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《现代食品加工新技术丛书》新近由化学工业出版社组织出版,其中由汪勋清、哈益明、高美须编著的《食品辐照加工技术》一书,介绍了食品辐照加工技术的基本原理、加工工艺、技术经济可行性、辐照检疫、辐照食品质量管理、食品辐照技术商业化、辐照食品国际贸易,较全面地反映了辐照加工技术在食品和农产品中应用现状和前景。 相似文献
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试论农产品加工与食品加工 总被引:5,自引:2,他引:3
论述了农产品加工与食品加工的相互关联及其差异,指出食品加工是农产品加工的重要内容,但并不能囊括农产品加工的全部;食品加工源于农产品加工,但高于农产品加工。农产品加工作为“大农业”与“大食品”的最佳结合点,在传统农业向现代化农业迈进过程中起着越来越重要的作用。只有树立“大农业”的观念,施行农业产业化经营,才能真正实现农业的集约高效增长 相似文献
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微波能在食品加工中应用及国内发展对策 总被引:1,自引:1,他引:0
本文通过介绍国内外在食品加工中微波能应用与发展动态,评述了微波能在食品加工中应用的优点与潜在前景,并指出我国发展该项应用技术需采取的对策。 相似文献
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高能电子加速器在食品辐照加工中的应用分析 总被引:2,自引:1,他引:1
高能电子加速器装置的迅速发展,引起了辐照加工领域的广泛关注,尤其在食品辐照加工业中被广泛看好。本文搜集分析了近年来有关高能电子加速器设备及研究现状等方面的信息,对高能电子束加速器装置类型进行了介绍,对高能电子束和60Coγ射线2种辐照技术做扼要对比,并对今后高能电子加速器在食品辐射加工中的发展提出看法,以期为辐照加工单位及从事食品辐照的专业人员在开展辐照新技术、新工艺的研究开发时提供参考,促进我国食品辐照加工技术及产业的快速发展。 相似文献
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涉农职业本科院校的人才培养目标在于培养现代化技术技能复合型人才,能够满足乡村振兴战略下农村产业转型升级的实际人才需求。文章首先指出适应乡村振兴农村产业转型升级的食品加工技术专业人才培养模式创新实践目标,立足食品加工技术专业人才培养模式创新突破口、以实验实训基地落实人才技能两个支点,讨论适应乡村振兴农村产业转型升级的食品加工技术专业人才培养模式创新实践路径,在教学实践形式创新、技术技能服务创新、融入职业技能等级鉴定标准几个方面,明确对接乡村振兴农村产业转型升级需求的教学实践形式。通过对涉农职业本科院校食品加工技术专业实践目标确定、实施创新实践路径、课程体系重构等人才培养模式的创新与实践,促进食品加工技术专业建设能力提升、食品加工技术专业人才培养效果显著、服务乡村振兴农村产业转型升级的能力稳步提升。此举不仅为涉农职业本科院校食品加工技术专业创造良好的发展机遇,同时可成功架设城乡融合的“人才高架桥”,建构新型城乡关系,持续为乡村振兴战略实施提供可持续的人才保障“催化剂”,在满足乡村振兴人才需求的基础上,切实推动农村产业转型升级。 相似文献
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农产品加工应重视餐桌主食品 总被引:4,自引:2,他引:2
我国食物生产近年发生了根本性变化,农产品加工是解决生产局部过剩和推动农村经济发展的重要途径,农产品和粮食加工的主要出路在于餐桌主食。主食工业化应重视传统食品的调查、整理、开发,传统食品不仅需要运用新科技知识来提高,也需要对其文化功能的发掘和发扬。开发适合国情具有中国特色的工业化食品,也是面向加入WTO后农业发展的重要战略 相似文献
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《植物营养与肥料学报》2005,11(6):780-780
《谷物品质与食品加工——小麦籽粒品质与食品加工》是魏益民教授及所领导的学者群体以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料,根据自己近十年来所进行的科学研究实践,对我国小麦磨粉品质、蛋白质及淀粉特性与加工品质、小麦籽粒品质与啤酒酿造、营养强化与小麦食品加工等问题,进行了系统和全面的总结。本书包括五个章节:第一章,小麦的磨粉品质;第二章,小麦谷蛋白溶涨指数与食品加工品质;第三章,小麦籽粒淀粉性质的研究;第四章,小麦籽粒品质与小麦啤酒质量关系的研究;第五章,苜蓿营养强化面粉加工特性研究。 相似文献
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食品加工中风味规律的探索 总被引:2,自引:0,他引:2
为了获得具有良好风味的食品和为食品加工提供指导,通过对大量的食品风味经验知识的研究,探索了风味的本质问题,探讨了食品化学组成对风味造成的影响,总结出了主风味理论,合适浓度理论,平衡刺激理论,风味层次理论,风味音乐理论和刺激钝化理论等6个风味规律。并列举大量的实例对其进行解释,同时还论述了食品物理性质如质构、温度和比热对风味的影响。 相似文献
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微波加热技术具有速度快、可控性高等特点,在食品和农产品的热加工过程中具有较强的应用潜力。该文在分析微波加热原理的基础上,从技术应用、设备研制和仿真研究等方面介绍微波加热应用现状,如在农产品干燥、杀菌、萃取和膨化等方面进行深入研究和应用。指出微波加热在机理解析、工艺局限性、加热不均匀性和能量利用低等问题,尤其是微波场对物料内极性成分作用机制的研究深度、微波加热时在物料内温度和水分分布的不均匀性规律定量表征等方面,严重影响产品质量稳定性和能量充分利用。从揭示微波在加热腔体内传递和物料内吸收的机理,提高微波加热均匀性和改善加工质量,以及研制智能化工业用微波加工设备等方面,指出微波加热技术在食品和农产品加工中应用热点研究方向。针对微波加热技术在农产品和食品加工中科学问题、技术需求和设备现状,为发挥技术优势、拓展应用领域,该文提出微波加热理论研究与技术应用的发展趋势,以期提高微波热加工技术工业化应用适用性、保证产品质量和能量利用率。 相似文献
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我国于1990年开始开发绿色食品,绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。国外类似的食品称为健康食品、自然食品、无公害食品、有机食品、生态食品等,这些食品都是针对现代农业生产方式对生态环境的破坏, 相似文献
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为进一步完善我国加工果蔬标准体系,减少技术性贸易壁垒,提高我国加工果蔬质量安全水平和国际竞争力,本文对我国与国际食品法典相关加工果蔬标准进行了对比分析,并介绍了果蔬加工品法典标准制修订的最新进展情况,提出了加强加工果蔬标准跟踪、研制和采用的措施建议. 相似文献
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