省油烹鱼法

1.清蒸:选一斤上下重的鲜鱼一条,去鳞和内脏,洗净,划鱼鳞式刀花,用泼水两面烫三分钟,放置盘里,将鲜姜、冬筍、火腿各三片、葱三段(一寸长)摆在鱼上,加料酒一钱,酱油二钱,好汤四两,上屉蒸三十分钟,取出放入碗内,另用好汤八两,味精一钱,盐少许,用勺热开后,倒入盛鱼碗内即成。2.干蒸:青鱼一条,重一斤多,去鳞和内脏,洗净,放在盘子里。另用小碗盛酱油二两、味精一钱、料酒一两,放在盛鱼盘内,和鱼同时上笼屉蒸二     

怎样做糟鱼

冬令时节,将捕捞的鲜鱼(以鳡鱼、鲤、青鱼为宜),除去头尾,洗净后加食盐(10斤鲜鱼加1斤盐)腌晒,待至半干,以60%的鱼块拌入20%的甜酒糟和10%的白糖,置于罐内,倒入些麻油,然后加盖密封.数月后便可     

酒糟鱼加工技术

酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理一盐渍一晒干一糟（酒）醉一封存。原料处理在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。盐渍盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20％一30％，过多会造成鱼偏威，影响成品的鲜香特色。胶鱼时，要求做到将盐均匀地抹在鱼的表面和内恻，然后…     

海带加工那种方法好?

通常海带的加工方法有素干(又称淡干)和盐干两种。素干的加工方法,是将收割来的新鲜海带,略加整理顺序平铺在空旷的场地上暴晒,(岩石、粗沙粒的滩上最好)晴天日光强烈,一天就可以干燥;或者将海带置于加温的干燥室内烘干。刚刚干燥的海带,硬脆易碎,须稍待一时让它“回潮”变软后才可包装入库。一股六、七斤     

俄式烟熏鱼

热熏:在熏制前,把鱼(重半斤至一斤)刮去角鳞,破膛取出内脏,洗净,加盐腌上三、四小时后,就可熏制了。为此最好能在峭壁的边沿挖一壁炉形的凹槽,宽30—40厘米,深40—50厘米,高70—80厘米。在壁炉里生上火,时常往火上扔些湿草、树叶、松果、白杨或白桦的烂树皮等,特别在火苗窜出处多     

草魚出血病的治疗

1975年,我们用水花生(喜旱莲子草),大蒜、食盐等对草鱼种(2寸左右)出血病进行了治疗试验,有一定疗效。症状及病理变化:病鱼食欲减退、游动迟缓、时常游出水面,头部和身体部分发红,捞起检查时,病鱼口腔内呈现很多红点,体部肌肉呈现红色。治疗药物:水花生、大蒜、食盐,以水花生为主药。使用方法:将水花生切碎后,按每万尾鱼8斤水花生、半斤大蒜、半斤食盐与浸泡豆饼一起磨碎投喂,每天投喂两次,投于食     

醉蟹的腌制

原料:以鲜老蟹五斤计,需兑配黄酒一斤、特级酱油二斤、白糖半斤、精盐半斤、生姜汁三两、花椒三钱. 一、将老蟹用清水洗净、沥干,揭开脐部,以竹签插一小孔,脐内塞以椒盐,盖好待用. 二、在陶坛内加入酱油、黄酒、白糖、精盐、生姜汁、花椒,搅匀浸入老蟹,以淹没蟹为度,封固坛口.经过四、     

虾米茶

<正> 连云港市渔民用虾米干泡茶喝,制作方法如下:将捕获的新鲜海虾,洗净放入水锅,加少量盐(1斤虾大约放上0.5～1两盐)。待虾煮熟后即捞出,晒干后,去掉头和壳,装进罐子或塑料袋中密封备用。泡茶时每杯水放10多     

怎样做熏鱼

熏鱼有几种做法,这里仅介绍一种简易的卤熏鱼.方法是把洗好的鱼劈开,片成三分厚的长块形.按斤鱼加入酱油一两、精盐六分、黄酒半两的比例(下同),拌和腌渍十分钟;再取桂皮三钱、白糖一两半、味精一钱、葱姜六钱、八角二只连同浸过的渍酱油和黄酒等,一起放入锅内,加入清水三两后,放在锅上用文火熬成卤汁.另按斤鱼三斤油的比例(实耗二两),把食油烧到八成熟时,把鱼块放入油锅,炸成金黄色捞出.然后将炸鱼块和卤汁同     

荷包鱼

选择质量新鲜半斤至十二两重的鲮鱼,或鲤鱼,刮鳞去鳃将鱼按在板上,用刀从鱼肚中线切开,除掉内藏刀口要从鱼的胸鳍划至腹鳍为度,再在两边离切口一市分远的地方,各切一条同样长的切口,切口以     

谈谈捕捞(歺又鱼)鱼的技术

(歺又鱼)鱼(又名白条、(歺又鱼)子),是我县淡水鱼捕捞生产中的一个重要品种。它的生产季节长,捕捞时花工少,方法简单,收效大,受到渔民欢迎。同时,(歺又鱼)鱼经油爆后味道鲜美可口,是人们日常生活中喜欢的品种。据我县六灶、大团两个公社水产队1982年渔获量统计分析,(?)鱼的产量分别为53,210斤和37,122斤。在其全年淡水鱼总捕捞量中分别占20.3％和18.6％;在其全年捕捞总产值     

糟醉鳓鱼

糟醉是用酒糟和酒对盐干鱼再进行加工。     

盐干鱼品的抗氧化试验

盐干鱼油脂氧化酸败变质的问题，是水产加工技术上多年来没能很好解决的问题。油脂的氧化导致盐干鱼的酸败变质，必然急剧地降低制品的质量。随着国内外市场对盐干鱼品种和质量的要求日益提高，因此，更加迫切需要解决盐干鱼的“油烧”和“褐变”等长期存在的老问题。     

为实现渔业生产更大更好更全面的跃进向全国全省提出十四项倡议 湛江市郊第一次渔业扩干会议的倡议书

湛江市郊区渔业第一次扩干会议全体代表为实现1989年渔业生产更大更好更全面的跃进向全国全省农村人民公社和全体渔民兄弟姊妹,提出如下的十四条倡议:(一)保证完成1959年水产品产量三千二百万担的任务,并且力争超过,实现省委提出每人每天半斤鱼的要求。     

团坝乡李兴禄稻鱼双丰收调查

团坝乡团坝村九组李兴禄，全家8人，主要劳功力一个。共承包冬水田5.5亩。1986年，在承包的3．5亩冬水田内进行半旱式稻鱼兼作，水稻总产4392．5斤，亩产1255斤；成鱼总产756斤，亩产216斤(最大个体2斤以上)。总产值2500多元，亩平产值超过了700元，人平产值超过300元。     

防治鱼病的新药——鱼用肠炎灵

由姜礼燔、许品诚、曹翠禾等(淡水渔业研究中心)与上海合成药物研究所协作研究的鱼用肠炎灵新药,最近通过鉴定。该药的主要优点是(1)效应强,一般每百斤鱼服用1～5克即可生效,(2)效应快,喂药后2～3天就可控制疾病,(3)以防治肠炎为主,对烂鳃病、赤皮病也有防治作用,(4)无毒、无残留,(5)使用简便,易于推广。     

立体种养 增产增收——半元村稻萍鱼莲萍鱼经济效益高

12月底从福建省建宁县水产站获悉，溪口乡半元村一九八五年“稻、萍、鱼”和“莲、萍、鱼”大面积“中试”取得可喜的经济效益。稻萍鱼平均亩产鱼47．1斤，莲萍鱼平均亩产鱼70．5斤，稻谷平均亩产达1，400斤，增产5-10％，莲子亩产75-100斤。稻鱼每亩产值达295元，莲鱼每亩产值达387元，     

鲍鱼

市场上出售的大多为鲍鱼干,在烹调时须先发开,发法:把鲍鱼干放入水中煮二小时,然后洗净,再烧二、三时,烧煮时间要看鲍鱼干大小定,以烧软为限;或者用温水浸泡一夜,等浸软即可,大概一斤鲍鱼干可以发成一斤半到两斤.现介绍几种简单做法如下:     

用食盐和中草药治疗鱼病

在1981年的养鱼生产中,我们用食盐和中草药治疗水霉病、赤皮病、烂鳃病,都获得了效果。方法是: 每亩水面平均水深1米,用食盐3斤左右。食盐每半斤一包,用布包好,吊挂于鱼池周围水下约0.5—1尺处,使盐慢慢溶解于水。然后取配制好的中草药细末1斤左右,加水全池泼洒。中草药的配方为:菊花1.5斤、金银花1.5斤、芡柏3斤,青木香3斤、苦参5斤(前三味为中药、后二味为草药)。     

简讯

广东南海县九江人民公社五星鲤鱼繁殖站试用葡萄糖液注射亲鲤催情成功,产出的第一批鲤卯五百多万个,现在已孵成鱼苗。这个站在两个月前,收集了百多斤不成熟的雌鲤用百分之五十的纯葡萄糖液从鱼的胸(月耆)注射到卵巢内(一斤以下的鱼每尾注射一西西,一斤以上的注射二西西)。注射后,放到鱼篓里晒脊,当晚,亲鱼即自动排卵(这是亲鱼在过熟的情况