套袋对‘库尔勒香梨’果实糖酸组分与香气成分的影响

以不套袋‘库尔勒香梨’（Pyrus sinkiangensis Yü‘Korla Xiangli’）果实为对照,采用高效液相色谱（HPLC）技术、顶空固相微萃取（HS–SPME）结合气相色谱-质谱（GC–MS）联用技术,分析了套紫色塑料膜袋和单层白色纸袋（NK-15 小林袋）对果实可溶性糖、有机酸和香气物质的影响。结果表明：（1）果实套紫色塑料膜袋后糖组分含量没有显著变化,套单层白色纸袋后蔗糖和山梨醇含量显著减少（P < 0.05）,而葡萄糖和果糖含量变化不显著;（2）果实套紫色塑料膜袋后苹果酸含量显著减少（P <0.05）,套单层白色纸袋后柠檬酸含量显著升高（P < 0.05）,而莽草酸、草酸和奎尼酸含量在各处理间没有显著变化;（3）不同处理之间香气物质组成和含量差异较大,套袋果实香气物质总含量低于对照,种类有所减少,特别是“果香型”的酯类化合物明显受到抑制。研究认为,套袋不利于果实整体风味的形成,但紫色塑料膜袋对果实风味物质的负面影响比单层白色纸袋小,结合成本、工效等因素考虑,建议在香梨套袋栽培中优先选择紫色塑料膜袋。     

不同产地赣南早脐橙果实挥发性物质比较分析

为了探明产地对赣南早脐橙果实品质的影响，进而为赣南早脐橙的合理区划提供参考，在信丰、兴山和秭归3个产区采集赣南早脐橙果实样品进行品质分析，利用气相色谱质谱联用(GC-MS)检测果实挥发性物质成分，并用主成分分析法进行香气品质评价。结果表明，3个产区的赣南早脐橙果实品质没有明显差异，但果皮和果肉中挥发性物质的种类和含量均存在一定的差异。兴山赣南早脐橙果皮挥发性物质总量(4 220.37μg/g)和果肉挥发性物质总量(40.87μg/g)均最高。D-柠檬烯是赣南早脐橙果皮和果肉中含量最高的挥发性物质。2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、呋喃酮、苯甲酸和5-羟甲基糠醛仅在兴山赣南早脐橙果实中被检测到。单萜类及烯萜类氧化衍生物挥发性成分的差异，形成不同产地赣南早脐橙的香味特征。通过主成分分析，能将不同产区的赣南早脐橙区分开。     

嫁接对网纹甜瓜果实中四种特征酯类香气物质含量及其合成相关酶活性的影响

以网纹甜瓜“新汉城翠蜜”为接穗,“圣砧一号”白籽南瓜为砧木,研究嫁接对网纹甜瓜果实中酯类香气物质含量及其合成相关酶活性的影响.结果表明:嫁接降低了网纹甜瓜果实中乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-甲基丁酯的含量,在果实完熟时分别较自根网纹甜瓜降低了26.36％、18.52％、13.76％和14.7％.嫁接降低了酯类香气物质合成相关酶-醇脱氢酶(ADH)和醇酰基转移酶(AAT)酶活性,对AAT酶活性影响尤为明显.     

‘早丰黄皮’和‘鸡心黄皮’果实糖、酸和多酚及抗氧化活性差异分析

以甜黄皮类代表品种‘早丰黄皮’和酸黄皮类代表品种‘鸡心黄皮’作为试材,对幼果期、转色期和成熟期果实的可溶性糖和有机酸组分及含量、总酚及酚类单体化合物组成与含量进行了分析,并用氧自由基吸收能力法（ORAC）和细胞抗氧化法（CAA）对总抗氧化活性和细胞抗氧化活性进行了评价。结果表明,果实发育过程中,两品种可溶性糖不断积累,成熟期‘早丰黄皮’果糖和葡萄糖含量较高,‘鸡心黄皮’蔗糖含量较高;有机酸含量变化差异较大,幼果期两品种相差不大,‘早丰黄皮’在转色期和成熟期几乎检测不到有机酸,‘鸡心黄皮’转色期柠檬酸含量急剧增加,成熟期降低;两品种总酚和酚类单体化合物的含量随着果实发育成熟不断降低,‘鸡心黄皮’幼果期的总酚含量是‘早丰黄皮’的13.6倍,转色期和成熟期约为‘早丰黄皮’的8倍;在黄皮果实中检测到6种酚类单体化合物,其中芦丁为主要组分,紫丁香苷是差异组分。ORAC法和CAA法分析结果均表明,两品种的抗氧化活性幼果期最高,随着果实发育成熟不断降低,‘鸡心黄皮’显著高于‘早丰黄皮’。