仙人掌固体饮料的研制

[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺。[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方。[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100g仙人掌汁、柠檬酸0.5g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁。[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用,市场前景好。     

生姜味固体饮料的研制

以干姜为原料,研制开发一种生姜味固体饮料。通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比,并对固体饮料配方进行研究。结果表明,生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0%、白砂糖5.5%、麦芽糊精3.0%、三氯蔗糖0.003%,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚。     

杜仲固体饮料加工技术研究

以杜仲叶为原料,经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得杜仲纯粉,再配以其他原料而得杜仲固体饮料。研究表明,澄清杜仲汁浓缩温度为60℃,杜仲原汁浓缩温度为70℃时,得到的杜仲浓缩汁有效成分含量较高。采用60℃真空干燥,杜仲纯粉中含总黄酮60.84g/kg,桃叶珊瑚苷50.34g/kg,绿原酸70.12g/kg。杜仲固体饮料的配方为杜仲粉∶(蔗糖粉+葡萄糖粉)∶麦芽糊精∶奶粉∶基料=7∶20∶10∶16∶1.4时,产品溶解性和口味良好。     

正交试验优选樱桃固体饮料的配方研究

以樱桃为主要原料,经过热烫、均质、调配、干燥等工艺制得樱桃固体饮料。通过单因素和正交试验确定樱桃固体饮料最优配方为：麦芽糊精添加量15%、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.05%、樱桃汁添加量82.95%。根据此配方制得的产品色泽好,酸甜可口,樱桃味浓郁,溶解性好。     

低热量麻饼皮的配方优化

本文研究了玉米粉、木糖醇、麦芽糊精添加量对低热量麻饼皮感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验确定低热量麻饼皮的最佳配方为中筋小麦粉125 g、玉米粉25 g、麦芽糖浆35 g、木糖醇15 g、大豆油75 g、麦芽糊精25 g、清水10 g、小苏打0.5 g。     

普洱茶（熟茶）提取物泡腾片主体配方的研究

[目的]研制一种新剂型固体饮料-普洱茶（熟茶）泡腾片。[方法]以优质普洱茶（熟茶）为主要原料制成一种新剂型固体饮料并通过正交试验确定其最佳配方。[结果]酸味剂时整个配方的影响最大,其次是碱性物质,影响最小的是茶叶与麦芽糊精的质量比例。最佳的主体配方为：茶叶：麦芽糊精=5：2,酸味剂、碱味剂和甜味剂的添加量分别为10％、6．5％和1．0％。按该配方生产的普洱茶（熟茶）泡腾片为圆片形,茶褐色,表面光滑,硬度适中,其水溶液酸甜适中,荼香浓郁,无异味,无杂质;其茶多酚含量为120mg／kg,咖啡碱含量为28mg／kg,二氧化碳气容量为2．0;其崩解时间不到5min,水份含量低于3％;其感官审评得分在9．5分以上。[结论]该研究为开发昔洱茶（熟茶）新产品奠定了基础。     

以槟榔芋为原料的麦芽糊精制备工艺研究

以槟榔芋为原料,通过单因素试验分别探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度和水料比对麦芽糊精葡萄糖值(DE值)的影响,从而确定各因素的适宜水平,进一步利用正交试验优化制备工艺参数。结果表明:槟榔芋麦芽糊精的最佳制备条件为:酶添加量6.33 U/g,酶解时间12 min,酶解温度85℃,水料比3 m L/g,在此条件下,制备的麦芽糊精DE值为19.24。     

珊瑚藻提取物对食用菌病菌及杂菌的抗菌活性

 对珊瑚藻乙醇提取物的抗菌活性进行初步研究,测定了其对圆弧青霉、绿色木霉、黑曲霉菌丝生长的抑制作用。结果表明, 浓度为0.001g/mL的珊瑚藻乙酸乙酯相Rf 000条带48h的抑制率最低,为11.4%;浓度为0.01g/mL的珊瑚藻Rf 0 92条带部分对圆弧青霉96h抑制率最高,达到了86.0%。GC MS分析表明,珊瑚藻乙醇提取物成分以酯类为主。     

菊花脑固体饮料的研制

以菊花脑为原料进行菊花脑固体饮料的研制,结果表明,菊花脑固体饮料的辅料优化配比为0.2%CMC-Na、5%β-环状糊精、50%甜味剂（白糖）。     

杏鲍菇产量与培养料养分含量的关系

通过定量分析杏鲍菇采摘后培养料中水、纤维素、蛋白质的含量,分析其与杏鲍菇栽培产量的关系。结果表明,培养料中水分和蛋白质含量决定了杏鲍菇子实体产量的高低;每生产100 g鲜菇,需消耗1271 g培养料水分;培养料中蛋白质含量降至37%时,产量急剧下降;杏鲍菇子实体生产过程中,优先使用纤维素为碳源物质。在基质不断被分解、同化的前提下,随着杏鲍菇收获潮次的增加,木质素含量呈上升趋势,纤维素含量呈先升后降的变化,蛋白质含量呈直线下降的趋势。提出工厂化栽培中应尽量使用纤维素含量高的有机物质作碳源,适当调高培养料中蛋白质的含量,培养料含水量以65%为佳,培养料蛋白质含量37%为工厂化生产的停止点。     

蛹虫草葛根肽固体饮料的工艺研究

采用蛹虫草、葛根为主要原料,对蛹虫草葛根肽固体饮料的生产工艺,蛹虫草葛根肽粉及菊粉、柠檬酸、甜菊糖辅料添加量的确定进行研究,制定出较佳的生产工艺流程。通过正交试验获得蛹虫草葛根肽固体饮料最佳配方为10倍量的蛹虫草葛根肽粉、40倍量的菊粉、0.15倍量的柠檬酸和0.05倍量的甜菊糖。由此配方及生产工艺获得一种具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、提高女性雌激素的营养丰富、风味独特的新型固体饮料。     

改善机械活化木薯淀粉分散性和润湿性的研究

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯为分散剂和润湿剂,对机械活化淀粉进行修饰化处理。以结块重和透光率比值为评价指标,考察蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯添加量对机械活化淀粉分散性和润湿性的影响,结果表明,蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯都能提高机械活化淀粉的分散性;蔗糖、麦芽糊精提高产品的润湿性而蔗糖酯降低产品的润湿性。     

喷雾干燥速溶甘蓝粉的工艺研究

为研究速溶甘蓝粉的加工工艺,对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验,结果表明:喷雾干燥进口温度为180℃,均质压力为20 MPa,均质2次,添加总固形物含量60%的麦芽糊精作为助干剂,喷雾效果较好,进一步通过流化床造粒,可得到冲调性较好的甘蓝固体饮料。经此工艺加工的甘蓝粉营养损失小,速溶性好。     

杏鲍菇母种最适固化培养基的筛选

通过设计不同的母种培养基配方,在相同的条件下对各配方培养基上杏鲍菇母种菌丝的生长速度进行差异显著性比较,观察并记录菌丝密度、颜色等状况,筛选出适合杏鲍菇母种生长的最适培养基.结果表明,杏鲍菇母种菌丝在配方6(1)(马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、酵母粉10g、水1 000 mL)、配方9(6)(葡萄糖2...     

浙西北单季稻白叶枯病药剂防控与保产效果

通过5种杀菌剂防治单季稻白叶枯病的田间试验表明,初病期施药1次,以667 m2施用20%噻唑锌悬浮剂100 mL、20%叶枯唑可湿性粉剂100 g、20%噻森铜悬浮剂100 mL的防效较好,病指防效分别为314%～392%,158%～217%和125%～365%;药后14 d,以667 m2施用20%噻菌铜悬浮剂100 mL、20%叶枯唑可湿性粉剂100 g、20%噻唑锌悬浮剂100 mL的防效较好,病指防效分别为183%,138%～267%和105%～140%。在伤口期、初病期和激增期每667 m2各喷施1次20%噻菌铜悬浮剂100 mL,则以伤口期病菌接触前施药1次效果最佳,药后7 d病指防效达904%;药后21 d,2次较单次用药的病指防效提高199%。初病期防治白叶枯病,每667 m2喷施20%噻唑锌悬浮剂100 mL、20%噻菌铜悬浮剂100 mL、20%叶枯唑可湿性粉剂100 g、20%噻森铜悬浮剂100 mL各1次,对单季稻均有较好的保产效果,分别为239%～299%,210%,201%～223%,159%～180%。667 m2施用20%噻菌铜100 mL,以在伤口期病菌接触前施药1次的保产效果最佳,达288%;其次在初病期施药1次,保产效果为210%;而在伤口期病菌接触前+激增期、初病期+激增期用药2次的保产效果均比单用1次增效明显。     

12种杀菌剂对水稻纹枯病的防治效果

通过田间试验,评价12种杀菌剂田间推荐剂量对水稻纹枯病的防治效果。结果表明,240 g·L-1噻呋酰胺悬浮剂300 mL·hm-2、5%己唑醇悬浮剂1 200 mL·hm-2、30%井冈·戊唑醇悬浮剂300 mL·hm-2和30%苯醚甲环唑·丙环唑乳油300 mL·hm-2处理防效较好,为909%～935%;24%甲基硫菌灵·己唑醇悬浮剂2 250 mL·hm-2、325 g·L-1 苯醚甲环唑·嘧菌酯悬浮剂450 mL·hm-2、20%咪鲜胺·己唑醇微乳剂1 500 mL·hm-2和04%低聚糖素水剂3 750 mL·hm-2处理防效次之,为846%～887%;250 g·L-1阿米西达悬浮剂 600 mL·hm-2、10亿cfu·g-1 解淀粉芽杆菌可湿性粉剂300 g·hm-2、5%井冈霉素水剂 3 000 mL·hm-2处理防效较差,为762%～787%;40%苯醚甲环唑悬浮剂225 mL·hm-2处理防效最差,为614%。     

树莓果粉制作工艺研究

以树莓果实为原料,以麦芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸馏单甘脂和大豆分离蛋白为辅料,研究了树莓果粉的制作工艺流程,分别对加工过程中不同辅料、果实与麦芽糊精的质量配比、微波干燥中材料厚度、加工时间对树莓果粉感官指标的影响进行研究。结果表明,最佳的制作流程为以麦芽糊精为辅料,树莓果实与麦芽糊精的质量比7∶1,微波加工时铺设的厚度2 mm,加热时间3 min,干燥后用粉碎机粉碎,用滤网除去树莓种子即可得到理想的树莓果粉饮品。     

夏秋绿茶复合玉米冲调粉的研制

利用双螺旋挤压膨化机对夏秋绿茶复合玉米粉进行挤压膨化加工,并研究粒径、冲水温度和冲水量3个因素对冲调效果的影响。结果表明,最佳的冲调工艺为：粉体粒径为80～100目,冲水温度为80℃,粉体与水的比例为1∶5。此外,试验以夏秋绿茶复合玉米膨化粉为主要原料,并加入木糖醇、麦芽糊精和食盐,以感官评价为指标,采用正交试验确定冲调粉的最佳配方为：原料10 g,木糖醇5 g,麦芽糊精2.5 g和食用盐0.06 g。获得的冲调粉产品口感好,且富含较高的茶多酚功能成分。     

荔枝原浆喷雾干燥配方优化研究

以荔枝全果制得的原浆为原料,研究荔枝原浆喷雾加工果粉的助干剂配比并分析加工制得的荔枝果粉各项性能。通过添加一定比例的助干剂（麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶）在进风温度220℃,出风温度90℃、进料转速10 r/min 的工艺条件下进行喷雾干燥,并以得率、色泽、多酚含量、含水率作为考察指标,优选助干剂配比。结果表明,25%麦芽糊精、13：1 β-环状糊精（麦芽糊精：β-环状糊精）、0.5%阿拉伯胶与73.03%荔枝原浆混合经喷雾干燥制得的果粉各项指标均优于其他配比。     

豌豆淀粉膜的制备与应用

以豌豆淀粉为主要基质,甘油 塑化剂A复配物为塑化剂,海藻酸钠为增强组分,制备淀粉可食膜。对淀粉成膜工艺及条件进行研究,采用正交试验法确定了最佳配方：100 mL水溶液中添加11 g豌豆淀粉、12 mL甘油 塑化剂A复配物、04 g海藻酸钠,95 ℃ 300 r·min-1搅拌30 min,钢板铺膜并在50 ℃烘干,揭膜,储存。对产品进行性能测试,结果表明,在150 ℃,封和2 s,封和强度达到200 N·mm-1,其透油率为0,拟杯子法测得水蒸气透过率为005～006 g·m-2·h-1。