杂拌芦笋

正材料:芦笋,培根,盐,食用油,蒜头,干红辣椒,花椒步骤:芦笋洗净,去老根备用→烧适量清水,加热到水彻底沸腾→加4～5滴食用油→加入食盐,搅匀→把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感→起锅控水后装盘备用。注意:凉拌青蔬时,水一定要彻底加热至沸腾;加几滴食用油,能让     

白灵菇菜谱(一)

白灵菇拌石花菜 原料:白灵菇180g,石花菜150g,芝麻酱30g,白酱油、葱丝、香油、味精各适量. 制作:石花菜去蒂洗净,改刀成丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞起,用纯净水凉透,沥干水,入盘;白灵菇洗净,切成丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞起,用纯净水凉透,沥干水,也入盘,加葱丝、白酱油、芝麻酱、香油、味精、拌均匀即成, 主...     

食用菌宴席菜谱(连载)

十一、明珠宝扇取材以汉钟离手执芭樵宝扇大战龙王的故事,选用草菇烹制而成,色泽明快,形态逼真。 (一) 原料:鲜草菇500克,净鲍鱼肉100克,金针菇25克,黄蛋糕40克,白蛋糕50克,葱姜汁10克,樱桃2颗,绍酒10克,精盐4克,鸡汤250克,鸡油20克,鸡蛋清25克,湿淀粉10克。 (二) 制法:1.鲜草菇500克去根部杂质洗净,焯水,捞出沥去水份,去菇菌膜,留内菌盖(菌     

番茄汁平菇

【原料】鲜平菇500克,番茄酱50克,鸡蛋一只,青豆50克,干淀粉10克,清汤100克,熟猪油1000克(耗75克),味精、盐、白糖、绍酒、胡椒粉、醋、麻油各少许。【做法】①平菇去蒂洗净后入沸水焯片刻,捞起过冷水后沥干,切成菇条,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉,搅拌上浆。②炒锅上火加熟猪油,烧至     

木耳菜谱(续前)

正木耳拌桑叶原料:水发黑木耳180 g,嫩桑叶100 g,香葱花25 g,川盐、熟黑芝麻、鸡精、香油各适量。制作:水发黑木耳洗净,改刀,投入沸水锅中焯水至熟,捞起,沥干水入盘;嫩桑叶洗净,切丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞起,用冷开水透凉,沥干水,盛入放木耳的盘内,加川     

金菇拌鸡丝

材料:鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调味料:(1)淡色酱油1大匙盐1小匙(2)麻油1大匙作法:1.鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,以手撕成丝状。2.芹菜摘除叶片,切段。金菇对切一半;胡萝卜去皮、切丝;绿豆芽泡水备用;红辣椒去蒂、切丝。全部洗净,放入滚水氽烫,捞出,沥干水分,放入碗中加鸡丝和(1)料拌匀。食用时淋上(2)料即可。     

平菇肉圆汤 平菇芙蓉汤

平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐.     

香鳝平菇

【原料】去骨鳝鱼肉300g,鲜平菇200g,蒜泥、葱末、姜末、熟猪油、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、胡椒粉、绍酒各适量。【做法】①平菇去杂、洗净,焯水,用冷水冷却沥干后切成长条;鳝鱼烫水后切成条形。②炒锅上旺火,     

牛肝菌菜谱

牛肝菌拌微菜 原料:牛肝菌170 g,微菜200 g,香葱花20 g,香油、川盐、芝麻酱、味精各适量. 制作:牛肝菌洗净,切成丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞起入盘.微菜洗净,切刀,入沸水锅中焯水至熟,捞起用冷开水透凉,沥干水,也入盘,加入川盐、芝麻酱、味精、香葱花、香油,拌匀即成. 主要功效:补虚提神、舒筋活络、解毒散寒...     

消费指导

平菇海带汤【原料】鲜平菇200g,海带50g,熟鸡丝、熟火腿丝、青菜心各少量,鸡清汤500g,精盐、味精、熟猪油各适量。【做法】①平菇去杂洗净,用沸水焯水后捞出用清水冷却流干,切成丝,海带泡发后洗净,切成丝,用开水烫后沥干。②炒锅上火,放入鸡汤,投入平菇丝、海带丝、鸡丝、火腿丝、青     

金菇拦鸡丝

材料：鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调昧料：（1）淡色酱油1大匙盐1小匙（2）麻油1大匙作法：1．鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，以手撕成丝状。2．芹菜摘除叶片，切段。金菇对切一半；胡萝卜去皮、切丝；绿豆芽泡水备用；红辣椒去蒂、切丝。全部洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干水分，放入碗中加鸡丝和（1）料拌匀。     

碧绿三菇酿番茄

原料:鲜红小番茄12只,新鲜豌豆苗500克、鲜香菇100克、鲜蘑菇100克、鲜草菇100克。调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉、油。操作方法: (1)拣去新鲜豌豆苗的黄叶,洗净。鲜香菇去根蒂洗净。将鲜蘑菇、鲜草菇和番茄洗净。 (2)将洗净的鲜香菇、鲜蘑菇和鲜草菇放入开水锅焯水,捞出用冷水浸冷,沥干。将洗净的小番茄用沸水淋烫至熟待用。     

食用菌深加工(连载)

十、银耳罐头的制作 (一)原料及配方:每瓶量:鲜银耳60克(亦可用干银耳泡发后沥去水分),白糖100克。 (二)制法:1.瓶子清洗:采用茶瓶或罐头瓶。按常规清洗,经高锰酸钾消毒后,再以净化水冲洗。     

鸡翅平菇

【原料】鲜平菇300g,鸡翅500g,小菜心8株,鸡清汤200g,熟猪油50g,虾籽、盐、湿淀粉、味情、酒适量.【做法】①平菇去杂洗净,入开水焯后过冷水,沥干切片,鸡翅煮烂去骨.②炒锅上火,加熟猪油,投     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5～10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90～100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒     

指导消费

平菇拌黄瓜原料鲜平菇500克,黄瓜250克,花生油25克,辣椒粉、精盐、食醋、酱油、葱花、味精少许。制法①平菇撕成小块,待锅中水沸后投入,煮熟后捞出沥干,加少许酱油上色。②黄瓜切薄片,加少许盐拌匀,滤去水分。③花生油入锅烧熟,倒入辣     

口蘑菜谱

溜口蘑蛋白原料:干口蘑100克,鸡蛋4个,熟笋片50克,鸡汤300毫升,精盐1克,味精1克,水淀粉10克,芝麻油10克,熟猪油50克。制法:1.口蘑入沸水泡约20分钟。捞出洗净泥沙,沥干,批切成大片放在碗内,加鸡汤150毫升上笼蒸透待用。鸡蛋煮熟取蛋白切成小片。2.炒锅上旺火,放入熟猪油,再倒入150毫升鸡汤,将口蘑连汤下入锅中,待沸时放人精盐、笋片、蛋白片、味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,装盘即成。特点:色泽悦目,口味鲜美。     

稻草栽凤尾菇的综合效益

凤尾菇营养丰富,味道鲜美,而且栽培容易,生长快,产量高。利用纯稻草进行栽培,每百斤稻草经50天的生长周期,可产鲜菇30斤以上,是一项很有推广价值的副业。稻草栽培凤尾菇的工艺简单。取干稻草,以1.5斤为一把,放在0.5％的石灰水浸泡一夜,捞起后用清水漂洗,沥干不滴水(含水量约70％)即可接上麦粒平菇菌种,每瓶麦粒菌种可播4～6把稻草。播种后用塑料薄膜包好,保湿、保温(15℃),经10～15天菌丝扭结时,打开薄膜移进菇房内培养(保持温度15～20℃,湿度80～90％),7～10天可收第一潮菇。共可收四潮菇,每潮菇收获期间隔5～7天。收获量一     

芦笋西式食法四则

购买到的新鲜芦笋,先要剥去老筋洗净。十几株捆成一捆,竖放在锅中,加水(加盐少许)用文火烧煮一刻钟。捞出来沥干待用。罐头芦笋也可用食盐开水略微烫热一下。这样处理过的芦笋,再经调配,就可做出各种各样的美味佳肴。     

打洞填砂栽平菇

室外栽平菇,一般都是沿床边出菇,床中间很少有菇,有些地方菇蕾成群,有些地方寥寥无几.为了使床面出菇均匀,充分利用培养料中营养,提高平菇产量。笔者于1985～86年秋,进行了打洞填砂试验,均获得较好效果,现简介如下.(一)材料及方法:培养料配方为棉籽壳50公斤、多菌灵50克、过磷酸钙1000克、石膏1000克,石灰500克,料水比1:1:4。试验区和对照区各15米~2.栽培床