春秋萝卜干是怎样加工的?

选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3～5天,以风干为主.如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差.待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天.然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5～2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%.第二次腌制,每50公斤加盐1～1.5公斤,腌5天,取出后……     

萝卜干

<正>我记事的时候,家里生活比较困难。一家八口人都靠父亲微薄的工资维持生活。一入冬,再想吃时令鲜菜已不大可能,再说也没钱买。因此,咸菜就成了饭桌上整个冬季和春季的家常菜。咸菜吃多了,胃里的油水就少,能吃顿青菜,特别是有鱼、有肉打打牙祭,就感到特别满足,特别幸福。母亲是个心灵手巧的人,她不仅承包了家里和田里     

小萝卜干创出大效益

眼下正是秋粮收获的季节,农家庭院里渐渐堆满了收获的粮食,然而在扶余市弓棚子镇广发村村民范春平家,院里却堆满了萝卜,就是这些价格低廉的萝卜,让范春平获得了比粮食还高的收益。今年45岁的范春平是广发村的一位农民,“想法多、能吃苦”是村民对他的一致评价。7年前,范春平在村里率先种植烤烟,多年来收入可观。2012年,一次偶然获得的信息再次拓宽了范春平的致富路。当年,范春平从一位在哈尔滨卖干鲜的朋友那得     

信阳萝卜干制作工艺研究

为探究信阳萝卜干的最佳制作工艺,以新鲜的青萝卜为原料,采用单因素和正交试验优化食盐、白糖、生抽、醋的添加量,并进行感官评分.结果表明:食盐添加量7g、白糖添加量10g、生抽添加量7g、醋添加量7g、五香粉1g,在此条件下,制得的信阳萝卜干感官评分为95分,色泽青中微黄,质地密实,有轻微的萝卜香气,有韧性,有嚼劲,味道可口.     

小小萝卜干 创出大效益

眼下正是秋粮收获的季节,农家庭院里大都堆满了收获的粮食,然而在吉林省扶余市弓棚子镇广发村村民范春平家,院里却堆满了萝卜。就是这些价格低廉的萝卜,让他获得了比粮食还高的收益。2012年,范春平从哈尔滨卖干鲜的朋友那得到信息：萝卜作为很多食品的原材料,需求量越来越大。听到这个信息,他心想：咱这1公斤萝卜也就两毛多钱,晾晒后却可以卖到8元多。而且,萝卜可和其他作物进行两季耕种,这既可以提高耕地的利用率,又能提升产业价值,何不种一些试试。     

萝卜干卖出了甲鱼价的奥秘

在浙江省萧山某宾馆，由杭州紫香食品产业有限公司生产的两坛重1560克的老胡子牌萧山萝卜干，卖到了130元的价格，几乎超过了当时市场上甲鱼的价格。并且，这老胡子牌精品萝卜干在市场上也颇为抢手，有的还作为礼品漂洋过海。     

萝卜干卖出了甲鱼价的奥秘

在浙江省萧山某宾馆，由杭州紫香食品产业有限公司生产的两坛重l560克的老胡子牌萧山萝卜干，卖到了130元的价格，几乎超过了当时市场上甲鱼的价格。并且，这老胡子牌精品萝卜干在市场上也颇为抢手，有的还作为礼品漂洋过海。     

适宜氮素提高萝卜干物质的累积

了解不同氮素供应水平对萝卜干物质累积特征及源库活性的影响，为萝卜生产的最佳氮肥管理提供理论依据。采用田间小区试验方法，以冀西北高寒半干旱区的萝卜主产区张家口市尚义县为研究区域，以当地主栽萝卜品种春雷为供试材料，每公顷设置0、84、126、168、252、336千克共6个施氮水平．分析不同施氮水平下萝卜干物质累积特征和源库活性的差异。     

不同干燥方式对白萝卜干制品品质的影响

为了解不同干燥方式对白萝卜干制品品质和微观结构的影响及变化情况,以新鲜白萝卜为原料,采用振动远红外干燥方式和传统远红外干燥方式对白萝卜进行干燥,研究其对营养成分、复水比、干燥时间、脱水速率、感官品质以及微观结构的影响。结果表明:振动远红外干燥方式干制的白萝卜样品中蛋白质、维生素C、芥子油苷、总糖、脂肪和复水比明显高于传统远红外干燥方式制得的样品;相比于传统远红外干燥方式,干燥时间缩短了0.67 h,脱水速率提高了40.58%;干制品感官品质和微观结构均优于传统远红外干燥方式。研究为远红外干燥方式在白萝卜方面的应用提供理论依据与技术参考。     

基于标准化视角的萧山萝卜干产业可持续发展研究

采用因子分析、模型整合等系统分析法,分析萧山萝卜干产业的发展现状。以农业标准化为视角,从标准体制、区域品牌、文化内涵价值等方面提出推进萧山萝卜干产业可持续发展的建议,在目前农产品地理标志(地理标志)接受度不高的情况下,借助企业品牌效力来推广萧山萝卜干,扩展使用企业品牌与地理标志品牌并用的双品牌体制,达到互利共赢的效果。     

热胁迫下萝卜干物质形成特性研究

本文研究了萝卜不同耐热品种在高温胁迫下的生长表现,叶面积、干物质变化。结果表明:热胁迫对萝卜生长的影响主要是叶面积下降,根腐病大量发生,导致个体变小、品质变劣、产量下降。热胁迫下萝卜播收期为60 d,播种后30 d为长叶期,30~60d为长根期。通过苗期单位面积叶鲜重与收获期有效根率测定可预测萝卜耐热性。     

萝卜干物重和可溶性总糖含量的遗传分析

以干物重、可溶性总糖含量差异显著的萝卜品种Nau17-XWH和Nau20-LHZ为材料,采用植物数量性状主基因+多基因混合遗传模型多世代联合分析方法,分析了萝卜干物重和可溶性总糖含量性状的遗传规律.结果表明:干物重的最适遗传模型为两对完全显性主基因+加性-显性多基因混合遗传模型,干物重的主基因遗传率为35.00%,多基因遗传率为55.00%,因此,应在控制环境因素条件下进行轮回选择以使萝卜干物重性状的基因累积;可溶性总糖含量的最适遗传模型为两对加性-显性主基因+加性-显性多基因模型,可溶性总糖含量的主基因遗传率为98.33%,因此,萝卜可溶性总糖含量性状的遗传受环境因素影响较小,可以在早期世代进行选择.     

萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究

在萧山萝卜干传统腌制工艺过程中的七个时间点上进行乳酸菌分离,分离到了一株高活力L-1菌株。通过菌落和菌体特征、碳水化合物利用特征、生理生化特征实验对L-1菌株进行鉴定,鉴定结果是L-1菌株为一种乳酸杆菌。研究了L-1乳酸杆菌生长特性,结果表明:L-1乳酸杆菌是一种兼性厌氧菌,生长温度范围宽,最适生长温度32℃,最适生长pH值6.0,食盐含量低于8.0%时能正常生长。     

辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定分析研究

[目的]了解宁河县酱腌菜辣萝卜干中防腐剂和甜味剂的使用情况,加强食品添加剂的监测。[方法]通过薄层色谱法和高效液相色谱法对辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠进行定性定量分析。[结果]分析表明,辣萝卜干中苯甲酸含量为0.590 4 g/kg,山梨酸含量为0.309 8 g/kg,糖精钠含量为0.090 8 g/kg,通过参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》标准进行评价,样品辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠均在限量使用范围内。[结论]研究可为酱腌菜生产企业采用食品添加剂提供一定的理论依据,保障消费者食用安全、健康、放心。     

氮素水平对萝卜干物质累积特征及源库活性的影响

【目的】了解不同氮素供应水平对萝卜干物质累积特征及源库活性的影响,为萝卜生产的最佳氮肥管理提供理论依据。【方法】采用田间小区试验方法,以冀西北高寒半干旱区的萝卜主产区张家口市尚义县为研究区域,以当地主栽萝卜品种春雷为供试材料,设置0（N0）、84（N1）、126（N2）、168（N3）、252（N4）、和336（N5）kg·hm^-2 共6个施氮水平,分析不同施氮水平下萝卜干物质累积特征和源库活性的差异。【结果】在当地土壤肥力条件下,与未施氮处理相比,氮肥的施用可显著提高萝卜产量达35.69%-64.59%;苗期、莲座期、膨大期和成熟期总干物质累积量分别增加29.15%-94.85%、10.73%-101.31%、22.86%-33.57%和30.33%-66.47%,不同施氮水平之间的萝卜产量及干物质累积量总体表现出随施氮量的增加先增加后降低的趋势。对适宜施氮量有利于萝卜产量和干物质累积的主要原因进行分析,发现适宜的氮素供应水平下总干物质和肉质根干物质的快速累积持续期延长,最大累积速率提高,肉质根最大干物质累积速率和总干物质快速累积出现的时间提前;同时萝卜生育前期的库活性以及叶片的干物质累积速率提高,而且整个生育期的源活性、整株及肉质根的干物质累积速率也保持了明显优势。【结论】适宜的氮素供应可以有效地协调萝卜干物质的累积特征参数与源库活性的关系,从而影响萝卜干物质的累积,并最终影响肉质根的产量。     

萝卜的加工品种和加工方法

萝卜,是我国南北普遍食用的一种大众蔬菜品种,易栽培,产量高。主要在秋冬季节上市。但因萝卜产量高食用不完,而农村商品又流通不畅,常造成腐烂损失,故其加工、贮藏就显得尤为重要。以下就侧重介绍一下萝卜加工品种和加工方法。 一、咸萝卜干:加工方法为晒、腌、     

米粉丝的加工

1.工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。 2.制作要点：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净,再放入浸米槽中浸渍2～3小时。把浸好的米放入磨碎机中,加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。     

咸蛋的加工

咸蛋又称腌蛋、盐蛋,味蛋,是一种风味特殊、食用方便的再制品.早在1600多年以前,中国已有用盐水贮藏家禽蛋的记载,并逐渐演变成为今天加工咸蛋的方法.其中,江苏高邮的成鸭蛋最为著名,它具有鲜、细、嫩、松、沙,油六大特点.如果用双黄蛋加工的咸蛋,色彩更美,风味别具一格.因此高邮咸蛋,除供应中国各大城市外,还远销港澳地区、新加坡、东南亚各国,驰名中外.现将咸蛋的加工方法总结如下.……     

甜玉米的加工

一、罐头加工 （一）粒状甜玉米罐头加工