水果与蔬菜能否相互代替

在生活中，许多人都认为水果与蔬菜营养成分相近，而蔬菜远不如水果酸甜可口，那么不吃蔬菜，每天吃很多水果，营养就够了，还可以减肥，于是晚餐变成了水果餐，一般女性和儿童容易有这种倾向；     

果汁不能代替健康饮食计划中的新鲜水果

据英国牛津大学饮食和人口健康方面的教授提出，建议将果汁从健康饮食计划（5aday）中剔除。果汁含糖量高，热量高，缺乏纤维和其他营养物质。即使是纯果汁，仍含有大量天然存在的糖，但人们往往会喝很多，对肥胖者来说并不好。每天5份果蔬这一健康饮食计划中不应该指果汁，而应该是新鲜水果。果汁不同于水果，它和许多其他化学含糖饮料一样有很多糖分。     

不能空腹吃的水果

西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因为西红柿中含果胶、杭胶酚、可溶性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；     

水果蔬菜——豆薯

豆薯又叫地瓜、凉薯,为豆科一年生蔓生草本植物。原产热带,我国华南、西南地区栽培较多。近年来,河南、河北、北京、山东等省市相继引种成功,取得较好的经济效益。豆薯以肥大的肉质根供食用。块根呈纺锤形或扁纺锤形。表皮薄、黄褐色、易剥落。肉质洁白,味甜多汁,撕掉外皮可作水果吃。也可凉拌、炒菜和作汤。如配肉烹饪,更是美味佳肴。所含营养也很丰富,据资料介绍,块根内含糖11％、蛋白质12％、淀粉24％,以及多种维生素等营养成分。地上部结的豆,是外科良药,经加工泡制后可作杀虫农药。种子和叶片含有鱼藤酮,对人畜有毒,不能食用。北方留种因生长期不够,不易成熟,故不宜留种。     

有些水果不能放进冰箱

日常生活中,很多人过度依赖冰箱,把所有的食物都放冰箱里面,但是很多水果是不能放在冰箱内存储的,例如:浆果类水果和柑橘类水果。浆果类水果在低温条件下,香味会减退,表皮也会变质。香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂,还有鲜荔枝在0℃的环     

水果蔬菜化学贮藏保鲜

为保证水果蔬菜的周年供应,做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质、果蔬保鲜需要     

如何正确食用水果蔬菜

＂保证你每天的果蔬供应＂对每个人的健康而言是一句经实践验证的至理名言,现在这一说法又有了新的证据：据科学研究证明,充足的果蔬供应能使人们罹患心脏病和中风的危险降低,并能控制血压、预防白内障以及部分癌症,同时还具有防止视力下降的功效。     

如何选择水果与蔬菜

番茄——果蒂硬挺,且四周仍呈绿色的才是新鲜的。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售,在未能查看果蒂或色泽的情况下,最好不要选购。 黄瓜——刚采收的小黄瓜表面有疣状突起,用手摸有刺感,表示是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽,再注意前端的茎部切口,感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。 洋白菜——叶子的绿色带光泽,有疑重感的是新鲜的。切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的,切口会呈茶色,则不大新鲜。 茄子——深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟。茄子切口变色,只要泡在水中即可保持鲜嫩。     

水果和蔬菜的雪藏

在前苏联由于气候寒冷而影响果蔬,尤其是蔬菜的生产,因而市场上果蔬供应淡季持续时间很长。为了缓解产销之间存在的这一严重矛盾,该国极为重视果蔬的贮藏保鲜工作。贮藏方式除广泛采用机械冷库贮藏外,各果蔬产区还利用当地的有利天然条件来     

番茄是水果还是蔬菜

当我们去果菜店买东西时,水果这个词有特定的用法;而植物学家对这个词有另一种用法。在果菜店里,我们一般将水果理解为味道甜美的天然植物产品,而蔬菜则是不甜的天然植物产品。按照这种标准定义,苹果、草莓、葡萄和香蕉都是水果,而青豆、番茄、南瓜和马铃薯都是蔬菜。然而从专业角度来讲,这一定义有失偏颇。     

部分腐烂的水果不能吃

水果放久了有腐烂后,有的人采取的措施是把腐烂的部分削掉,吃未烂的部分。其实,这种做法是不妥的。当水果出现腐烂时,不但腐烂的部分含有微生物代谢过程中产生的各种有害物质侵入,而且未腐烂的部分也已被有害物质侵入。水果容易受到霉菌感染,最常见的霉菌素是展青霉素。这种毒素对人体的危害很大;     

用塑箱代替铁篮装运蔬菜

蔬菜的包装容器,与蔬菜产后处理、运输、销售和贮藏过程中,能否保持蔬菜质量鲜嫩和提高商品价值有关。近两年来我市试行推广塑箱优质净菜,就是在对蔬菜进行初步加工整理的同时,改进蔬菜的包装容器,用塑料箱代替铁排篮装运蔬菜,用以提高蔬菜质量的一项改革。去年我县首先在洋泾、杨思     

空腹时不能吃的水果

人们都知道吃水果有益于健康,很多追求苗条的女孩还把它作为一种正餐的食品,但是有些水果是不宜在空腹的状态下食用的。西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸发生反应,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞,使胃里的压力升高,造成急性胃扩张而使人感到胃胀痛。橘子含有大量糖分和有机酸,空腹时吃橘子,会刺激胃黏膜,导致胃酸增加,使脾胃满闷、泛酸。菠萝内含的蛋白分解酵素相当强,如果餐前吃,很容易造成胃壁受伤。