卡拉胶在中性乳饲料中的作用机理

卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的（Kappa-Casein）部分起反应，结果形成三度空间网状结构，一种凝胶，而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒。本文叙述了其作用基理。     

感官品评方法在乳饮料中的应用

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的乳饮料的整体风味、酸感、甜感、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示：两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、酸感、甜感均优于另一个配方。     

抗菌肽的作用机理、生物学作用及其在畜牧中的应用研究

目前,抗生素的滥用和病毒性疾病的肆虐使得养殖面临越来越大的挑战,抗生素的大量使用一方面造成抗生素在食品中的残留,威胁到人类的健康,另一方面造成动物机体内耐药菌越来越多,动物的自身免疫力不断下降。抗菌肽是一种多肽类的抑菌、抗病毒和提高动物免疫力的物质,与抗生素相比抗菌肽具有作用速度快、无残留、不易产生抗药性、生物活性谱多样性等优点,是抗生素的理想替代品。文章就抗菌肽的结构和分类、作用机理、生物学作用和在畜牧生产的作用作了综述。     

葡萄糖氧化酶的应用及其在饲料中的作用机理

葡萄糖氧化酶作为一种氧化还原酶,能够消耗氧气和β-D-葡萄糖生成过氧化氢和葡萄糖酸。本文介绍了葡萄糖氧化酶的性质、结构及其催化机制,特别是对其在饲料中的应用及作用机理进行了论述,以期能够为葡萄糖氧化酶的进一步开发利用提供帮助。     

乳饮料发展趋势和风味乳饮料的开发

本文简要介绍了我国乳饮料的发展现状,由此分析了我国乳饮料企业的发展方向和乳饮料产品的发展趋势,并介绍了几种不同种类风味乳饮料的开发。     

HACCP在玉米乳饮料生产中的应用

本文对玉米乳饮整个生产过程中出现的质量变化进行了危害分析，并确定了各加工过程的关键控制点。建立了玉米乳饮料生产的HACCP系统，并制定出HACCP工作计划表。从而提高产品质量。     

益生菌在鸡养殖中的应用及其作用机理

益生菌是一种新型绿色的添加剂,能通过促生长调控、维持微生态平衡、维持肠道屏障结构和功能完整及增强免疫等机制改善鸡的健康并提高其生长性能与品质,同时也不会污染环境和发生药物残留。文章对益生菌在鸡养殖业中的应用及其作用机理进行综述,以期为鸡用益生菌的研究及应用提供理论参考。     

色氨酸的作用机理及在猪生产中的应用

近年来,随着动物营养学的发展。色氨酸在畜禽生产的应用已引起人们的广泛关注。本文主要就色氨酸的作用机理及其在养猪生产中的应用做一阐述。     

抗氧化剂中的螯合剂在高铜饲料中的作用机理

高铜饲料对猪有显著的促生长作用,其作用机理可能是利用了高浓度的铜离子在动物体内的抗菌作用和增加肠壁细胞通透性而促进了对营养物质的吸收利用。而猪用饲料在添加高含量铜离子后,由于铜离子的促氧化作用,饲料极易氧化变质,这就给饲料生产带来了一定的矛盾。研究发现,在饲料     

细菌素在动物疾病防治中的作用和机理

当前,抗生素滥用已经严重地困扰着养殖业健康发展,使得细菌的耐药性不断增强。在这种情况下,细菌素在动物疾病防治中就发挥着重要的作用。细菌在代谢过程中,核糖体会产生一种蛋白质或多肽,这种蛋白质或多肽具有杀菌或抑菌作用,它就是细菌素。细菌素不仅对细菌有作用,对已经具有耐药性的细菌仍具有抑杀作用。因此,了解细菌素的作用机理,对于动物疾病的防治效果尤为重要。     

葡萄糖氧化酶在动物饲料中的作用机理及研究进展

葡萄糖氧化酶（GOD）是一种广泛存在于自然界中的氧化还原酶,其因独特的作用机制而在多个领域有着广泛的应用。本文从GOD的结构和催化机理出发,阐述了GOD在饲料中发挥作用的主要机制,对近年来GOD在动物饲料中应用的效果进行了综述,并对其开发与应用的前景进行了展望。     

木聚糖酶的作用机理及在畜禽饲料中的应用

以猪、鸡为代表的单胃动物的饲料原料中主要以谷物为主,谷物籽实中除了含有大量的营养物质之外还含有大量的抗营养因子。其中的一类抗营养因子就是阿拉伯木聚糖,简称木聚糖,是一类非淀粉多糖(NSP),分为可溶性的和不可溶性的。木聚糖的存在降低了营养物质的吸收和利用。其中可溶性的木聚糖主要是增加肠道内容物的粘度影响营养物质的吸收,而不可溶性的木聚糖是通过木聚糖的类细胞壁的“笼蔽效应”影响营养物质的吸收。     

抗菌肽的作用机理及其在养殖中的应用进展

抗菌肽是生物体内诱导产生的一类具有抗菌作用的生物活性肽,具有广谱的抗菌活性以及其他重要的生物学功能,被用作饲料添加剂广泛应用于畜禽生产中。文章综述了抗菌肽的理化特性、作用机理、生物学功能及其在养殖中的应用现状。     

食品香精在功能性乳饮料中的应用

进入21世纪以来，乳品工业已成为食品工业中发展速度最快的产业。如今，功能性乳品的开发和生产更是成为食品工业的热潮。在日本和欧洲等发达国家，活性乳酸菌饮料已风行百年，占乳制品市场80％的份额。随着我国近些年乳品行业的迅速发展和健康概念的进一步加强，功能性乳品添加剂发展方向之一就是“益生菌”种类的产品开发延伸。     

玉米乳饮料生产工艺研究

对玉米乳饮料的生产工艺进行研究。通过单因素及正交试验法对影响产品品质的主要因素进行探讨,并筛选出最佳产品配方。结果表明：对产品品质影响最大的因素是绵白糖添加量,其次为玉米汁添加量,柠檬酸与CMC的添加量影响最小。最佳配方为乳粉添加量2％、玉米汁添加量10％、绵白糖添加量6％、柠檬酸添加量0.3％、     

中药饲料添加剂在畜禽生产中的应用及作用机理研究

本文主要综述了中药饲料添加剂在促进畜禽生长性能,提高畜禽繁殖力、泌乳量、产蛋率及增强疫苗免疫效果等方面的临床应用报道,并对中药饲料添加剂在这些方面的作用机理进行了概述。     

抗菌肽作用机理及其在畜禽养殖业中的应用

抗菌肽是生物体内经诱导产生的一种具有生物活性的小分子多肽,与传统抗生素相比具有无药残,不易产生耐药性等特点,是抗生素理想的替代品,同时也可作为一种高效优质的绿色饲料添加剂。抗生素在畜禽养殖业的滥用,不但造成动物免疫力下降,其药物残留更威胁到人类健康。本文介绍了抗菌肽的作用机理、功能及在畜禽生产中的进展研究。     

酶在乳制品生产中的作用机理及应用研究进展

酶具有微量、高效、绿色无毒、节能环保、专一性强、反应条件温和等优点。基于酶的特异性与乳制品中的不同成分反应,可以安全、高效地得到理想结果,改善乳制品质量,提升乳制品品质。因此,酶在乳制品中得到广泛应用。本文对乳糖酶、谷氨酰胺转移酶、凝乳酶和乳过氧化物酶在乳制品加工和保鲜中的作用机理及应用进行阐述,同时,介绍酶联免疫分析法在乳制品检测中的应用,旨在为酶在乳制品加工、保鲜和检测中的应用提供理论基础。     

木聚糖酶在肉鸡小麦型日粮中的作用机理

小麦作为主要能量作物之一在粮食工业中已得到广泛应用,其在饲料工业上的应用也越来越受到人们重视,但其含有的抗营养因子在一定程度上限制了其在饲料工业中的应用。小麦中主要的抗营养因子是阿拉伯木聚糖,而向小麦型基础日粮中添加木聚糖酶是消除其抗营养特性的有效办法。文中介绍了小麦型基础日粮中木聚糖的抗营养特性及其对肉鸡生产性能的负面影响,木聚糖酶的作用机理及在肉鸡小麦型日粮中添加木聚糖酶的作用效果,以期为小麦合理地应用于肉鸡日粮提供参考。