啤酒种类与适宜人群

生啤酒 又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不易保存。在生啤酒的基础上有一种纯生啤酒。纯生啤酒虽未经过杀菌，但在加工过程中进行了严格的过滤，除掉了其中的微生物、杂质，因此存放几个月也不会变质，受到广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可继续进行生化反应，因而这种啤酒富含营物，适于瘦人饮用。     

近年新兴的纯生啤酒

啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤,生啤本身又可分为混生啤酒和纯生啤酒。熟啤酒啤酒酿造合格后,用巴压高温热处理,多为瓶装或罐装。其特点是口味较鲜,在常温下保质期可达半年左右。混生啤酒不经过巴氏高温处理,直接用大木桶散装销售,口感优于熟啤,由于卫生条件和酒质得不到保证,如今几乎绝迹。鲜啤在市场上也极为少见。纯生啤酒是在混生啤酒的基础上用现代化灭菌设备经三次无菌过滤,然后密封装入30立升的新式专用酒桶内,此酒口味鲜美,营养丰富,在0～5C     

啤酒的品尝 配饮与烹调

1品尝首先谈谈啤酒的泡沫。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可使啤酒花苦味和酒精的刺激性变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。那么,怎么保持啤酒的泡沫呢?①啤酒应保存在10℃左右的环境中。温度过高,泡沫多而不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重。②饮用时尽量用大杯     

提高啤酒生物稳定性的措施

啤酒保质期是啤酒内在质量的体现,也与许多外在因素密不可分。啤酒保质期的一个重要特性反应,就是啤酒的胶体稳定性和风味稳定性,即啤酒非生物稳定性。另一方面是啤酒的生物稳定性,即在啤酒消费以前的贮藏过程中,不因酒内微生物的存在和生理代谢活动而影响啤酒的质量。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。     

夏季饮用啤酒有讲究

<正>1.啤酒的最佳饮用温度在8～10℃左右。啤酒中所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高,二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少,泡沫也随之减少。啤酒的饮用温度很重要,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。     

复合酶解法制备酵母抽提物的应用研究

[目的]为生产高辅料比啤酒确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺。[方法]比较13种酶制剂在制备酵母抽提物中的酶解情况,选择并确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺。[结果]在4种碱性蛋白酶中,碱性蛋白酶A的d一氨基氮得率最高。碱性蛋白酶A和风味蛋白酶的复合酶解试验表明,风味蛋白酶A的酶解情况优于风味蛋白酶B。β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶对α-氨基氮的得毫影响不大。酵母抽提酶的α-氨基氮得率高于干酵母酶A和B的共同酶解得率。当料水比为1：4时,滤液中α-氨基氮含量为900mg／L左右。100kg干燥酵母粉在酶解至α-氨基氮含量为4000mg／L时,可得浓度为10°P的醪液700L,即α-氨基氮的得率为1：7。[结论]应用蛋白酶复合酶解制备酵母抽提物具有收率高、时间短、设备简单、操作方便、成本低的优点,在高辅料比啤酒的生产中应用较为可行。     

如何品味啤酒的优劣?

一看:看酒体色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度:酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的1／3,当啤酒温度在8-15℃时,5min内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻、洁白,散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹(“挂杯”)。     

复频超声及盐酸处理对微孔滤膜再生效果影响的研究

采用四因素三水平正交多项式回归设计，研究了复频超声波的功率强度，温度、盐酸浓度等处理条件对用于纯生啤酒过滤的微孔滤膜再生效果物影响，并建立了影响微孔滤膜再生效果的数学模型，为微孔滤膜的产业化再生提供了理论依据。     

酶水解对变性乳清蛋白质的性质的影响

通过胰蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶等水解热变性乳清蛋白质的试验,结果表明:胰蛋白酶和胰酶水解能够明显地改善热变性乳清蛋白质的各种性质。水解程度越深,热变性乳清蛋白的水解产物的溶解性越高,其稳定性越好。当水解程度在20%左右时,其水解产物的发泡力和泡沫稳定性为最佳。胰酶水解对乳清蛋白的乳化稳定性有积极作用,其它蛋白酶的水解均使蛋白质的乳化稳定性明显下降。     

啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究

以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考.     

复频超声及盐酸处理对微孔滤膜再生效果影响的研究

采用四因素三水平正交多项式回归设计，研究了复频超声波的功率强度、温度、时间及盐酸浓度等处理条件对用于纯生啤酒过滤的微孔滤膜再生效果的影响，并建立了影响微孔滤膜再生效果的数学模型，为微孔滤膜的产业化再生提供了理论依据     

乌苏啤酒的纯生化管理

阐明了生产纯生啤酒是“三分设备 ,七分管理” ,其关键是要提高员工的认识水平 ,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽 (气 )等全过程实施纯生化管理     

啤酒泡沫并非越多越好

生活中，有不少人认为啤酒的泡沫越多．其质量就越好。其实并非如此。[第一段]     

樟子松松塔保健啤酒的研究

[目的]研究添加樟子松松塔对啤酒品质的影响。[方法]采用现代啤酒酿造技术,在麦汁煮沸过程中添加松塔,探究松塔对啤酒发酵酵母菌、发酵度、风味、泡沫的影响及松塔的适宜用量。[结果]试验表明,添加松塔对啤酒酵母的繁殖、啤酒泡沫、风味及发酵度均有一定的影响,松塔加入量在1～2 g/L范围内对啤酒的发酵和风味影响不大,并且可增加啤酒保健功能,使啤酒在保持原有风味的基础上增添松塔特有的芳香。[结论]研究可丰富啤酒的花色品种,为樟子松松塔保健啤酒的开发与应用提供参考。     

两种木聚糖酶特性的比较研究

试验通过模拟饲料加工过程和动物消化过程，比较了两种不同来源木聚糖酶的特性。结果表明，木聚糖酶B在高温稳定性、耐酸性、耐蛋白酶／胰酶作用和对饲料原料黏度的影响均优于木聚糖酶A。说明在同样使用条件下，木聚糖酶B比木聚糖酶A更有优势。     

溶酶体中的组织蛋白酶及其在肌肉成熟中的作用

介绍了肌细胞中的溶酶体的结构和功能、溶酶体蛋白酶及影响其稳定性的因素、组织蛋白酶A、B、D、H和L的特性及其在肌肉成熟中的作用。     

蛋白酶对假丝酵母Candida sp.99-125脂肪酶生物合成过程的影响

在利用豆粕为氮源生产脂肪酶的过程中,假丝酵母同化豆粕会产生蛋白酶,而蛋白酶在水解豆粕的同时,亦会水解诸如脂肪酶等其他蛋白类物质。发酵第4d时,蛋白酶活力达到最高值6.5U/ml,同时脂肪酶活力增长缓慢。在5U/ml的纯蛋白酶粉体系中,分别加入5000U/ml、10000U/ml的脂肪酶粉,反应4h后脂肪酶活力分别为2500U/ml、3900U/ml;在2个含有较高活力的蛋白酶的已除菌的发酵液体系中,40℃下自水解4h,脂肪酶活力损失分别为20.7%和21.2%。发酵前添加外源蛋白酶水解豆粕,可抑制假丝酵母产生蛋白酶,解除其对脂肪酶的影响,发酵周期可缩短4d。     

泡沫沥青冷再生混合料性能研究

作为一种新材料,泡沫沥青冷再生混合料在道路建设领域中得到了越来越广泛的应用。为分析泡沫沥青冷再生混合料的强度性能及其水稳定性,通过改变沥青集料的掺量、温度及养护条件,研究了掺量、温度及养护条件对泡沫沥青冷再生混合料强度的影响;通过改变泡沫沥青冷再生混合料的含水量及其水泥含量,研究了泡沫沥青冷再生混合料的水稳定性与其含水量和水泥含量的关系。结果表明,泡沫沥青冷再生混合料的强度对温度和养护条件的敏感性较大,并随着集料掺量的变化显著增加;泡沫沥青冷再生混合料的水稳定性随着其含水量的降低而显著增加,随着水泥含量的增加而增加;泡沫沥青冷再生混合料的强度和水稳定性最佳的水泥含量一般在1.5%~2.0%。     

组合营销带来丰厚利润

在美国沃尔玛连锁超市里，尿布和啤酒被摆在一起出售。原来，美国的主妇们经常会嘱咐她们的丈夫下班后为孩子买尿布，而丈夫在买完尿布后往往要顺便买回自己爱喝的啤酒，因此啤酒和尿布放在一起被购买的机会很多。这个举措使尿布和啤酒的销量双双增加。     

白曲霉酸性蛋白酶在黑曲霉中表达

研究分析固态发酵酸性蛋白酶生产菌株及其产品,ITS序列鉴定结果表明,该菌株为曲霉属,质谱分析结果表明其产品为Aspergillus saitoi酸性蛋白酶Aspergillopepsin I(EC.3.4.23.18)。根据Aspergillus saitoi酸性蛋白酶Aspergillopepsin I基因序列pep1(GI:473517)设计引物,以固态发酵酸性蛋白酶生产菌株基因组DNA为模板,利用PCR技术扩增获得pep1基因。序列分析结果表明,扩增片段与白曲霉Aspergillus kawachii酸性蛋白酶基因组序列相似性为99%,其编码蛋白与白曲霉Aspergillus kawachii酸性蛋白酶(GAA90749.1)相似性为100%,将该基因命名为pep B。构建黑曲霉表达载体p SZHG-pep B,通过农杆菌介导法转化黑曲霉CICC2462,筛选得到在gla A位点发生同源重组纯合转化子。经摇瓶发酵后,对产物进行SDS-PAGE、酶活检测以及酸性蛋白酶酶学性质和酶稳定性研究。结果表明,纯合同源重组菌株经SDS-PAGE检测时在47 ku左右处有明显目的蛋白条带,其发酵产物酸性蛋白酶酶活达5 543 U·m L-1,为出发菌株152倍。对菌株所产酸性蛋白酶酶学性质研究发现,该酶最适反应温度为50℃,最适反应p H 3.0,在4℃和25℃条件下,酶在p H 3.0~4.0时较稳定。