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不同处理对控制杏酶褐变的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
试验表明,沸水烫漂杏4min可基本控制多酚氧化酶(PPO)引起的酶褐变。用15g·L^-1(以有效SO2计)的亚硫酸盐溶液浸泡2h,可使杏PPO活性降至零,不产生PPO褐变,抗坏血酸使杏PPO活性降低,但成品褐变率显提高。用10g·L^-1半胱氨酸溶液浸泡1.5h,可控制杏PPO所致酶褐变。 相似文献
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不同处理对控制杏酶褐变的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
试验表明,沸水烫漂杏4min可基本控制多酚氧化酶(PPO)引起的酶褐变。用15gL-1(以有效SO2计)的亚硫酸盐溶液浸泡2h,可使杏PPO活性降至零,不产生PPO褐变。抗坏血酸使杏PPO活性降低,但成品褐变率显著提高。用10gL-1半胱氨酸溶液浸泡1.5h,可控制杏PPO所致酶褐变。 相似文献
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火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施 总被引:2,自引:0,他引:2
以品种为红皮白肉的火龙果果肉为材料,对火龙果果肉中的多酚氧化酶(PPO)的特性进行了初步研究.通过其催化邻苯二酚氧化后产物的吸光度值的测量,分别研究了pH值、温度、反应时间以及肉桂酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和抗坏血酸4种抑制剂等条件对PPO活性的影响.结果表明,以0.2 mol·L-1的邻苯二酚为底物时,其最适波长为410 nm,最适pH值为6.8,最适温度为30℃,温度超过50℃时该酶的活性明显降低,反应时间不宜超过15 min.在较短时间内几种添加剂对火龙果PPO的活性均表现出不同的抑制作用,其中以L-半胱氨酸的效果最为理想,而且2种添加剂协同作用时以L-半胱氨酸 抗坏血酸的效果最为理想. 相似文献
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甘薯酶促褐变安全调控研究 总被引:5,自引:0,他引:5
利用三因子二次回归组合的统计方法,对控制甘薯多酚氧化酶(PPO)活性的因素作了研究,建立了能准确反映各因子与指标间关系的回归方程,并能预示因子用量的多少对PPO活性的影响程度与趋势。提出控制甘薯褐变的最佳配方为0.20%的柠檬酸和0.05%的抗血血酸 相似文献
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不同品种梨汁酶促褐变因子及相关性 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]明确不同品种梨汁酶促褐变的理化因子(相关酶活性、底物组成和含量、pH),并由相关性分析探讨梨汁酶促褐变主要原因,为品种选择和褐变控制提供理论依据和技术支持.[方法]以鸭梨、长把梨等7种梨为原料,测定梨果实中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸转氨酶(PAl.)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等5种褐变相关酶的活性,总酚含量,梨果实的pH以及鲜榨梨汁的色值(T<,440>);用HPLC法鉴定梨果实中酚类物质的种类.[结果]供试7个品种梨汁的酶促褐变程度存在很大差别,黄冠梨和黄金梨汁褐变较轻,雪梨和水晶梨汁褐变较重.不同品种梨汁酶促褐变的主要相关酶不同,并且不同品种梨果实中的酶促褐变相关酶活性存在较大区别.梨果实的总酚含量以及与梨汁褐变的相关度因品种而异;供试的梨果实中的酚类物质主要是(+)-儿茶素、绿原酸和香豆素,且不同品种的酚类组成不同.不同品种梨果实的pH存在差异,梨汁的色值与果实的pH均呈显著相关.[结论]不同品种梨汁的酶促褐变程度有很大差别.梨果实中褐变相关酶类的活性、酚类物质含量和组成以及对梨汁酶促褐变的影响程度因品种而异,梨汁的酶促褐变与酶类的相关度高于与总酚含量的相关度.梨汁酶促褐变与梨果实的pH呈显著相关. 相似文献
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库尔勒香梨采后果实褐变 ,不仅与酚类物质和多酚氧化酶 (PPO)含量、分布有关 ,而且还与细胞膜结构变化密切相关。本文对库尔勒香梨果实褐变机理、控制途径及技术问题进行综述 相似文献
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以丰水梨为研究对象,分别于低温(0~1.5℃)贮藏30 d、60 d、90 d、120 d和150 d测定果实不同组织中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及总酚、丙二醛(MDA)含量。结果表明:低温贮藏30~120 d内,丰水梨果皮和果肉的褐变指数均低于4%,且二者间无显著差异;低温贮藏120~150 d内,丰水梨果心和果皮的褐变指数均明显增加,且果心的褐变指数、PPO活性及MDA含量均显著高于果皮,而果心的POD活性和总酚含量则显著低于果皮;整个贮藏过程中(0~150 d)果肉未发生褐变。 相似文献
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[目的]为加工优质杨桃汁提供试验依据。[方法]以新鲜杨桃为原料,将其与抑制剂(柠檬酸、抗坏血酸、盐酸-L-半胱氨酸、氯化钙等)一同打浆后制备杨桃果汁,探讨不同浓度抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果。[结果]4种抑制剂中,抗坏血酸对杨桃汁酶促褐变的抑制效果最好,添加量≥0.04%的抗坏血酸可有效抑制杨桃汁酶促褐变;单一的氯化钙处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果较差,但氯化钙与抗坏血酸2种抑制剂复合处理对杨桃汁褐变度具有明显的加成效应影响,其中0.02%Vc+0.1%CaCl2的复合抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变具有明显的抑制效果。[结论]该研究筛选出了优质杨桃汁加工过程中的最佳抑制剂组合。 相似文献
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以 K9、冰心,红勋3个高酸海棠品种为材料,对果实中与褐变相关的褐变度(ΔOD 值)、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量分别进行了研究,并对褐变度较高的红勋和冰心2个品种海棠果进行榨汁,采用4种不同护色剂(氯化钠、柠檬酸、维生素 C、偏重亚硫酸钾)对果汁进行护色。结果表明,不同品种海棠果汁的ΔOD 值、PPO活性和总酚含量不同,其中红勋海棠果汁的ΔOD 值、PPO 活性和总酚含量显示较高,且褐变度与 PPO 活性及总酚呈极显著正相关,其次是冰心;不同护色处理对2个品种海棠果汁褐变的抑制效果各异,制汁时对冰心用4 g/L维生素 C、红勋用12 g/kg 的柠檬酸处理有较好的护色效果。 相似文献
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[目的]研究抑制核桃外植体多酚氧化酶(PPO)活性的方法,得到数学模型来达到精确控制褐变的目的,并且为核桃组织培养过程中控制褐变提供理论依据。[方法]以硫代硫酸钠(Na2S2O3)、硝酸银(AgNO3)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)为PPO活性抑制因子,设定为X1、X2、X3。通过三元二次回归组合设计建立回归方程,并用贡献率法判断三因子对方程的重要性,用降维法分析各单因子与指标之间的关系,了解各因子之间的互作关系。[结果]实测值回归方程为:y=0.162-0.101x1-0.015x2-0.331x3-0.047x1x2+0.091x1x3+0.029x2x3-0.026x12+0.124x22+0.100x32。Na2S2O3、AgNO3、PVP三因子在抑制核桃外植体PPO活性方面,以PVP作用最为突出,其次为Na2S2O3,再次为AgNO3。在不同的码值水平下,各因子间的交互作用有所变化。[结论]核桃组织培养过程中外植体褐变是影响核桃组培成功的一个主要因素。利用三元二次回归组合设计方法来设计试验因子的用量,更能提高试验结果的准确性和科学性。 相似文献