法国水产品低温保鲜

去年十一月下旬，法国海洋渔业科学和技术研究所冷冻实验室主任柯莱培博士首次来华举行技术座谈，介绍了法国渔业和水产品保鲜等情况，现简介如下：     

连续冻结装置

法国Samifi Babcook公司研制成一种船用冻结输送带型冻结装置，它可以进行连续冻结或单独冻结。这种装置可用于鱼片、扇贝、对虾等的冻结。     

冷却介质（盐水）连续冻结装置

法国南特的MATAL公司在七十年代研制了一种连续冻结装置。这是一种采用液体冷却介质(盐水)冻结的连续冻结装置。它可以使鱼货实现单体冻结。研究这种装置的目的是为罐头工业和冷冻工业提供一种简单、安全、快速的冻结设备。     

用催化燃烧办法控制鱼粉臭气

本文叙述了H·D布兰特博士和F·奥利维尔博士已成功地在一家法国的鱼粉工厂里应用催化剂来消除鱼粉臭气的办法。     

美国鱼货保鲜环节

<正> 鱼货从捕获开始,一般经过渔船、冷冻厂、冷藏库、销售柜和家庭等环节,为保持鱼货质量,有必要重视冷藏链中的每一环节。一、基本原理首先应注意到冻结鱼与未冻结鱼的腐败型式的不同。未冻结鱼的腐败,系由细菌对蛋白质颗粒(各种氨基酸)的消化作用所引起,结果导致散发出难闻的气味,冻结鱼的腐败通常是由于某些酶对蛋白质的作用,或脂肪氧化所致,结果导致酸败。鱼类自海上     

龙鱼的分类与鉴赏

<正>龙鱼.大型淡水鱼.早在远古炭纪时就已经存在。1829年.美国鱼类学家温带理博士在南美亚马逊流域发现了这种下颌具须.体型侧扁的鱼类.并命名为Vandell。1933年法国鱼类学家卑鲁告蓝博士在越南西贡又发现红色龙鱼。1966年,法国鱼类学家布蓝和多巴顿在金边又发现了龙鱼的另外一个品种。之后又有一些国家的专家学者相继在越南、     

远洋金枪鱼钓船制冷系统的设计

远洋金枪鱼钓船的鱼货为体型很大的金枪鱼.绝大部分出口日本作生鱼片.故对鱼肉的品质和色泽要求很高.金枪鱼渔船制冷系统的冻结、冷藏全部采用超低温的形式;鱼舱、冻结间的隔热层材料采用聚氨脂材料现场发泡;系统供液为直接膨胀供液;冻结形式采用管架式鼓风冻结方式.管架盘管为铝翅片管.冻结间温度为-60℃.冻结时间为36小时.鱼体中心冻结终温为-55℃;冷藏舱的顶棚蒸发器为铝翅片管,四壁和底采用光滑钢管.舱温为-55℃;压缩机采用进口活塞式压缩机;系统还设置放空气装置和温度自动记录仪.     

第二届亚洲水产学术会议(1989.4.17～22)在日本东京召开

来自许多国家共约450名代表参加了这次盛会。出席人数以日本为最多,195名。我国47名(大陆10人)。菲律宾44名。来自亚洲国家和地区的还有印度、印尼、泰国、马来西业、新加坡、斯里兰卡、香港、科威特、孟加拉和尼泊尔的代表们;国际方面有加拿大、美国、澳大利亚、英国、法国、挪威,瑞典、希腊、巴西和苏丹等等15个国家的40名代表与会。其中有亚洲水产学会理事长蔡程瑛博士、国际发展研究中心新加坡办事处主任戴维博士、日本水产学会理事长须山三千三博士、东京大学农学部研究生院院长羽生功博土、东京水产大学校长野村稔博士、下关水产大学校长青山恒雄博士和本届组委会主席(上届日本     

不同冻结方式对小黄鱼冻藏品质的影响

为提高贮藏期间小黄鱼(Larimichthys polyactis)的品质,本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼,研究不同冻结方式下小黄鱼肌肉品质的变化。根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构的变化进行评价,结果表明:3种冻结方式处理的小黄鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、自然解冻失水率、电导率均随保存时间延长而增加,其中液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量、TBA值的增加最慢。贮藏至210 d时,传统冻结、平板冻结、液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量分别达到24. 32×10~(-2)、18. 65×10~(-2)和14. 23×10~(-2)mg/g,TBA值分别为1. 44×10~(-2)、1. 28×10~(-2)和1. 11×10~(-2)mg/g,表明液氮冻结能够有效延缓小黄鱼TVB-N含量、TBA值的上升; 3种冻结方式处理下小黄鱼的Ca2+-ATPase酶活、总巯基含量、盐溶性蛋白含量、感官品质和质构品质均呈现下降的趋势,其中传统冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降速度最慢,说明液氮冻结能够有效抑制鱼肉中蛋白质的变性,保持小黄鱼的肌肉品质;采用电镜直接观察肌肉微观结构,发现液氮冻结对小黄鱼肌肉纤维的损伤最小,与理化指标、质构品质以及感官评价结果相一致。综上说明,液氮冻结可以显著提高小黄鱼在贮藏期间的理化品质、质构品质、感官品质以及微观结构,是一种具有前景的冻结方法。     

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测（续一）

1．氯化钙盐水冻结：这是日本农林水产省作为节能技术实用化进行开发研究的课题。1981-1983年，以鲣鲔渔船为对象，进行了三年的研究试验，取得了较好的效果。氯化钙盐水温度以-45℃为最宜。在此温度内，鱼体温度达到-35℃。其冻结时间和消耗能量比-55℃空气冻结节约50％左右，鱼肉中的冰结晶比-55℃空冷时小。     

我国鼓风冻结技术及连续式鼓风冻结装置的发展现状

送风温度、风速、送风方式、气流组织方式等是影响鼓风冻结性能的主要因素,也是引领鼓风冻结技术发展进步的突破点。文章从以上几个方面对我国鼓风冻结技术的特点和发展现状作了分析与介绍,并综述了我国目前广泛使用的隧道式、传送带式、流态化、气流上下冲击式、空气鼓风与液氮喷淋结合式等多种连续式鼓风单体快速冻结装置的特点及应用情况。     

水产界的最新成果与研究进展--第一届水产科技论坛综述

由中国水产科学研究院主办 ,农业部科技教育司、农业部渔业局以及中国科学院生命科学与生物技术局支持 ,中山大学、中国海洋大学、上海水产大学以及韩国国立水产科学院协办 ,中国水产科学研究院珠江水产研究所承办的首届水产科技论坛于 2 0 0 3年 9月 2 3～ 2 5日在广州举行。出席此次论坛的有中国工程院的赵法箴、林浩然、夏德全三位院士 ,美国鱼类专家鲍埃·凯纳德 (BoydKynard)博士 ,欧洲贝类学会主席道格拉斯·迈克里德 (DouglasMclead)博士以及来自日本、韩国、美国、法国、挪威、苏格兰、尼日利亚、荷兰等国和国内水产科技专家、学…     

鲜鱼连续冻结新工艺进行鉴定

<正> 去年11月28日,在浙江奉化通过了鲜鱼连续冻结新工艺的技术鉴定。这项新工艺是由宁波地区水产公司和奉化县海带育苗厂共同设计安装的。鲜鱼连续冻结新工艺,采用管丛隧道(或盐水盘架)连续冻结,改变了目前以冷风机为主要热交换手段的隧道式冻结装置。它具有单位产量高、电耗低、投资省、设备利用率和机械化程度高等优点。从一年多试生产的情     

主编的话——SVC的启发

一年前的今日,英国海关以从中国进口的金鱼和锦鲤身上发现SVC(即鲤春病毒病,为英文Spring Viraemia of Carp的缩写)为由,宣布冻结从中国进口金鱼和锦鲤,随即法国、比利时、日本、以色列、新加坡等国纷纷效仿。致使中国养殖的金鱼、锦鲤大量积压,造成直接经济损失超过400万美元,十余家观赏鱼公司倒闭,损失数亿元人民币,使欣欣向荣的观赏鱼业进程似乎倒退了3-5年。     

河南省积极打造全国一流渔业示范基地

2015年4月23~25日,中国水产科学研究院院长张显良、中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所(以下简称上海渔机所)徐皓所长、刘忠松书记、刘兴国博士等一行8人组成专家团到河南进行现代渔业考察调研。徐皓所长一行先后察看了省水产科学研究院渔业科研中心、詹店试验场、郑州市荥阳黄河滩区万亩集中连片商品鱼养殖基地等地,并进行了交流座谈,在听取有关部门对国家现代渔业示范区基本情况和发展思路介绍的基础上,对打造国     

冷冻鱼糜生产工艺技术

本文介绍了冷冻鱼糜的加工工艺,重点介绍了海水小杂鱼冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂和冻结贮藏等工艺流程和操作方法.     

冻结盘的机械强度试验

<正> 目前国内水产品冷冻用的冻结盘不仅尺寸有差异,而且结构型式、制盘用的薄钢板厚度也有所不同。至今没有统一的技术标准,缺乏明确合理的技术要求。由于盘体的结构型式不相同,直接影响冻结盘的机械强度和使用寿命。因此,需要对冻结盘进行机械强度测定试验,检验冻结盘可靠性,为制订冻结盘的标准提供科学依据。     

浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下)

<正>(3)丙二醇添加量。丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点，因此，丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫，2010)。以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结，记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点绝对值与黏度之比，结果如表4所示。冻结点随着丙二醇添加量的增加逐渐下降，     

不同冻结工艺条件对蓝点马鲛品质的影响

冷冻贮藏是蓝点马鲛(Scomberomorus niphoniu)最常用的贮藏方式之一,不同冻结方式将直接影响冷冻蓝点马鲛的品质。本研究考察了蓝点马鲛在不同冻结方式(-90℃液氮速冻、-50℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-30℃冰箱冻结和-18℃冷库冻结)下的冻结速率,以保水性能、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)含量、巯基含量和色差值等为品质评价指标,探究5种冻结工艺条件对其品质的影响。结果显示,冻结工艺对蓝点马鲛的各理化指标均可产生显著影响(P0.05)。液氮速冻的蓝点马鲛各指标值最好,冻结后的蓝点马鲛品质最优。-50℃冰箱冻结组和-30℃平板速冻组的蓝点马鲛品质稍差于液氮速冻,但明显好于-30℃冰箱冻结组和-18℃冷库冻结组。在保水性能和白度值方面,-50℃冰箱冻结和-30℃平板速冻无显著性差异(P0.05);在脂肪氧化和巯基含量方面,-30℃平板速冻显著优于-50℃冰箱冻结(P0.05),且与液氮速冻的各值无显著性差异(P0.05)。上述结果表明,平板速冻和液氮速冻均能较好地保持蓝点马鲛的品质,可以选用作为实际生产方法。[中国渔业质量与标准,2019,9(2):09-15]     

复叠式冷冻设备与回转式平板冻结装置结合的综合试验

FGP-31·5型平板冻结装置，设计处理能力30吨／日，装置由进料装置1、出料装置2、附有两块外侧圆板的转动轴3、沿这个转动轴的放射式方向配置60块冻结板4、取出冻块用的移动装置5、滚筒的传动装置6和外罩7等组成。这个装置安置在附有底板9的基座8上面。在两块冻结板之间可分隔成两个空间，容纳800×250×60毫米的冻鱼块。