冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

一、入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除.     

壳聚糖涂膜对"台农1号"杧果保鲜效果研究

壳聚糖(chitosan)是α-氨基-D-葡胺糖,由甲壳素通过脱乙酰制得。壳聚糖以无毒、成膜好、抗菌性能广等特点,在果蔬保鲜方面受到高度重视。壳聚糖可在果蔬表面形成一层薄膜来调节果蔬采后的生理代谢并对微生物有抑制作用,壳聚糖对杨梅、番木瓜、草莓、苹果、桃、梨、猕猴桃、龙眼、黄瓜、青椒等均有不同程度的保鲜作用[1-3]。笔者进行了在常温下壳聚糖涂膜对杧果的保鲜效果试验,旨在为壳聚糖应用于果蔬采后保鲜提供理论依据。1材料与方法1.1材料台农1号杧果,2005年4月采自海南省乐东县,选择达到生理成熟,带约1cm果柄,无病虫害、无机械伤的健…     

荔枝采后病害与颉颃菌的应用

新鲜水果、蔬菜采后腐烂是一个全球性问题。在世界范围内 ,新鲜果蔬贮运过程中约有2 5%的产品因腐烂变质不能利用 ,有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失在 3 0 %以上。果蔬变质腐烂的原因可归纳为 3个方面 :果蔬组织的生理失调或衰老 ,病原微生物侵染及采后环节中的机械损伤 ,三者相互影响 ,但最终是病原微生物侵染引起果蔬采后腐烂 [1] 。产于热带、亚热带地区的驰名中外的荔枝 ,采后变褐腐烂问题更加严重 ,历来就是生产和贮运过程中的一个难题 ,这个问题的研究与解决会对荔枝保鲜起到推动作用。因此 ,本文从病害角度 ,论述了荔枝贮藏保鲜中病…     

红薯贮藏保鲜需过"五关"

一、红薯选择关 预备贮藏保鲜的红薯，入贮前必须严格挑选，认真剔除病薯、烂薯、虫伤薯，受冻薯、破薯。要选择薯皮光滑、完整的红薯，这是防止贮藏期种薯腐烂的基础。     

香蕉机械伤的初步研究

香蕉(Musa nana Lour.)是我国四大水果之一,但香蕉在贮运过程中病害严重,经济损失很大并严重地影响了北运和出口[7].香蕉贮运中的病害有生理病害、微生物病害和机械伤三类.其中微生物病害有5种为香蕉炭疽病、香蕉冠腐病、香蕉黑星病、香蕉黑腐病和香蕉酸腐病,其中以香蕉炭疽病和香蕉冠腐病最为严重;生理病害有冻害和二氧化碳中毒,比较容易避免[4];对于机械伤,以往的文献中仅强调无伤采收减少贮运中机械伤的重要性,但未见具体的试验报道,也未列为单独的一类贮运病害.而机械伤既直接对香蕉的质量产生影响,又为某些微生物侵染提供通道,可见机械伤对香蕉有十分重要的影响.     

日本果蔬保鲜技术（二）

四、保鲜技术果蔬收割后,仍进行呼吸和蒸发,出现变质或降低鲜度等现象.因此,适度调节其生命活动,是保持果蔬品质的基本原则.影响果蔬品质的主要因素是温度、湿度、保存环境中的气体种类和浓度.乙烯、微生物、光线等,这些因素相互关联,从而导致果蔬品质降低.一般来说,保鲜最主要的方法是低温,以降低其呼吸活动.其次是抑制水分的蒸发.而水分蒸发会引发干枯、萎缩,降低鲜度.所以,抑制各种生理活动的变化,是目前基本的保鲜技术.(一)包装材料 果蔬较嫩易伤,运输、贩卖各个环节操作仔细与否,直接影响其鲜度.如何应用适当的包装容器、包装材料,对品质和鲜度的保存关系密切.个体包装材料 塑料保鲜膜制成的小包装袋、包装盒等是果蔬保鲜所采用的基本方法.其中,密闭型包装可以抑制水分蒸发,并可形成保鲜所要求的气体环境(图3).     

果蔬防腐剂研究概况边(连载之一)

果蔬在长途转运和贮存过程中的腐烂主要是由于在采前或采后感染了多种病原菌所引起的。尽管可采取保持果蔬的天然抵抗力、低温贮藏,低氧贮藏以及使用延迟衰老的生长调节剂等办法控制果蔬的生理性疾病,但是这些办法均不能防止它们受病原微生物的侵害。因而抗(霉)菌剂的研究是果蔬贮存期防腐的主要     

微生物技术在果蔬防腐保鲜中的应用

当前果蔬防腐保鲜一般采取冷藏或冷藏与化学杀菌相结合的方法,但化学杀菌存在化学制剂残留的风险,对人体健康不利.因此,开发一种新型的果蔬防腐保鲜技术是一个重要的研究课题.微生物防腐保鲜是一种新型果蔬防腐保鲜技术,因安全、无毒、无害的优势而受到人们的重视.本文阐述了微生物防腐保鲜技术的原理,介绍了其在果蔬防腐保鲜中的应用,并...     

果蔬涂膜保鲜剂

在国外，关于果蔬涂膜处理的研究始于20世纪30年代，现已成为提高果蔬品质和商业竞争的重要手段。我国对果蔬涂膜保鲜剂的研究起步较晚，但研究活跃，发展迅猛，特别是天然无毒的生物果蔬涂膜保鲜剂已成为此领域研究、开发和应用的方向。 1涂膜保鲜剂的设计原理初探 涂膜处理是通过人工或机械在果蔬表面涂敷一层薄膜，达到调节果蔬生理、保护组织和美化产品的目的。 果蔬保鲜的主要途径是果蔬的完熟（后熟）调节和病害防治。目前在果蔬保鲜中进行的完熟调节主要是激素调节（如乙烯、脱落酸和生长素等的调节）和果蔬贮运环境调节（如温度、气…     

值得推广的新型果蔬保鲜纸

水果、蔬菜要想达到保鲜目的，必须抑制其本身的呼吸作用和周围环境中微生物的增殖速度。果蔬的呼吸作用及微生物的增殖都与贮藏的温度、湿度、气体成分有关。一般来说，低温、高湿、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜，因此果蔬保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、     

果蔬采后病害的发生及控制病害的主要方法

一．果蔬采后病害的发生 新鲜果蔬产品的品质恶化受众多因素的影响,但是采后病害引起的腐烂却是导致损失的最主要原因。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因可归纳为：生理的（果蔬自身生理衰败）、病理的（病原微生物致腐）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）以及三者之间共同作用引起的。     

气调包装对果蔬保鲜效果的影响因素

气调包装主要是使用低密度聚乙烯薄膜袋进行果蔬包装,可以延长果蔬的储存寿命,保持其商品性状。通过使用低密度聚乙烯薄膜气调包装果蔬时,影响果蔬品质主要有三个因素,分别为微生物、气体成分和气调包装材料,本文对其进行了详细的分析,并对果蔬气调包装技术的发展方向进行了展望。     

冷藏库贮藏果蔬应注意的问题

冷藏库已成为我国目前果品和蔬菜（以下简称果蔬）贮藏的一种重要设施，为了充分发挥冷藏库应有的作用,达到延长果蔬贮藏寿命的目的,在应用过程中需要注意以下几个方面的问题。 一、做好果蔬入库前的准备工作 果蔬入库之前，首先要将库房清扫干净，并用药剂进行消毒，以清除库内隐藏的各种微生物的害虫。库房的消毒可采用硫磺熏蒸，用量以10g/m3计，点燃后密闭2昼夜换入新鲜空气，对于果菜筐（箱）等容器用具也要清洗干净，并用0.05～0.1％的漂白粉溶液浸泡消毒。其次果蔬入库之前要对产品进行预冷，以除去田间热，降低呼吸强度，减少生理病…     

加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法

鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态,又经过了加工使产品清洁卫生,达到即食或即用（如烹饪）的目的,方便快捷。在生产中,鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序,减少了微生物侵害并降低了农药残留,大大增加了产品的安全性。鲜切果蔬经加工后重量和体积减小,降低了产品的运输费用。     

白菜对软腐病的室内抗性鉴定方法及抗源筛选

白菜软腐病,由Erwinia carotovoa subsp,caro-torora(jones)Berger et al(Erwinia aroideae(Towus.)Holland)侵染所致,是白菜三大病害之一。全国各地均有发生,对白菜产区危害严重。无论在田间、窖内、运输途中或市场上都能发生。在田间可以造成白菜成片无收,在窖内,可以引起全窖腐烂,损失极大。软腐病菌主要通过昆虫、雨水和灌溉水传染,从伤口侵入寄主。白菜的伤口种类与发病有密切关系,白菜生育期中植株上的伤口有自然裂口、虫伤、病伤和机械伤四种,引起软腐病发病率最高的是叶柄上的自然裂口,其次为虫伤.国内外的科技工作者,关于软腐病的防治做了大量的研究工作,提出了化学药剂防治、消灭病菌载体昆虫、生物防治及栽培方法防治等一系列措施,而选育和     

生姜安全贮藏的几种主要方法

生姜喜温和、好湿润，不耐高温和低温，怕干燥，一般来说，生姜最适宜的贮藏温度大致在16～20℃，空气相对湿度为95％～100％。通风应在16～20℃时适当进行，如上升到20℃以上，应加强通风。用作贮藏的生姜，应选晴天采收，块茎干燥不带泥，在摘去茎叶时，动作要仔细，保护好根茎，防止损伤。贮藏前要认真挑选，剔净瘟姜、次姜以及受机械伤的姜。在运输过程中要防止生姜受风袭击或被日晒雨淋，不然会影响耐藏性。下面介绍生姜安全贮藏的几种方法，供参考。     

水果采后商品化处理技术

水果采后商品化处理 ,是增强市场竞争力 ,提高经济效益的重要手段 ,其主要技术环节包括挑选、清洗、打蜡、分级和包装。1　选果　选果是果品采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度差、外观畸形等不符合商品要求的产品。选果由于涉及到病虫、伤、残、色、     

果菜帮您去火气

春季天气干燥,随着人们阳气的生发,稍不留神很容易“引火上身”,在春季要注意防治上火.对于爱上火或者正在经受上火折磨的人群来说,多采用饮食调节火气是非常必要的.降火的果蔬虽然有很多,但还是要根据自己的身体状况来挑选适合自己的那一种.     

可食用涂膜果蔬保鲜技术

果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体、果蔬成分中存在的各种生物活性酶、水分蒸发以及微生物繁衍等。其中最重要的因素是果蔬中含有的各种促使其成熟老化的生物酶及呼吸作用产生的乙烯气体会使果蔬产生黄化、软化、腐败变质等现象。目前果蔬保鲜主要采用冷藏法,一次性投资大、成本高、操作复杂且不利于长途运输。本文介绍的涂膜果蔬保鲜技术是根据果蔬采摘后生理变化的特点,科学地选用对人体无毒害作用的食用级抗氧化护色剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成果蔬涂膜保鲜液,只要将该液浸、喷或涂于果蔬表…     

热处理对黄瓜品质的影响

1材料和方法 1.1材料 实验黄瓜选用"新丹4号",2001年10月21日采自北京马连洼大棚,选择瓜条饱满、顺直、粗细均匀、无机械伤的黄瓜为试材,采收时带2～3cm的果柄,采后马上运至农农食品学院果蔬贮运实验室进行实验测定.