《食品辐照加工技术》书评

《现代食品加工新技术丛书》新近由化学工业出版社组织出版,其中由汪勋清、哈益明、高美须编著的《食品辐照加工技术》一书,介绍了食品辐照加工技术的基本原理、加工工艺、技术经济可行性、辐照检疫、辐照食品质量管理、食品辐照技术商业化、辐照食品国际贸易,较全面地反映了辐照加工技术在食品和农产品中应用现状和前景。     

食品辐照技术在中国的研究和商业化应用

本文描述了我国食品辐照的研究方面、标准现状和商业化应用情况。现阶段我国食品辐照的研究主要包括农产品药物残留的辐照降解、辐照肉制品的控制条件、辐照提高即食食品的安全性、辐照食物脱敏、辐照冷冻水产品、辐照食品的鉴定和辐照在检疫方面应用。现行的食品辐照国家标准需要修订和增加。介绍了我国食品辐照商业化的进程和质量管理体系。     

试论农产品加工与食品加工

论述了农产品加工与食品加工的相互关联及其差异,指出食品加工是农产品加工的重要内容,但并不能囊括农产品加工的全部;食品加工源于农产品加工,但高于农产品加工。农产品加工作为“大农业”与“大食品”的最佳结合点,在传统农业向现代化农业迈进过程中起着越来越重要的作用。只有树立“大农业”的观念,施行农业产业化经营,才能真正实现农业的集约高效增长     

食品高压加工技术的最新发展

介绍了高压在食品加工中的应用及最新发展,评述了食品高压加工技术的优点与潜在应用前景。     

通电加热技术在食品工业中的应用研究进展

通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术，食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一。该文介绍了通电加热技术的基本原理和特点，分析了影响食品物料电导率的因素及其对通电加热的影响；讨论了通电加热在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用，指出了通电加热研究中存在的问题，并对通电加热的应用前景进行了分析。     

微波能在食品加工中应用及国内发展对策

本文通过介绍国内外在食品加工中微波能应用与发展动态,评述了微波能在食品加工中应用的优点与潜在前景,并指出我国发展该项应用技术需采取的对策。     

高能电子加速器在食品辐照加工中的应用分析

高能电子加速器装置的迅速发展,引起了辐照加工领域的广泛关注,尤其在食品辐照加工业中被广泛看好。本文搜集分析了近年来有关高能电子加速器设备及研究现状等方面的信息,对高能电子束加速器装置类型进行了介绍,对高能电子束和60Coγ射线2种辐照技术做扼要对比,并对今后高能电子加速器在食品辐射加工中的发展提出看法,以期为辐照加工单位及从事食品辐照的专业人员在开展辐照新技术、新工艺的研究开发时提供参考,促进我国食品辐照加工技术及产业的快速发展。     

电子束食品辐照的研究现状与应用特点

结合近年来国内外文献报道以及国内电子加速器辐照食品加工的现状,介绍了电子束辐照食品加工的研究现状与应用特点。     

乡村振兴背景下食品加工技术人才培养模式创新与实践

涉农职业本科院校的人才培养目标在于培养现代化技术技能复合型人才,能够满足乡村振兴战略下农村产业转型升级的实际人才需求。文章首先指出适应乡村振兴农村产业转型升级的食品加工技术专业人才培养模式创新实践目标,立足食品加工技术专业人才培养模式创新突破口、以实验实训基地落实人才技能两个支点,讨论适应乡村振兴农村产业转型升级的食品加工技术专业人才培养模式创新实践路径,在教学实践形式创新、技术技能服务创新、融入职业技能等级鉴定标准几个方面,明确对接乡村振兴农村产业转型升级需求的教学实践形式。通过对涉农职业本科院校食品加工技术专业实践目标确定、实施创新实践路径、课程体系重构等人才培养模式的创新与实践,促进食品加工技术专业建设能力提升、食品加工技术专业人才培养效果显著、服务乡村振兴农村产业转型升级的能力稳步提升。此举不仅为涉农职业本科院校食品加工技术专业创造良好的发展机遇,同时可成功架设城乡融合的“人才高架桥”,建构新型城乡关系,持续为乡村振兴战略实施提供可持续的人才保障“催化剂”,在满足乡村振兴人才需求的基础上,切实推动农村产业转型升级。     

食品加工用三螺杆挤压机

发展挤压食品巨大的市场空间推动了中国螺杆类食品挤压机械的不断创新。结合作者对食品加工用螺杆类挤压机的研究实践及食品加工的特点，就“一”字排列的和三角形排布的两种三螺杆挤压机的几何设计构型，论述了凭借三螺杆挤压机成倍增多的啮合区，以小直径、小长径比的多螺杆组合，使食品的挤压蒸煮作用及产量得到有效提高，说明了三螺杆挤压机在食品加工技术经济上的优越性。     

食品电物性在无损检测中的应用研究进展

现代农业和食品加工的快速发展,使农产品的品质检测技术显得非常重要。无损检测技术已成为食品科学的一个重要研究热点,利用电物性对农产品品质检测、分级筛选等方面已显示出特殊的优越性。该文从农产品的含水量、可溶性固形物含量、新鲜程度等指标的检测及食品干燥、油炸、发酵、冷冻等过程的在线检测方面,阐述了利用电物性的食品无损检测技术的研究现状,也提出了今后进一步研究的方向和目标。     

农产品加工应重视餐桌主食品

我国食物生产近年发生了根本性变化,农产品加工是解决生产局部过剩和推动农村经济发展的重要途径,农产品和粮食加工的主要出路在于餐桌主食。主食工业化应重视传统食品的调查、整理、开发,传统食品不仅需要运用新科技知识来提高,也需要对其文化功能的发掘和发扬。开发适合国情具有中国特色的工业化食品,也是面向加入WTO后农业发展的重要战略     

《谷物品质与食品加工——小麦籽粒品质与食品加工》

《谷物品质与食品加工——小麦籽粒品质与食品加工》是魏益民教授及所领导的学者群体以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料，根据自己近十年来所进行的科学研究实践，对我国小麦磨粉品质、蛋白质及淀粉特性与加工品质、小麦籽粒品质与啤酒酿造、营养强化与小麦食品加工等问题，进行了系统和全面的总结。本书包括五个章节：第一章，小麦的磨粉品质；第二章，小麦谷蛋白溶涨指数与食品加工品质；第三章，小麦籽粒淀粉性质的研究；第四章，小麦籽粒品质与小麦啤酒质量关系的研究；第五章，苜蓿营养强化面粉加工特性研究。     

食品加工中风味规律的探索

为了获得具有良好风味的食品和为食品加工提供指导,通过对大量的食品风味经验知识的研究,探索了风味的本质问题,探讨了食品化学组成对风味造成的影响,总结出了主风味理论,合适浓度理论,平衡刺激理论,风味层次理论,风味音乐理论和刺激钝化理论等6个风味规律。并列举大量的实例对其进行解释,同时还论述了食品物理性质如质构、温度和比热对风味的影响。     

微波技术在食品和农产品加工中应用研究进展

微波加热技术具有速度快、可控性高等特点,在食品和农产品的热加工过程中具有较强的应用潜力。该文在分析微波加热原理的基础上,从技术应用、设备研制和仿真研究等方面介绍微波加热应用现状,如在农产品干燥、杀菌、萃取和膨化等方面进行深入研究和应用。指出微波加热在机理解析、工艺局限性、加热不均匀性和能量利用低等问题,尤其是微波场对物料内极性成分作用机制的研究深度、微波加热时在物料内温度和水分分布的不均匀性规律定量表征等方面,严重影响产品质量稳定性和能量充分利用。从揭示微波在加热腔体内传递和物料内吸收的机理,提高微波加热均匀性和改善加工质量,以及研制智能化工业用微波加工设备等方面,指出微波加热技术在食品和农产品加工中应用热点研究方向。针对微波加热技术在农产品和食品加工中科学问题、技术需求和设备现状,为发挥技术优势、拓展应用领域,该文提出微波加热理论研究与技术应用的发展趋势,以期提高微波热加工技术工业化应用适用性、保证产品质量和能量利用率。     

双螺杆挤压加工玉米面膨化食品的工艺和配方研究

研究了采用BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方。通过口感评价和膨化度等对比,得出了较优的工艺参数和食品配方,即工艺参数：螺杆转速150 r/min,模头温度160℃,供料量30 kg/h;食品配方：玉米面69.6%,大米粉17.4%,盐1%,糖4%,水8% 。     

绿色食品发展现状和建议

我国于1990年开始开发绿色食品,绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。国外类似的食品称为健康食品、自然食品、无公害食品、有机食品、生态食品等,这些食品都是针对现代农业生产方式对生态环境的破坏,     

国际食品法典加工水果和蔬菜标准跟踪研究

为进一步完善我国加工果蔬标准体系,减少技术性贸易壁垒,提高我国加工果蔬质量安全水平和国际竞争力,本文对我国与国际食品法典相关加工果蔬标准进行了对比分析,并介绍了果蔬加工品法典标准制修订的最新进展情况,提出了加强加工果蔬标准跟踪、研制和采用的措施建议.     

安全食品新概念

随着科学技术的发展和 人类文明的进步,随着环境 的恶化和资源的短缺,人们 对工业污染物及药物残留通 过食物链传递,危害人体健 康的认识也越来越清楚,绿 色无公害食品生产已经成为 人们关注的焦点,世界各国 都在推出有各自特色的生态 食品、自然食品、健康食品、 有机食品等所谓安全食品, 我国也相继推出绿色食品、 有机食品和无公害食品等既 兼顾中国国情又与世界经济 接轨的国家认证食品。同时 我国政府也把发展绿色无公 害食品,列为"十五"期间的 重点工程,并于2001年在北     

应用HACCP理念建立食品辐照企业GIP管理体系的探讨

本文应用HACCP基本理念分析了食品辐照加工过程存在的危害因素及质量控制的关键控制点。深入探讨了建立食品辐照加工企业GIP管理体系的原则和方法。