲜叶制成工夫茶绿茶与红碎茶的品质及其经济效益比较

湘中是我省红茶主产区,近几年由于市场的变化,绿茶在这个地区的发展越来越引起人们的关注,但各生产单位对绿茶的生产尚缺乏经验,鉴于上述原因,笔者对同级鲜叶制成工夫红茶、红碎茶、绿茶的品质及其经济效益进行了试验,对发展湘中茶叶生产具有一定的现实意义。1 试验方法与材料试验于1991年春、夏期间及1992年4月     

萎凋、发酵等关键工序对工夫红茶品质影响的生产实践与研究进展

本文根据“坦洋工夫”红茶的品质特征，分析工夫红茶鲜叶萎凋、发酵等关键技术要求，总结工夫红茶萎凋、发酵等生产实践和相关研究进展情况，为提高工夫红茶品质、保证质量稳定、促进发展提供参考。     

坦洋工夫品牌资源整合的思考

福安是中国茶叶之乡、历史名茶坦洋工夫的原产地。2006年福安市恢复坦洋工夫品牌建设以来,成绩斐然。然而,近年来,全国红茶发展迅猛,给坦洋工夫发展带来机遇的同时,挑战也在加剧。为进一步提升坦洋工夫品牌的影响力,在激烈的市场竞争中赢得先机,必须对现有资源进行整合,以实现坦洋工夫品牌的转型升级。     

新型可控叶温红茶发酵设备的研制和应用

针对中高档工夫红茶的加工,根据工夫红茶加工的技术要求设计制造人性化的工夫红茶发酵机,并提出该发酵机在材料、元器件、装配等方面的性能要求。     

政和县大力发展茶叶生产

政和县是我省茶叶生产基地县之一。是著名的“政和工夫”、“白牡丹”主产地。八个公社、四个农茶场都产茶。广大茶农具有丰富的生产和初制经验。茶叶产量从六十年代中期开始连续十六年的增产增收。一九七三年产量突破一万担,一九八○年达二万一千七百三十八担,比一九七九年增长百分之十四点二五。茶叶品质好,每担毛茶平均     

花果香型坦洋工夫红茶品质形成探究

花果香型坦洋工夫红茶是在传统坦洋工夫红茶工艺的基础上,在萎凋工序中融入乌龙茶做青技术,加工而成的新型工夫红茶。本文在花果香型坦洋工夫红茶加工过程中设置不同晒青、摇青参数进行试验研究。结果表明:采用轻晒重摇或重晒轻摇有利于花果香型坦洋工夫红茶品质的提高,而且采用重晒轻摇比轻晒重摇效果更佳。     

多种茶树品种加工新工艺坦洋工夫的适制性初探

本文详细叙述了新工艺坦洋工夫的制作工艺流程,重点分析鲜叶萎凋、发酵过程中摇青工序的技术条件及鲜叶成分变化,采用金观音、金牡丹、菜茶和福云六号四个茶树品种分别加工新工艺坦洋工夫,通过感官审评比对,探讨不同茶树品种加工新工艺坦洋工夫红茶的品质优缺点,为新工艺坦洋工夫的选种加工和技术发展提供参考。     

坦洋工夫标准的传承与应用

2005年坦洋工夫已经有福建省地方标准,2007年坦洋工夫获国家地理标志产品保护,为打造坦洋工夫,2009年福安市及时制定并颁布坦洋工夫国家标准,2011年获福建省政府标准贡献一等奖。坦洋工夫地方标准与国家标准一脉相承,又有所创新,体现了标准的与时俱进,为指导当地茶产业发展做出了应有贡献。