鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

鱼翅制品的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国最名贵的四大海珍品—鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚之一,蛋白质含量达83%以上,还含有脂肪、糖及人体需要的各种矿物质,营养价值极为丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴,成了高级筵席宴会的最珍品。鱼翅目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨翅、白骨翅、杂翅和翅仔等五种。群翅系用犁头鳐的鳍制成。价值最高;锯鲨翅用锯鲨的鳍制成,价值与群翅相仿;白骨翅主要用白眼鲨(俗名)的鳍制成,价值次之;杂翅是多种鲨鱼鳍制品的总称,价值再次之;翅仔则用细条鲨鱼鳍制成,价值最次。根据所取鱼鳍部位的不     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右。2.去基肉用刀或电锯将鲨鳍基部的肌肉切除干净。3.烫沙以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

海味八珍

1．鲍鱼。系软体动物。其肉柔出而鲜美，为海味之冠。红烧鲍鱼、麻酱鲍鱼均为上等名菜。其肉有中和胃酸、降低血压之功能，所含的鲍只素有抑制癌细胞生长的作用。其壳中药名“石决明”，有滋阴补肾、平肝明目之功效。2．干贝。以江桃贝、扇贝、日月贝等的闭壳肌加工制成。肉味鲜美、营养丰富，干贝的提取物亦有抗癌作用。3．鱼翅。用鲨鱼的背约、胸绩、尾给加1制成。含丰富的蛋白质，以鱼翅为原料的芙蓉鱼翅，是宴会上的佳肴。4．燕窝。为南洋群岛的金丝燕吐出的粘液所筑成的窝巢，呈乳白半透明色，营养丰富，有滋阴补肾、生精益血、强胃健…     

鱼翅的加工技术及其氨基酸评价

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍（下叶前部）经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅滞皮）、明翅（保持原鳍原形）、翅绒（又名翅针）、翅饼（用翅针定形成饼）。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品，又是我国四大海珍品之一。 近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。为了进一步规范鱼翅的…     

人造干贝的制造工艺

干贝鲜美可口、营养丰富，历来是高级宴会桌上不可缺少的一道高档菜，深受人们的欢迎。近年来，人们生活水平不断提高，饮食要求讲究，干贝也逐渐进入普通家庭，需要量越来越大，出现了供不应求的现象。为满足日益增长的需要，在天然干贝尚不充裕之时，人们积极研究开发模拟制品——人造干贝，以供应市场。自1975年开始，日本水产加工科技工作者用狭鳕鱼糜为原料，经调味，成形等工序，     

真空冷冻干燥技术将成为海珍品干燥加工的主要技术

<正>我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂,脂肪氧化,导致产品     

鱼卵加工新法

鱼卵加工新法日本水产科技工作者研究出一种鱼卵加工新法。以鳍、排、蛙、鸟鱼、金枪鱼、始、鲨的卵巢为原料，先用稀盐水将卵块清洗，除去血液、粘液和污物，然后经食盐浸渍、干燥和蒸煮，再经脱水处理，使含水量为４０％，含盐量为５％以下。接着用烤炉烘焙，制成直径为...     

怎样捕鲨鱼

鲨鱼是一种经济价值很高的鱼类,它的皮可以制皮革,也可炼胶,鱼翅、鱼皮、明骨是上等名菜,鱼肝可以提炼鱼肝油,鱼肉除鲜吃或腌干晒成鲨条干外,还可加工成鱼松,均富营养,内脏和鱼骨可以加工成鱼粉,是很好的饲料和农业肥料。鲨鱼种类很多,有白虎鲨(青翘鲨)、犁头鲨、赖宝鲨、棒宝鲨     

真空冷冻干燥技术在水产品加工的应用前景

我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂脂肪氧化,导致产品表面变色等质量缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性.如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工海珍品,将会有效克服上述不足,不仅可以保证制成品品质的均一性,还可改善其外观和内在品质,提高经济效益.     

鱼翅海味大盘点

鱼翅,即鲨鱼的鳍,营养丰富,味道鲜美,是一种名贵的海鲜,它分为背鳍(又名背翅、劈刀)、胸鳍(又名上青翅、荷包翅)、尾鳍(又名勾翅、叉角翅)等3种,其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织,烧、炖、煨、烩均可。     

明骨的用途及加工

明骨,又名鱼脑,是一种干制水产品,主要是以鲨鱼、鲟科鱼类的头骨、腭骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨(噬人鲨)除脊     

秘鲁鲨鱼鳍加工明翅报告

一、前言鱼翅是用各种鲨鱼的鳍加工成的淡干品,蛋白质含量高达80%以上,营养丰富,是我国海产“八珍”之一,自古以来,凡丰盛筵席,非鱼翅不足以显示郑重。鱼翅不但味道鲜美,还有补血、补气、补肾、补肺和开胃等功效,因而又是名贵滋补品。近年来我国由于捕捞作业方式调整,鲨鱼产量大幅度降低,作为鱼翅加工的原料鳍紧缺,鱼翅价格上升。因此我国及日本都有人从事人造鱼翅的研制,以弥补天然鱼翅的不足。     

鲨鱼的综合利用

鲨鱼是经济鱼类之一。其肉可供食用,头、鳍、皮、骨、肝、内脏等经综合加工后,可制成很多种价值高、用途广的名贵食品、药品及工业原料。一般每百斤鲨鱼各部分的比重为:肉52%,鳍6%,皮9%,骨12%,肝8%,内脏13%。现将鲨鱼的综合利用办法介绍如下:一、鲨鱼肉:把去净头、尾、鳍、皮、骨的鲨鱼肉,切成长20公分,宽5公     

淡水鲨的养殖

淡水鲨学名为苏氏园腹鱼芒(Ｐａｎｇａｓｉｕｓｓｕｔｈｉ),俗称虎头鲨,八丁鱼,或八珍鱼。隶属于鲶形目、鱼芒科、圆腹鱼芒属。主要分布于东南亚一带,其肉味鲜美可口,无肌间刺,是泰国、马来西亚等地的优良淡水养殖鱼类。1　生物学特征1 1　形态特征:淡水鲨体长形,体色有黑、白、灰、红四种,腹圆,没有腹棱,头部圆锥形,吻短,口亚下位,口须2对,具有一脂鳍,体表光滑无鳞。红鲨鱼即水晶巴丁鱼,多做观赏鱼饲养。1 2　生活习性:淡水鲨属于热带鱼类。在自然条件下喜栖息于水体的中下层,抗低溶氧能力较强,在污水中能长期栖息和生存。抗病能力和适…     

台湾海峡鲨鱼类资源及其利用问题

鲨鱼类系侧孔类的软骨鱼类,经济价值很高,肉可食用,皮可制革,鳍条制成的“鱼翅”是名贵海珍品。鲨鱼类还是药效很高的海洋生物。世界上鲨鱼种类约为250种,其中会吃人的鲨鱼有:猫仔鲨、哈仔鲨、剑鲨、白边真鲨、大青鲨等10多种。我国的鲨鱼约有80种,按群体可分为四个群,第一个群     

浅谈红鳍东方鲀室内人工育苗中的几个关键因素

<正>红鳍东方鲀俗称河豚鱼、气鼓子等,是一种肉味鲜美的肉食性底层鱼类。我站自1998年开始进行红鳍东方鲀的人工育苗,经过多年的反复试验研究,不断完善补充,逐步掌握了红鳍东方鲀人工育苗技术,已达到一定的生产规模。经多年的实践,     

北京鲟鱼、鲑鳟鱼加工产业调研与分析

鲟鱼是一种具有较高经济价值的中大型淡水鱼.鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富.鲟鱼肉属于低脂肪、高蛋白质肉类,含有比其他鱼类高3～5倍的ω-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸(Folicace).鲟鱼籽经加工制成的鱼子酱为世界性高级营养滋补佳品,素有"黑珍珠"之称.鲑鳟鱼是国际公认的优质名贵鱼,鲑鳟鱼鱼体无污染、肉质鲜美、具有较高的营养价值和保健价值.鲑鳟鱼营养价值比一般淡水鱼要高,含有一般淡水鱼类所没有或很少有的DHA和EPA,而胆固醇含量几乎为零,因而有助于健脑、预防心脏血管疾病,并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症.     

淤血鱼翅的脱色

鱼翅是众所周知的海味珍品,有鱼翅食谱的宴席称之为“鱼翅席”,这是高级宴席的同意语,可见鱼翅有着极高的经济价值。随着人们生活水平的提高,鱼翅越来越受到人们的欢迎,它不仅在国内,而且在香港、东南亚及日本都有广泛的销路。特别是最近一些新闻宣传鲨鱼有防癌抗癌作用,进一步刺激了鱼翅的消费,呈现供不应求的状况。 为了满足市场需求,近年来国内一些企业开始从国外进口价格低廉的鲨鱼原翅,经加工后投放市场。但是,由于这些产地的原翅常常被淤血污染,以此种原翅为原料加工而成的鱼翅,即使经过硫磺烟薰漂白处理,仍然无法消除淤血的污染,成品鱼翅颜色黄、     

无公害食品 水发水产品

1 范围 本标准规定了无公害食品水发水产品的要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于干制品水发的水产品（包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等），水浸泡销售的解冻水产品（解冻虾仁、解冻银鱼等），以及浸泡销售的鲜水产品（鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等）；其他类似水产品可参照执行。