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1.五香豆腐干又叫香干,具有五香风味,呈淡褐色,是卤制品中的主要产品.
(1)配料:酱油5公斤,食盐1.5公斤,白糖1公斤,花椒0.15公斤,八角、桂皮各0.2公斤,水75公斤,白豆干70公斤.
(2)制作方法:将配好的辅料加到水中,加热熬煮成汤,把制好的白豆腐干放入汤内熬煮,使颜色和滋味进入白豆干内部,捞出后晾干.
2.苏州干具有苏州风味,色泽比五香干稍深,比五香干薄且坚硬.除具五香味外,还有甜、鲜味,适合南方人食用.
(1)配料:酱油15公斤,食盐6公斤,液体味精5公斤,固体味精0.3公斤,糖3公斤,糖精30克,八角0.4公斤,桂皮1公斤,水200公斤,白干140公斤.
(2)制作方法:先将上述配料加水煮沸;另将白干用清水煮1~2次,然后放入上述煮沸的料汤中煮4小时,捞出、晾凉,即为成品.
…… 相似文献
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1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8~ 相似文献
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五香鹌鹑颜色酱红,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎.加工五香鹌鹑的主要原料及配比是:每50kg鹌鹑,用酱油5kg、盐13.5kg(12.5kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、亚硝酸钠5g、八角30g、花椒25g、茴香16g、桂皮15g、丁香10g、葱100g、生姜60g.其中香料用纱布包扎在一起.工艺步骤如下: 相似文献
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鸡汁土豆泥将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐即可。咖喱土豆土豆去皮洗净,切成片,然后放在锅内烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,咖喱土豆就成了。青椒土豆丝将洗净的土豆去皮切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒三四分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒,放上盐、味精即可出锅。豆尖土豆汤将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,味道独特的豆尖土豆汤就做好了。此外,还有红烧土豆、土豆烧牛肉、土豆排… 相似文献
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刘万珍 《农村.农业.农民》2013,(3)
五香橘皮把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅中煮沸30~ 40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了.这种橘皮口味绵长,还有药疗的作用. 相似文献
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刘建华 《农村实用科技信息》2005,(9)
这里介绍正宗的湖北名吃———香辣狗肉的配方。鲜狗肉1500克,干红椒5只,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1·5克,葱15克,熟猪油100克,姜15克,湘辣妹调料5克。一、制作方法1·将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,腌制7小时(常温)。投入冷水锅内煮过,捞出,用清水洗2遍,放入沙锅内。加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料。煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条状。将小红辣椒切末,青蒜洗净切碎。2·炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时投入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤。烧开后倒在沙… 相似文献
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1.体重150~200kg牛用:玉米1kg、豆饼1kg、玉米秸3kg、酒糟15kg以内、尿素50g、食盐40g、磷酸氢钙20g、硫酸钠15g、瘤胃素60mg。2.体重200~250kg牛用:稻草2.9kg、玉米2.6kg、豆饼1kg、酒糟20kg、尿素60g、食盐40g、磷酸氢钙20g、硫酸钠18g、瘤胃素90mg。3.体重250~300kg牛用:玉米秸2.9kg、玉米2.6kg、豆饼1kg、酒糟25kg、尿素100g、食盐65g、磷酸氢钙10g、硫酸钠30g、瘤胃素160mg。4.体重300~400kg牛用:玉米秸2.3kg、玉米5.7kg、豆饼1kg、酒糟30kg、尿素125g、食盐90g、硫酸钠37.5g、磷酸氢钙5g、瘤胃素240mg。5.体重400~500kg牛用:玉米… 相似文献
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辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒 相似文献
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1柿子简易贮藏法1.1堆贮法选阴凉、通风的房屋,地面铺20cm厚的稻草或秸秆,将选好的柿果叠放3~5层。1.2架贮法在阴凉处搭架,上铺15cm厚的秸秆。将柿果叠放3~5层,让其自然冷冻。然后用稻草把四周和上部覆盖50cm,以保持稳定低温。1.3缸贮法视贮量多少,准备缸数个,内放清水。每50kg水加食盐3.5kg,明矾2kg,充分搅拌溶解后将柿果轻轻放入,其上覆盖柿叶。 相似文献