功能性乳制品现状及发展趋势

在乳制品行业快速发展和人们饮食结构发生变革的今天,功能性乳制品因其优良的特性,渐渐获得了消费者的青睐,市场潜力巨大。本文介绍了国内外乳制品市场的现状以及发展趋势。     

中国功能性食品的现状和策略

介绍了功能性食品的概念,对已获准的功能性食品的现状进行了分析,提出了中国功能性食品行业目前存在的一些问题,并对功能性食品行业的良性发展提供策略.     

添加型功能性乳制品的开发现状与前景

随着我国人民生活水平的提高,功能性乳制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性乳制品早已有所开发,并使其迅猛发展,而我国正处于开发研究阶段。本文对维生素/矿物质乳制品、膳食纤维乳制品、天然植物型乳制品、添加蛋白质和氨基酸类乳制品等添加型功能性乳制品的开发现状进行了介绍,分别论述了这些不同类型乳制品的特性和功效,并对其发展前景进行了分析。     

功能性水稻的研究与开发进展

对功能性水稻的性状遗传、育种研究、生理生态特性研究以及功能性稻米的开发等方面进行了综述,并就将来的研究与开发提出了建议。     

功能性核桃酸乳的研究

功能性核桃酸乳是以牛奶、核桃浆、蔗糖为主要原料,通过混合、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味独特、营养丰富的酸乳制品。在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,1℃~4℃后熟12h,即可得到优质的核桃酸乳。     

绿茶功能性成分对人体健康的生理效应及其机制研究

绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、降血脂、减肥、清口臭等均有特殊效果。论述了绿茶功能性成分对人体健康的生理效应及其机制研究，以期为喝茶爱好者提供参考。     

黄芪功能性奶酪的研究

黄芪带有微甜感和特有风味且柔和,使黄芪奶酪带有独特的风味与柔和口感.黄芪本身拥有较强的药理作用,无毒副作用.无耐药性可长期食用.最佳工艺参数为添加黄芪液比例1:2、发酵剂量为5％、复合添加剂量7％、成熟时间3m.成品的影响因素为:发酵剂量对成品影响最大,黄芪液添加比例其次,再其次成熟时间,影响最小为复合添加剂量.     

功能性物质与化妆品

研制和开发具有特殊功能的化妆品添加剂,在当今化妆品的生产中具有非常重要的意义。本文试图论述蜕皮激素等功能性物质在化妆品行业中的地位和开发应用前景。 40年代,日本福田对家蚕进行结扎,断头和器官移植等试验,发现前胸腺的存在及其分泌物与幼虫蜕皮及变态有着密切关系。1954年德国的Butenandt及Karlson首次从500kg蚕蛹中得到25mg的天然蜕皮激素(以下简称MH)结晶,被称为蜕皮甾酮(ecdysone).1965年,Karlson,Hoppe等人确定了下列结构,并证明其前体为胆甾醇。随后,日本人对这类物质进行了大规模研究,1966年中西香尔等人从台湾罗汉松(Podocarpus nakaii)中得到3种生理活性物质被分别命名为罗汉松甾酮A,B,C(ponasterone A,B,C).     

功能性棚膜性能测试与应用的研究

自６０年代塑料应用于大、中、小棚及日光温室生产中以来，在提高蔬菜产量、改善蔬菜品质和解决鲜细菜周年供应等方面发挥了重要的作用，创造了巨大的经济效益和社会效益。但我国普遍使用的棚膜寿命短、功能单一、成本高，远不能满足生产的要求。８０年代末，我国的功能性...     

农业绿色高效节水研究现状与未来发展趋势

农业绿色高效节水是保障中国食物安全、农产品有效供给和农业可持续发展的重要措施。笔者分析了国内现代农业发展面临的新形势和国内外农业高效节水研究发展态势,指出了国内农业高效节水发展遇到的瓶颈和应关注的问题,提出了国内农业节水发展中应实现“四个转变”,即由单一节水灌溉技术向与农艺技术相结合转变,由单一高效节水向节水节肥节药一体化转变,由单一节水高产向节水提质高效转变,由重视节水面积数量向重视工程质量和效益转变;搞好“四个完善”,即完善节水科技推广与技术服务体系,完善农业节水试验与用水监测网络,完善农业节水补偿机制,完善节水产品市场准入机制;以及加强变化环境下农业高效节水科学研究工作的建议。指出了未来中国节水高效农业研究的关键科学问题,包括作物生命需水及对变化环境的响应、作物精量高效用水的多过程协同调控、作物生产-水资源-生态系统的互馈机制。     

草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究

为全面了解水解度(DH)、蛋白酶种类对草鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶及Alcalase 2.4L在各自最适条件下进行酶解,制备水解度为10%和20%的酶解产物,对其功能特性进行分析。结果显示:随着水解度升高酶解产物的亚铁离子螯合能力增强,但还原力和清除DPPH自由基的能力下降(P<0.05)。相同水解度下与Alcalase 2.4L酶解产物相比,木瓜蛋白酶酶解产物具有较强的清除DPPH自由基能力和还原力(P<0.05)。2种蛋白酶酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性均在pH4时达到最低,而后随pH升高而增大。相同pH下随着水解度的升高酶解产物的溶解性增强,乳化性下降。相同pH及水解度下木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性和起泡性小于Alcalase 2.4L酶解产物,但乳化性优于Alcalase 2.4L酶解产物。酶解产物的抗氧化性及功能特性受水解度及蛋白酶种类的影响。     

有机肉类研究动态

有机农业对农副产品的生产加工和销售是一个正在兴起的领域，在全球范围内得到了广泛的关注．发达国家在有机肉方面已经取得了突破性的进展，但在发展中国家，特别是亚洲国家还只处于构想阶段，少数亚洲国家已经开始有机畜产品的开发．本文概述了有机肉产品的发展情况，并对其未来发展趋势做出预测．     

溧阳鸡产肉性能及肌肉品质的测定

以8周龄溧阳鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明:溧阳鸡产肉性能良好,8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上;胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、胸肌水分含量为710-740g·kg-1;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、23.0g·kg-1,公鸡分别为6.6、20.6g·kg-1;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0g·kg-1,公鸡分别为228.1、194.7g·kg-1。各指标性别间差异均不显著。     

京海黄鸡肉用性能及肉品质的研究

以112日龄京海黄鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明: 京海黄鸡产肉性能良好,112日龄屠宰率在91%以上,全净膛率在67%以上;胸、腿肌pH值分别为5.92、6.37;胸肌失水率大于腿肌,胸、腿肌水分含量为710～750 mg·g-1;粗蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为229.8、206.6 mg·g-1,公鸡分别为236.7、203.7 mg·g-1;粗脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为10.9、42.5 mg·g-1,公鸡分别为10.8、38.8 mg·g-1;硫胺素含量母鸡胸、腿肌分别为0.27、0.51 mg·kg-1,公鸡分别为0.29、0.54 mg·kg-1;肌苷酸含量母鸡胸、腿肌分别为4.15、2.63 mg·g-1,公鸡分别为4.36、2.84 mg·g-1.胸肌与腿肌硫胺素和肌苷酸含量差异均极显著,说明不同部位肌肉在风味和鲜味方面存在差异,但性别间差异不显著.     

解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较

为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明：在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上淡生差异,质量十分接近。本研究为高压一胸电解冻复鲜肉作为新品种上市,补充上海市冷却内的供应不足提供了理论依据。     

解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较

为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明：在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上淡生差异,质量十分接近。本研究为高压一胸电解冻复鲜肉作为新品种上市,补充上海市冷却内的供应不足提供了理论依据。     

西番莲营养品质与功能性成分研究及应用进展

为全面了解西番莲属植物的营养价值,从西番莲营养品质研究发展现状着手,对西番莲的营养成分、生物活性物质及其应用等国内外研究成果进行梳理,重点归纳了西番莲品质构成及影响其变化的因素;对西番莲属植物次级代谢产物的合成与代谢过程进行了概括;分析了种植品种、栽培环境、养分调控、采收时期、存储条件及加工方法等对西番莲属植物营养品质含量的影响;针对西番莲属植物在观赏价值、环境修复、食品加工及医用价值开发等方面的应用进展进行了总结。综上可知,西番莲是一种富含营养和药用价值的植物,在食品、医药和化妆品等领域均具有巨大的开发利用价值,建议大力推动西番莲全产业链的发展及科研投入。     

中国羊肉进口需求——基于产品属性的视角

为了解我国消费者对进口羊肉产品的需求偏好,基于2010—2019年的羊肉进口贸易月度数据,运用区分来源及特征属性的Rotterdam模型估算了我国羊肉产品的进口需求弹性。产品加总性检验结果表明:在我国羊肉进口市场上,不同来源国产品之间、带骨与去骨产品之间以及冷鲜与冷冻产品之间均存在相对独立的偏好,应将不同来源国及不同特征属性的羊肉产品进行区分并归入同一个需求系统进行分析。实证结果表明:如果未来我国羊肉进口支出保持增长的趋势,那么不同来源国及具备不同特征属性的羊肉产品进口结构将继续发生改变,新西兰鲜或冷带骨绵羊肉进口的增长潜力最大;不同类别羊肉产品之间的替代性较弱,应对不同来源国具备不同特征属性的羊肉产品制定差异化的进口策略,并根据需求偏好调整及优化不同羊肉产品在进出口贸易中的数量结构。     

4种重要功能性低聚糖的研究进展

对低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖和低聚木糖4种功能性低聚糖的化学组成、分布及生理功效进行了阐述,并分析了功能性低聚糖研究中存在的问题,最后对其应用前景作了展望。     

猪肉颜色与其他肉质和胴体指标间的相关性研究

以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料,分析猪肉颜色指标与其他肉质和胴体指标之间的相关性.结果表明猪肉颜色指标间普遍存在显著的相关性,除明度系数L值与红度a值和色调角h值相关不显著外,其他猪肉颜色指标之间的相关系数都达到极显著水平(P＜0.0001);猪肉颜色与其他肉质指标和胴体指标之间也普遍存在相关性,其中较多为负相关.L值、彩度c值与眼肌pH、腿肌pH、眼肌面积、系水力呈显著的负相关(P＜0.05);a值、绿度b值与腿肌温度、眼肌面积呈显著的负相关(P＜0.05);b值还与系水力呈极显著负相关(P＜0.01);h值与眼肌温度、腿肌温度呈极显著的正相关(P＜0.01).