柿子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒.但涩柿品种柿子刚采收时,由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,人们在食用时,会感到很强的涩味,所以必须经过脱涩处理.     

柿子化学脱涩

鲜柿脱涩,群众多用地下土窑火烘、封罐日晒、生石灰浸泡等办法。这些方法比较费工。我们用40%乙烯利4两兑水100斤,柿子放里面浸泡半分钟、_捞出后存放7:0小时,即可消除涩味     

柿子人工脱涩

1 温水脱涩 将柿子浸泡在35～40℃的温水中。由于水中供氧不足,又是在高温的作用下,果实中缺氧呼吸旺盛,可使柿子在16～18小时内涩味消失,且硬度不变。若在冷水中,需5～7天才能脱涩,且要经常换水。 2 二氧化碳脱涩 将柿子装筐或装箱后,密封在塑料帐内,向帐内充入二氧化碳气体,一般在25℃左右的温度条件下,帐内     

柿子脱涩新法

柿为我国栽培较少的果树树种，具有抗旱、耐湿，结果早，寿命长，产量高，收益大等特点。为了更好地及早面市而提高其经济效益，各地都有不同的方法进行催熟脱涩处理。现介绍几种既方便又适用的方法。一、硬柿脱涩法１冷水脱涩法将柿果放入缸和水桶内，注入冷水淹没柿果，每隔２天换水１次，７天即可脱涩。２温水脱涩法把柿果装入大缸。约占容积的７０％，然后灌入４０℃至５０℃的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严。由于水中供氧不足，又在较高温度的作用下，果实缺氧呼吸旺盛，促使柿子在１０～２４小时即可脱涩。３石灰水脱涩法按每…     

柿子脱涩技术

<正>1适期采收9月中下旬至10月上旬,在果实成熟而果肉仍然脆硬,表皮由青转为淡黄时选晴天采收(久雨后不可立即采收)。为延缓柿果脱涩后的软化速度,最好于采收前3d树冠喷布200mg/kg赤霉素溶液。采回的柿果要合理堆放。选择阴凉干燥、通风良好的空房或窑洞,清扫干净,铺15～20cm厚的软草堆放柿子,并     

柿子脱涩方法试验

柿子脱涩方法试验熊月明唐自法柯冠武陈峥（福建省农业科学院果树研究所福州３５００１３）我们曾于１９９６年开展了柿果脱涩试验,其中应用谷氨酸钠脱涩仅需两天,柿果即呈现固有的风味和品质,但果皮出现褐色小斑点,影响外观,而另一些处理果面有残留物。在此基础上,...     

新鲜柿子脱涩技术

成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用.甜柿子除外.     

柿子脱涩及脱涩机理的研究进展

我国是世界上的产柿大国,有着悠久的种植历史。然而到目前为止,市场上除了柿饼外几乎见不到任何其它柿加工产品,造成这种现象的主要原因在于:(1)柿子主要种植于边远山区,运输困难,而就地加工又无条件;(2)柿子在脱涩前不能用于加工,而在脱涩后(一般是用二氧化碳进行大规模脱涩)往往品质下降,如变软,变黑等;(3)脱涩加工产品往往易于复涩,即再产涩味。笔者曾对柿酱复涩的机理进行过研究,而我们国内对于柿子的脱涩和脱涩机理的研     

柿子酒精脱涩法

选择能密闭的任意容器,在其底部垫上棉花(一般品种垫几张报纸也行),上面摆上柿子。每摆一层用酒精或烧酒喷雾,然后密封。酒精用量:一般的柿子,以每10公斤用35%的酒精80—100毫升为标准。在120℃的温度下,脱涩时间,一般的品种5—6天,较难脱涩的品种8—10天。     

柿子的脱涩方法

柿分为甜柿和涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩采下即可食用,但其种植面积较小：后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用,国内栽培的多为涩柿,现将柿子的脱涩方法介绍如下：     

柿子脱涩技术要点

柿子熟了也会很涩,文章综合多年研究成果,论述了产生涩味的原因及去除涩味的方法。     

柿子脱涩处理技术

1 温水脱涩法。将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味。用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不耐久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。     

柿子脱涩方法有哪些

正1、温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内(不用铁制容器),加入40℃左右的水,水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1~2d即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不宜久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。2、石灰水脱涩。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中,用竹条压住,使柿果浸没在石灰水下,在20~25℃条件下,经3~4d即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩,     

柿子脱涩的好方法

柿子脱涩,许多地方常用温水脱涩,但水温不易保持,脱涩后味道不够鲜甜。也有一些地方用乙烯、乙炔、乙烯利、酒精、二氧化碳等处理脱涩,方法虽好,但一般社员家庭不易做到。我县广大农村流传着一种芝麻杆脱涩的方法,效果好,甜味正,果味     

柿子的家庭脱涩方法

柿子采后,未经脱涩不能食用,因柿果中存在可溶性单宁物质,吃入口中使人感觉有涩味。柿子脱涩就是采取某些措施,使可溶性单宁凝固呈不溶性的单宁,涩味便消失。脱涩的方法很多,下面只介绍几种适用家庭脱涩的方法。 1.温水法:将柿子放入缸、桶、坛或铁锅中,例入摄氏四十度左右的温水,量以淹没柿子为度,尽量保持水温,水温降低后可加换热水,一般经过一至二天后便可食用。 2.石灰水法:将柿子浸泡入澄清的百分之十的石灰水溶液中,密封保温摄氏二十五度左右,二至三天     

柿子的常用脱涩方法

柿子脱涩办法有温水脱涩、石灰水肥涩、二氧化碳和乙烯、乙烯利脱涩等。     

柿子的脱涩与加工

柿子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C,钙、磷、铁等,矿物质也很丰富,含糖量13％－24％。为使柿子转化增值,要及时做好脱涩、加工等工作。一、脱涩未成熟的柿子,因含有单宁,吃起来很涩口。要进行脱涩。脱涩方法有①石灰水浸泡法：把柿子果装入桶或缸内,倒入石灰水,石灰水要淹没柿果为宜,石灰与水的比例为1：10;②喷酒精法：用75％的酒精喷雾在柿果上,密封4－5天;③温水浸泡法：将柿果装入缸内、然后灌入50℃左右的温水,封盖保温15－30小时;④密封祛：柿果放入米缸内,与鲜松针混合密封,以促进柿果呼吸达到脱涩的目的。二、加…     

柿子粉末酒精的脱涩

以前人们用烧酒脱涩,柿表面颜色会变坏,如发黑等;用二氧化碳脱涩又须相当的设备;以后研究出的干冰脱涩,需较长的时间和大的场地,而这次开发的粉末酒精脱涩比以上三法都省工,成本低,并能大量处理,处理后的果实也比别的方法耐藏、色泽好、糖     

柿子采后脱涩有方法

<正>市面上的柿子按品质可分为甜柿和涩柿。涩柿成熟后,仍有强烈涩味,必须经过脱涩处理才能食用。西北农林科技大学园艺学院柿专家杨勇介绍,柿子的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的常见方法有以下几种。