酸乳饮料变色原因研究

以变色酸乳饮料为材料,用脱脂乳琼脂平板培养分离出污染细菌.将污染细菌接种到新鲜配制酸乳饮料中,观察变色情况,从而确定变色原因是细菌污染.用细茵通用引物扩增出污染细菌16s rRNA序列,测序分析,鉴定污染细菌,初步确定污染原因.     

羊奶酸乳饮料加工技术的研究

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究。结果表明，在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸消除羊奶膻味，羊奶酸奶添加量为32％，稳定剂添加总量为0．35％，柠檬酸添加量为0．35％，螯合剂添加量为0．2％－0．3％，羊奶酸乳饮料质量较好。     

酸枣汁酸乳菌饮料的工艺及稳定性研究

本文主要研究酸枣汁酸乳饮料的配方组成及琼脂、CMC复配效果对饮料稳定性的影响。实验结果表明：采用25％酸乳量、10％枣汁量、10％蔗糖量、0.35％稳定剂（CMC：琼脂=2.5：1）配制的酸枣汁酸乳饮料具有较好的口感和稳定性。     

不同配比稳定剂对酸乳饮料稳定性影响的研究

主要探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的一个因素--稳定剂.通过试验,并结合实践发现,使用单一稳定剂时,从颜色、口感、风味、稳定性来综合考虑,效果均不良好.然而,配比适合的BE-3复合稳定剂,效果最佳.因此,不同稳定剂之间的配比在酸乳饮料稳定性方面起着至关重要的作用.     

桑葚酸乳饮料生产工艺研究

以桑葚为主要原料,研究了桑葚酸乳饮料的生产工艺,通过正交实验确定产品的最佳工艺条件为：桑葚果汁添加量10.0％,酸奶添加量35.0％,复合稳定剂添加量0.3％,蔗糖添加量10.0％。配合后的饮料采用20MPa压力均质,65℃杀菌30min,所得产品风味独特、营养丰富,是一种具有开发价值的新产品。     

16S rRNA、23S rRNA及16S～23S rRNA基因在细菌分离与鉴定中的应用

在细菌的进化过程中,rRNA结构既具保守性又具高变性.保守性反映生物物种的亲缘关系,高变性则揭示生物物种的特征核酸序列,rRNA是属种鉴定的分子基础.因此,可以利用保守区设计通用引物扩增细菌的相应靶序列,再利用可变区的差异鉴别菌种,文章就16S rRNA、 23s rRNA和16S～23S rRNA基因在细菌分离与鉴定中的应用做以下综述.     

乳酸菌醇化饮料的研究

本文研究了一种乳酸菌醇化饮料。以麦芽汁浓度、酸奶酸度、用量比和糖用量设计四因素三水平的正交试验,筛选出最佳风味的加工工艺参数。依据这些参数分别控制牛奶的乳酸菌发酵与麦芽汁的酒精发酵进程。结果显示:牛奶经乳酸菌发酵,待其酸度为90°T时,与经酵母24小时发酵的2%(以麦芽糖含量计)的麦芽汁以2:3(mm)相混合,加入10%的白砂糖,经过均质、杀菌过程,得到口味独特的含醇乳酸菌饮料。     

16 S rRNA在细菌分类鉴定研究中的应用

细菌的16S核糖体RNA（ribosome RNA,rRNA）以其在进化上的特征性序列,现已被广泛用于细菌分类和鉴定的分子指标。其具体操作是,以聚合酶链式反应（PCR）分离细菌样本中的16SrRNA的基因片段,通过克隆、测序或酶切、探针杂交获得其序列信息,再与16SrRNA数据库中的序列数据进行比较,确定其在进化中的位置,从而鉴定样本中可能存在的微生物种类。文章综述了16SrRNA作为微生物系统分子分类鉴定的理论基础和方法,以及在细菌分类鉴定中的应用。     

板栗红枣乳酸菌饮料的研究

本文将板栗浆与脱脂乳混合进行发酵制成板栗酸牛奶,再以板栗酸牛奶为基料添加红枣汁制成风味独特、清凉爽口的乳酸菌饮料,并确定其最佳配方为：板栗发酵乳添加量为35%,红枣汁添加量为4%,调整pH值为4.0。     

鸡源乳酸菌细菌素的分离筛选及鉴定

为了分离鉴定产乳酸菌细菌素,采用双层琼脂扩散法,对从健康鸡肠道内容物分离到的68株乳酸菌进行筛选,获得对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鸡白痢沙门菌均有抑制作用的17株乳酸菌,在排除酸、过氧化氢等因素作用后仍具有较强抑菌活性,表明发酵液中还有其他抑菌活性物质的存在,用蛋白酶处理上清液后有6株菌的抑菌效果消失,表明抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素类物质。筛选出的菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素,它们对革兰阳性菌和革兰阴性菌均具有较强抑制效果。结合形态鉴定、生理生化特性试验以及16S rRNA序列同源性分析鉴定菌株LABJN02、LABJN05、LABJN06和LABJN14分离菌为唾液乳杆菌,LABJN16为约氏乳杆菌,LABJN31为卷曲乳杆菌。细菌素作为潜在的抑菌物质,与其产生菌一起在平衡肠道菌群中具有重要意义。     

凝固型乳酸菌饮料加工技术研究初报

研制凝固型乳酸菌饮料不仅可添加不同风味物质和微量元素，而且仍须保持凝固型酸奶特有的风味和状态。本研究根据沉浮原理和食品增稠技术，筛选出当鲜奶稀释１倍，发酵剂量３％，蔗糖量９％时，添加增稠稳定剂羧甲基纤维素０．５％，明胶０．１％，海藻酸钠０．４％，三聚磷酸钠０．１％，经４２℃８ｈ发酵，可制成符合要求的凝固型乳酸菌饮料的初制品。     

不同乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制比较研究

以搅拌型酸乳为研究对象,比较A、B2种市售乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制效果及对酸乳营养成分、质构和感官品质的影响.结果表明:乳酸菌A、B对酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用,其中按厂家推荐量(乳酸菌A 2.0×106 CFU/mL,乳酸菌B 1.38×107 CFU/mL)添加时,乳酸菌B对霉菌的抑菌效果较好;但按2.0×106 CFU/mL的量添加乳酸菌A、B时,乳酸菌A对霉菌的抑制效果较好;乳酸菌B的添加对酸乳的风味会产生不良的影响,乳酸菌A的添加在保质期内对酸乳的感官品质基本无影响;添加了乳酸菌A、B的酸乳样品的营养成分和质构与对照组相比无太大变化.由此可见,部分乳酸菌的添加可以抑制酸乳中霉菌的滋生,而其抑菌效果与菌种种类和添加剂量有关.     

羊源屎肠球菌的分离鉴定与生物学特性研究

某养殖场羔羊突然死亡,为了查明死亡原因,采集病死羔羊病变肺脏等进行细菌的分离培养,分离到1株革兰阳性、短链状排列的球菌,在血琼脂培养基上呈β溶血。通过对该菌的16S r RNA进行扩增和序列分析,其与屎肠球菌的同源性高达99%,应用通用引物对16S～23S rRNA的序列进行PCR扩增产生2个条带,分别为522 bp和619 bp。用Vitek 2全自动微生物分析仪鉴定为屎肠球菌,可能性为98%。该菌对万古霉素和米诺环素敏感,对青霉素、庆大霉素等药物表现耐药。结果显示,分离到的细菌为屎肠球菌,且该菌具有多重耐药性,本实验为兽医临床肠球菌的分离和鉴定提供了参考。     

应用16S rRNA测序技术分析冷暖季节放牧牦牛瘤胃细菌区系特征的研究

试验旨在探究高海拔地区冷暖放牧季节的生长牦牛与成年牦牛瘤胃细菌区系组成及季节变化特征。采用随机区组设计,选取健康、体重相近的1.5岁公牦牛和3.5岁公牦牛各5头,根据牦牛年龄和采样时间不同分为4组,分别为BO组（暖季采集的1.5岁公牦牛瘤胃液）、BT组（冷季采集的1.5岁公牦牛瘤胃液）、DO组（暖季采集的3.5岁公牦牛瘤胃液）和DT组（冷季采集的3.5岁公牦牛瘤胃液）。结果表明,在门水平上,1.5岁和3.5岁公牦牛瘤胃中拟杆菌门、软壁菌门丰度在冷季明显高于暖季,而厚壁菌门和互养菌门的丰度在暖季明显高于冷季。在属水平上,1.5岁和3.5岁公牦牛瘤胃中产酸糖酵菌属、Papillibacter的菌属丰度在冷季明显高于暖季,而未分类-普雷沃氏菌属和欧氏菌属丰度明显降低。功能预测中显示,在冷季时期1.5岁和3.5岁公牦牛瘤胃微生物区系中的聚糖生物合成与代谢功能、酶家族和脂质代谢和运输和分解代谢功能等相关基因的表达量明显高于暖季,而翻译功能相关的基因表达量明显低于暖季。研究表明,暖季放牧牦牛瘤胃水解产物降解菌群在种类、数量、能量代谢等方面均高于冷季,表明暖季放牧更有利于牦牛瘤胃细菌区系的生长发育。     

加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前     

某猪场苍蝇体表携带细菌情况分析

为了研究规模化猪场苍蝇体表携带细菌情况,本试验对规模化猪场采集的苍蝇进行了体表细菌分离纯化,同时,对分离细菌进行了显微镜检、16S rRNA测序分析、动物致病性试验.结果显示:4株分离菌ZY1、ZY2、ZY3、ZY4分别属于枯草芽孢杆菌、短杆菌、产硫球链菌、巨球菌,其中,枯草芽孢杆菌、短杆菌、产硫球链菌对小鼠无致病性,...     

16S~23SrRNA基因序列在细菌鉴定中的应用

近些年围绕16S~23S rRNA基因间隔区发展起来的分子生物学技术为细菌多样性的研究开辟了新的途径,使得人们在细菌多样性的研究中得以摆脱传统分离培养的束缚,进而使分析方法得以长足拓展,并为指导实践提供可靠的理论依据,作者就16S~23S rRNA基因间隔区序列的特点、应用及发展前景作一简述。     

猪支原体不同靶基因PCR检测方法的比较

为筛选出检测猪支原体更为特异、敏感的PCR检测方法,本试验分别以16S rRNA、50S rRNA和膜蛋白OxaA为靶基因进行PCR检测,并从其敏感性、特异性和临床样本检出率等方面进行了比较。结果显示,以膜蛋白OxaA和16S rRNA为靶基因的PCR方法敏感性最高,最小检测DNA量为1.86 fg/μL,而以50S rRNA为靶基因的PCR方法最小检测DNA量为18.6 fg/μL;3种靶基因引物均扩增不出大肠杆菌、猪链球菌、猪肺炎支原体、牛附红细胞体等基因片段,具有较好的特异性;通过对临床60份血液样本的检测结果表明,以膜蛋白OxaA基因设计的引物检出率最高,为25%(15/60),明显高于16S rRNA基因的21.6%(13/60)和50S rRNA基因的18.3%(11/60)。本试验为猪支原体病的诊断及流行病学调查提供了更为敏感、特异的检测技术。     

芦荟酸乳加工工艺的研究

本文主要介绍加工芦荟果肉颗粒酸水牛乳的工艺及配方,并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究,得出最佳的工艺配方.试验表明:添加不同比例的芦荟果肉颗粒生产芦荟果味酸水牛乳,增加酸乳制品的花色品种,其产品具有独特的风味和丰富的营养保健功能.     

以16S rRNA为基础的检测技术在肠道菌群研究中的应用

肠道微生态菌群是一个非常复杂的微生态系统。胃肠菌群对于宿主的健康和生产成绩非常重要。依赖于以细菌分离培养为主的传统分析方法已经远远不能适应深入研究的需要。近些年围绕16S rRNA发展起来的分子方法在肠道微生态菌群研究中的应用越来越广,本文将就这些方法的应用情况作一简述。