美味即食虾仁的研制

南美白对虾,原产于中、南太平洋沿岸水域秘鲁北部至墨西哥桑诺拉（Sonora）一带,以厄瓜多尔沿岸的分布最为集中,是迄今所知世界养殖产量最高的三大优良虾种（斑节对虾、南美白对虾和中国对虾）之一,是集约化高产养殖的优良品种。     

模拟虾仁风味的鱼糜制品

日本最近研制的快餐模拟虾仁风味鱼糜制品不仅成型性好，干燥得率高，而且在食用时用热开水浸泡片刻．其复元性亦好。复元品的外观、弹性、食感以及风味等都酷似虾仁真品。这项生产工艺大致如下：将狭鳕鱼糜经细切机切细后取8公斤，然后放入约95℃的热水中烧煮3分钟，取出待用，此为第一种原料。     

冻煮小龙虾仁的加工

小龙虾,学名克氏螯虾(CambarusClarkii),其肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品,且肌肉纤维细嫩,易于人体消化吸收。不仅如此,该虾出肉率达20%左右,可加工虾仁、虾尾。且从甲壳中提取的甲壳素和甲     

人造虾肉的加工工艺

虾的肉质细嫩,脂肪含量较低,味道鲜美独特可口,是高蛋白、低脂肪、低能量的优质水产食品之一,也是深受广大食客喜爱的水产消费品之一。随着人民生活水平的提高,对虾产品的需求量也大大上升,尤其是虾肉、虾仁更是深受青睐,为了满足日益增长的市场需求,人造虾肉便应运而生。     

凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析

研究了凡纳滨对虾（Penaeus vannmei）虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41／50,沸盐水煮制,NaCl添加量4％,煮制时间2min。测定真空包装后的虾仁在常温（25℃）下保藏过程中的细菌总数。结果显示其保藏期能达到7d。     

臭氧对冻虾仁微生物的控制及在生产应用的研究

采用臭氧消毒对冻虾仁中的微生物进行控制，冻虾仁总菌数大大减少，同时有效地抑制了冻虾仁中常见的致病菌的发生率，且感官特性无显著变化。     

人造叶绿素——取之不尽的氢燃料来源

自从能源危机以来，科学家们一直寻求把水分离为氢和氧的方法。如果研究出成果．人们将可以得到便宜的、无污染的、取之不尽的氢燃料来源．已经发明了几种技术．但它们在生产过程中使用的能量比产生的能量还要多。目前科学家们正接近于找到一种看起来象永恒运动形式的方法。这种方法模仿绿色植物只用太阳能就可以分解水的能力。如果氢然后再和氧一起．就又简单地重新构成水，形成一个闭环能量系统。     

水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响

采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度(Aw)的样品,测定样品在20℃时的水分吸附等温线,并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明,当Aw控制在0.86~0.9(水分含量约25%(W/W))时,常温保藏的虾仁干制产品在口感及微生物指标等方面可取得平衡。     

人造扇贝柱加工工艺的研究

以狭鳕为原料，经擂溃、添加贝柱调味汁及挤压成型等工艺制成的人造扇贝柱，无论是外观，还是口感、风味，均与天然贝柱相似，但人造扇贝柱没有天然贝柱那种明显有序的纤维丝，这可通过成纤加工工艺来改进。     

罗氏沼虾冷冻调理品的开发利用

对罗氏沼虾（Ｍａｃｒｏｂｒａｃｈｉｕｍｒｏｓｅｎｂｅｒｇｉ）冷冻调理品的加工方法和保鲜技术进行了研究。试验结果表明,加工后的罗氏沼虾,其保藏性能增强,加添加剂后罗氏沼虾的鲜度下降明显减慢。     

蟹足棒加工成套设备生产工艺和特点

蟹足棒又称模拟蟹肉，是以鱼糜为主料，配以淀粉、砂糖、调味料等辅料，经斩拌、蒸烤、成卷、包装和杀菌等工序加工而成的仿生食品。因其营养丰富、富含蛋白、含热量低、美味适口而被视为保健食品之佳品，深受欧美和东南亚上流社会人士的喜爱。我国的星级宾馆也把它作为一种高档菜肴用于酬宾。     

对虾疾病发生与防治的研究进展

一、对虾疾病发生的概况 世界养虾业正处于快速增长期,1992年养虾产量约75万t;我国养虾业自80年代以来迅速发展,1988年产量达20万t,居世界第一位。但是20世纪90年代以来,由于忽视虾病的防治研究,导致虾病暴发流行,中国台湾省(1987～1988)、中国(1993～1994)、印尼(1994～1995)、印度(1994～1996)、厄瓜多尔(1993～1996)、洪都拉斯(1994～1997)和墨西哥(1994～1997)都曾因对虾疾病而     

一对虾养殖场的多病原跟踪

本研究通过对一对虾养殖场定期采样,采用分子生物学鉴定方法,分别对对虾体内及水环境中弧菌(Vibrio sp.)、虾肝肠胞虫(Enterocytozoon hepatopenaei, EHP)及主要病毒性病原进行了跟踪检测,同时,检测了水环境中的氨氮及亚硝基氮含量的变化趋势。结果显示,该对虾养殖场中存在的主要病原为多种致病弧菌和EHP,未检测出对虾白斑综合征病毒(WSSV)、传染性肌肉坏死病毒(IMNV)、偷死野田村病毒(CMNV)及传染性皮下和造血组织坏死病毒(IHHNV);该养殖场中弧菌检出种类达到16种,其中,主要的弧菌种类有副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、溶藻弧菌 (V. alginolyticus)、欧文氏弧菌(V. owensii)、创伤弧菌(V. vulnificus)、哈维氏弧菌(V. harveyi),且存在导致急性肝胰腺坏死病的副溶血弧菌(VPAHPND);养殖中期大棚养殖池水体氨氮及亚硝氮浓度分别达到(3.5±2.0)、(8.2±0.7) mg/L,显著高于室外养殖池水体氨氮及亚硝基氮浓度(P<0.05)。养殖期跟踪的7个虾池中,出现严重对虾病害的大棚养殖池比例达到100%,而室外养殖池仅出现轻度对虾病害,发病池比例为25%。根据研究结果推测,造成大棚养殖池对虾发病死亡的主要原因为养殖对虾感染弧菌及虾肝肠胞虫,同时,养殖密度大、水体氨氮及亚硝基氮浓度过高等在对虾病害发生中起到了协同作用。本研究结果可为当前对虾养殖病害防控技术提供理论支持和科学依据。     

Biosecure Shrimp Feeds and Feeding Practices: Guidelines for Future Development

For the purposes of this paper, biosecure shrimp feeds and on‐farm feeding strategies refer to the “feed, whether live, fresh, or formulated, and the management of the feed on the farm, should not be an entry point of potential pathogens to the shrimp and/or to the culture system.” The paper reviews the different feeds commonly used for the production of farmed shrimp and discusses their potential risks from a disease perspective, including the use of live hatchery and nursery feeds, the use of live and/or fresh food organisms for the production of broodstock, and the use of dry formulated shrimp feeds for shrimp growout operations. In addition, the paper discusses the critical role played by feed‐processing techniques for the pasteurization and destruction of pathogens within shrimp feeds and the need for nutritionists to formulate feeds for optimal nutrition and health, and not just for optimal growth. The importance of the development and implementation of good on‐farm feed management practices by farmers is discussed, including the prohibition of the top‐dressing of pelleted feeds on farm by farmers with unapproved feed additives such as antibiotics. Finally, the paper discusses the responsibilities of farmers, feed manufacturers, and traders regarding the development and use of recommended biosecure shrimp feeds and feeding practices.     

我国对虾养殖业面临的问题与发展对策

分析了我国对虾养殖业的发展历程，阐述了目前对虾养殖业面临的问题与病害防治研究进展。从系统生态学角度，提出了加强相关海洋生物技术研究，构建综合防病、高健康对虾养殖模式，建立负责任和可持续发展对虾养殖业的发展对策。     

中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)外部性征的分化及发育

中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)的性别分化和生殖器官发育是其繁殖生物学的重要部分,也是进行性别调控的基础.经过2年的取样观察,研究了中国明对虾雌性纳精囊和雄性交接器的分化与发育过程.结果显示,早在仔虾后16d (16 days post-larva,PL16)即开始雌雄分化,此时,雌虾第4与第5对步足间腹甲处的锥突出现明显下陷,而雄虾的没有下陷.PL54时,雌虾纳精囊瓣膜出现,然后继续发育,到PL124时形成纳精囊雏形;雄虾交接器发育较晚,到PL54时,雄虾第1泳足的内肢才出现分化,在PL106基本形成雄性交接器.     

无特定病原(SPF)对虾种群的选育及应用

SPF对虾种群选育的技术要点,是根据不同的生活期采用不同容量的水槽或水池及不同的放养密度对各家系隔离;建立特定病原检疫技术,在养成和孵化前定时进行严格的病原测试,用以监测对虾养成和成熟过程中的SPF状态。SPF对虾的主要贡献是在人工控制条件下稳定保持一个或几个具有遗传多样性的无特定病原的对虾种群,向对虾养殖企业提供SPF亲虾和SPF苗种或高健康苗种。     

对虾(Penaeid shrimp)越冬方法的概述

本文作者扼要概述了对虾简易温棚越冬法、温室越冬法、温泉水、工厂余热水越冬法、水泥池加热法及海水自然升温越冬法。     

Using Experimental Microcosms in Shrimp Research: The Growth-Enhancing Effect of Shrimp Pond Water

After preliminary six week experiments showed that shrimp pond effluent from an intensive culture growout pond had the capacity to nearly double shrimp growth in laboratory tanks, an 18 day experiment was designed to determine if similar results occurred in the presence of high quality feeds. The results presented here corroborate the hypothesis that autochthonous factors in shrimp pond water stimulate shrimp growth. These results revealed that performance of currently available shrimp feeds is greatly improved in the presence of pond effluent, regardless of feed quality. Increased feed performance did not appear to be an artifact of supplemental feed availability in pond effluent. The implications from these experiments are that, even in intensive culture systems (above 40 shrimp per m²), in-situ sources of nutrition play an important role in shrimp growth.