几种风味白菜的简易制作

1．辣白菜 ①选料：选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。 ③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天，捞出晾干，然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。最后，将白菜装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，坛上部20％保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，15天以后即成辣白菜。     

辣味的修饰方式及其配方

辣味主要是由辣味物质刺激黏膜和皮肤神经末梢引起的一种痛觉。辣椒所含的辣味物质是辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等,其辣味是在口腔中引起一种近似于烧灼与刀割般的痛感。胡椒所含的胡椒碱、胡椒辣素给人一种近似烫伤与针刺的痛感。姜所含的姜酮、姜脑可引起特殊的热辣感,而且持续时间较长。大蒜的辣味成分主要是硫醚类化合物（蒜素）,所引起的辣感较单调。     

大蒜硫胺素的制取

天然辣料除辣椒之外，大蒜也是值得研究开发的重要辣料之一。大蒜的增值利用当中有一个很有价值的项目值得关注，它就是强力长效维生素—大蒜硫胺素的研制。     

无公害辣椒酱巧加工

1．辣椒酱 先将7千克新鲜青辣椒与3千克干辣椒剁碎，并将1千克黄豆入锅炒出香味磨成粉，400克芝麻炒出香味压碎，500克生姜切成碎末；然后将500克花生油和200克香油放进锅中烧至微热，倒入剁碎的辣椒翻炒几分钟，加入加工后的黄豆粉、芝麻、姜末，以及500克食盐与500克酱油，再炒几分钟，起锅后装缸密封即成。     

大蒜、棉花轮作套种模式栽培技术

山东省金乡县是闻名遐迩的中国大蒜之乡。全县现有耕地面积80万亩，常年种植大蒜50万亩。同时该县也是个产棉大县，棉花种植面积与大蒜相当。大蒜是一种高投入、高产出、高收益的蔬菜，棉花是一种效益较高的经济作物。这两种作物在同一块土地上轮流种植，优势互补，相得益彰，效益可观。通常每亩可产蒜薹300～400千克、蒜头1100～1300千克、籽棉250～350千克。     

北方寒地引种金塔1602辣椒高产高效

金塔1602辣椒是金塔系列优良杂交辣椒品种，是目前适宜提取色素和加工出口的首选品种，2007年我中心在宁安市海浪镇的5个村进行了小区试验和大面积示范，获得了很好的经济效益和社会效益，平均亩产鲜椒3780千克，亩产值达3935元。金塔1602辣椒喜肥水，抗病力强，生长旺盛，平均株高95厘米，株型紧凑，结果率高，单株结果60～80个，单果重17克，果长12～14厘米，果色枣红色，皮厚有光泽，辣昧适中。     

无公害辣椒病虫害综合防治技术

辣椒应避免与瓜类、茄果类蔬菜连作,可与甘蓝、大白菜、大葱、大蒜等实行3年以上轮作倒茬。     

家制传统经典小吃

1．豌豆黄 原料：白豌豆0．5千克，白糖0．25千克，碱面少许，金糕少许。制法：将豌豆碾成碎豆瓣（可请杂粮店加工），去皮洗净后倒进沙锅（或铝锅）中，加1千克沸水，撒少许碱面，烧沸后撇去浮沫，用微火熬两个小时左右（火越微豌豆烂的越快）。     

六种土农药的配制方法

正一、大蒜梗烟梗苦树叶合剂1.原料及配制比例大蒜梗0.5千克,烟梗1千克,苦树叶5千克,水25千克。2.配制方法先将大蒜梗和苦树叶切碎,把烟梗捣碎,一起放入锅内加水25千克,开锅熬40~50分钟,待药液变成酱油色时,用双层纱布过滤,即为原液。3.防治对象和使用方法每千克原液对水7千克,每亩喷80~100千克,可除治各种蚜虫。二、五合一粉剂1.原料及配制比例烟梗(或烟士)10千克,狼毒5千克,硫磺10千克,石灰25千克,良姜0.5千克。     

胡萝卜复种、套作高效栽培模式

胡萝卜为半耐寒性蔬菜,适宜在我省大部分地区栽培。我市农业技术人员和广大菜农利用胡萝卜生育期短的特点,在多年实践的基础上总结出早春胡萝卜复种秋白菜,洋葱套作胡萝卜,大蒜、早马铃薯复种秋胡萝卜3种栽培模式（每年种植面积在1．2万～1．5万亩）,使胡萝卜亩产量达到2000,2500千克、纯收益达3000元左右,复种、套作蔬菜亩纯收益达3000元左右,两项合计亩纯收益达到6000元左右。     

蒜苗品种绿丰1号选育技术

<正>大蒜属百合科葱属一至二年生草本植物,起源于中亚地区,性喜低温冷凉气候条件。1选育过程母本绿丰1号为民乐紫皮大蒜,该地方品种具有个大、瓣肥、肉厚、汁浓、味辣、耐贮存等优良性状,选择它作母本成功的几率较大。父本为新疆吉木萨尔白皮大蒜,该品种同样具备个大、瓣肥、肉厚、汁浓、味辣、耐贮存的优良性状,且两个亲本距离较远,属于远缘结合,符合选(育)种目标,利用双亲培育出的绿丰1号(黑色蒴果)种植的蒜苗商品性、适应性、丰     

黑龙江培育成功水果大白菜

获悉,一种菜心为橘红色、甜度是普通白菜3倍、胡萝卜素含量高出普通白菜 3倍的“水果大白菜”近日在黑龙江省农科院培育成功,这种既能熟食又可生吃的大白菜预计今年9月份可大量上市。“水果大白菜”是将从日本引进的“红色白菜”与黑龙江省当地大白菜通过杂交手段培育而成,其外形与普通白菜无异, 但由于其胡萝卜素含量高所以菜心呈橘红色,它的味道甜、口感脆、营养价值高可与水果媲美。据黑龙江省农科院园艺分院研究员鹿英杰介绍,“水果大白菜”的胡萝卜素含量是普通白菜的4倍,维生素C的含量是普通白菜的1．5倍,种植成本与普通白菜相当,但其抗病性稍强,市场价格将仅略高于普通白菜。     

干煸土豆

原料：土豆2个，干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、孜然粉和食用油。做法：1．土豆洗净去皮，切成手指粗的长条下热的油锅里；2．中火炸，不断的晃动锅炸至表面起金黄色的外壳；3．捞出土豆条沥油备用，锅里留有少许底油下入辣椒丝、姜丝、蒜片、花椒炝锅：     

大蒜、菠菜、大白菜、菜豆一年四种四收模式

兖州市漕河镇是著名的大蒜镇，种植大蒜已有多年的历史。在多年的生产实践中，总结出了一套大蒜-菠菜-大白菜-菜豆的间作套种模式。666．7m^2产蒜头l500kg，蒜薹350kg；菠菜300kg；大白菜4000kg；菜豆l000kg，总产值可达10000元。现将其种植模式、品种选择、技术要点介绍如下。     

辣味抗应激制品的开发与应用

辣椒及辣根、葱、姜、蒜、胡椒、芥菜等香辛料或者说香味辣料,是世界性的天然调味品,有着广阔而长期的市场需求,但将其作原料或以粗加工的形式出售,不仅利润薄而且竞争相当激烈。     

小麦套种姜栽培技术

近年来,山东省平阴县孝直镇围绕着农民增收,进行了农业产业结构调整,发展高产、优质、高效农业,推广麦套姜模式。该种植模式在当地一般亩产小麦250～300千克、姜2000～2500千克,亩收入2500～3500元,经济效益十分显著。其主要栽培技术如下：     

重庆怪味胡豆加工方法

重庆怪味胡豆（蚕豆）是重庆名特产品，历史悠久，享有盛名，现将其加工方法介绍如下：1．原料配方胡豆10千克、白矾350～400克、菜籽油5千克、面粉500克、红糖10千克、麦芽糖1千克、水3千克、胡椒粉50克、辣椒粉100克、花椒粉30克、味精10克、甜酱250克。     

主要蔬菜种子的正常千粒重

蔬菜种类小萝卜萝卜胡萝卜葛笋类(团叶生葛笋等)芥菜类(雪里戴、芥菜等)白菜类(小白菜、大白菜、油菜)甘兰菠菜芹菜简香芫姜(香菜)检谊(克)辣椒、冬刮椒 瓜7~工l10~161~l。50。8~1。51。2一22。stw43。3~4。58~100。40。51。ZtwZ。65~5。54~4。53~42。5~3。62。stw43。5~716~30130~2001 40·~3504。5一7。530~1才菜葱葱茄子瓜芦瓜 葫韭洋大番茄黄西南 千主要蔬菜种子的正常千粒重@肖冰~~     

6种上市肉鸭巧加工

一、清香嫩卤鸭外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。 1．原料配方：白条鸭（1．5～2千克）1只,炒盐100克,葱结50克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清卤适量。 2．清卤配制：清水2．5千克,加入姜2片,大茴香1粒,少许葱结、黄酒、醋,以及盐、味精,入锅烧开,再用慢火熬制（清卤越陈越好,再次加工时,应适当增加一些香料和调料烧开,并撇去浮沫杂物保存备用）。     

早春辣椒留红栽培技术

早春辣椒在江西省永丰县示范推广20多年，具有较好的经济效益。近年来，为进一步提升种植效益，我们采用早春辣椒不采青椒留红，留红的辣椒上市早、产量高、价格高，经济效益和社会效益显著。每亩平均收获红辣椒2500千克，产值4000元，除去生产成本1100元（棚架、农膜、化肥、农药等），纯收入2900元。现将其栽培技术总结如下：