风味刀豆加工方法

刀豆富含钙质和磷、钾、铁及维生素A等,尤其是维生素C含量很高,也是人们喜爱的蔬菜品种之一,将刀豆加工成风味菜品,香脆可口。笔者现介绍两种风味刀豆菜品简易加工方法供参考。     

生姜食品及金针菇汤料加工技术

1甘草酸梅姜 本品是将嫩姜处理后与甘草、酸梅汁等配合糖渍而成.产品具有甜、酸、辛辣等复合味道,并有开胃生津等作用.     

几种特色花生制品的加工方法

花生深加工制品不仅营养丰富,而且具有诱人食欲的花生香味,很受消费者欢迎,市场需求量大,因此,对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。     

几种特色桃制品的加工技术

桃子有早熟、中熟和晚熟品种,从5月至10月相继成熟。由于鲜桃成熟后柔软多汁,储运中容易受机械损伤,低温储藏时容易产生褐心,高温下又容易腐烂,因此,成熟后卖鲜的时间较短,如果将鲜桃加工成糕点、罐头等制品再上市,能增值好多倍。现介绍几种特色桃制品的加工技术。     

羊肉烤制品的加工技术

1．新疆烤羊肉串烤羊肉串 发源于新疆和闻、喀什等地的民间,起初为维吾尔族所喜食,后成为新疆各民族的共同食品。     

几种生姜制品的糖渍加工工艺

糖姜片初加工:将100千克鲜姜洗净去皮,切成3～4毫米厚的薄片;放入3%亚硫酸氢钠溶液中浸泡20～30分钟,捞出后用清水漂净,沥干;再放入沸水中煮5～8分钟,捞出后放入冷水中冷却。糖渍:先用20千克蔗糖配制浓度为40%的糖液,加热至沸,倒入姜片,煮15～20分钟,捞出;再加5千克蔗糖,加热使糖液浓度增至50%,倒入姜片,煮15～20分钟,如此重复两次,煮至姜片透明状时,捞出,沥干,直接拌入糖粉,拌匀后用竹筛或漏勺筛出多余糖粉,即可包装。     

加工开发几款绿色保健南瓜制品

南瓜在我国有大面积种植,资源丰富,生长中一般无需喷施农药和激素类治剂,且具有很高的营养价值。现代科学研究表明,南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外,还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维索等多种成分,其维生素C、维生素A的含量几乎为瓜菜之首。日本科学家把100g蔬菜中含有0．5mg以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜,     

生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术

中国农业科学院农产品加工研究所进行的生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术研究,以生姜为主要原料,采取水汽高效萃取技术获得富含风味物质的生姜萃取液,与红枣、陈皮、蜂蜜等传统保健食材相配伍,开发具有驱风寒、健脾胃、补血益气功效的姜味功能饮品。萃取液经调配、杀菌、灌装可直接生产饮料,经浓缩、杀菌、流化床喷雾干燥可生产速溶固体饮料。提取残余物（姜片,条）经定量浸渍、干燥、成型等工艺可制备麻辣、泡椒等风味的休闲姜食品。     

风味红薯制品加工

1 红薯酥饼 红薯酥饼具香甜、脆、酥等特点,也是风味独特的食用佳品。加工方法介绍如下。打浆将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。     

特色花生制品的加工方法

花生深加工制品不仅营养丰富,而且具有诱人食欲的花生香味,很受消费者欢迎,市场需求量大。因此,对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。辣椒花生酥该产品酥脆可口,具有浓郁的辣椒和芝麻香味。此产品是一种市场前景很好的休闲食品。(1)原料预处理     

果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价

维生素C是评价是蔬产品质量的重要的客观参数之一，综述了果蔬中维生素C测定的方法，分析了不同方法的特点和适用性，为测定维生素C选择合适的分析方法提供了思路和借鉴。     

特色五香肉制品加工技术

1五香脱骨扒鸡加工技术 有关文献报道,鸡肉中含水分74％、蛋白质23．3％、脂肪1．2％,每100g鸡肉中含钙13mg、磷190mg、铁1．5mg。其富含蛋白质,氨基酸种类多,且消化率高、极易吸收,属高蛋白低脂肪食品。鸡肝含丰富的维生素A、B1、B2、C及Fe、P、Ca等矿物质。     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和糖类，是人们喜爱的瓜类蔬菜之一，尤其腌制加工成风味菜品，更是鲜嫩爽脆，美味可口。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。     

竹笋加工制品

<正>竹笋在我国有很长的食用历史,素有"寒土山珍"之称,具有高纤低脂、营养丰富的特点,是一种深受人们喜爱的纯天然绿色健康食品。鲜笋含水量90%左右,笋干中蛋白质含量高达15.23%,蛋白质水解后可得17种氨基酸,有8种人体必需的氨基酸,尤其是精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的含量,比一般蔬菜(油菜、洋葱、胡萝卜等)高1倍以上。同时,脂肪含量低(2.46%),食用纤维含量较高(6%~8%),还含有10多种矿物质元素。竹笋具有很高的药用价值和保健功效。中医认为,竹笋具有清热化痰、益气和胃、消渴、利水道、利膈、爽胃等功效。近年来研究发现,竹笋具     

几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究

鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。     

传统米制品的现代加工技术

米面窝、米发糕、方便米饭、米粉、糯米制品等是历史悠久的传统米制品。随着现代生活回归自然的趋势,传统食品具有越来越广阔的市场前景。     

4种番茄制品的加工方法

用番茄加工成番茄酱、番茄汁等番茄制品，色泽鲜艳，口感清爽，风味独特，做配料或直接饮用皆宜，适合于各种人群饮用，市场供不应求。现介绍4种流行的番茄制品加工方法：     

特色禽蛋制品的加工制作

禽蛋是日常生活中重要的副食品,含有人体所需要的各种营养成分。鲜禽蛋经过加工,既可以制成各种蛋制品和美味佳肴,又能实现增值增收,可谓一举多得。     

黑豆调质制品的加工

黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,蛋白质含量高达48%,居豆类之首;其大豆异黄酮和赖氨酸苏氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量也均高于黄豆及其他颜色的大豆。近代科学研究也证明,黑豆具有较强的抗氧化作用,它可以降低血糖和血压、软化血管、增强肌体免疫力,具有抗癌、抗衰老的功效。黑豆虽然具有很好的医疗保健价值,但目前在利用上还存在一些不足之处:①黑豆的皮特别厚,外层有蜡质,苦涩味浓重,适口性不佳;②黑豆蛋白酶抑制剂含量高,影响消化吸收;③普通方法加工后的黑豆食品,由于大豆寡糖的存在,人们食用后腹胀难受,不能多食,不能常用。因此,长期以来黑豆…