板栗加工技术发展现状及前景展望

一、板栗加工技术发展现状板栗的生产有赖于市场的需求,也有赖于以板栗为原料的食品加工。目前我国板栗多以生栗原料销售为主,板栗加工主要属于初加工,板栗制品的花色品种不多,科技含量不高,加工技术比较落后。     

板栗制蓉工艺的研究

介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺，该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮，粉碎，加入白砂糖，猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富，口感细腻的栗蓉。     

建立环武汉市板粟深加工链的可行性研究

本文介绍了湖北省板栗加工的现状,提出建立以武汉市为中心的板栗加工链构想,改进目前板栗加工品种少、不成规模的格局,促进我省经济发展.     

板栗制蓉工艺的研究

介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺．该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮、粉碎，加入白砂糖、猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富、口感细腻的栗蓉     

香脆板栗加工方法

目前市场上鲜板栗每千克售价7元，加工成香脆板栗可售12元，每千克除去燃料、香料等费用可盈利3元。每日如在闹市区或学校附近加工50千克，每月可获利4500余元。香脆板栗加工方法如下。     

苹果加工制品对原料的要求

苹果加工产品已经成为我国水果出口的主要种类。但是,长期以来我国用于加工的苹果质量较差,多为残次果和落果,直接影响了苹果加工制品的质量。苹果生产者要适应市场变化,生产出适销对路的苹果产品。现将主要苹果加工制品及其对原料的要求简述如下,以供苹果加工者参考。1.苹果脯。制作苹果脯的原料需选用果形圆整、果心小、     

北京市怀柔区板栗种植与加工技术

板栗作为北京市怀柔区的主要特色农产品之一,已有很长的种植历史,因果味甘甜、内皮易剥,广受大众喜爱。怀柔板栗近年来一直处于供不应求的状态,如何提高其产量和品质是板栗产业发展亟须考虑的问题。本文归纳了怀柔板栗的种植技术及加工技术等,旨在为怀柔板栗的种植和加工产业研究提供指导。     

微波膨化板栗脆片的加工工艺研究

该文以板栗为主要原料,采用微波膨化技术来研制一种新型的板栗即食产品,通过单因素试验考察了采用微波技术处理板栗片的最佳操作条件。结果表明,微波膨化板栗脆片的最佳处理参数为：切片厚度为2mm;糊化温度为90℃,时间为60min;微波功率为800W,时间为60s。     

板栗贮藏加工的现状分析与生产建议

分析了我国板栗贮藏加工中存在的问题，提出了板栗贮藏的实用技术以及板栗加工开发的品种。     

栗糕糖加工技术研究

采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。     

品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响

研究了板栗罐头的栗果褐变、破碎和罐液混浊沉淀与原料、加工工艺的相关性。结果表明：选用糯性或子叶数少的品种、成熟度适度的新鲜栗果,以“低温热烫脱壳去皮”、“分段升温─—分段降温”预煮,以及罐液中添加ＥＤＴＡ护色剂,可以减少栗果褐变和破碎,有效提高板栗罐头质量。本文还提出提高板栗罐头产品质量新工艺的技术方案,使产品质量比旧工艺提高一个级别。     

两板栗新品种对日出口前景好

目前,我国栽植的板栗主要以中国栗和日本栗为主,其中中国栗占种植总面积的90%.中国栗和日本栗相比,果实小、产量低、不易于加工,成了我国板栗出口的一大难题,面对国内外市场上日益增加的板栗需求,辽宁省林业种苗管理总站向栗农推荐2003年通过审定的"国见"和"利平"两个板栗新品种.     

发展板栗产业 壮大山区经济

<正> 罗田县位于鄂东北大别山南麓,是个“八山一水一分田”的山区县。境内丘陵广布,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,独特的地理位置和气候条件极其适合板栗生长。改革开放以来,我们抓住一系列大好机遇,把发展板栗产业作为山区脱贫致富的重大项目来抓。到目前,全县板栗栽培面积发展到4万hm~2(60万亩),年产量达到2250万kg,成为全国板栗生产第一县。全县现有板栗加工企业100多家、贮藏企业5家,年加工贮藏能力达8000t,先后开发出板栗罐头、栗蘑等10多种板栗系列产品,年实现加工产值近7000万     

板栗加工中褐变现象的研究

板栗是一种加工贮藏难度大的干果，因加工糊化而生的褐变问题严重限制了板栗的开发利用。对板栗加工糊化中褐变的成因作了实验分析和理论上的探讨，结果表明，单宁与Ｆｒ＾３＋氧化成色以及Ｍａｉｌｌａｒｄ反应是引起栗果褐变的主要原因，并且温度，水分，ｐＨ值，氧化还原剂，糖分等对Ｍａｉｌｌａｒｄ褐变有影响。     

香脆板栗加工方法

<正>目前市场上鲜板栗每千克售价7元,加工成香脆板栗可售12元,每千克除去燃料、香料等费用可盈利3元。每日如在闹市区或学校附近加工50千克,每月可获利4500余元。香脆板栗加工方法如下。1.工艺流程板栗处理→分级→蒸煮和烘烤→包装与杀菌。     

板栗加工新思路

解说:我国是久负盛名的产栗大国,已有3000多年的板栗栽培历史。尤其是近几年,我国板栗的发展非常迅速。 采访:中国林业科学院研究员张毅萍 在全国来说,这些实生的和无性繁殖的品种大概有300多个。比方说北京20世纪80年代以来,选择优良单株以后进行嫁接改良,采它的结穗进行嫁接改良。现在涌现出来了燕昌、燕红、燕峰等等,现     

板栗风味酸乳的研制

[目的]研制具有丰富的营养功能和保健功能的板栗酸奶.[方法]以板栗和鲜牛奶为主要原料,利用市售发酵剂进行酸乳发酵,通过正交实验优化出板栗酸奶主要原料的最佳配方.[结果]板栗酸奶主要原料的最佳配方是10％的板栗浆液、85％的鲜牛奶、0.20％的接种量、6％的白砂糖.在43℃的温度下进行发酵培养,即可得到质地均匀、细腻光滑、凝固性好、色泽均匀一致、酸甜可口、具有较浓板栗风味和乳香味的板栗酸奶.[结论]该研究为板栗资源的开发利用提供了新的途径.     

板栗苞理化性质与综合利用研究进展

我国是板栗生产大国,因此具有大量的板栗苞资源.作为含碳有机物,板栗苞主要用作制备基质以栽培菌类或制备活性炭等产品.化学成分分析表明,板栗苞含有多种有效化合物如多酚、单宁等,具有广泛的应用前景.板栗苞在我国历史上曾作为抗菌、抗炎的药物,研究发现其水浸液和有机溶剂提取液具有不同程度的抑菌、抗氧化等药理学作用,具有药用价值.板栗苞的研究有助于综合利用农林废弃物,为工业、医疗等领域提供原料.     

咨询热线

河北读者罗玉问:板栗的市场前景如何?在其开发加工方面应注意哪些问题? 答:板栗是我国重要的土特产品,也是我国极具竞争力的出口产品。作为一种适应性强、产量高的果品,板栗种植的市场前景不错。因此,在大多数果品处于量大滞销的情况下,板     

墨鱼干加工技术及质量要求

墨鱼干是我国传统的特色水产加工制品之一，畅销国内外。目前我国有的墨鱼干生产企业专业知识缺乏，加工操作远不符合现代食品加工与食品质量安全的需要。本文详述了墨鱼干的加工技术和质量要求。