春秋萝卜干是怎样加工的?

选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3～5天,以风干为主.如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差.待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天.然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5～2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%.第二次腌制,每50公斤加盐1～1.5公斤,腌5天,取出后……     

风味辣椒制品四款

酱辣椒选择色绿新鲜、皮薄肉厚、辣味纯正、个头均匀、柄蒂齐全的鲜青辣椒,带蒂留把1厘米长,用水洗净沥干水分,按15%的比例加盐腌制48小时,使水分排出,再倒出摊匀晾晒,晒至呈灰白色,与溶化的蜂蜜拌匀,以椒身沾满蜂蜜为度,然后装入坛内.48小时后,倒入酱油浸没椒面,以防霉变.以后注意经常翻动,逢晴天揭开坛盖,日晒夜露,雨天须加盖防雨.酱渍1年后辣椒变得色泽黑亮,捞出晒去部分水分便得成品.配料比例是:青辣椒100公斤,酱油120公斤,盐12公斤,蜂蜜5.4公斤.酱渍的辣椒色泽黑亮,酱味浓郁,食之味鲜辣,微甜带咸,质地脆嫩.具有开胃、增进食欲和温热祛寒的作用.     

几种冬菜的加工方法

五香咸萝卜 将肉质脆嫩的萝卜洗净．晾干外表水分．切成1．5厘米宽厚、6厘米长的条块．晒至六成千即加盐．将盐拌匀后使劲揉搓．到萝卜条出水为止。第2天晒一天．晚上以10公斤萝卜掺0．5公斤盐再揉搓，第3天再晒一天，晚上待萝卜散尽热气后下缸。     

咸蛋加工小窍门

把干糯稻草烧成灰．在灰里加适量的盐拌匀．再用米汤把加盐的糯稻草灰拌成半干半湿的膏状，最后选择新鲜无破损的蛋（最好用鸭蛋)用加盐糯稻草灰膏包裹1层，腌（一般保持20-25℃的温度)10～15天即可。     

几种美味姜的加工方法

1．五味姜 将新鲜生姜的粗皮、泥沙洗净。去掉夹缝中的皮。再用清水洗1-2遍。沥干后按50公斤姜加10-12．5公斤盐的比例拌匀，然后下池浸泡10-15天，捞出晾晒。其间下池5天后翻动1次。再浸6-7天出晒。晒至姜上有一层盐霜时，再置于木板上，用木槌稍将姜块捶扁以后每50公斤姜用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2．5公斤、[第一段]     

洋葱堆藏法

鲜洋葱收获后,首先要降低鳞茎的含水量,为长期贮藏创造条件。其方法是:在高燥向阳的地方将洋葱植株茎叶朝上,葱头向下斜放密集排列在一起,使后一排茎叶正好盖在前一排的葱头部分,而不使烈日直射葱头。2～3天翻动一次,再晒2～3天至叶片发黄、绵软能编辫时即可。经过晾晒的葱头再进行挑选,剔除发黄、绵软的叶子,相互编成约80厘米左右的长辫,两辫结在一起成为一挂。编辫后的洋葱,还需要摊在地上继续晾晒5～     

用微生物制剂生产秸秆饲料

一、干秸秆发酵法先把秸秆加工成粉,再按一定的配方进行发酵。常用的配方:秸秆粉47.5～48.5公斤,麸皮或米糠1.5～2.5公斤,糖0.2公斤,固体微生态制剂0.2公斤,水27.5公斤。制作方法:先将麸皮或米糠加入秸秆粉中拌匀,然后把糖和固体微生态制剂加入水中拌匀,再将糖和固体微生态制剂水溶液加入秸秆粉中拌匀,装入密闭容器中发酵。发酵时间:一般夏季为10天,其他季节15～20天即可。发酵后的秸秆柔软且略带酒曲香味。这种秸秆饲料可现取现用,也可晾干备用。二、湿秸秆发酵法将刚收获的鲜秸杆晾晒,使其含水量降为50%～55%,然后铡成2～3厘米长的段。按…     

晚熟甜瓜的土法贮藏

一、贮藏瓜的采收供长期贮藏的甜瓜可较正常采收期提前4～6天采摘,采摘时留1～2厘米果柄用刀或剪刀切除。二、贮藏瓜的晾晒晾晒可使瓜皮失水而柔软,增加耐贮性。通常采瓜后,在原地晾晒3～4天,待瓜皮轻微萎蔫后,再集中运回,放在窖顶或周围再晾晒。晾晒时瓜柄朝上,上盖一点草,不使阳光直接曝晒,7～8天将瓜翻转1次,前后共晒瓜20～30天方可入窖。三、土窖贮藏     

大蒜贮前处理及贮藏方法

一、贮前处理 大蒜贮藏条件:温度-2.5℃左右,相对湿度70％～75％,气调贮藏中,氧气浓度3％～5％,二氧化碳浓度10％左右. 1.贮前晾晒 经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状,能防止内部水分散失和外部水分渗入,有利于休眠和贮藏运输.晾晒期需要26～35℃高温,晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头,即只晒茎叶不晒蒜头,晒的过程中要时常翻动,一般晾晒2～3天后,用刀削去须根,可转到阴凉处晾干,此期间要注意通风,防止内部发热、霉变.待基本晾干后,再剪去茎叶,剥去浮皮.进一步晾晒时,需把蒜头摊在席子上,防止在阳光下曝晒.     

几种风味辣椒制品的加工

甜酱辣椒选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路.     

辣椒的加工

一腌青辣椒最好选用小辣椒腌制。剪除椒把,并在椒把处扎4—5个孔,便于盐水渗入,否则椒里面易腐烂。然后,每50公斤辣椒加盐13.5公斤,分层腌渍,即一层盐一层辣椒。腌满后,从容器的边沿注入波美18度的盐水15公斤。次日起,每日倒缸两次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。一星期后,改为每天倒缸一次,再腌15天即为绿色成品,封缸贮存。如要制作清酱辣椒,可将腌辣椒的盐水除净,倒入空缸内,以每50公斤腌辣椒用三级酱油25公斤腌渍,加盖压上重物,浸泡15天后即成清酱辣椒。成品色绿而不软。     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

青草的制干技术要点

一、地面干燥法这是应用最普遍的晒制干草的方法。牧草刈割后,就地晾晒6～7小时,使之凋萎,使含水量降至40%～50%;再用搂草机搂成松散的草垄,继续干燥4～5小时,含水量降为35%～40%,用集草机集成小草堆,再干燥1～2天,就可制成含水量为15%～18%左右的青干草。二、草架干燥法此法适     

几种家庭简易加工菜

1.萝卜干选长成的新鲜青萝卜或白萝卜去掉根须,洗净后切成长6厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条,置于室外晒至7成干,用萝卜重量(晒干前)1/10的食盐拌匀,腌渍3天后拿出,晒至7成干时收回,再用小量(第1次用盐量一半)食盐腌渍2天后再晒至7成干备用.将花椒炒焦,生姜加工成细丝,加适量食盐搅拌均匀,制成混合调料,把晒制好的萝卜条同混合调料拌匀后装入坛内,装紧压实,密封坛口,半月后即可食用.……     

大白菜贮藏

一、适时收获大白菜贮量大时,可适当提前几天收获,收获时留约3～4厘米长的根砍倒。二、入窖前的准备1.晾晒。大白菜收获后就地晾晒4～5天,晾晒时菜棵平放垄上,根朝南,2～3天翻转菜体,继续晾晒2天左右,达到菜棵直立,外叶垂而不折的程度即可,晾晒期间如遇雨雪天或寒流,菜棵就地码     

四种冬菜的加工方法

<正>一、五香咸萝卜将肉质脆嫩的萝卜洗净,晾干外表水分,切成1.5厘米宽厚、6厘米长的条块,晒至六成干即加盐,将盐拌匀后使劲揉搓,到萝卜条出水为止。第2天晒一天,晚上以10千克萝卜掺0.5千克盐再揉搓,第3天再晒一天,晚上待萝卜散尽热气后下缸。一层萝卜一层香料(香料配制:花椒30克,小茴香50克,陈皮100克,烘干捣细),底部和上部撒些盐。     

辣椒加工十六法

一、豆瓣辣酱 称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀．每天翻动1～2次．经15天后即成。其成色鲜辣可口。     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

大白菜安全贮存新技术

一、贮前管理一适时收获,当气温降至-2～1℃,白菜八成熟即可收获。若包心太紧,耐贮性会降低。大白菜收获后,要叶部向阳晾晒2～3天,晒至根部和外叶变松为宜。二为减少白菜脱帮腐烂。     

辣椒一次性收获管理技术

辣椒苗“十字”期时,用90％敌百虫0.5公斤加饵料50公斤制成毒饵,诱杀地老虎、蝼蛄等地下害虫。立夏至小满之间,辣椒苗一般长到7～10厘米时,浇一次水,隔4～5天后浅锄一次。辣椒苗长到16～20厘米时定苗、拔除杂草。定苗后锄一次.锄后10天亩追尿素15～20公斤。追肥以后,如果没雨,要进行第2次浇水。通过锄、追、浇,促使辣椒很快长成大苗、壮苗,以便早日进入“四门八斗”期,达到