东北酸菜发酵过程菌群变化偶联酸菜品质的初步探究

本研究旨在初步探究酸菜发酵的感官指标、发酵品质、乳酸含量、菌群的相对丰度、群落演替之间的相互影响。设计自然发酵和加菌发酵两种体系,对可培养微生物的相对丰度变化以及微环境酸度和乳酸含量的变化统计分析。结果表明,酸菜发酵两个体系中,加菌发酵产物品质高于自然发酵组,而发酵的整个过程菌群都处于动态变化中。相对于自然发酵而言,加菌发酵体系更有利于乳酸菌建立优势地位,并抑制一些非功能菌群的生长,如：肠球菌类、大肠杆菌类、肠杆菌类等。整体上看,加菌体系的酸性更强,乳酸含量更多。面对外源菌群附着获得生态位引起的微生境群落结构变化,白菜内生菌通过细胞间隙和细胞膜与附着菌群传递群体感应信号,对相应菌群的迁移和生长演替进行调控。这种调控引发的一系列细菌菌群的动态变化综合表现为发酵周期大大缩短,酸菜品质有一定程度的提升。     

冬季佳品——酸菜羊肉锅

<正>东北的酸菜羊肉锅受到营养专家肯定,酸菜能解肉腻,羊肉又能增热。老话说"百菜不如白菜",因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素,而酸菜的前身正是白菜,然后通过腌渍发酵而成,这样除了保留了白     

独山水稻直播效益分析与关键技术

为加大水稻直播技术的推广,对独山县2012～2013年水稻直播示范成效进行了总结,并提炼了高产栽培技术.     

酸菜水增加土壤酸性效果好

酸菜水是北方家庭冬季淹渍酸白菜的用水。在酸菜淹制过程中,因乳酸杆菌等产酸细菌的活动,产生大量的有机酸,其中主要是乳酸,其次为乙酸、丁酸和一些其它有机酸,从而使溶液呈酸性。笔者尝试用酸菜水浇灌喜酸性土壤的花卉,效果很好。使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释,视盆土酸度及花卉所需酸性,隔2～4次清水浇灌一次。笔者曾用杜鹃花作对比实验,在都用普通培养土(厩肥、园土配制,酸性低)的情     

加工型独山大叶青菜优质高产栽培技术

独山大叶青菜是贵州省特有的地方叶用芥菜品种,是"中国八大腌菜"名牌之一的"独山盐酸菜"的主要原料,也是贵州东部及南部地区农村制作泡菜及干盐菜等土特产品的主要原料.因其叶片宽大,叶柄肥厚,汁多质脆,并含有清淡的芥辣味,有去热火、御风湿、利五脏、通经脉之功效,可鲜食和加工腌制,有500余年的产销历史,深受广大消费者的青睐.笔者经多年研究,将其优质高产栽培技术总结如下:     

低残糖酸菜最优发酵工艺研究

酸菜残糖量是影响酸菜变质胀袋的主要因素之一。为研制低残糖量酸菜,以残糖量为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面优化法确定低残糖量酸菜的发酵工艺条件。结果表明,低残糖量酸菜的最优工艺条件为发酵温度25.7℃,发酵时间20.5 d,发酵pH值4.8,接种量3.0%,在该条件下发酵酸菜的残糖量为1.48%。     

贵州启蒙酸菜真空包装保质工艺初步研究

对影响贵州启蒙酸菜包装保质工艺的灭菌时间和贮藏时间这2个因素进行双向分组(组有重复)完全随机设计试验。通过感官评定,初步确定启蒙酸菜的最佳保质工艺。试验表明,2个因素交互作用不显著,沸水蒸煮灭菌10 min,贮藏30 d感官评分最高、效果最好。     

十年卖酸菜 盖起一栋楼

这是一个真实的故事,主人公名叫殷树琴,家住黑龙江省阿城市舍利乡平安村。1995年以前,殷大妈家里6口人耕种十余亩黄土岗地,一年下来,全家的收入除去吃穿,没剩多少零用钱,日子过得很紧巴。看着同村人搞养殖、跑运输、出外打工,发了家、致了富,她很眼热,自己已是60岁的人了,手里又没有本钱,怎样摆脱贫困、走上致富路呢?这个问题在她脑海里已经转悠了好多年。一次,她进城办     

酸菜汁中乳酸菌的分离与鉴定研究

为明确自然发酵酸菜中乳酸菌的种类,采用添加溴甲酚紫的SL分离培养基对其中的产酸菌进行分离,结合表型形态测定筛选其中的乳酸菌,并根据《伯杰氏系统细菌学手册》,对筛选到的乳酸菌进行形态学与生理生化鉴定。结果表明,自然发酵酸菜汁中的产酸优势菌为G+菌,且它们大多属于乳酸菌;筛选到9株乳酸菌SY1～SY9,其中SY4为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),SY6为植物乳球菌(Lactococcus plantarum),其他7株都为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。     

“独山秀峰牌”番茄无公害生产技术规程

1"独山秀峰牌"无公害番茄的概念根据NY5005-2001无公害食品、茄果类蔬菜要求和独山县的具体情况,"独山秀峰牌"无公害番茄是指没有受有害物质污染的西红柿,其产地环境、生产过程、产品质量都符合国家或农业行业无公害产品标准和生产技术规程,经认证合     

独山大叶宽帮芥菜田间收获指标初步研究

对驰名中外的“独山盐酸菜”的原料——大叶宽帮芥菜进行田间植株生长状态、营养质量和加工品质等相关指标进行研究,结果表明:主茎长度可作为田间收获的质量参考指标;主茎长度为15～20cm时是最佳收获期,此时收获的菜茎叶比例适宜,加工产品成品率最高,产品色泽红黄,菜质脆嫩,风味最佳。     

沼肥在独山盐酸菜上的应用效果分析

通过独山盐酸菜沼肥应用试验表明:将沼肥应用于独山盐酸菜种植,盐酸菜生育期缩短了2～3d,产量为3665.2kg/667m2,增产4.82%;方法以用沼渣2000kg/667m2+复合肥50kg作基肥,用沼液500kg/667m2+尿素10kg作追肥,分2次追施为佳。     

独山地区人工草地钾素供应状况及肥效研究

通过对贵州独山地区人工草地黄壤农化样品与剖面样品的养分含量以及土壤对钾素的固定性能的分析测定,结果表明,该地区人工草地土壤速效钾（Ｋ）含量为３８．５－１２４．４ｍｇ／ｋｇ,缓效钾（Ｋ）含量为９６．８－３２０．５ｍｇ／ｋｇ。土壤交换性镁钾比例较高,以致交换性钾饱和度较低,导致土壤钾素供应不良,土壤对施入外国纱具有较强的固定能力,固钾量与施钾量呈显著正相关,其要关系数γ为０．８８９,而固钾百分率与施钾     

“独山秀峰牌”西红柿幼苗嫁接技术应用研究

贵州省独山县属中亚热带季风湿润气候。近年来,独山县委、县政府高度重视农业结构调整、农民增收,把发展商品蔬菜作为农业结构调整的切入点,充分利用西南出海通道的交通区位优势和台地冷凉气候的资源优势,发展以西红柿为主的夏秋蔬菜投放广东、广     

盐芥耐盐相关基因的克隆

盐芥是极端耐盐的十字花科植物，由于有着与拟南芥相似的多种优点(基因组小、生活史短、产种子多、容易转化等)，小盐芥被认为是研究植物耐盐机理的模式盐生植物。我们以裂殖酵母为一简单的功能体系，通过盐芥基因在酵母细胞中过量表达对酵母耐盐性的影响，分离鉴定了多个耐盐相关基因(如GIP-结合蛋白基因，     

盐胁迫下野大麦耐盐生理机制初探

以盐生植物野大麦、甜土植物中国春小麦为材料,研究了NaCl胁迫对野大麦、小麦幼苗叶片质膜透性、含水量、地上和根部离子含量、脯氨酸含量、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPCase)活性的影响。结果表明,随盐胁迫浓度增加,野大麦的细胞膜透性、Na 含量、脯氨酸含量、Na /K 、PEPCase活性增加,含水量、K 含量下降;但在相同盐胁迫条件下野大麦地上部和根部Na 含量明显低于小麦,而根中K 含量高于小麦,表明野大麦可能具有拒绝吸收Na 和维持高K 含量的能力;野大麦的脯氨酸含量增加幅度小于小麦,表明在盐胁迫下野大麦不是通过脯氨酸的积累来达到体内渗透平衡的;野大麦PEPCase活性增加明显高于小麦,说明提高光合效率可能是野大麦实现盐适应的主要措施之一。     

独山"番茄/菜豆"高效种植模式的效益与技术

“番茄／菜豆”高效种植模式,是独山实施贵州省农业厅农业结构调整重点示范项目——夏秋反季节蔬菜和贵州省科技厅课题—“贵州反季节蔬菜种植制度及配套无公害技术研究”的重要内容,其可充分利用番茄采收后闲置的土地、有效生产季节和架材种植菜豆,降低投资成本,提高经济效益。独山县2004年示范推广“番茄／菜豆”133．3hm^2。比番茄单作多增收菜豆1250kg／667m^2,     

盐豆炒鸡蛋

<正>盐豆炒鸡蛋是江苏徐州一种很美味的特色菜,几乎每户人!!!!!!家都会做。经过农家人精心加工而成的盐豆,色泽鲜艳、粒粒晶莹、软中带硬、香味独特。闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌。这是徐州人对盐豆的赞誉。盐豆还有一个传说。相传在楚汉相争时期,项羽被刘邦追得四处逃散,军粮更是难以为继,士兵们只好把炒熟的黄豆背在身上作为干粮。在     

耐盐芦笋盐笋1号、盐笋2号的高产栽培技术

盐笋1号、盐笋2号是东营市农业科学研究所针对黄河三角洲地区滨海盐渍土盐渍化程度高，春季返盐严重，现有芦笋品种耐盐性差，芦笋生产规模小，产量低等问题，于1998年从美国特拉华洲引进4个耐盐芦笋品种，经过6年的驯化试验，筛选出的耐盐性强（耐盐能力0．6％-0．8％），性状稳定，经济性状优良，在盐渍土地区种植有明显优势的耐盐芦笋品种。现将其主要特征特性及高产栽培技术介绍如下，以供参考。     

棉花耐盐机理与盐害控制研究进展

综述了棉花耐盐机理、耐盐性鉴定方法和盐害控制技术的研究进展。棉花耐盐机理与一般植物存在着较大的差异,对盐分胁迫下的植株体内离子分布、细胞膜结构和稳定性以及渗透压调节作用等方面进行了探讨,总结了运用传统育种和现代生物技术改良和提高棉花耐盐性方面取得的进展。此外,提出了从棉花品种、栽培技术、种子引发技术和土壤改良等方面盐碱地植棉的综合技术体系。