壳聚糖混合凝固剂制作豆腐工艺的研究

本研究以壳聚糖乙酸溶液做豆腐的凝固剂,利用壳聚糖能使大豆蛋白发生凝胶的机理,研究新型豆腐制作工艺。通过单因素和正交试验分别对制作豆腐的关键工艺参数——凝固剂配比、凝固剂用量、凝固温度和凝固时间进行优化。结果表明:制作豆腐的最佳的凝固剂配方为0.08g的壳聚糖溶解在100mL的浓度为0.1%的乙酸溶液中,制作工艺为混合凝固剂使用量为10%、凝固温度80℃和凝固时间30min。     

W/O及W/O/W乳液型缓释凝固剂对卤水豆腐品质的影响

以W/O、W/O/W乳状液形式包埋盐卤,制备成具有缓释作用的新型乳液型豆腐凝固剂,应用于豆腐生产。研究发现：乳化型凝固剂可以减缓凝固剂与大豆蛋白的作用强度,改善豆腐凝胶的空间结构,降低凝胶硬度,而保持原有弹性。乳液凝固剂的使用能一定程度上减少豆腐加工过程中蛋白质和大豆异黄酮的物理损失,提高大豆异黄酮保有量。此外,豆腐凝胶亮度与白度均有上升。     

播期对夏玉米生长及产量品质的影响

为研究河南豫北平原地区玉米的适宜播期,选取当地大范围种植品种郑单958为供试品种,比较播期推迟（（5月31日、6月10日、6月20日和6月30日）对玉米生长发育的气象条件、叶面积指数、光合特性、产量形成和籽粒品质的影响,以期为玉米优质高产提供参考和指导。研究结果表明,近20年研究区各播期花期高温平均发生频率分别为18.5%、18%、6.2%、3.4%,各播期花期连阴雨平均发生频率分别为25.4%、25.8%、21.1%、18.7%。随着播期推迟,叶面积指数和光合势呈现先升后降的趋势,B3处理叶面积指数和光合势较大。B1-B3处理玉米产量差异性不大,B4处理与其他播期相比产量下降极显著。B3处理玉米的氨基酸、蛋白质、淀粉等含量均较高,为保证玉米有充足的光合效率,达到较高的产量和优质的籽粒品质,郑单958播期最晚可推迟至6月20日。     

W/O乳液凝固剂对SPI冷凝胶流变特性与微观结构的影响

采用扫描电镜(SEM)、质地剖面分析(TPA)及动态流变技术研究卤水及不同油包水(W/O)乳液凝固剂对大豆分离蛋白(SPI)冷凝胶微观结构及流变特性的影响。流变结果表明,弹性模量(G')的变化高度依赖W/O乳液中的镁盐释放速度。随着反应时间的延长,G'值不断增大,与传统卤水相比,新型W/O乳液凝固剂延长了冷凝胶的凝固时间,在凝胶形成过程中,W/O乳液对镁盐起到了缓释作用。对比不同W/O乳液凝固剂发现,含有乳清分离蛋白(WPI)的乳液形成SPI冷凝胶的时间更长,而且弹性模量值更小。此外,电镜结果表明W/O乳液凝固剂能显著降低冷凝胶的硬度并改善蛋白凝胶的网络结构,使SPI冷凝胶具有更小的网孔孔隙和更加均匀的网状结构。     

沼肥对月柿品质、产量等的影响

通过对月柿进行施沼肥、化肥的试验,结果表明,沼肥对月柿树长势、月柿产量、月柿品质有很好的作用,施沼肥与施化肥及没施肥处理相比,总产量增产分别约30％及50.1％,且叶片明显浓绿,落叶晚,果实成熟期长、个头大、色泽好、前期落果少;施用了沼肥的处理,果实的可溶性固形物、总糖、维生素、单宁含量都有所增加,月柿品质有了明显提高,沼肥与化肥混合施效果好、经济.     

抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响

以芦笋为试验材料,研究了不同浓度抗冻蛋白对芦笋进行预处理后冷冻干燥的冻干样品的冻干时间、复水比、复水率、叶绿素、总糖、Vc、色度和硬度等品质特性的影响。试验结果表明:采用抗冻蛋白预处理的方法可以进一步提升冻干芦笋的品质,缩短冻干时间,提高复水比和复水速率,减少冷冻干燥过程中叶绿素、总糖和Vc含量的破坏,并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构得到改善,但不能有效减少冻干芦笋的微生物数量。      

大豆粉对面粉品质影响的研究

以面粉为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究大豆粉对面粉品质的影响。结果表明:单纯的物理混合并不能使面粉白度增加;综合考虑白度和品质的影响,当大豆粉的添加量为2%时,面团和馒头的品质为最优。     

果蔬汁对豆腐得率和品质影响与评价

本文研究了以大豆为主要原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作出果蔬汁豆腐,确定了影响果蔬汁豆腐得率和品质的主要因素。通过单因素试验,依据豆腐得率、感官评定和物性测定等,筛选出最优浸泡时间、磨浆方式、豆乳浓度、处理方式及果蔬汁添加量;经过L9(34)正交试验研究,确定黄瓜豆腐的最优工艺配方。结果表明:大豆浸泡时间14h、豆乳浓度1:8、点浆温度75℃、10%卤水添加量50mL/kg大豆及豆乳:黄瓜汁为60:7,采用胶体磨磨浆,得到的豆腐品质优良。     

土壤水分下限对甘草生长、品质和光合生理特性的影响

通过田间试验,研究土壤水分对甘草生长、品质和光合生理特性的影响。结果表明:随着土壤含水量的增加,甘草各项生长形状呈增加的趋势,且土壤水分与甘草产量和生物量呈极显著正相关关系;2年生甘草甘草酸含量升高,3年生甘草甘草酸含量下降;蒸腾速率加快、生理活动加快,气孔导度随土壤含水量的增加呈直线增加趋势,光合速率与土壤含水量呈双峰曲线关系,胞间CO2浓度逐渐下降。     

套袋对苹果果实品质的影响

套袋是目前苹果栽培上采用的主要技术措施之一。通过比较不同品种苹果套袋与不套袋果实的质量、高度、周长、体积情况,探讨套袋栽培对苹果果实品质的影响,以期为苹果优质高产栽培提供理论依据。     

水稻栽培技术对稻米品质的影响

在国民经济迅猛发展的今天,人们对稻米品质的要求不断提高.为了有效保证稻米品质,满足人们健康生活需求,分析了水稻栽培技术对稻米品质的影响,并详细列举了播种与插秧、施加有机肥、灌溉技术对稻米品质的影响,希望能够给农民朋友种植水稻提供一定的帮助.     

灌溉量对藏木香产量、品质、水分利用效率的影响

采用单因素随机区组设计法和大型非称重式蒸渗仪法,在甘南高原地区研究了灌溉量对藏木香产量、品质和水分利用效率的影响。结果表明,随着灌溉量从0mm增至600mm,藏木香干根产量由1．225417万kg／hm2逐渐提高至2．02625万kg／hm2,极显著增产39．52％;灰分含量从3．42％降低到3．06％,降低了0．36％,土木香内酯含量从16．32％增加到18．30％,增加了1．98％;灌溉量为300mm是的生物产量和经济产量水分利用效率最高,分别比0mm显著增加19．03％和19．04％。因此,从产量、品质和水分利用效率综合分析得出300mm灌溉量为藏木香的最佳灌溉量,这一结论对指导干旱高寒的甘南高原地区藏木香的节水生产有一定的指导意义。     

冻融循环对冷冻面团品质的影响

本文研究了在-18℃冷藏一周后的冷冻面团在经过冻融循环后品质的变化。结果表明:在冻融循环过程中,面团中酵母和面筋蛋白受到损伤,发酵活力和拉伸特性都降低。面团经过1次冻融循环后品质小幅下降,经过3次冻融后面团各项指标均大幅下降。因此,冻融循环对冷冻面团品质影响较大,在实际生产和运输过程中应尽量冷冻温度的波动。     

干燥条件对蒸谷米品质影响的研究

采用热风干燥和微波干燥两种干燥方法生产蒸谷米,并分析比较两种不同干燥方法对蒸谷米品质的影响,结果表明:微波干燥,前期功率为2kW、时间3min,后期功率为6kW、时间为2min的条件工艺最佳。成品米色泽好,无异味,口感佳,出饭率高,VB1含量为4.077mg/kg,VB2含量为0.696mg/kg,蛋白质含量为7.93%,出米率73%,整米率71%。     

浅析有机肥对茶叶品质提升的影响

雅安市名山区目前已经种植茶叶2.67万hm~2,是全省绿茶种植第一县。茶叶年产值达到30多亿元,占农民人均纯收入的60%～70%,茶叶种植在全区经济发展中占据重要地位。2017年以来,笔者选择在全区比较典型区域开展茶园增施有机肥田间试验,并采集茶叶进行测试分析,检验增施有机肥后茶叶品质的变化,为全省果蔬茶有机肥替代化肥行动提供了科学依据。     

不同配比磷、钾、钙肥对草莓产量及品质的影响

本试验采用正交设计,对盆栽草莓花果期进行叶面喷施磷肥(0.2%、0.3%、0.4%)、钾肥(0.3%、0.5%、0.7%)、钙肥(0.3%、0.5%、0.7%)3个因素3个水平试验,研究了不同配比磷、钾、钙肥对草莓产量和品质的影响。结果表明:在草莓开花结果期喷施不同配比的磷、钾、钙肥,可不同程度提高各处理的单株产量、维生素C、可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比,降低可滴定酸含量;草莓单株产量最高的是处理1,较对照增产52.01%;草莓口感最佳的是处理3,其糖酸比达到17.988,较对照增加123.89%;草莓各品质性状综合表现较好的是处理9;钾肥是影响草莓单株产量、维生素C和糖酸比的主要因素,钙肥是影响可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的主要因素。     

浅析有机肥对茶叶品质提升的影响

雅安市名山区目前已经种植茶叶2.67万hm^2,是全省绿茶种植第一县。茶叶年产值达到30多亿元,占农民人均纯收入的60%~70%,茶叶种植在全区经济发展中占据重要地位。2017年以来,笔者选择在全区比较典型区域开展茶园增施有机肥田间试验,并采集茶叶进行测试分析,检验增施有机肥后茶叶品质的变化,为全省果蔬茶有机肥替代化肥行动提供了科学依据。     

施肥对早稻品质的影响

为研究施肥对早稻品质的影响,2000~2001年在芦溪县分别进行了N、K不同施肥量和不同施肥方式对早稻赣早籼48与早稻香两优68品质影响的研究。结果表明:出糙率、精米率和蛋白质含量都随着施N量增加而增加,直链淀粉含量随N肥用量增加而略有减少趋势;精米率、整精米率、直链淀粉含量和蛋白质含量随着K肥用量增加而增加;中N(150kg/hm2)、高K(135kg/hm2)处理互作效应最大,比较适合当地优质早稻赣早籼48施用。施肥方式以生物有机肥配合化肥全层施肥,中后期补施穗肥的出糙率、精米率、整精米率和稻米的蛋白质含量都能提高,直链淀粉含量降低。     

不同灌溉方式对大豆性状、产量及品质的影响

为了探讨辽宁中部地区大豆节水优质灌溉模式,在有滑动遮雨棚的测坑中进行田间试验,研究了常规沟灌、固定沟灌和交替沟灌3种灌溉模式对大豆的性状、产量及品质的影响。研究结果表明,交替沟灌比常规沟灌、固定沟灌更能促进大豆的根和茎粗的生长;其水分利用效率比常规沟灌和固定沟灌分别提高了25．4％和13．3％,产量提高了13．0％和7...