大豆包装纸制作技术

利用大豆制成包装纸包装食品,既保持了食品原有风味和水分,又可防止空气进入,实现保鲜,而且可连包装纸一起食用,不污染环境。其加工要点如下。     

NaHCO_3浸泡对发芽大豆植酸含量影响及其发芽条件优化

研究NaHCO3浸泡与发芽条件对大豆中植酸含量的影响并对其进行优化,探讨不同发芽时间下植酸含量、植酸酶活性、植酸与总锌分子质量比值(PA/Zn)、植酸与总铁分子质量比值(PA/Fe)的变化。以大豆籽粒为试材,去离子水预浸泡为对照,通过单因素试验(NaHCO3浸泡浓度、浸泡时间和发芽温度)与正交试验(L9(33))对发芽条件进行优化,并在最优发芽条件下,测定不同发芽时间时植酸含量、植酸酶活性、总锌和总铁含量。结果表明:用0.50 g·L-1NaHCO3浸泡处理的大豆,植酸含量在发芽0 d时比对照降低11.94%;发芽4 d后,与对照无显著差异。在发芽温度33℃、浸泡时间3 h和NaHCO3质量浓度0.20 g·L-1的最优条件下,发芽4 d的大豆中植酸含量降低至(7.92±0.02)mg·g-1,与原料相比,降幅为45.75%;发芽开始时(0 d),0.20 g·L-1NaHCO3浸泡处理的大豆植酸酶活性高于对照,随着发芽的进行,2种浸泡处理间无显著差异;最优条件下发芽3~4 d时,0.20 g·L-1NaHCO3浸泡处理的发芽大豆中植酸含量、PA/Zn和PA/Fe值均比对照低。表明:大豆籽粒发芽前使用NaHCO3浸泡可显著改善发芽大豆中Zn与Fe的生物利用率,其中Fe的生物利用率可达最优值。     

大豆的开发利用

据有关资料报导日本利用大豆制成了一些味道鲜美、营养丰富的食品,其中有: 无腥大豆粉该产品味道鲜美,可长期储存,加入白糖,冲以开水即可饮用。制取办法是将洗净的大豆放入pH=5的食盐水溶液中,在20℃条件下浸泡20多分钟。在此过程中,细菌被杀灭,成份被分解,大豆吸水能力提高。然后洗去大豆上的盐份,用蒸汽蒸30分钟,再在液态氮下冷却作低温粉碎,干燥后即成优质无腥大豆粉。大豆奶油可代替黄油、奶油用于制作糕点、面包。制法是先将大豆在pH=7.8—8.0的水中浸泡18分钟,使皮松脱,用水洗除皮壳和碱味,然后放入55—60℃的热水中浸泡1小时,除去苦味,再漂白和     

大豆浸泡动力学研究

[目的]探究浸泡条件与大豆之间的关系,寻找适合的浸泡条件,为实际生产提供理论依据。[方法]用Peleg方程,探讨了大豆在不同温度(4~50℃)和不同浸泡时间下的吸水动力学性质,并用电泳与质谱的方法对浸泡液中蛋白质的渗出情况进行分析。[结果]吸水过程可以用数学模型进行较好地拟合,在大豆的吸水模型中,Peleg方程参数k1随温度升高而减小,是浸泡温度的多项函数,说明初始吸水速率与浸泡温度有关。大豆在各个温度浸泡过程中,均有蛋白质释放出,其中分子量为37 k D的蛋白质在50℃浸泡时大量释放出,经质谱鉴定后为碱性7S球蛋白,是一种细胞壁蛋白,其大量释放出,说明细胞壁被破坏,故50℃浸泡吸水速率明显加快。[结论]Peleg方程可以较好地描述大豆浸泡过程吸水性质,浸泡过程中细胞壁蛋白碱性7S球蛋白大量渗出,细胞壁结构被破坏。     

豆奶乳酸饮料生产工艺

以大豆为原料制成的发酵乳酸饮料,可与牛奶乳酸饮料相媲美.具有工艺简单、投资少、经济效益高、生产周期短的优点。其生产工艺是:1.选料、破碎选择无霉变、无杂质、饱满的新鲜大豆(黄豆),用破碎机进行破碎,使大豆脱皮成为两半.2.清洗、浸泡大豆破碎后清洗1～2次。捞出豆皮,用0.05～0.1%的碳酸氢钾溶液浸泡8～10个小时(保持50～90℃),以豆瓣膨润软化,指甲可掐动为宜。浸泡可浸出大豆中的低聚糖和色素,减少豆腥味,提高胶体分散和悬浮性.3.磨浆把用碳酸氢钾溶液浸泡后的大豆捞出,用0.1～0.2%的氯化钠水溶液冲洗1～2次,以促进蛋     

速溶去腥豆浆粉

原料处理取颗粒完好、无虫蛀、无霉变、蛋白质含量高(须达40%以上)的优质大豆,除去杂质,反复清洗。浸泡磨浆掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分,磨碎、煮浆、过滤时合理调节pH值,以提高大豆蛋白质的溶出提取率。具体方法是:将大豆置于14℃的温水中(大豆与水的比例为1∶1.5)浸泡8     

5款特色豆腐制作技术

1.仙人掌内酯豆腐(1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。将大豆加水磨浆,浆料煮沸5分钟后,用100目滤网过滤,然后冷却到30℃。③仙人掌汁     

南方丘陵果园间种春大豆高效栽培技术

大豆(Glycine max)属于豆科(Leguminosae)蝶形花亚科(Papilionaceae)大豆属(GlycineLinn),别名黄豆,原产于我国,早在5000多年前就开始种植[1]。大豆喜温、喜光,在充足的光照和温暖的环境下生长良好,按其播种季节的不同,可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类。大豆的根长有     

大豆重组自交系群体异黄酮含量QTL连锁定位与关联定位的比较研究

【目的】异黄酮是大豆等豆类植物中富含的一类次生代谢产物,对食品和保健产业有重要作用。大豆籽粒可分离出12种异黄酮组分,可归为三大类:大豆苷类异黄酮、染料木苷类异黄酮和黄豆苷类异黄酮。通过鉴定大豆籽粒异黄酮总含量及3个组分含量性状的加性及上位性QTL,进而全面解析其复杂的遗传构成。【方法】利用先进2号和赶泰2-2双亲衍生的大豆重组自交系群体NJRSXG,在5个环境下测定4个异黄酮含量性状:异黄酮总含量(total isoflavone content,SIFC)、大豆苷类异黄酮总含量(total daidzin group content,TDC)、染料木苷类异黄酮总含量(total genistin group content,TGC)和黄豆苷类异黄酮总含量(total glycitin group content,TGLC)。选用混合模型复合区间作图法(mixed-model-based composite interval mapping,MCIM)和限制性两阶段多位点全基因组关联分析方法(restricted two-stage multi-locus genome-wide a...     

豆浆专用免浸泡大豆制备中浸泡工艺优化

免浸泡大豆产品的开发可以很好地解决传统豆浆制作过程中大豆浸泡环节耗时长以及干豆制浆蛋白含量低且不易吸收的问题。为得到高品质的免浸泡大豆,试验研究了大豆的浸泡工艺,包括大豆原料的前处理,同时以浸泡时间、浸泡温度、浸泡液浓度为影响因素,以豆浆的蛋白质含量、稳定性及浸泡后大豆的菌落总数为指标,进行单因素实验和正交实验,采用综合评分法对正交实验结果进行分析。研究结果表明,大豆原料前处理以用Cl O2溶液清洗为佳,最佳浸泡液为Na HCO3溶液;浸泡时间、温度和浸泡液浓度对综合评分都具有显著性影响;大豆最佳浸泡工艺条件为浸泡时间12 h,浸泡温度15℃,Na HCO3溶液浓度0.5%,在此条件下得到的浸泡大豆菌落总数对数值为4.71,制得豆浆蛋白含量为2.68 g·100 m L-1,豆浆稳定性为0.786,综合品质最好。     

大豆产业的振兴与传统豆制品的开发

相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。许多古医书食谱都记载了大豆食品的保健功能。例如:宋代王世雄在《随息居饮食谱》中谓豆腐“甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊,处处能造,贫富攸宜”。现代食品营养研究表明,大豆中的蛋白质不但含量高(约40%),而且在质量上可与优质动物蛋白(如鸡蛋、牛奶)相媲美。过去一直认为大豆蛋白缺少蛋氨酸,但经过新的人体试验评价方法,WHO1985年正式认可其蛋白质和优质动物蛋白相当。大豆中的油脂含量为20%左右,其主要脂肪酸为不饱和脂肪酸,包括油酸、亚油酸、亚麻酸等,约占总脂肪酸…     

无腥味大豆选育成功

河北省农科院粮油作物研究所(邮码:050051)经过6年的研究,选育成功一种无豆腥味的大豆新品种.这种大豆既稳产高产,又能使大豆食品加工成本大幅下降,具有较高的推广价值. 　　大豆食品加工产生的豆腥味,使许多人不愿接受.为此,工业上不得不选用高温脱腥和化学脱腥工艺进行大豆加工.但这两种脱腥方式既会降低大豆蛋白溶解度,又对大豆制品造成不同程度的污染,还增加了成本. 　　在2000年河北省夏播无腥大豆区域试验中,平均每667平方米(1亩)产量165.5公斤.专家认为,无腥大豆的育成,为大豆食品加工业提供了理想的原料品种,还可大大降低生产成本.     

无豆渣豆腐的加工方法

应用无豆渣法生产的豆腐,光滑、细腻,无需过滤设备,不产生豆腐渣,出品率比传统方法提高10％～30％。 1.除杂、浸泡。首先将大豆反复冲洗除杂,再浸泡大豆,夏季12小时,冬季20小时。 2.冻结、粉碎。大豆浸泡后去除种皮,采用食品冻结方法将其冻结,再将冷冻后的大豆进行粉碎。粉碎后的大豆呈糊状物。 3.加热、凝固。将糊状物加热到100℃,保持3～4分钟停止加热;自然降温至70～80℃,添加相当于大豆重量2％～5％的硫酸钙,使糊状物凝固。 4.挤压、成型。将凝固物轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,上面盖布,加压去水。加压一定时间     

豆乳饮料制备中大豆浸泡条件的优化

豆乳饮料是大豆深加工的高档产品,大豆的浸泡温度、时间以及pH值对豆乳饮料的感官质量和理化指标有重要的影响。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计对不同的浸泡方法、时间、温度以及浸泡的pH值对豆乳饮料的产品质量影响进行研究,结果表明:浸泡温度对产品品质影响最大;浸泡温度40℃、pH8、浸泡10h时,固形物含量达到6.2%,符合国家标准。     

农户储藏苹果二法

1.储前处理果实盐处理就是将选好的苹果果实放在一定浓度盐水溶液中浸泡。一般成熟期较晚、果皮较厚、表面果粉较多的苹果,如红富士等可用3%食盐水溶液浸泡处理;果皮薄、果粉少的早、中熟苹果采用5%食盐水溶液浸泡处理。浸泡5分钟后,捞出晾干再分别用柔软的包装纸包好,待储藏。2.储藏方法(1)水缸储藏法。将水缸洗净晾干,放在阴凉处。     

豆浆喂鱼苗

1、豆浆的制作将大豆用水浸泡至豆瓣之间的凹隙处胀平,一般在水温18℃时,需浸泡10-12小时:水温25℃-30℃时,需浸泡6-7小时。然后将水和浸泡好的大豆一起加入磨浆机磨浆,一般2.5-3千克大豆可磨成50千克豆浆。磨成的豆浆应及时投喂,否则会沉淀。     

4款特色豆腐制作方法

一、无渣豆腐 将大豆冲洗浸泡,浸泡时间夏季为10小时,冬季20小时。除掉豆皮,将大豆冻结后,粉碎呈糊状。其含水量为大豆原重量的9—11倍。     

豆腐干系列食品制作技术

豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序加工而成的传统食品。其营养丰富,含有大量粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,深受消费者欢迎。     

十大健康食品

豆类食品含丰富的优质蛋白质(30％—45％)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、钙(426mg/100g）及B族维生素．因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同．可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)下降。此外．大豆富含钾，对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松．阻断与抑制癌的发生也有良好作用。     

Evaluation of Physical Characters of soybean in the northeast region of China

以东北三省86份大豆品种资源为材料,对其与大豆加工适应性有关的物理性状进行分析评价。为东北三省大豆品质育种及选择适于不同加工用途的专用大豆品种提供依据。结果表明:黑龙江省大豆品种的平均表现是发芽率较高,蒸煮大豆硬度低,浸泡大豆的完整率高,破皮和破瓣率较低;吉林省大豆品种的平均表现是原料大豆的完整率高,障碍率低,黄度值较大,浸泡大豆硬度大,石豆率较低;辽宁省大豆品种的平均表现为百粒重大,原料大豆的障碍率高,浸泡和蒸煮大豆的硬度较大,浸泡大豆破皮和破瓣率较高,发芽率、黄度值较低。