中药在改善鸡蛋品质中的应用

正在中国,消费升级带来的消费分级时刻在饮食生活中上演,这对常用于补充优质蛋白质的鸡蛋而言,绝不陌生。鸡蛋的消费分级在市场上呈现多种形式,最为常见的有:以品种分级,常见的有普通蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、野鸡蛋;以功能分级,常见的有虫草蛋、低胆固醇蛋、富硒蛋、富锌蛋等。分级不同,价格的差别也很大;这种分级方式与人们日益提高的生活水平息息相关,人们对鸡蛋产品的关注点已逐渐从蛋白质摄取向食品安全、食物健康转变。鸡蛋的安全问题一直牵动着广大消费者的心,尽管国家层面相继     

土鸡蛋比普通鸡蛋贵1倍专家:营养差不多

山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋,还有直接叫生态鸡蛋的,价格比普通鸡蛋贵1倍.有专家认为,所谓土鸡蛋,所含营养成分和普通鸡蛋并无太大差别,都是蛋白质、脂肪及微量元素等.还有行内人士表示,饲料配比合理,普通鸡蛋的营养价值比土鸡蛋还要高. 林先生在超市看到一盒礼盒鸡蛋,重2.8kg,售价65元,仔细一看,上面标着"山鸡蛋"."‘山鸡蛋’是什么蛋?是山鸡产的蛋吗",林先生询问.售货员回答:"不是山鸡产的蛋,是在山上散养的鸡产的蛋".林先生纳闷了,山鸡蛋怎么会这么贵?     

英国：鸡蛋按圈养方式分四级

国内超市里土鸡蛋、初产蛋、保洁蛋、五谷蛋……让人眼花缭乱。其实，英国也是鸡蛋消费大国之一，但据笔者多年来观察了解，发现英国市场上总共只有4种鸡蛋出售，“纯天然放养鸡蛋”、“放养鸡蛋”、“笼装鸡蛋”和“饲料鸡蛋”。     

重庆市场鸡蛋中重金属和药物残留情况分析

在南川、黔江,分别采集生态土鸡蛋各1个样本,每个样本30枚鸡蛋;在家乐福超市、重庆百货超市、永辉超市,分别采集品牌蛋各3个样本,每个样本30枚鸡蛋;在重庆鸡蛋批发市场、华龙桥鸡蛋批发市场、北碚天生农贸市场分别采集无品牌蛋各3个样本,每个样本30枚鸡蛋,检测重金属(Hg含量、As含量、Cd含量、Pb含量)、药物(金霉素、土霉素残留)残留情况。结果表明,生态土鸡蛋的Hg含量未达到检出下限(0.25ng/kg),品牌蛋则极显著低于普通无品牌鸡蛋(P<0.01);As含量3种类型间的差异都是极显著的,其中以普通无品牌蛋的含量最高,生态土鸡蛋最低;品牌鸡蛋和普通无品牌鸡蛋中Cd和Pb含量都极显著高于生态土鸡蛋(P<0.01)。生态土鸡蛋中金霉素、土霉素均呈未检出,未达到其检出下限16μg/kg;品牌蛋药残检出率低于无品牌蛋,且已检出的金霉素和土霉素含量均极显著低于无品牌蛋(P<0.01)。     

英国鸡蛋按圈养方式分四级

<正>国内超市里土鸡蛋、初产蛋、保洁蛋、五谷蛋……让人眼花缭乱。其实,英国也是鸡蛋消费大国之一,但据笔者多年来观察了解,发现市场上总共只有4种鸡蛋出售,"纯天然放养鸡蛋"、"放养鸡蛋"、"笼装鸡蛋"和"饲料鸡蛋"。     

不必过分追捧初生蛋

“限量出售初生蛋,有限鸡蛋无限营养!”继“土鸡蛋”、“绿壳蛋”之后,市场上出现了“初生蛋”,其价格比一般鸡蛋高出三四倍。“初生蛋’’与普通鸡蛋有何差别？为什么在民间有这么大的市场。     

不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量的比较

为研究不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量,该试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象,测定鸡蛋重量、蛋黄干湿重和热量以及蛋黄睾酮、二氢睾酮和雌二醇等性激素含量。结果表明,市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋的重量显著大于遂昌土鸡蛋（P〈0.05）,而遂昌土鸡蛋与散装土鸡蛋的蛋黄干湿重和热量均显著高于普通鲜鸡蛋（P〈0.05）;遂昌土鸡蛋蛋黄睾酮和二氢睾酮含量均显著低于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋（P〈0.05）,而蛋黄雌二醇含量在3种鸡蛋中无显著差异（P=0.145）。     

发展优质蛋鸡产业，推进禽蛋产业升级

鸡蛋具有营养价值全面、生产成本低、加工方便等特点,是人们食品结构中主要的蛋白质来源之一。随着经济的发展,生活条件的改善,人们在消费过程中,不仅注重蛋的营养,对蛋品的口感和风味等品质提出了更高的要求。近年来市场上涌现的诸如土鸡蛋、乡村美味蛋、绿壳蛋、珍禽蛋等优质鸡蛋市场火爆,虽然价格高昂,但产品一度供不应求,     

普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋营养成分比较

为比较人们日常消费中不同品种鸡蛋的营养成分状况,试验以天津市某大型超市中出售的普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋为研究对象,对粗脂肪、粗蛋白、灰分及水分等含量进行测定分析。结果表明:乌鸡蛋的粗脂肪含量和灰分含量较高,粗脂肪含量显著高于普通鸡蛋和土鸡蛋(P0.05),灰分含量显著高于土鸡蛋(P0.05);普通鸡蛋的粗蛋白含量较高,显著高于乌鸡蛋(P0.05);乌鸡蛋和普通鸡蛋的灰分含量显著高于土鸡蛋(P0.05);三种鸡蛋的水分含量无显著差异(P0.05)。     

优质土种蛋鸡产业发展的几个问题探讨

我国是世界第一鸡蛋生产大国．2008年鸡蛋的总产量达2000余万吨．但是土鸡蛋及仿土鸡蛋大概仅占到市场总量的8％左右（包括农村千家万户散养土种蛋鸡、一些企业饲养的笼养土蛋鸡和仿土蛋鸡所产的蛋）．绝大部分鸡蛋是罗曼、海兰等高产蛋鸡所产的蛋。我个人认为,三年、五年乃至十年以后,土鸡蛋的市场将在整个蛋鸡生产中占据相当大的比重。     

教你如何鉴别真假土鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,饲料蛋即洋鸡蛋,指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡所下的蛋。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素,与普通鸡蛋相比蛋白浓稠,蛋白质含量提高     

优质土种蛋鸡产业发展的几个问题探讨

我国是世界第一鸡蛋生产大国,2008年鸡蛋的总产量达2000余万吨,但是土鸡蛋及仿土鸡蛋大概仅占到市场总量的8%左右(包括农村千家万户散养土种蛋鸡、一些企业饲养的笼养土蛋鸡和仿土蛋鸡所产的蛋),绝大部分鸡蛋是罗曼、海兰等高产蛋鸡所产的蛋.     

不同饲养方式下淮南麻黄鸡蛋品质及营养成分的比较

淮南麻黄鸡是安徽省著名的优质地方良种,具有耐粗食、抗病抗逆性强等特点[1,2].随着人们生活水平的提高,对优质、绿色和健康饮食日益关注,人们普遍认为农家鸡蛋、林地散养鸡蛋蛋品质优于笼养鸡蛋.市场上土鸡蛋的价格是商品鸡鸡蛋价格的2倍,农家散养土鸡蛋也比笼养土鸡蛋价格高约0.2～0.5元.因此,越来越多的饲养者开始采用散养模式饲养土蛋鸡.     

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。     

“笨鸡蛋”是粉蛋:聪明的谎言

正山东济南市民朱先生近日从超市买回了一箱"笨鸡蛋"和一箱"草鸡蛋",打开之后发现都是粉色的鸡蛋,"个头比普通的鸡蛋小",但令他不解的是,食用之后感觉和普通鸡蛋没什么区别。按理,笨鸡蛋吃起来应该更香,口感也更好。人们普遍认为,笨鸡蛋,是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋,也叫柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋,多指农家散养在山坡或树林里,自由自在刨土觅食、在正常环境下抱窝所产下的蛋。虽然农家有时也会喂一些粮食,如玉米、麸皮等,但因为食料里缺少很多专用鸡饲料     

京红1号与京粉1号蛋鸡饲养对比试验

<正>近年来,随着人们生活水平提高,人们对绿色无公害农产品需求迅猛增加,土鸡蛋价格高出普通鸡蛋2倍以上,市场仍然供不应求。但因土鸡采用原始的放养方式,存在着生长速度慢、产蛋数量少的问题,一般散养的母土鸡年产蛋只有160个左右。同时,土鸡放养需要大面     

生产药疗鸡蛋 提高养鸡效益

药疗鸡蛋作为新一代食疗保健食品,以其对一些慢性病的独特疗效,愈来愈受到人们的欢迎。目前,国内外市场对药疗鸡蛋的需求量增大,国内药疗鸡蛋的生产还处于起步阶段,不能满足消费需求。药疗鸡蛋的市场售价是普通鸡蛋的2～4倍,养殖效益十分可观,前景十分广阔。其药疗鸡蛋的生产方法是: 1.高碘蛋 在鸡饲料中添加4％～6％的海藻粉或在每100公斤饲料中添加50克碘化钾,每只鸡日喂饲料100～125克,连喂7～10天,可以生产出高碘蛋。蛋中含碘量为300～2000微克/枚,比普通蛋(3～30微克)高10陪至数十     

探密“土鸡蛋”的出笼全过程

每千克6元的普通鸡蛋，洗净、贴上“土鸡蛋”标签，价格即上涨30％；装入包装盒在超市上架，每千克鸡蛋能卖到10元。近日，四川一家在重庆设有养殖场的鸡蛋销售商被曝出在普通鸡蛋外表标识“土鸡蛋”误导消费者事件，引发了广大消费者对“土鸡蛋”产品标准的关注。     

市售土鸡蛋的来龙去脉

现在，上海、江苏、山东的各大商场、超市和集贸市场上，标列土鸡蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、农家蛋的名目繁多，以及绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、保洁蛋、月子蛋、头窝蛋、生命蛋等功能性蛋亦琳琅满目。其实，只是叫法不同，笨鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、农家蛋都可以统称为土鸡蛋。它是指白天散养在房前屋后、山坡丛林、河边山沟、田边草稞里，自由自在刨土觅食，在天然的环境下所产的蛋。因为这些鸡平时吃不到配合饲料，而是吃草、树叶、菜叶、谷粒、昆虫等。所以食物里不会有专用鸡饲料所添加的配料，如矿物质、微量元素、抗生素、激素等。基于l以上原因，其蛋清透亮，蛋壳有光泽，但营养价值与普通鸡蛋相比，相差不大。     

对梁平红羽土鸡蛋涂膜保鲜研究

传统鸡蛋的销售方式容易让鸡蛋受到污染,随着消费者对食品安全的重视.为满足市场消费需求,对梁平红羽土鸡蛋涂膜保鲜研究,保证消费者食品安全.