JBS成立植物蛋白技术中心

全球最大的肉类企业——巴西的JBS公司建立了一个高级食品技术中心,致力于向全球市场供应植物蛋白食品。该中心汇集了消费市场、科学、技术和美食方面的专业人才,旨在成为全球植物蛋白市场的开拓者。通过采用生物化学与分子生物学技术,该中心将天然成分添加到植物蛋白的发酵过程中,从而使植物蛋白产品能够产生与肉类产品相同的口感和风味。     

组织化植物蛋白产品评价方法研究进展

随着挤压技术的发展和消费者健康意识的增强,组织化植物蛋白产品广泛应用于食品加工业中。根据国内外研究论文和报告,从感官评价、质地分析和微观结构分析等角度,介绍了中低水分组织化植物蛋白和高水分组织化植物蛋白产品评价方法的研究进展。     

栅栏因子对鱼蛋白模拟食品感官质量的影响

低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量分别作为栅栏因子调节参数,跟踪研究各个栅栏因子对模拟食品感官质量的影响,感官质量评价指标包括触感（咀嚼感）、味感和嗅感。结果表明：组织化鱼肉模拟食品具有很好的感官质量,在新型模拟食品的开发中有很好的研究前景;采用中心复合设计,得到各个栅栏因子调节参数与模拟产品感官质量之间关系的拟合模型,由此得出食盐、蔗糖和柠檬酸3个栅栏因子调节参数对调节产品咀嚼感和味感有显著作用,而该3个因素对产品的嗅感影响不显著。此外,利用热塑挤压蒸煮技术得到的组织化鱼蛋白基料的质构稳定,在研制模拟食品过程中,该基料仍旧保持原有的类肉咀嚼特征,这是新型模拟产品研发的前提。     

常见肉类食品加工技术

我国是肉产品大国,肉的种类多,加工技术也各式各样,其加工技术直接影响肉的口感、营养价值等。笔者就常见的几种肉类食品的制作工艺进行探讨,每种肉类介绍1～2种加工技术,为肉类食品的加工提供借鉴。     

常见肉类食品加工技术

我国是肉产品大国,肉的种类多,加工技术也各式各样,其加工技术直接影响肉的口感、营养价值等。笔者就常见的几种肉类食品的制作工艺进行探讨,每种肉类介绍1～2种加工技术,为肉类食品的加工提供借鉴。     

牛羊肉行业将在未来5年“洗牌”

<正>日前,第20届世界肉类大会高层论坛在北京落幕,来自黑龙江省的大庄园集团和河南省的双汇集团两家肉类企业首次受邀参会,标志着中国肉类行业和企业已经开始融入全球市场并获得世界级同行的认同。"世界肉类大会高层论坛"又称为"世界肉类圆桌会议",全球超过500家肉类企业和行业协会代表在论坛中共同探讨了有关食品保障、食品安全及食品可持续发展三大问题的解决方案。     

植物蛋白肉制品结构设计与研究进展

为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的最终目标。本文阐述了动物肉组分的结构和功能,综述了植物蛋白肉制品的原料组成和加工技术,对比了植物蛋白肉制品与动物肉的差异。最终,从优化植物蛋白纤维化技术、开发新型蛋白质资源、构建脂肪组织与结缔组织等效物和调控特征风味等结构设计的角度提出了构建植物蛋白肉制品需要探索的方向,以期为新型植物蛋白肉制品的开发提供参考。     

加入WTO对我国饲料生产与市场的影响

一、对饲料原料、饲料的 生产和市场的影响 　　加入 WTO后，我国如能充分发挥肉类食品生产成本和市场价格上的优势，排除其在卫生标准和质量上存在的问题，进军国际市场，肉类食品的生产将会有较大发展，这无疑会给饲料业带来无限的商机，但由此引发的激烈的市场竞争，也将对国内饲料原料生产和饲料加工业产生深刻的影响。 　　1对植物蛋白饲料的影响 　　我国植物蛋白饲料源主要是豆粕。由于 1996— 1999年我国豆粕以年消费增长量大于生产增长量 9 71个百分点的幅度拉大供求缺口，国内豆粕市场价格又明显高于国际市场价格，豆粕进口…     

欧盟提高食品准入门槛我国农产品面临新挑战

欧盟明年将颁行的新食品法,提高了中国农产品准入门槛,中国肉类出口将受到“特别关照”。以前我国出口欧洲的肉类产品,不管采取何种措施,只要产品达标即可出口。但即将颁行的欧洲新食品法则发生了三大变化:一是法规被大大简化,所有食品都适用该法规,而且新法规将不再把食品安全     

国外植物蛋白食品简介

近代科学技术的迅速发展,使食品加工技术发生了巨大变化。目前世界市场上已经出现多种用途的植物蛋白制品。这类高蛋白新食品已被越来越多地用作动物蛋白的代用品,供人们食用。为了交流食用植物蛋白制取技术和各种植物蛋白食品加工技术,1974年和1978年分别在慕尼黑和阿姆斯特丹召开了两次世界食用蛋白会     

肉类企业安全生产影响因素分析——以吉林省肉类企业为例

肉类食品是人们动物蛋白质的主要来源,人们生活水平的不断提高使得肉类食品的消费量不断增长。在满足了基本的数量要求以后,人们对安全肉类产品的消费,即吃上“觇心肉”、“安全肉”已成为了肉类消费的主流趋势。现今的肉制品大都由肉类公司供应,包括屠宰和加工企业,企业产品的安全直接影响着人们的生活水平。     

肉类企业安全生产影响因素分析——以吉林省肉类企业为例

肉类食品是人们动物蛋白质的主要来源,人们生活水平的不断提高使得肉类食品的消费量不断增长.在满足了基本的数量要求以后,人们对安全肉类产品的消费,即吃上"放心肉"、"安全肉"已成为了肉类消费的主流趋势.现今的肉制品大都由肉类公司供应,包括屠宰和加工企业,企业产品的安全直接影响着人们的生活水平.     

国际

<正>全球食品价格创6年新低联合国粮食及农业组织近日发表媒体通报称,7月份全球食品价格指数继续下滑,主要食品价格跌至2009年9月以来的最低水平。7月份全球食品价格指数平均为164.6点,比6月份下降了1%,与去年同期相比,降幅则高达19.4%。粮农组织全球食品价格指数是国际市场五大食品类商品价格的贸易加权指数,包括谷物、肉类、奶制品、植物油和食糖等。     

浅谈动物产品快速检疫检验技术研究及应用

探究动物产品快速检疫检验的技术,对各肉类食品可能存在的问题及其检验的方法进行分析,阐述在动物肉类产品检验中,快速检疫检验技术的必要性,快速检疫检验箱推广和应用的实际意义。     

河南工业大学科研成果简介

<正>植物油与油料蛋白联产生产工艺技术技术与产品特点通过对油料(大豆、芝麻、花生、葵花籽、红花籽)进行系列加工,提取营养丰富的食用油,还可以生产供食品作为原料的植物油料蛋白产品。油料精选,脱壳(皮),低温物理压榨,毛油物理精制,生产营养食用油;饼粕经过亚临界萃取,乙醇脱糖处理,物理改性生产蛋白食品达到65%以上的植物蛋白粉。     

冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用

食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用前景进行了展望。     

辐照技术在食品中的应用

对辐照技术进行了概述，综述了该技术在肉类、水产品、干鲜果蔬和粮食等方面的应用及辐照食品的市场接受性等情况．     

世界粮农组织：全球食品价格指数持续上涨

<正>世界粮农组织日前表示,在肉类产品和植物油价格上涨的带动下,全球食品价格指数2019年11月份大幅上涨,达到两年以来的最高值,谷物价格则因预期产量创纪录而下跌。世界粮农组织食品价格指数主要用于追踪日常交易类食物商品的国际价格月度变化情况。     

资讯

联合国粮农组织：6月全球粮食价格上涨 联合国粮食与农业组织（FAO）周四公布报告称,6月份全球粮食价格有所上涨,主要由于糖、肉类食品和乳制品的价格上涨．从而加深了全球各国所面临的通胀压力,这种压力已经促使全球央行纷纷采取了升息措施。     

研究发现蘑菇营养价值仅次于牛奶

蘑菇营养丰富,味道鲜美。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。另外蘑菇还有以下5大“秘密武器”。