生姜功能成分的提取及其应用

生姜具有药用、调味等作用,可应用于食品、医药和化妆品等行业,其香气及部分风味取决于姜精油、姜辣素、二苯基庚烷类等,这些物质尤其是姜精油与姜辣素含量的多少决定着生姜加工产品质量的高低。     

生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术

中国农业科学院农产品加工研究所进行的生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术研究,以生姜为主要原料,采取水汽高效萃取技术获得富含风味物质的生姜萃取液,与红枣、陈皮、蜂蜜等传统保健食材相配伍,开发具有驱风寒、健脾胃、补血益气功效的姜味功能饮品。萃取液经调配、杀菌、灌装可直接生产饮料,经浓缩、杀菌、流化床喷雾干燥可生产速溶固体饮料。提取残余物（姜片,条）经定量浸渍、干燥、成型等工艺可制备麻辣、泡椒等风味的休闲姜食品。     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

油脂在焙烤食品中的作用

油脂在焙烤食品加工中的作用,概括起来讲,主要有以下8个方面。 1．增加制品的营养 油脂具有较高的发热量（39kJ／g）,并含有人体所必需的脂肪酸（如亚油酸）和油溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）,所以在焙烤食品中添加适量油脂,可提高制品的营养价值。     

风味刀豆加工方法

刀豆富含钙质和磷、钾、铁及维生素A等,尤其是维生素C含量很高,也是人们喜爱的蔬菜品种之一,将刀豆加工成风味菜品,香脆可口。笔者现介绍两种风味刀豆菜品简易加工方法供参考。     

生姜油提取方法

生姜是人们常用的调味品,富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质。从生姜中提炼出的芳香独特的生姜油,具有行气开窍、通血、驱毒等功效．不仅可用于调味、腌渍、提取香精等,还是现代食品、医药和轻化工业的原料,加工优质生姜油成本较低,但效益显著。     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和糖类，是人们喜爱的瓜类蔬菜之一，尤其腌制加工成风味菜品，更是鲜嫩爽脆，美味可口。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。     

耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

当前，随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品，而方便食品的发展又日趋地方特色化。作为一直关注方便食品发展的北京博邦食品配料有限公司，特推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝（米粉、河粉）的加工工艺及调味包制作配方，一方面让特色化方便食品呈鸡肉香味更明显且耐蒸煮，另一方面可以使特色方便食品的风味更稳定。此工艺可供开发新型方便食品的同行参考，以便提高新产品的上市成功率。     

全谷物食品：健康食品新趋势

在谷物制粉及食品加工技术发展过程中,随着滚筒制粉设备等加工装备的发展,数个世纪以来,人类为了追求谷物食品的口感,一直在努力把面粉、大米变得更加精白。用精白面粉制作的食品虽然具有良好的质地、口感、风味与外     

肉鸭食品加工技术

风味烤鸭、特色卤鸭的加工技术并不复杂,加工成本也不高,鸭农或禽肉加工专业户可利用资源优势加工增值。下面介绍4款特色肉鸭食品加工方法。1清香嫩卤鸭成品外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。(1)原料配方。     

无公害生姜栽培技术

生姜富含挥发油和姜辣素,具有独特的辛辣风味。是人们日常生活中不可缺少的调味蔬菜。亦可加工制成姜汁、姜油、姜粉、姜片等多种加工品,还可以入药,用途极广,深受国内、外消费者喜爱。但是,由于生产过程中盲目地施用农药。造成农药残留超标,限制了生姜出口。降低了农民收入。因此,推广生姜无公害栽培技术势在必行。[第一段]     

食品加工过程中营养素的变化

长期以来，人们衡量一个食品的好坏，多是以它的色、香、味来决定的，仅以感官评价确定其质量的高低。随着科学技术的发展，人们的认识也发生了变化，食品的安全卫生和所含营养变成了首要问题。据统计，在美国等一些发达国家中，加工食品占整个消费食品的90％以上。食品工业不发达，     

风味萝卜加工研究进展

风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。     

柑橘皮系列食品加工技术

<正>柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。现将几种市场俏销的柑橘皮食品加工方法介绍如下:一、五香橘皮将干净的橘皮在清水中浸泡1天,除去蒂头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一     

金丝红枣的保鲜和加工技术

<正>金丝红枣是富含具有双向调节血糖作用的萜类物质。其所含的糖分,大部分能为糖尿病患者提供能量而无需胰岛素代谢的果糖和低聚糖等,糖尿病患者闻之色变的葡萄糖仅占6.62%(检验报告编号:NOG2004-3134)。因此,适量食用金丝红枣,不但不会导致糖尿病病情加重,而且能够帮助治疗糖尿病。世界卫生组织以食品所含维生素等微量营养素多少为依据,评出42种最佳健康食品。而金丝红枣的维生素含量远远高于上述42种最佳健康食品的维生素含     

重庆油炸臭豆腐的加工

重庆油炸臭豆腐,其特点是闻起来臭,吃起来香,色泽金黄,外脆里嫩,风味独特,深受人们的喜爱,它是重庆著名的风味食品。现将重庆油炸臭豆腐加工方法介绍如下:1.原料处理选择颗粒饱满、     

果皮糖加工工艺

采集柚、柑、橘、柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工可制成营养丰富、风味独特的小食品——果皮糖。它具有防咳止喘、润喉化痰的功效,是一种颇受欢迎的休闲食品。     

酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述.     

即食贝类风味食品的开发研究

阐述了以贝类为主要原料经复合性配料腌制、烘干、包装、杀菌等工序,加工制成即食风味食品的加工工艺技术,并对工艺条件进行了探讨。     

麻辣豆腐皮小制作

麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料,再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。 1原料选用 选择新鲜、无霉变、无异味、色泽上好豆腐皮;选择色泽红、辣味浓的红干尖椒粉;选择质量上乘的花椒粉。这样才能保证制成的麻辣豆腐皮的商品质量。