几种风味白菜的简易制作

1．辣白菜①选料：选中、小棵的鲜大白菜。②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。③制作方法：将白菜削去老帮,洗净,将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天,捞出晾干,然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量的多少视口味而定。最后,将白菜装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,坛上部20％保留在地面上,并用草盖严,温度保持在4℃左右,15天以后即成辣白菜。     

几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究

鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。     

4种风味鸡的加工方法

一、喜庆酱香鸡 1．特色。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,喜庆味浓厚。     

风味红薯粉丝的制作

红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。１配方（１）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉５００g、水１０００g、柠檬酸２０g、玉米油８０g、食盐１５g、白糖４０g、蛋白６０g、鲜肉风味剂适量。（２）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉１６００g、水８００g、甲基纤维素６０     

几种果醋的加工制作

1．固态发酵柿醋 （1）原料及配方柿子100kg、米粉20kg、谷糠30kg、麸皮10kg、麸曲10kg、酒母5kg、醋母40kg、食盐5kg、水103L。     

板鸭的加工制作

<正>板鸭又称贡鸭,是我国著名特产和传统出口名贵产品,已有四五百年的加工历史,其中以南京板鸭、福建建瓯板鸭和江西南安板鸭最出名。板鸭具有独特的鲜美风味,外形美观,携带方便,是走亲访友的上等礼品和筵席上常见的美味佳肴。其加工工艺如下:     

风味牛蒡丝的制作

牛蒡是药食兼用植物,在日本称之为东洋之参。牛蒡含有蛋白质、菊糖、维生素、人体必需的17种氨基酸、膳食纤维等,具有清热解毒、消肿止痛、润肠通便、降低血压与血糖之功效,对糖尿病、类风湿、肠胃病有显著疗效。目前,牛蒡的出口产品形式主要有保鲜牛蒡、速冻牛蒡丝(块)、盐渍牛蒡丝(条),而在国内仅有少量的牛蒡茶进入市场。为了拓宽消费领域,特将几种风味牛蒡丝即食菜的配方和加工工艺介绍如下。1.原辅材料(1)原料采用新鲜的牛蒡为原料,要求无糠心、无褐变。(2)辅料①食盐,应符合GB5461-92《食用盐标准》中一级精制盐的规定;②白砂糖,应符…     

风味低糖姜片的加工

生姜又称姜,为姜科姜属多年生草本植物,是我国重要的特产蔬菜之一,具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑和镇吐等作用。用醋酸盐水泡制的姜芽是出口创汇的重要蔬菜产品,利用不符合出口规格的生姜及加工姜芽的下脚料制作成风味低糖姜片,不仅可以满足市场需求,而且可以增加收入,促进生姜产业的发展。1.原料与设备原料为生姜、白砂糖、桂皮、八角及复合五香粉(丁香、橘皮、甘草、砂仁、波扣)等,符合卫生要求。设备有电热糖煮锅,QTM干燥实验设备、封口机等。2.工艺流程原料→清洗→切片→脱盐→护色→漂烫→糖煮→烘干→包装。3.操作要点(1)清洗…     

蓝莓风味软糖的加工研制

以蓝莓为试验原料,研究了蓝莓风味软糖的生产配方。以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定加工100 g蓝莓风味软糖的最佳配方为:羧甲基纤维素用量为1.5 g,琼脂1.0 g,魔芋粉0.5 g,蓝莓原汁12.0 g,苹果酸0.06 g,白砂糖25.0 g,麦芽糖3.0 g,木糖醇1.9 g,蛋白糖0.1 g。通过此工艺和配方加工的产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中,食用和携带方便,且具备一定的保健功能。     

四种风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。     

风味豌豆即食罐头加工技术的研究

研究了在加工豌豆即食罐头时浸泡液的食盐浓度、浸泡时间、浸泡温度对产品品质的影响。得出了浸泡液最佳食盐质量分数为2%,最佳浸泡时间为28h,最佳浸泡温度为60℃时,豌豆即食罐头的色泽、口感及其综合评定达到最佳的结论。     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和糖类，是人们喜爱的瓜类蔬菜之一，尤其腌制加工成风味菜品，更是鲜嫩爽脆，美味可口。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。     

五种风味肉鸭产品加工方法

据调查:2012年上半年,市场上活肉鸭价格一般在7～10元/千克之间,而经过加工的包装鸭品价格达到30～60元/千克。由此可见,肉鸭经过加工可得到活卖的2～3倍利润。立冬之后至立春之前正是肉鸭足膘的时候,也是加工的好时节,现向鸭农介绍几种风味肉鸭产品的加工方法:一、风味酱香鸭(一)特点。皮红肉嫩,酱香诱人,口味独特。(二)加工方法。1.原料配方:白条鸭10只,盐1千克,优质酱油3千克,黑面酱100克,甜酱色20克,黄酒0.5千克,丁     

风味红薯制品加工

1 红薯酥饼 红薯酥饼具香甜、脆、酥等特点,也是风味独特的食用佳品。加工方法介绍如下。打浆将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。     

风味辣椒产品的研制

辣椒酱味道鲜美、香气独特，能刺激食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，深受广大消费的欢迎。近年来，辣椒产品的加工技术发展很快，已进入不断改进和创新的阶段。下面介绍几种适合各种人群消费的风味辣椒制品。     

几种玉米休闲食品的制作

鲜玉米棒是人们喜欢的食品,美中不足的是玉米皮较厚,食用时易嵌入牙缝中,中老年人对它更是望而却步。另外,玉米棒加热熟化后须趁热食用,一旦凉透后就会失去原有风味。我们研制了一种鲜玉米糕,该产品在弥补上述不足的同时,保留了玉米原有的一切天然风味与营养成分,食用方便,保质期长,适合不同年龄的消费者食用,是一种难得的玉米类方便休闲食品,为玉米的产业化深加工提供了新的开发项目。(1)主要设备磨浆机、负压浓缩罐、成形机、脱水干燥箱和包装机等。(2)配方鲜玉米浆80%、白砂糖18%、果胶2%。(3)工艺流程选料→预煮→脱粒→磨浆→负压浓缩…     

风味萝卜制作技术

<正>一、五香萝卜片1.原辅料萝卜100千克,食盐14千克,酱油2.5千克,糖色1.25千克,香料75克,糖精2.5克,味精20克,苯甲酸钠25克,清水12千克。2.制咸坯将萝卜洗净入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜一层盐,一般下层撒盐20%、中间30%、上层50%。初腌4天后,捞出沥干,再复腌,加余下的8千克盐,腌制方法同初腌,但封面盐要有35%。复腌2天后翻缸或翻池,将上层的萝卜翻到下层。3.制成品     

几种制作豆腐的新工艺

1．盐卤分散液豆腐的制法以盐卤分散液为凝固剂加工的豆腐,在风味、外观、质地以及保水性方面均优于石膏豆腐。     

酸甜风味葵花子加工工艺

以传统风味葵花子的生产加工技术为基础,通过单因素和正交试验,研究酸甜风味葵花子的最佳调味液配方和加工工艺条件。结果表明,酸甜风味葵花子的最佳调味液配方为：白砂糖20％,蛋白糖1％,柠檬酸4％,食盐1％,桂皮2％,八角4％,甘草3％,小茴香2％,丁香1％;最佳加工工艺条件为：焖煮时间0．5h,烘干温度70℃,烘干时间6h。按此配方及加工条件制得的酸甜风味葵花子香味浓郁、酸甜适口、入味均匀、质地与脆性良好。     

食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺

针对茶树菇、金针菇、杏鲍菇等食用菌,通过预处理、调味、包装、杀菌等工序,加工成色、香、味俱佳的香辣风味即食食用菌休闲食品,满足了消费需求。